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All'olio: apprestatelo come la Spigola alla Dama Simona pag.87., o coll'indivia, o senza.

All'olio: apprestatelo come la Spigola alla Dama Simona pag.87., o coll'indivia, o senza.

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Pagina 211

All'olio: apprestatelo come la Spigola alla Dama Simona pag.111., o coll'indivia, o senza.

All'olio: apprestatelo come la Spigola alla Dama Simona pag.111., o coll'indivia, o senza.

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Pagina 239

Gli potete far prendere colore anche sopra la gratella, aspergendo coll'olio della Salsa, ma senza l'erbe fine.

Gli potete far prendere colore anche sopra la gratella, aspergendo coll'olio della Salsa, ma senza l'erbe fine.

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Pagina 108

I Granchi di mare si nutriscono di conchiglie, e di polipi, quelli di acqua dolce sono Sarcofagi, cioè si mangiano l'uno coll'altro.

I Granchi di mare si nutriscono di conchiglie, e di polipi, quelli di acqua dolce sono Sarcofagi, cioè si mangiano l'uno coll'altro.

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Pagina 122

Pare che la stiacciata gonfi meglio se la gettate in padella coll'unto a bollore, fuori del fuoco.

Pare che la stiacciata gonfi meglio se la gettate in padella coll'unto a bollore, fuori del fuoco.

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Pagina 163

Mandatele in tavola slegate, sopra a sei fette di pane appena arrostito e bagnate coll'intinto ristretto rimasto dopo la cottura.

Mandatele in tavola slegate, sopra a sei fette di pane appena arrostito e bagnate coll'intinto ristretto rimasto dopo la cottura.

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Pagina 216

Sbucciate le mandorle e pestatele nel mortaio, bagnandole ogni tanto coll'acqua di fior d'arancio suddetta.

Sbucciate le mandorle e pestatele nel mortaio, bagnandole ogni tanto coll'acqua di fior d'arancio suddetta.

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Pagina 515

Eppure a niuno dovrebbe sfuggire la importanza dell'arte di bene scegliere e preparare i cibi e la vera influenza che essa esercita nell'ordine fisico e morale, cioè sull'igiene dell'organismo umano, sulla formazione e sull'equilibrio dell'intelletto e del carattere, facoltà nobilissime, alimentate e conservate dall'educazione morale, che è però strettamente connessa coll'educazione fìsica, cioè coll'igiene.

e conservate dall'educazione morale, che è però strettamente connessa coll'educazione fìsica, cioè coll'igiene.

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Pagina 255

Finalmente pezzo per pezzo si impani coll'uovo sbattuto, e si faccia friggere al butirro cotto, contornandola di prezzemolo e foglie di sedano fritte.

Finalmente pezzo per pezzo si impani coll'uovo sbattuto, e si faccia friggere al butirro cotto, contornandola di prezzemolo e foglie di sedano fritte.

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Pagina 27

Questa salsa si può anche rendere più gustosa coll'aggiungerle all'ultimo momento due o tre cucchiaiate di sostanza di carne ristretta.

Questa salsa si può anche rendere più gustosa coll'aggiungerle all'ultimo momento due o tre cucchiaiate di sostanza di carne ristretta.

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Pagina 277

Il liquore formato coll'assenzio è verdastro di sapor caldo e piccante; versato nell'acqua produce un liquido di color torbido latteo.

Il liquore formato coll'assenzio è verdastro di sapor caldo e piccante; versato nell'acqua produce un liquido di color torbido latteo.

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Pagina 402

Coll'avena, orzo, castagne, miglio, meliga, ecc., si fanno varietà di pane più o meno indigesto.

Coll'avena, orzo, castagne, miglio, meliga, ecc., si fanno varietà di pane più o meno indigesto.

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Pagina 405

Frattanto fate liquefare lo zucchero coll'acqua, e fate anche liquefare il burro separatamente.

Frattanto fate liquefare lo zucchero coll'acqua, e fate anche liquefare il burro separatamente.

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Pagina 467

Questo liquore ha pel suo gusto molta analogia coll'estratto d'assenzio, senza però che l'uso continuato ne sia egualmente dannoso.

Questo liquore ha pel suo gusto molta analogia coll'estratto d'assenzio, senza però che l'uso continuato ne sia egualmente dannoso.

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Pagina 354

Nell'Italia media si usa cuocerli coll'olio invece del burro e farli in umido colla salsa di pomodoro.

Nell'Italia media si usa cuocerli coll'olio invece del burro e farli in umido colla salsa di pomodoro.

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Pagina 102

I calamaretti dell'Adriatico, più gustosi, generalmente s'infarinano, si dorano coll'ovo sbattuto e si friggono nell'olio.

I calamaretti dell'Adriatico, più gustosi, generalmente s'infarinano, si dorano coll'ovo sbattuto e si friggono nell'olio.

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Pagina 131

4. Aranciata e limonata gasosa. — Invece di diluire il sugo coll'acqua sola, aggiungetevi, oltre qualche cucchiaio d'acqua, un po' di Seltz.

4. Aranciata e limonata gasosa. — Invece di diluire il sugo coll'acqua sola, aggiungetevi, oltre qualche cucchiaio d'acqua, un po' di Seltz.

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Pagina 181

Alcuni, prima di servire, lo stringono coll'ovo, ma è facile allora che vi riesca troppo sodo. State attenti.

Alcuni, prima di servire, lo stringono coll'ovo, ma è facile allora che vi riesca troppo sodo. State attenti.

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Pagina 35

Coll'istesso composto ed anche solo con due o tre strati, cotto e glassato similmente, si fanno pasticcini di diversa foggia.

Coll'istesso composto ed anche solo con due o tre strati, cotto e glassato similmente, si fanno pasticcini di diversa foggia.

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Pagina 175

Tagliatelo a mandorle quando sarà ben diaccio, doratelo coll'uovo e pangrattato, friggetelo nel lardo o nell'olio e servitelo caldo per contorno ad altro fritto.

Tagliatelo a mandorle quando sarà ben diaccio, doratelo coll'uovo e pangrattato, friggetelo nel lardo o nell'olio e servitelo caldo per contorno ad

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Pagina 102

Quest'ultima cucinatura de sedani si presta più delle altre per contorno agli umidi di carne coll'intinto dei quali li bagnerete.

Quest'ultima cucinatura de sedani si presta più delle altre per contorno agli umidi di carne coll'intinto dei quali li bagnerete.

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Pagina 185

Ungete una teglia col lardo, infarinatela e collocatevi le paste, doratele coll'uovo, cuocetele al forno e spolverizzatele di zucchero a velo.

Ungete una teglia col lardo, infarinatela e collocatevi le paste, doratele coll'uovo, cuocetele al forno e spolverizzatele di zucchero a velo.

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Pagina 255

Sciogliete prima coll'acqua la farina e lo zucchero poi aggiungete il lardo.

Sciogliete prima coll'acqua la farina e lo zucchero poi aggiungete il lardo.

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Pagina 275

Dei cambiamenti nel testo si fecero solo a migliore intelligenza delle massaie, coll'aggiungervi anche le espressioni più comuni.

Dei cambiamenti nel testo si fecero solo a migliore intelligenza delle massaie, coll'aggiungervi anche le espressioni più comuni.

Preparando questa zuppa coll'acqua salata invece del brodo vi si aggiunge prima d'imbandire 1 tuorlo frullato ed un pezzettino di burro fresco.

Preparando questa zuppa coll'acqua salata invece del brodo vi si aggiunge prima d'imbandire 1 tuorlo frullato ed un pezzettino di burro fresco.

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Pagina 105

Inverniciare (glacer), vuol dire, stendere l'estratto di carne ossia il cosidetto brodo in gelatina (glace) liquefatto sopra certe pietanze di carne. Le verdure fine (vedi le ricette) s'inverniciano mediante cottura a vapore aggiungendovi del burro, zucchero od altro; le paste fredde, coll'ungerle abbondantemente con zucchero caramellato o coll'albume d'uovo sbattuta.

. Le verdure fine (vedi le ricette) s'inverniciano mediante cottura a vapore aggiungendovi del burro, zucchero od altro; le paste fredde, coll'ungerle

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Pagina 12

Frutta in aceto s'imbandiscono coll'arrosto; quelle poste nel rum od acquavite si servono anche da sole a seconda colazione.

Frutta in aceto s'imbandiscono coll'arrosto; quelle poste nel rum od acquavite si servono anche da sole a seconda colazione.

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Pagina 199

Alle mandorle. Si formano della pasta sminuzzata Nro. II egualmente delle ciambelline; spalmate coll'uovo, si cospargono collo zucchero e mandorle trite.

Alle mandorle. Si formano della pasta sminuzzata Nro. II egualmente delle ciambelline; spalmate coll'uovo, si cospargono collo zucchero e mandorle

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Pagina 448

Le mele o cotogne perfettamente mature e stagionate, bollite colla buccia, poi passate, si cuociono al grado di prova coll'eguale peso di zucchero.

Le mele o cotogne perfettamente mature e stagionate, bollite colla buccia, poi passate, si cuociono al grado di prova coll'eguale peso di zucchero.

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Pagina 553

avendo molto sapore si correggono coll'aggiungervi, secondo il gusto, qualche altra erba, come borrana, acetosella, prezzemolo, cerfoglio, lattuga, erba cipollina (Allium schoenoprasum).

avendo molto sapore si correggono coll'aggiungervi, secondo il gusto, qualche altra erba, come borrana, acetosella, prezzemolo, cerfoglio, lattuga

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Pagina 097

Nella bassa Italia, dove si frigge molto coll'olio, è in grande uso lo scolafritto.

Nella bassa Italia, dove si frigge molto coll'olio, è in grande uso lo scolafritto.

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Pagina 146

34. Bombe N.° 1. — Per fare queste bombe potete prendere anche latte, ma coll'acqua riescono più leggere.

34. Bombe N.° 1. — Per fare queste bombe potete prendere anche latte, ma coll'acqua riescono più leggere.

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Pagina 172

Queste fritelle si possono fare anche coll' aggiunta d'un po' di lievito di birra fermentato secondo la regola.

Queste fritelle si possono fare anche coll' aggiunta d'un po' di lievito di birra fermentato secondo la regola.

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Pagina 180

farina gr. 250, acquavite 2 cucchiai scarsi, un piccolo bicchiere d'acqua,sale. Impastate metà della farina coll'acquavite e colll' acqua, lavorandola

farina gr. 250, acquavite 2 cucchiai scarsi, un piccolo bicchiere d'acqua,sale. Impastate metà della farina coll'acquavite e colll' acqua

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Pagina 228

37. Costolette guernite. — Preparate delle costolette coll'osso, bene accomodate, battute e salate e fatele arrossare semplicemente nel burro senza indorarle.

37. Costolette guernite. — Preparate delle costolette coll'osso, bene accomodate, battute e salate e fatele arrossare semplicemente nel burro senza

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Pagina 287

Coll'uovo. Come sopra, soltanto dopo averli immersi nella farina li involgerete nell'uovo e nel pane.

Coll'uovo. Come sopra, soltanto dopo averli immersi nella farina li involgerete nell'uovo e nel pane.

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Pagina 420

Patate rosolate nel burro. Scegliete delle patate assai piccole, rotonde e tutte eguali, oppure riducete delle patate grandi a questa forma coll'apposito cucchiaino di ferro, o a bastoncelli coll'arnese che serve a levare il torsolo alle mele, mettetele così crude in un tegame dove avrete sciolto del burro, spolverizzatele di sale e pepe, copritele e fatele cuocere adagio

Patate rosolate nel burro. Scegliete delle patate assai piccole, rotonde e tutte eguali, oppure riducete delle patate grandi a questa forma coll

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Pagina 443

marinerete un'ora con olio, pepe e sale (in un piatto soffregato coll'aglio) prima di metterli sulla gratella.

marinerete un'ora con olio, pepe e sale (in un piatto soffregato coll'aglio) prima di metterli sulla gratella.

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Pagina 450

Potete involgerle anche nella farina e nell'uovo frullato, come il fritto alla romana, oppure nella pastina da friggere fatta coll'olio.

Potete involgerle anche nella farina e nell'uovo frullato, come il fritto alla romana, oppure nella pastina da friggere fatta coll'olio.

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Pagina 463

[immagine e didascalia: Raperonzolo d'Etampes] ma riescono gustosi anche coll'aggiunta di una buona salsa tartara (vedi Cap. 6).

[immagine e didascalia: Raperonzolo d'Etampes] ma riescono gustosi anche coll'aggiunta di una buona salsa tartara (vedi Cap. 6).

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Pagina 475

Procedimento. Impastate come di pratica tutti gl'ingredienti sulla spianatoja meno l'uva e le mandorle. Disponete in una tortiera a cerniera un disco di pasta coll'orlo, cospargetelo colle mandorle, empite il vano coll'uva nera spolverizzandola coi 50 gr. di zucchero, coprite con un altro foglio di pasta, cuocete a forno moderato.

di pasta coll'orlo, cospargetelo colle mandorle, empite il vano coll'uva nera spolverizzandola coi 50 gr. di zucchero, coprite con un altro foglio di

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Pagina 645

componete anelli, Brezeln ecc. ecc. Bagnateli coll'albume lievemente sbattuto e cospargeteli di zucchero a granelli misto di nocciòle trite.

componete anelli, Brezeln ecc. ecc. Bagnateli coll'albume lievemente sbattuto e cospargeteli di zucchero a granelli misto di nocciòle trite.

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Pagina 692

Coll'arancio e col limone. Unendo allo zucchero semplice un buon cucchiaio di zucchero aromatizzato.

Coll'arancio e col limone. Unendo allo zucchero semplice un buon cucchiaio di zucchero aromatizzato.

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Pagina 705

Col rhum o coll'essenza di punch. Come sopra, aggiungendone un cucchiaio o due quando lo zucchero è giunto al quinto grado.

Col rhum o coll'essenza di punch. Come sopra, aggiungendone un cucchiaio o due quando lo zucchero è giunto al quinto grado.

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Pagina 705

Coll'acqua di carrube. Bagnandolo zucchero con dell'acqua in cui avrete messo in fusione la sera antecedente alcune carrube.

Coll'acqua di carrube. Bagnandolo zucchero con dell'acqua in cui avrete messo in fusione la sera antecedente alcune carrube.

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Pagina 705

Procedimento. Mettete in fusione la scorza nell'acquavite, il giorno seguente fate sciroppare lo zucchero coll'acqua unendovi la vaniglia, filtrate ogni cosa.

Procedimento. Mettete in fusione la scorza nell'acquavite, il giorno seguente fate sciroppare lo zucchero coll'acqua unendovi la vaniglia, filtrate

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Pagina 785

Procedimento. Pestate i semi, metteteli nell' acquavite, trascorsa una settimana aggiungete lo zucchero sciroppato coll'acqua e filtrate.

Procedimento. Pestate i semi, metteteli nell' acquavite, trascorsa una settimana aggiungete lo zucchero sciroppato coll'acqua e filtrate.

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Pagina 793

2. Allestite e cucinate l'oca selvatica come avete fatto coll'oca domestica, per cui veg. il cap. 4. n. 70.

2. Allestite e cucinate l'oca selvatica come avete fatto coll'oca domestica, per cui veg. il cap. 4. n. 70.

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Pagina 173

Riguardo ai dolci vi potrete servire di quelli indicati ai capitoli 16 e 17, coll'avvertenza di omettere tutto quello che possa essere di grasso.

Riguardo ai dolci vi potrete servire di quelli indicati ai capitoli 16 e 17, coll'avvertenza di omettere tutto quello che possa essere di grasso.

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Pagina 430

Veggasi il capitolo 15 del n. 60, fuorché si faranno friggere coll'olio.

Veggasi il capitolo 15 del n. 60, fuorché si faranno friggere coll'olio.

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Pagina 499