Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126804 1941 , Milano , Sonzogno 8 occorrenze- w
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363. BRACIOLE CON FAGIOLI: 4 braciole; 300 gr. di fagioli bianchi; erbe odorose; brodo; cipolle; carote; 150 gr. di salsiccia; cotenne; 100 gr. di
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415. POLLO ALLA POLACCA: Un pollo di 800 gr. circa; 100 gr. di prosciutto crudo; 50 gr. di pancetta; 50 gr. di salsiccia; parmigiano;
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441. POLPETTONE ALLA BOLOGNESE: 300 gr. di polpa di vitello: carne avanzata; salsiccia e pancetta; formaggio; uovo; marsala.
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444. POLPETTE DI CARNE CRUDA: 300 gr. di polpa di manzo; 100 grammi di salsiccia; cipolla, aglio, prezzemolo; parmigiano; uovo; 4 pomodori freschi
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450. FRITTELLE DI RISO: Riso avanzato; salsiccia; parmigiano; latte; farina, strutto; un uovo.
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455. SALSICCE CON PATATE: 200 gr. di salsiccia di Treviso; 500 gr. di patate; 30 gr. di burro; cipolla.
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124. SCALOPPINE DI CAVOLO: 700 gr. di cavolo verzotto; 40 gr. di lardo; 50 gr. di salsiccia; 2 uova; un cucchiaio d'olio; strutto quanto occorre
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173. UOVA CON LE SALSICCE: 300 gr. di salsiccia; 4 uova; due cucchiai d'olio.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
157389 1911 , Firenze , Landi 3 occorrenze- w
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Se la salsiccia è fresca spaccatela in due parti per il lungo e mettetela a cuocere in un tegame senz'unto nè condimento, perchè ne contiene di per
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È un piatto triviale e comune, ma lo noto perchè la salsiccia, con quel dolce acidetto dell'uva, potrebbe dar nel gusto a qualcuno.
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II, 189. Salsiccia colle uova, 189. Salsiccia coll'uva, 190. Riso per contorno, 190. Carciofi in teglia, 191. Cacimperio, 191. Tortino di pomodori
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158658 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze- w
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KARAPULKA (spagn.) stufato di carne di porco, presciutto e cipolle, misto a uova sode e fettine di salsiccia - detto: Ragoût à l'espagnole.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165534 1908 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
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Si forma un ripieno col fegato dell'oca stessa, carne da salsiccia e qualche grosso marrone, che prima passeremo nel burro.
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Il risotto alla milanese si può fare anche alla moda popolare, aggiungendovi, sempre a metà della cottura del riso, della salsiccia tagliata a
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
175965 1952 , Milano , Editoriale Domus 11 occorrenze- w
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Risotto Gr. 300 salsiccia Gr. 300 piselli 1 pizzico di pepe rosso Gr. 50 burro
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Spellate la salsiccia e tritatela con la mezzaluna. Fate rosolare il burro con la cipolla, tagliuzzata finemente, unitevi la salsiccia lasciando
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Gr. 600 spaghetti 1/2 cipolla 1 cucchiaio salsa di pomidoro 3 etti salsiccia Gr. 20 burro 1/2 bicchiere di vino bianco secco
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Un tacchino 300 gr. di salsiccia Burro, 2 uova Mollica di pane Sale e pepe 20 castagne Salvia, rosmarino
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4 etti di salsiccia 6 cipolle grosse 30 gr. di burro 1 bicchiere di vino bianco 1 bicchiere di brodo Sale
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6 o 7 cipolle Prezzemolo Salsiccia 1/2 litro latte 50 gr. pangrattato 2 uova, burro Sale e pepe Parmigiano
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600 gr. riso Cipolla. 1 carciofo 30 gr. burro 250 gr. salsiccia Funghi secchi Piselli freschi
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2 kg. di cipolle 60 gr. burro 2 pomidoro 150 gr. lombo di malale (o fesa di vitello) 1 bicchiere vino bianco Rosmarino, salvia 250 gr. salsiccia
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2 fegati di capretto 1 uovo sodo 1 salsiccia 200 gr. reticella 2 o 3 spicchi aglio 1 pezzo budello di capretto Sale, prezzemolo
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Per 10 persone: 500 gr. salsiccia sarda 200 gr. lardo 500 gr. costole di maiale 1 kg. fave secche Cavolo bianco
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177211 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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È naturale poi che il ripieno può variare come si vuole e si può, mettendo in opera salsiccia spellata, prosciutto trito, insomma quel che resta. ———
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193999 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 4 occorrenze- w
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Quando la polenta è cotta, la salsiccia si trova bell'e pronta colla verdura.
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Colla salsiccia. Metteteli in una cazzarola sopra un piccolo strato di lardo pestato (50-60 gr. per ogni chilogr. di cavoli) bagnandoli con un po' d
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2. Minestra dei tre erre, cioè, riso, rape e rocchi (lucaniche). — Fate bollire una salsiccia o un salamino (lucanica) nell'acqua un'ora circa
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5. Salsiccie di maiale. — I budelli del maiale, essendo troppo grandi per fare la salsiccia, vi converrà prenderli di castrato. Ricordatevi sempre la
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195793 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 2 occorrenze- w
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Fatta così la salsiccia, friggetela con burro in padella a fuoco moderato e servitela calda.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217336 1882 , Milano , C. F. Manini 5 occorrenze- w
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Ingredienti: Polenta, lardo, ginepro, salvia, fegato di pollo o salsiccia, sale.
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Punzecchiate la salsiccia, fatela cuocere sulla gratella e servitela con purée di patate.
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Affettate otto carote decorticate, e già cotte nel brodo. Mettetele a fuoco dolce per un quarto d'ora con gr. 27 di salsiccia, ravvivate il fuoco, e
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Ingredienti: Dindo, salsiccia, prugne, marroni, pere, burro, vino di Marsala, sale, rosmarino, lardo.
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Ingredienti: Maccheroni, burro, sugo, salsa di pomidori, salsiccia, formaggio.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219987 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Se la salsiccia è fresca spaccatela in due parti per lungo e mettetela a cuocere in un tegame senz'unto nè condimento, perchè ne contiene di per sè
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È un piatto triviale e comune, ma lo noto perchè la salsiccia, con quel dolce acidetto dell'uva, potrebbe dar nel gusto a qualcuno.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
222512 1902 , Graz , Styria 2 occorrenze- w
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La salsiccia di cotenna viene trinciata fredda a sottilissime fette e servita con cappucci garbi.
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Ripieno di salsiccia. Levata la pelle d'una salsiccia cruda, viene questa mescolata ad altrettanto ripieno di "semmel", un po' di maggiorana e timo
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
228507 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 6 occorrenze- w
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49. Risotto alla milanese. Come sopra, adoperando invece il cervellato, la salsiccia speciale che si fa a Milano e aggiungendovi anche lo zafferano.
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Oppure: Invece della besciamella, fate nelle conchiglie un suolo di pasta da salsiccia levata dal budello e cotta lievemente con buon formaggio e
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Ripieno: Vitello cotto, lingua, salsiccia in parti eguali, un tuorlo o due, un po' di tartufi, sale, pepe, formaggio.
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12. Salsiccia di majale. — La salsiccia fresca di majaie (vedi maniera di allestirla) si cuoce 25-30 m., non più, in un tegame, senza alcun
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Cavoli acidi ,, Sauerkraut." Modo di prepararli vedi Cap. 39. Cavoli acidi „ Sauerkraut " colla salsiccia. Maniera di cuocerli. Lavateli un pochino
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
235922 1881 , Milano , Romeo Mangoni 2 occorrenze- w
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Salsiccia con prezzemolo. — Fate rinvenire in tegghia la salsiccia indi tagliatela a pezzi, spolverizzatela di farina e di lì a poco aggiungete con
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Salsiccia di Bologna o di Lione. — Questi salsicciotti si tagliano a fette, e si guerniscono con prezzemolo arricciato.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
238300 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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13. Fate la salsiccia di vitello come si è fatto al capitolo 2 n. 18, insaccatela nel budello di salsiccia, fatela cuocere alla graticola a fuoco
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