Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
156383 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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Salsa genov. per pesce lesso, 128. Salsa gialla per pesce lesso, 126. Salsa maionese, 125.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163502 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Dopo questo passate il tutto alla stamigna, incorporandovi qualche cucchiaiata di salsa maionese ben soda.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166630 1907 , Firenze , Salani 2 occorrenze- w
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Preparate allora la maionese che abbiamo descritta al N. 151, e versatela nel suddetto composto.
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INSALATE. Insalata per famiglia, 149. Giardiniera, 150. Insalata composta in maionese, 151. Insalata di patate, 152. Cappon magro alla genovese, 153
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
176872 1952 , Milano , Editoriale Domus 23 occorrenze- w
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Tagliate a pezzi dei resti di pesci avanzati e già lessati, mischiateli con una buona maionese, oppure con una salsa verde, e servite.
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3 etti di acciughe 2 tuorli d'uovo Qualche goccia di aceto 1 cipolla piccola Maionese
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Levato il salmone dalla scatola, scolatelo con cura e pulitelo dalle lische, poi unitelo a una maionese piuttosto densa e ben saporita con del succo
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1 scatola di salmone Olio, sale Succo di limone Peperoncini, cetriolini 1 tazza di maionese
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1 scatola di salmone 2 cucchiai di formaggio 1 uovo 2 cucchiai di pangrattato 1 pizzico di sale Maionese
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10 carciofi cavolfiore 4 etti di piselli sgranati 1 limone Una tazza di maionese Gelatina Olio, sale e pepe Filetti di acciuga
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Raschiate, lavate, asciugate bene le carote. Grattugiatele e amalgamatele insieme ad una tazza di maionese pepata. Per fare la maionese, mettete due
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ANTIPASTI (ostriche e maionese di pesce) Capri bianco, Orvieto asciutto, Spumante asciutto.
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Spalmate di maionese il « canapé », posatevi una foglia di lattuga e al centro di questa un po' di maionese e un filetto di acciuga arrotolato con in
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Su una fettina di pane nero, stendete prima del burro e sopra a questo una fettina di lingua e un mucchietto di sedano tritato, condito con maionese.
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Lessate gli sparagini in acqua salata. Quando sono cotti tagliateli a pezzettini di tre centimetri e legateli con una maionese densa piccante.
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A mezzogiorno: gamberetti alla maionese e una fetta di pane di segala.
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Aragosta - Olive Sale - 3 uova Cetriolini Piselli - carote 3 o 4 patate 1 etto fagiolini Gambi di sedano Maionese
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1 kg. di pesce lessato Senape Prezzemolo, 1 barbabietola Foglie di indivia Paprika Qualche foglia di lattuga Maionese
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2 kg. di sparagi 3 cucchiai di olio Salsa maionese Code di gamberi Gelatina, 1 limone Sale, pepe Noce moscata
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2 forme di pane «carré» 1 kg. di sparagi 1 bicchiere farcia pollo 1/2 etto lingua 1 bicchiere di maionese
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Fate una maionese con le solite dosi, e quando la terrina è piena, aggiungetevi qualche cucchiaiata di besciamella fatta con un po' di burro, farina
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Nella terrina che generalmente usate per la maionese, passateci uno spicchio d'aglio fregando bene in modo che s'impregni dell'odore. Poi fate una
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178483 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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Per preparare la maionese per 24 crostini sarà sufficiente un tuorlo d'uovo e due o tre cucchiaiate di olio d'oliva.
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La vera salsa maionese non è troppo economica ed autarchica, perchè richiede una grande quantità d'olio.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183983 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 4 occorrenze- w
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Salsa maionesePer preparare una salsa maionese ed essere certi della riuscita, occorrono le seguenti condizioni essenzialissime:
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Col pestello tenuto a destra e la bottiglina dell'olio a sinistra, versate questo pian piano come fareste per la salsa maionese.
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Questo bollito sì può anche condire con la salsa di rafano, con la salsa maionese, ecc.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191744 1910 , Roma , Tip. Romana 3 occorrenze- w
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Riempite questa scatola (lasciandola alquanto allargata) con una insalata di erbe cotte, tagliuzzate ed amalgamate di salsa maionese, e collocatela
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Poi amalgamate tutto ciò con qualche cucchiaiata di salsa majonese (Ved. Salsa Maionese) e mettetela con garbo nell'insalatiera.
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
200521 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze- w
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La maionese di grasso si fa con carne di pollo lessata o arrostita. Si disossa il pollo, si libera dalla pelle, si taglia in fettine, si condisce con
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208272 1918 , Roma , Formiggini 3 occorrenze- w
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È la salsa maionese cui si è aggiunta senape. Se volete poi, potete incorporarvi anche capperini, filetti d'acciughe, prezzemolo, serpentaria, ecc.
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Se lessate, involgetele e copritele di salsa maionese, fiorendo con filetti d'acciughe, capperi, e sottaceti a vostro gusto.
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In salsa maionese, come è detto per gli avanzi di cervello di vitello.
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La cucina di famiglia
211080 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
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Frattanto preparate la maionese come è descritta al Num. 33, alla quale unirete un po' di senapa stemperata in qualche gocciola di aceto.
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Preparate allora la maionese Num. 33 e versatela nel suddetto composto.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
222165 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Minestra in brodo. Passatelli all'uso di Romagna, N. 15. Lesso. Un pesce grosso con salsa maionese, N. 81.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241682 1935 , Milano , Olivini 4 occorrenze- w
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― « Che peccato ! — ha esclamato invece la signora Dirce. — La maionese io non sono mai riuscita a farla (1) ! Oh se la cara signora Petronilla....
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Quando, finalmente, verdure, salsa maionese e gelatina sono pronte, mescolo insieme gelatina liquida e maionese; unisco quasi tutto all'insalata
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Bisogna infatti che io allestisca, oltre le verdure, due uova di salsa maionese ed un bel po' di gelatina (1) .
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Avrete così una gialla salsa maionese con la quale, dopo avervi aggiunta una presina di sale, coprirete le vostre uova tonnate.
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