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Pouding à l'ambassadrice, budino di biscotti con crema di castagne alla vaniglia.

Pouding à l'ambassadrice, budino di biscotti con crema di castagne alla vaniglia.

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Pagina 029

Questo sciroppo che contiene un mezzo grammo di vaniglia per grammi 32 di liquido, è eccellente e riesce molto comodo a profumare i preparati di creme e ne occorre assai poco. Aggiungerò che è più economico di servirsi in questo modo della vaniglia di quello che lo si fa in via ordinaria, e poi si ha il vantaggio di averlo sempre pronto.

Questo sciroppo che contiene un mezzo grammo di vaniglia per grammi 32 di liquido, è eccellente e riesce molto comodo a profumare i preparati di

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Pagina 243

70 gr. di burro 340 gr. zucchero a velo 1 cucchiaio di vaniglia 50 gr. di panna

70 gr. di burro 340 gr. zucchero a velo 1 cucchiaio di vaniglia 50 gr. di panna

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Pagina 422

Durante la cottura delle pere aggiungete sempre un bastoncino di vaniglia, la marmellata risulterà molto più saporita.

Durante la cottura delle pere aggiungete sempre un bastoncino di vaniglia, la marmellata risulterà molto più saporita.

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Pagina 470

6 uova 40 gr. burro 50 gr. zucchero Vaniglia 6 savoiardi Rhum

6 uova 40 gr. burro 50 gr. zucchero Vaniglia 6 savoiardi Rhum

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Pagina 511

4 uova, 5 cucchiai zucchero ½ bustina lievito 8 cucchiai mandorle (sgusciate) Nocciole vaniglia

4 uova, 5 cucchiai zucchero ½ bustina lievito 8 cucchiai mandorle (sgusciate) Nocciole vaniglia

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Pagina 538

500 gr. farina di mandorle 500 gr. zucchero 1 bustina vaniglia 3 albumi Raschiatura di limone

500 gr. farina di mandorle 500 gr. zucchero 1 bustina vaniglia 3 albumi Raschiatura di limone

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Pagina 539

500 gr. mandorle sgusciate 500 gr. zucchero 3 bicchieri di rhum 1 pizzico di colore vegetale verde 1 bustina di vaniglia

500 gr. mandorle sgusciate 500 gr. zucchero 3 bicchieri di rhum 1 pizzico di colore vegetale verde 1 bustina di vaniglia

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Pagina 539

Unitevi 60 gr. di zucchero finissimo alla vaniglia o più o meno secondo il gusto.,

Unitevi 60 gr. di zucchero finissimo alla vaniglia o più o meno secondo il gusto.,

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Pagina 400

N. B. — Va con sè che ad operazione compiuta si toglie la vaniglia.

N. B. — Va con sè che ad operazione compiuta si toglie la vaniglia.

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Pagina 408

N. B. — Si può variare facendole al cioccolato o semplici di tutto latte, uova, zucchero e vaniglia.

N. B. — Si può variare facendole al cioccolato o semplici di tutto latte, uova, zucchero e vaniglia.

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Pagina 514

Estratto di vaniglia. — Mettete in un litro d'alcool finissimo, 30 grammi di capsule di vaniglia, e lasciatevele dentro finchè sia adoperato tutto l'estratto. Dopo 24 ore l'infusione è servibile. Serve per gelati, gelatine, liquori, ecc.

Estratto di vaniglia. — Mettete in un litro d'alcool finissimo, 30 grammi di capsule di vaniglia, e lasciatevele dentro finchè sia adoperato tutto l

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Pagina 124

Mil.: Vaniglia. — Franc.: Vanille. — Ted.: Vanille. — Ingl.: Vanille. — Spagn.: Vajnilla.

Mil.: Vaniglia. — Franc.: Vanille. — Ted.: Vanille. — Ingl.: Vanille. — Spagn.: Vajnilla.

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Pagina 284

Estratto di vaniglia. — Mettete in un litro d'alcool finissimo 30 grammi di capsule di vaniglia fatte a piccoli pezzetti e lasciateveli a macerare. Dopo 24 ore l'infusione è servibile. Serve per gelati, gelatine, liquori, ecc.

Estratto di vaniglia. — Mettete in un litro d'alcool finissimo 30 grammi di capsule di vaniglia fatte a piccoli pezzetti e lasciateveli a macerare

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Pagina 286

559. Tartara o crema al bagnomaria al caramel, al cioccolatte, alla vaniglia.

559. Tartara o crema al bagnomaria al caramel, al cioccolatte, alla vaniglia.

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Pagina 242

653. Sorbetto di crema alla vaniglia, alla canella, od al cioccolato.

653. Sorbetto di crema alla vaniglia, alla canella, od al cioccolato.

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Pagina 297

Meriggerà della carne cruda di sanato, mosaico di pistacchi e pepe rosso, irrorato di limone e profumato tenuemente di vaniglia.

Meriggerà della carne cruda di sanato, mosaico di pistacchi e pepe rosso, irrorato di limone e profumato tenuemente di vaniglia.

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Pagina 201

Con poltiglia di marroni lessati in acqua zuccherata e stecchi di vaniglia formare montagne e pianure.

Con poltiglia di marroni lessati in acqua zuccherata e stecchi di vaniglia formare montagne e pianure.

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Pagina 231

Macis gram. 3 Vaniglia » 4 Semi di caleandri» 1 Colore rosso centig. 5

Macis gram. 3 Vaniglia » 4 Semi di caleandri» 1 Colore rosso centig. 5

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Pagina 102

Caccao Coracca torrefatto o mondato gram. 6 Canella Caylon » 2 Vaniglia soppraffina » 1

Caccao Coracca torrefatto o mondato gram. 6 Canella Caylon » 2 Vaniglia soppraffina » 1

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Pagina 103

Seguendo esattamente il processo testè indicato, si può, a seconda che le mandorle tostate vengono gettate nella casseruola, aggiungere all'ultima metà dello zucchero un po' di vaniglia e alcune goccie di tintura di cocciniglia, in tale modo si ottengono le mandorle tostate di rosa alla vaniglia.

metà dello zucchero un po' di vaniglia e alcune goccie di tintura di cocciniglia, in tale modo si ottengono le mandorle tostate di rosa alla vaniglia.

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Pagina 076

Ingredienti: Uova, zucchero, vino Lunello, vaniglia, limone, cannella, rhum, maraschino, colla di pesce, siroppo, olio, ghiaccio, bastoncini.

Ingredienti: Uova, zucchero, vino Lunello, vaniglia, limone, cannella, rhum, maraschino, colla di pesce, siroppo, olio, ghiaccio, bastoncini.

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Pagina 165

Oppure: Se ne levano i noccioli sostituendoli con mandorle pelate, poi s'inaffiano con un po' di liquore alla vaniglia.

Oppure: Se ne levano i noccioli sostituendoli con mandorle pelate, poi s'inaffiano con un po' di liquore alla vaniglia.

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Pagina 195

Mescolate delle castagne cotte e passate allo zucchero di vaniglia si formano delle pallottole, che ammonticchiate a strati sopra un piatto con frammezzo della marmellata di albicocche, si ricoprono con una schiuma di neve allo zucchero di vaniglia e si mettono al forno.

Mescolate delle castagne cotte e passate allo zucchero di vaniglia si formano delle pallottole, che ammonticchiate a strati sopra un piatto con

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Pagina 402

Alla vaniglia. D'un impasto di 14 deca di farina, 14 deca di zucchero giallo (melassa) e vaniglia, 2 tuorli sodi e 2 tuorli freschi, si formano delle ciambelline, che spalmate d'uovo e cosparse di zucchero granellato, si cuociono al forno poco caldo.

Alla vaniglia. D'un impasto di 14 deca di farina, 14 deca di zucchero giallo (melassa) e vaniglia, 2 tuorli sodi e 2 tuorli freschi, si formano delle

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Pagina 480

Alla vaniglia. Si mescola una neve a fiocchi di 2 piccole uova, nonchè 14 deca di zucchero, poco a poco con 10 deca di cioccolata rammollita al forno, e mescolatovi dello zucchero alla vaniglia si formano, dopo aver ben dimenato la miscela, dei tondini sulla lamiera cerata. Cotti al forno tiepido, si staccano già freddi dalla lamiera, riscaldando questa di nuovo.

Alla vaniglia. Si mescola una neve a fiocchi di 2 piccole uova, nonchè 14 deca di zucchero, poco a poco con 10 deca di cioccolata rammollita al forno

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Pagina 485

42. Cioccolata con zucchero in polvere. Crostine di pane bianco al latte. Biscotti alla vaniglia o pinza.

42. Cioccolata con zucchero in polvere. Crostine di pane bianco al latte. Biscotti alla vaniglia o pinza.

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Pagina 594

Crema con vaniglia. 3 1/2 decilitri di panna bollita con vaniglia, freddata e passata, si frulla su fuoco vivo con 7 deca di zucchero e 6 tuorli, oppure con 1 cucchiaino pieno di farina e 4 tuorli.

Crema con vaniglia. 3 1/2 decilitri di panna bollita con vaniglia, freddata e passata, si frulla su fuoco vivo con 7 deca di zucchero e 6 tuorli

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Pagina 68

Panna montata alla vaniglia. Si sbattono a schiuma 2 decilitri di fior di latte con 5 deca di zucchero in polvere, si aggiunge poi dello zucchero di vaniglia e si serve in una salsiera assieme alla pasta. Prima d'imbandire la si pone sul ghiaccio.

Panna montata alla vaniglia. Si sbattono a schiuma 2 decilitri di fior di latte con 5 deca di zucchero in polvere, si aggiunge poi dello zucchero di

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Pagina 71

Con crema di vaniglia, come la suddetta per le paste, si riempiono dei dolci vuoti internamente,

Con crema di vaniglia, come la suddetta per le paste, si riempiono dei dolci vuoti internamente,

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Pagina 71

Vaniglia. La vaniglia è il baccello della Vanilla planifolia, orchidea del Messico e dell'America meridionale. Vi sono ora in commercio parecchie imitazioni chimiche della vaniglia, utili dal punto di vista economico per l'uso di famiglia, ma esse sono lontane dal raggiungere la squisitezza e la delicatezza che ha il profumo della pianta. I baccelli che si vendono nei negozi, avendo però servito qualche volta per fornire questi prodotti, si possono dire in certo modo falsificati anch'essi. Quando ne fate acquisto, badate che siano morbidi ma asciutti, colmi di seme e d'un color bruno rossiccio. Conservateli nello zucchero pestato fine.

Vaniglia. La vaniglia è il baccello della Vanilla planifolia, orchidea del Messico e dell'America meridionale. Vi sono ora in commercio parecchie

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Pagina 012

8. Salsa di cannella o di vaniglia. — Bollite 1/4 di litro di latte

8. Salsa di cannella o di vaniglia. — Bollite 1/4 di litro di latte

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Pagina 044

15. Budino (latte) alla portoghese (vedi anche Creme). Ingredienti: Tuorli d'uovo 20, zucchero gr. 300, latte 1 litro,vaniglia.

15. Budino (latte) alla portoghese (vedi anche Creme). Ingredienti: Tuorli d'uovo 20, zucchero gr. 300, latte 1 litro,vaniglia.

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Pagina 511

26. Budino di rosolio. — Come il precedente impiegando rosolio di vaniglia invece del vino.

26. Budino di rosolio. — Come il precedente impiegando rosolio di vaniglia invece del vino.

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Pagina 514

[immagine e didascalia: Stampo a chiocciola per “bavarois” semplici] che si fredda, amalgamatevi 4 decilitri di panna che avrete prima bene montata e mezzo bicchierino di rosolio di vaniglia. Mettetelo quindi in ghiaccio entro uno stampo bagnato col rosolio di vaniglia.

mezzo bicchierino di rosolio di vaniglia. Mettetelo quindi in ghiaccio entro uno stampo bagnato col rosolio di vaniglia.

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Pagina 550

con 8 tuorli, 200 gr. di zucchero, un bicchiere grande di acqua e un guscio di vaniglia.

con 8 tuorli, 200 gr. di zucchero, un bicchiere grande di acqua e un guscio di vaniglia.

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Pagina 556

pestato non troppo fino 350 gr., acqua mezzo litro, un guscio di vaniglia.

pestato non troppo fino 350 gr., acqua mezzo litro, un guscio di vaniglia.

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Pagina 575

Preparate 1 decilitro di sciroppo di ribes, di lampone o di berbero. Preparate anche 4 cucchiai di zucchero di vaniglia.

Preparate 1 decilitro di sciroppo di ribes, di lampone o di berbero. Preparate anche 4 cucchiai di zucchero di vaniglia.

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Pagina 576

Con odore di vaniglia o di cannella. I gusci di vaniglia sono di gran lunga preferibili alla vaniglina per profumare lo zucchero, ma costano molto e oltre a questo si vendono quasi sempre mezzi avariati per avere essi già servito a preparazioni chimiche. Fate asciugare un guscio di vaniglia o un pezzo di cannella finissima nel forno, tagliateli a pezzetti e pestateli collo zucchero (100 gr. circa).

Con odore di vaniglia o di cannella. I gusci di vaniglia sono di gran lunga preferibili alla vaniglina per profumare lo zucchero, ma costano molto e

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Pagina 581

Colla vaniglia. Aggiungendone al composto (mentre bolle) mezzo guscio che poi si leva.

Colla vaniglia. Aggiungendone al composto (mentre bolle) mezzo guscio che poi si leva.

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Pagina 705

1 ½ d'acqua e un guscio di vaniglia, sbattete 7 tuorli in un pentolino, diluiteli con 4 decilitri di rhum finissimo, versateli adagio nello sciroppo che avrete ritirato dal fuoco, levate la vaniglia e servite in bicchieri.

1 ½ d'acqua e un guscio di vaniglia, sbattete 7 tuorli in un pentolino, diluiteli con 4 decilitri di rhum finissimo, versateli adagio nello sciroppo

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Pagina 724

17. „ Neufchâtel ". — Fate bollire litri 1 1/4 divino secco con un guscio di vaniglia, levate la vaniglia e versate il vino bollente sopra 6 tuorli d'uovo ben lavorati con 7 cucchiai di zucchero finissimo.

17. „ Neufchâtel ". — Fate bollire litri 1 1/4 divino secco con un guscio di vaniglia, levate la vaniglia e versate il vino bollente sopra 6 tuorli d

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Pagina 725

gr. di castagne grosse e cuocetele nell'acqua. Levate loro anche la buccia, badando che vi restino intere. Fate bollire 200-250 gr. di zucchero con un po' d'acqua e mezzo guscio di vaniglia; quando è sciroppato, levate la vaniglia e versatelo sulle castagne.

un po' d'acqua e mezzo guscio di vaniglia; quando è sciroppato, levate la vaniglia e versatelo sulle castagne.

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Pagina 736

20. Marmellata di noci mature. — Mondate delle noci mature e fresche, pestatele nel mortajo di pietra con un po' d'albume formando un;) finissima poltiglia, fate filare egual peso di zucchero, con un guscio di vaniglia, unitevi le noci, condensate il composto e aggiungetevi, se v'aggrada, anche un po' di rosolio di vaniglia. Questa marmellata non si conserva a lungo.

poltiglia, fate filare egual peso di zucchero, con un guscio di vaniglia, unitevi le noci, condensate il composto e aggiungetevi, se v'aggrada, anche un

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Pagina 773

Procedimento. Fate macerare 8 giorni la vaniglia nell' alcool, unitevi lo sciroppo tiepido, filtrate.

Procedimento. Fate macerare 8 giorni la vaniglia nell' alcool, unitevi lo sciroppo tiepido, filtrate.

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Pagina 783

N.° 2. Ingredienti: Tintura di vaniglia (essenza) gr. 8, zucchero chilogr. 1, spirito 500-750 centil., acqua litri 1.

N.° 2. Ingredienti: Tintura di vaniglia (essenza) gr. 8, zucchero chilogr. 1, spirito 500-750 centil., acqua litri 1.

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Pagina 783

Ingredienti : Spirito litri 1, caffè Moca gr. 250, zucchero chilogr. 1, acqua litri 1, vaniglia gr. 6.

Ingredienti : Spirito litri 1, caffè Moca gr. 250, zucchero chilogr. 1, acqua litri 1, vaniglia gr. 6.

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Pagina 791

In quanto al gusto della vaniglia questo va pestato con poco zucchero in pane, passatelo al sedaccio e servitevene.

In quanto al gusto della vaniglia questo va pestato con poco zucchero in pane, passatelo al sedaccio e servitevene.

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Pagina 360

Fate bollire, con una bacchetta di vaniglia, mezzo litro di latte e lasciate raffreddare.

Fate bollire, con una bacchetta di vaniglia, mezzo litro di latte e lasciate raffreddare.

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Pagina 250

Sbatti otto rossi d'uovo in una scodella, uniscivi una piccola bottiglia di buon vino vecchio e qualche pezzetto di vaniglia, e va sempre rimescolando a fuoco non troppo forte; allorquando incomincia il mescuglio a ribollire, levalo dal fuoco, togli fuori la vaniglia, e portalo sulla mensa ben caldo.

Sbatti otto rossi d'uovo in una scodella, uniscivi una piccola bottiglia di buon vino vecchio e qualche pezzetto di vaniglia, e va sempre

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Pagina 206