Leonardi, Francesco
143405
1807
, Roma , Stamperia dei Giunchi
1 occorrenze
Il nome di Polleria preso letteralmente comprende il pollastrino, il pollastro, la pollanchetta novella, la pollanca, il piccione, il cappone, la capponessa, il tocchino, ossia gallinacciotto novello, la gallona, ossia gallinaccietta, il gallinaccietto mezzano, ed il grosso gallinaccio.
capponessa, il tocchino, ossia gallinacciotto novello, la gallona, ossia gallinaccietta, il gallinaccietto mezzano, ed il grosso gallinaccio.
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Pagina 109
Artusi, Pellegrino
156673
1911
, Firenze , Landi
5 occorrenze
Prezzemolo un pugno, ossia tanto che dia il colore verde alla salsa.
Prezzemolo un pugno, ossia tanto che dia il colore verde alla salsa.
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Pagina 269
Farina dolce, ossia di castagne, grammi 200.
Farina dolce, ossia di castagne, grammi 200.
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Pagina 459
Cannella di Ceylan ossia della regina, grammi 50. Pepe garofanato, grammi 30.
Cannella di Ceylan ossia della regina, grammi 50. Pepe garofanato, grammi 30.
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Pagina 558
Ciambelle ossia buccellati I, 418; II, 420.
Ciambelle ossia buccellati I, 418; II, 420.
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Pagina 590
Germano ossia anatra selvatica in umido I, 206; II, 207.
Germano ossia anatra selvatica in umido I, 206; II, 207.
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Pagina 593
Bossi, Vitaliano
161418
1894
, Roma , PERINO
14 occorrenze
488. — Arista ossia schiena di porco allo spiedo.
488. — Arista ossia schiena di porco allo spiedo.
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Pagina 128
553. — Crema semplice, ossia latte alla crema.
553. — Crema semplice, ossia latte alla crema.
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Pagina 144
714 — Salsa puree, ossia purèe di noci fresche.
714 — Salsa puree, ossia purèe di noci fresche.
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Pagina 179
720. — Salsa di kren, ossia Rafano rusticano.
720. — Salsa di kren, ossia Rafano rusticano.
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Pagina 180
800. — Sciroppo di mandorle, ossia semata.
800. — Sciroppo di mandorle, ossia semata.
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Pagina 192
847. — Cosciotto di Montone ossia coscia rosolata con salsa alla peverada.
847. — Cosciotto di Montone ossia coscia rosolata con salsa alla peverada.
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Pagina 204
936. — Marmellata ossia conserva di lamponi.
936. — Marmellata ossia conserva di lamponi.
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Pagina 226
937. — Crema semplice ossia latte alla crema.
937. — Crema semplice ossia latte alla crema.
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Pagina 226
940. — Ramequin, ossia pasticcetti fatti con pane.
940. — Ramequin, ossia pasticcetti fatti con pane.
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Pagina 227
943. — Beignets, ossia frittelle di pomi di terra.
943. — Beignets, ossia frittelle di pomi di terra.
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Pagina 227
989. — Cotognata ossia tavolette di pomi cotogni.
989. — Cotognata ossia tavolette di pomi cotogni.
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Pagina 239
1007. — Acetosa ossia conserva di framboise (lamponi) ed aceto.
1007. — Acetosa ossia conserva di framboise (lamponi) ed aceto.
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Pagina 243
177 bis — Animelle, ossia laccetti di vitello.
177 bis — Animelle, ossia laccetti di vitello.
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Pagina 41
310 — Asciè (ossia tritume) di beccacce in una torta di sfogliata.
310 — Asciè (ossia tritume) di beccacce in una torta di sfogliata.
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Pagina 83
Vialardi, Giovanni
180736
1922
, Torino , Favale
3 occorrenze
2. Costellette, ossia filetti di volaglia panate alla milanese.
2. Costellette, ossia filetti di volaglia panate alla milanese.
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Pagina 117
7. Aspic, ossia gelatina con varie sorta di carni, modellata e decorata in uno stampo sul ghiaccio.
7. Aspic, ossia gelatina con varie sorta di carni, modellata e decorata in uno stampo sul ghiaccio.
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Pagina 290
23. Cornetto ossia scartoccio di carta ripieno di meringa per decorare premendola.
23. Cornetto ossia scartoccio di carta ripieno di meringa per decorare premendola.
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Pagina 309
Giaquinto, Adolfo
184875
1931
, Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo»
3 occorrenze
Cuocete le uova al piatto (ossia al tegame), e ricopritele col suddetto composto.
Cuocete le uova al piatto (ossia al tegame), e ricopritele col suddetto composto.
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Pagina 314
Procurate di lasciar meno vuoto possibile nelle scatole, ossia riempitele.
Procurate di lasciar meno vuoto possibile nelle scatole, ossia riempitele.
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Pagina 325
Badate che i vari ingredienti restino compatti, ossia che nella massa non vi rimangano vuoti.
Badate che i vari ingredienti restino compatti, ossia che nella massa non vi rimangano vuoti.
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Pagina 505
Artusi, Pellegrino
222128
1891
, Firenze , Salvatore Landi
2 occorrenze
Cannella di Ceylan ossia della regina, grammi 50. Pepe garofanato, grammi 30.
Cannella di Ceylan ossia della regina, grammi 50. Pepe garofanato, grammi 30.
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Pagina 357
Frutta e formaggio. Baccelli, càtere, ossia mandorle tenere col guscio, e pasta Maddalena, N. 368.
Frutta e formaggio. Baccelli, càtere, ossia mandorle tenere col guscio, e pasta Maddalena, N. 368.
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Pagina 363
Luraschi, Giovanni Felice
237859
1853
, Milano , M. Carrara
16 occorrenze
Fesa di Vitello rizzata, ossia in Parrucca.
Fesa di Vitello rizzata, ossia in Parrucca.
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Pagina 109
Modo di cucinare i Giamboni, ossia Presciutti.
Modo di cucinare i Giamboni, ossia Presciutti.
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Pagina 145
Zuppa di Sagò ossia Orzo di Germania.
Zuppa di Sagò ossia Orzo di Germania.
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Pagina 19
Cotelette in geladina bianche ossia limpide.
Cotelette in geladina bianche ossia limpide.
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Pagina 217
Quaglie alla sfogliata ossia in camicia.
Quaglie alla sfogliata ossia in camicia.
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Pagina 277
Pane spongato ossia detto Buzolano ad uso di Brescia.
Pane spongato ossia detto Buzolano ad uso di Brescia.
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Pagina 343
Fegato alla rete, ossia Figatelli alla Rococò.
Fegato alla rete, ossia Figatelli alla Rococò.
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Pagina 35
Coulì alla semplice ossia alla sostanza.
Coulì alla semplice ossia alla sostanza.
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Pagina 387
Salsa di Capecchi ossia Conserve di grataccù.
Salsa di Capecchi ossia Conserve di grataccù.
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Pagina 396
Guarnizione di topine ambur, ossia peri di terra.
Guarnizione di topine ambur, ossia peri di terra.
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Pagina 403
Frittura di vitello alla falsa ossia alla Duchessa.
Frittura di vitello alla falsa ossia alla Duchessa.
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Pagina 42
Frittura di Azina ossia tettina di Manzo.
Frittura di Azina ossia tettina di Manzo.
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Pagina 48
Frittura di palato allo stecco ossia in atleté.
Frittura di palato allo stecco ossia in atleté.
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Pagina 48
Topini ambour triffolati ossia peri di terra.
Topini ambour triffolati ossia peri di terra.
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Pagina 513
Bianco costato, ossia punta di petto di manzo alla Borghese.
Bianco costato, ossia punta di petto di manzo alla Borghese.
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Pagina 56
Sotté de' Petti di Pollastri ossia Turbanti.
Sotté de' Petti di Pollastri ossia Turbanti.
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Pagina 74
Accademia della crusca