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Tagliate il pane a dadini, bagnatelo nel latte, passatelo nell'uovo sbattuto, friggete nel burro caldo, mettete al fondo della zuppiera e coprite di brodo bollente legando con un buon pugno di parmigiano.

brodo bollente legando con un buon pugno di parmigiano.

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Pagina 13

Sbollentate un pugno di pistacchi come le mandorle, mondateli dalla pellicola, metteteli in una cazzarola con buon Culì; fate scaldare senza bollire, e servite con sugo di limone.

Sbollentate un pugno di pistacchi come le mandorle, mondateli dalla pellicola, metteteli in una cazzarola con buon Culì; fate scaldare senza bollire

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Potete fare questo Gattò, con un Culì di rape bagnato con Culì di vitella, e fiore di latte, e un pugno di parmigiano grattato, ma che sia assai denso.

Potete fare questo Gattò, con un Culì di rape bagnato con Culì di vitella, e fiore di latte, e un pugno di parmigiano grattato, ma che sia assai

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Pagina 075

Sbollentate un pugno di pistacchi come le mandorle, mondateli dalla pellicola, metteteli in una cazzarola con buon Culì; fate scaldare senza bollire, e servite con sugo di limone.

Sbollentate un pugno di pistacchi come le mandorle, mondateli dalla pellicola, metteteli in una cazzarola con buon Culì; fate scaldare senza bollire

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Potete fare questo Gattò, con un Culì di rape bagnato con Culì di vitella, e fiore di latte, e un pugno di parmigiano grattato, ma , ma senza zucchero.

Potete fare questo Gattò, con un Culì di rape bagnato con Culì di vitella, e fiore di latte, e un pugno di parmigiano grattato, ma , ma senza

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Prendete un pugno della detta farina, ponetela sulla spianatoia e, fattale una buca in mezzo, stemperateci dentro il lievito di birra con latte tiepido e formatene un

Prendete un pugno della detta farina, ponetela sulla spianatoia e, fattale una buca in mezzo, stemperateci dentro il lievito di birra con latte

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Pagina 154

Lasciate cuocere i pollastri a lento fuoco, ma senza farli bollire e levateli, poscia dal fornello, mettendo nella salsa molto burro con un pugno di farina che si farà unire al fuoco.

Lasciate cuocere i pollastri a lento fuoco, ma senza farli bollire e levateli, poscia dal fornello, mettendo nella salsa molto burro con un pugno di

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Si passa, ciò fatto, tutto al fuoco, aggiungendo un buon pugno di farina stemperata in un bicchiere di brodo, due bicchieri di vino rosso, sale e pepe.

Si passa, ciò fatto, tutto al fuoco, aggiungendo un buon pugno di farina stemperata in un bicchiere di brodo, due bicchieri di vino rosso, sale e

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Gr. 150 riso Gr. 150 polpa di pollo arrosto 3 fegatini - 2 uova 1 pugno funghi secchi Sale e pepe Gr. 30 burro Noce moscata

Gr. 150 riso Gr. 150 polpa di pollo arrosto 3 fegatini - 2 uova 1 pugno funghi secchi Sale e pepe Gr. 30 burro Noce moscata

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Gr. 60 lardo Gr. 40 burro Cotenne 1 /2 cavolo grosso Gr. 250 fagioli 1 pugno piselli 2 carote - 1 cipolla Qualche costa sedano 3 pomidoro 3 patate - 2 zucchine Gr. 300 riso

Gr. 60 lardo Gr. 40 burro Cotenne 1 /2 cavolo grosso Gr. 250 fagioli 1 pugno piselli 2 carote - 1 cipolla Qualche costa sedano 3 pomidoro 3 patate

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Gr. 50 lardo 1 pugno fagioli 1/2 cipolla 2 rape - 2 zucchine1 carota - 2 pomidoro Gr. 250 pasta 2 cucchiai olio Qualche foglia cavolo 2 patate, spinaci 1 sedano piccolo Fagiolini - brodo

Gr. 50 lardo 1 pugno fagioli 1/2 cipolla 2 rape - 2 zucchine1 carota - 2 pomidoro Gr. 250 pasta 2 cucchiai olio Qualche foglia cavolo 2 patate

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Kg. 2 vongole 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai salsa pomidoro 1/2 bicchiere vino bianco secco 1 pugno prezzemolo Pepe 1/2 bicchiere d'olio

Kg. 2 vongole 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai salsa pomidoro 1/2 bicchiere vino bianco secco 1 pugno prezzemolo Pepe 1/2 bicchiere d'olio

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Gr. 700 riso Gr. 200 polpa manzo Gr. 100 midollo bue 1/2 cipolla Prezzemolo Gr. 40 burro Zafferano - brodo 1 pugno parmigiano Gr. 100 cervella

Gr. 700 riso Gr. 200 polpa manzo Gr. 100 midollo bue 1/2 cipolla Prezzemolo Gr. 40 burro Zafferano - brodo 1 pugno parmigiano Gr. 100 cervella

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6 uova 300 gr. di pane " carré" 250 gr. di funghi freschi Qualche cucchiaio d'olio 1 pugno di prezzemolo 40 gr. di burro

6 uova 300 gr. di pane " carré" 250 gr. di funghi freschi Qualche cucchiaio d'olio 1 pugno di prezzemolo 40 gr. di burro

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Pagina 163

1 kg. di agoni 1 cipolla 1 o 2 bicchieri di vino bianco Pangrattato 1 pugno di prezzemolo Sale e pepe 1 spicchio d'aglio Burro

1 kg. di agoni 1 cipolla 1 o 2 bicchieri di vino bianco Pangrattato 1 pugno di prezzemolo Sale e pepe 1 spicchio d'aglio Burro

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Arselle Olio 1 pugno di prezzemolo 1 pizzico di sale Per la salsa: 1 tuorlo d'uovo Succo di un limone 1 cucchiaino di farina Brodo

Arselle Olio 1 pugno di prezzemolo 1 pizzico di sale Per la salsa: 1 tuorlo d'uovo Succo di un limone 1 cucchiaino di farina Brodo

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12 aringhe salate 2 foglie di lauro Qualche gambo di sedano 1/2 litro di vino bianco 1/4 di latte, burro 1 pugno di prezzemolo Timo 1/2 litro aceto 1 cipolla

12 aringhe salate 2 foglie di lauro Qualche gambo di sedano 1/2 litro di vino bianco 1/4 di latte, burro 1 pugno di prezzemolo Timo 1/2 litro aceto 1

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6 etti di baccalà Olio, circa 1 bicchiere 1 pugno di prezzemolo Farina 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di salsa di pomidoro

6 etti di baccalà Olio, circa 1 bicchiere 1 pugno di prezzemolo Farina 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di salsa di pomidoro

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1/2 kg. di baccalà Gr. 50 di lardo pestato Prezzemolo, aglio 1 pugno di capperi 1/2 bicchiere di olio 1 cipolla Buccia di limone 4 pomidoro freschi (o 1 scatola di pelati)

1/2 kg. di baccalà Gr. 50 di lardo pestato Prezzemolo, aglio 1 pugno di capperi 1/2 bicchiere di olio 1 cipolla Buccia di limone 4 pomidoro freschi

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1 kg. di baccalà 2 o 3 cucchiai di olio Un pugno di prezzemolo Pepe 1 cipolla grossa Qualche pomodoro Aglio Pinoli, uva passa

1 kg. di baccalà 2 o 3 cucchiai di olio Un pugno di prezzemolo Pepe 1 cipolla grossa Qualche pomodoro Aglio Pinoli, uva passa

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Baccalà Olio 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di salsa di pomidoro 1 acciuga 1/2 cucchiaio di farina 1 pugno di prezzemolo Pepe, 2 foglie di lauro

Baccalà Olio 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di salsa di pomidoro 1 acciuga 1/2 cucchiaio di farina 1 pugno di prezzemolo Pepe, 2 foglie di lauro

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Calamaretti 1 kg. Olio Qualche bietola 1 pugno di prezzemolo Peperoncino, 1 limone Sale e pepe 1 bicchiere vino bianco Salsa di pomidoro

Calamaretti 1 kg. Olio Qualche bietola 1 pugno di prezzemolo Peperoncino, 1 limone Sale e pepe 1 bicchiere vino bianco Salsa di pomidoro

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1 scatola di sardine 1 cucchiaino di aceto 1 piccolo scalogno 4 uova 15 goccie di salsa Worchester Olio - sale 1 pugno di prezzemolo

1 scatola di sardine 1 cucchiaino di aceto 1 piccolo scalogno 4 uova 15 goccie di salsa Worchester Olio - sale 1 pugno di prezzemolo

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Sgombri medi Mollica di pane Olio, aceto Salsa di pomidoro Sale e pepe 1 spicchio d'aglio 1 limone 1 pugno di prezzemolo

Sgombri medi Mollica di pane Olio, aceto Salsa di pomidoro Sale e pepe 1 spicchio d'aglio 1 limone 1 pugno di prezzemolo

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Pagina 214

1 kg. di trote 1 pugno di prezzemolo 1 etto di burro 4 cipolle piccole 1/2 bicchiere di vino bianco 1 foglia di lauro Qualche cucchiaio brodo

1 kg. di trote 1 pugno di prezzemolo 1 etto di burro 4 cipolle piccole 1/2 bicchiere di vino bianco 1 foglia di lauro Qualche cucchiaio brodo

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1/2 kg. di patate Un pugno di prezzemolo 1/2 cipolla e un porro 30 gr. di burro Una presa di sale vengetale Un bicchiere di latte

1/2 kg. di patate Un pugno di prezzemolo 1/2 cipolla e un porro 30 gr. di burro Una presa di sale vengetale Un bicchiere di latte

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6 uova 50 gr. di capperi 6 filetti d'acciuga 50 gr. di burro 1 cucchiaio di farina 1 pugno di prezzemolo 1/2 cipolla 1 mestolo di brodo Aceto - spezie

6 uova 50 gr. di capperi 6 filetti d'acciuga 50 gr. di burro 1 cucchiaio di farina 1 pugno di prezzemolo 1/2 cipolla 1 mestolo di brodo Aceto

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1 pugno di prezzemolo Aceto 25 gr. di capperi 75 gr. di pinoli Mollica di pane Olio, sale e pepe 6 olive di Grecia

1 pugno di prezzemolo Aceto 25 gr. di capperi 75 gr. di pinoli Mollica di pane Olio, sale e pepe 6 olive di Grecia

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1 noce di burro Latte 1 presa di sale 1 o 2 cucchiai di farina 1 pugno di funghi sott'olio 1 cucchiaino di aceto

1 noce di burro Latte 1 presa di sale 1 o 2 cucchiai di farina 1 pugno di funghi sott'olio 1 cucchiaino di aceto

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Pagina 91

1 carota - 1 cipolla - 1 porro 1 zucchina - prezzemolo Gr. 50 burro - sale 2 patate - 1 costa sedano Qualche foglia di cavolo 1 rapa 1 pugno piselli 1 cucchiaio parmigiano

1 carota - 1 cipolla - 1 porro 1 zucchina - prezzemolo Gr. 50 burro - sale 2 patate - 1 costa sedano Qualche foglia di cavolo 1 rapa 1 pugno piselli

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A metà cottura dei peperoni aggiungete un pugno di prezzemolo tagliuzzato bene di salsa e quindi mettetelo in tavola. Il baccalà così confezionato è buonissimo anche freddo.

A metà cottura dei peperoni aggiungete un pugno di prezzemolo tagliuzzato bene di salsa e quindi mettetelo in tavola. Il baccalà così confezionato è

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Pagina 147

Mettete in mortaio un pugno per sorta delle seguenti erbe ben mondate e lavate: Foglie di cerfoglio, prezzemolo (in doppia quantità) maggiorana (persa), dragoncello e due pugni di foglie di boraggine.

Mettete in mortaio un pugno per sorta delle seguenti erbe ben mondate e lavate: Foglie di cerfoglio, prezzemolo (in doppia quantità) maggiorana

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Pagina 161

Abbisognando di molto sugo, si può aggiungere un pugno di farina e mischiarla bene, prima di bagnare la carne a lungo coll'acqua.

Abbisognando di molto sugo, si può aggiungere un pugno di farina e mischiarla bene, prima di bagnare la carne a lungo coll'acqua.

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Pagina 171

Intanto avrete messo in una casseruola (in cui la quantità dei cardi vi possa stare comodamente), un pugno di farina, un poco di sale ed il sugo di un paio di limoni.

Intanto avrete messo in una casseruola (in cui la quantità dei cardi vi possa stare comodamente), un pugno di farina, un poco di sale ed il sugo di

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Pagina 265

Questo lavoro lo ripeterete per 2 giorni, il terzo giorno vi aggiungerete un pugno di zucchero grosso, e farete scottare, come ho detto innanzi.

Questo lavoro lo ripeterete per 2 giorni, il terzo giorno vi aggiungerete un pugno di zucchero grosso, e farete scottare, come ho detto innanzi.

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Pagina 530

Preparate l'acciugata sopra descritta (num. 123), unitela al sugo di pomidori (num. 30), fate soffriggere per alcuni minuti, e indi aggiungete un pugno ai capperi, mescolando bene il tutto.

pugno ai capperi, mescolando bene il tutto.

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Pagina 096

Preparate un intingolo poco denso di seppie (Vedi: Indice: Seppie in umido) diluitelo ancora un poco e 20 minuti prima di mangiare metteteci dentro del riso, calcolando un buon pugno a persona.

del riso, calcolando un buon pugno a persona.

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Pagina 38

Tonno sott'olio gr. 300, un pezzo di midolla di pane grosso come un pugno (circa 70 gr.), 4 uovi, sale, pepe bianco, e noce moscata.

Tonno sott'olio gr. 300, un pezzo di midolla di pane grosso come un pugno (circa 70 gr.), 4 uovi, sale, pepe bianco, e noce moscata.

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Pagina 54

92. Caramelle per la tosse. (Zucchero d'orzo). — Se avete dell'orzo non macinato, fatene bollire un pugno nell'acqua e prendete un bicchiere di quest'acqua, nel caso contrario servitevi d'acqua pura.

92. Caramelle per la tosse. (Zucchero d'orzo). — Se avete dell'orzo non macinato, fatene bollire un pugno nell'acqua e prendete un bicchiere di quest

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Pagina 167

Pestate nel mortaio un buon pugno di capperi, riducendoli come una pasta; passateli per istaccio di crino, mescolateli alla senape già stemperata come abbiamo detto sopra, e passate di nuovo per istaccio il tutto.

Pestate nel mortaio un buon pugno di capperi, riducendoli come una pasta; passateli per istaccio di crino, mescolateli alla senape già stemperata

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Pagina 066

Preparate l'acciugata sopra descritta unitela al sugo di pomidori, fate soffriggere per alcuni minuti, e poi aggiungete un pugno di capperi, mescolando bene il tutto.

Preparate l'acciugata sopra descritta unitela al sugo di pomidori, fate soffriggere per alcuni minuti, e poi aggiungete un pugno di capperi

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Pagina 067

Preparate l'acciugata come sopra descritta, ed unitela al sugo di pomodori (Num. 19), fate soffriggere per alcuni minuti, indi aggiungete un pugno di capperi tritati mescolando bene il tutto.

Preparate l'acciugata come sopra descritta, ed unitela al sugo di pomodori (Num. 19), fate soffriggere per alcuni minuti, indi aggiungete un pugno di

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Pagina 24

Pestate nel mortaio un buon pugno di capperi, riducendoli come una pasta; passateli per staccio di crino, mescolateli alla senapa già stemperata, come abbiam detto sopra, e passate nuovamente per staccio il tutto.

Pestate nel mortaio un buon pugno di capperi, riducendoli come una pasta; passateli per staccio di crino, mescolateli alla senapa già stemperata

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Pagina 24

Ingredienti : Uova 6, zucchero 6 cucchiai, burro gr. 100, mandorle quante ne stanno nel pugno, altrettanta farina di biscotto (focaccia rafferma grattata e passata allo staccio), rhum un quartuccio.

Ingredienti : Uova 6, zucchero 6 cucchiai, burro gr. 100, mandorle quante ne stanno nel pugno, altrettanta farina di biscotto (focaccia rafferma

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Pagina 514

Colle mandorle tostate. Ingredienti : Mandorle mondate quante ne contiene un pugno, zucchero gr. 150, uova 6, la midolla d'un grosso pane bagnato nel vino di Cipro.

Colle mandorle tostate. Ingredienti : Mandorle mondate quante ne contiene un pugno, zucchero gr. 150, uova 6, la midolla d'un grosso pane bagnato nel

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Pagina 520

Ripieno di miele : Fate bollire 250 gr. di miele, unitevi tanto pangrattato quanto ne assorbe, un pugno di mandorle tagliate a filetti, la scorza trita di 2 aranci e un po' di rhum.

Ripieno di miele : Fate bollire 250 gr. di miele, unitevi tanto pangrattato quanto ne assorbe, un pugno di mandorle tagliate a filetti, la scorza

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Pagina 596

Ingredienti: Uova 3, burro gr. 100, zucchero gr. 100, latte 2 decilitri, pinoli un pugno, farina gr. 270, la scorza trita d'un arancio, latte 2 decilitri, lievito di soda 20 gr.

Ingredienti: Uova 3, burro gr. 100, zucchero gr. 100, latte 2 decilitri, pinoli un pugno, farina gr. 270, la scorza trita d'un arancio, latte 2

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Pagina 621

Ingredienti: Sugo di ciliege acquaiole chilogr. uno, sugo di ciliege selvatiche nere gr. 250, zucchero gr. 1250, mandorle di pesca 6, la scorza trita di due limoni, un pugno di ciliege acquaiole intere.

di due limoni, un pugno di ciliege acquaiole intere.

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Pagina 713

Dopo 10 minuti, togliete la casseruola dal fuoco; unite subito un uovo intiero, e mescolate; unite anche un pugno di pane trito, e lungamente rimescolate ancora. Il buon ripieno sarà così fatto!

Dopo 10 minuti, togliete la casseruola dal fuoco; unite subito un uovo intiero, e mescolate; unite anche un pugno di pane trito, e lungamente

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Pagina 167

Cuoci una o più lingue secondo il bisogno, e tagliale in fette piuttosto sottili. Quindi metti a fuoco un vaso di terra entro cui porrai un bicchiero di vino bianco, un pugno di mandorle o di pignoli, un pugno di uva appassita, alcuni cucchiaj di zucchero e la scorza grattugiata di un limone, e quando il vino bolle, riponi in esso per alcuni minuti le fette di lingua. Questa vivanda dev'essere presentata caldissima sulla mensa.

di vino bianco, un pugno di mandorle o di pignoli, un pugno di uva appassita, alcuni cucchiaj di zucchero e la scorza grattugiata di un limone, e

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