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I. di Testa di Mongana alla Senteminult, Salsa alla Principessa.

I. di Testa di Mongana alla Senteminult, Salsa alla Principessa.

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Pagina 043

I. di Piccioni alla Crapodina, Salsa alla Sca logna.

I. di Piccioni alla Crapodina, Salsa alla Sca logna.

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Pagina 047

I. di Surtù di Riso alla Sultana, Salsa alla Spagnuola.

I. di Surtù di Riso alla Sultana, Salsa alla Spagnuola.

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Pagina 048

I. di Piccioni alla Crapodina, Salsa alla Scalogna.

I. di Piccioni alla Crapodina, Salsa alla Scalogna.

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Pagina 041

I. di Tocchino alla Vestale, Salsa alla Sassone.

I. di Tocchino alla Vestale, Salsa alla Sassone.

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Pagina 052

i. di Testa di Mongana alla Senteminult, Salsa alla Poevrada.

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Pagina 052

È questa una conchiglia bivalva molto comune ne mari Mediterraneo, e Adriatico, benchè l'Oceano, ed il Baltico ne somministrono in quantità all'Inghilterra, alla Francia, alla Polonia, alla Danimarca, alla Svezia, e alla Russia, ove a quest'ultima viene portata da Danzica.

'Inghilterra, alla Francia, alla Polonia, alla Danimarca, alla Svezia, e alla Russia, ove a quest'ultima viene portata da Danzica.

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Pagina 132

1. di Tocchinetti alla Poele, Salsa alla Sassone.

1. di Tocchinetti alla Poele, Salsa alla Sassone.

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Pagina 037

1. di Tocchini alla Contì, Salsa alla Sassone.

1. di Tocchini alla Contì, Salsa alla Sassone.

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Pagina 043

1. di Testa di Mongana alla Senteminult, Salsa alla Principessa.

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Pagina 044

1. di Piccioni alla Crapodina, Salsa alla Sca logna.

1. di Piccioni alla Crapodina, Salsa alla Sca logna.

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Pagina 048

1. di Piccioni alla Crapodina, Salsa alla Scalogna.

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Pagina 044

1. di Crema alla Cioccolata alla Condè.

1. di Crema alla Cioccolata alla Condè.

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Pagina 048

1. di Testa di Mongana alla Senteminult, Salsa alla Poevrada.

1. di Testa di Mongana alla Senteminult, Salsa alla Poevrada.

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Pagina 055

1 di Uova alla Bagnolet, 1 di Uova alla Contì.

1 di Uova alla Bagnolet, 1 di Uova alla Contì.

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Pagina 057

E' questa una conchiglia bivalva molto comune ne mari Mediterraneo, e Adriatico, benchè l'Oceano, ed il Baltico ne somministrono in quantità all'Inghilterra, alla Francia, alla Polonia, alla Danimarca, alla Svezia, e alla Russia, ove a quest'ultima viene portata da Danzica.

'Inghilterra, alla Francia, alla Polonia, alla Danimarca, alla Svezia, e alla Russia, ove a quest'ultima viene portata da Danzica.

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Pagina 140

Orduvre = Quelli alla Mazzarina, alla Besciamella, alla Spagnuola, alla Perigord, alla Minselle, alla Scioesie, alla Marie, alla Marescialle etc. Si apprestano come quelli di grasso, e solo variano, che in luogo della Farsa di Chenef di grasso s'impiega della Farsa di Chenef di magro, cioè al butirro, ed in luogo de' fìletti di petto di pollo, si mettono filetti di pesce cotto, come di Linguattole, di Scorfano, di Cappone ec, e per i Culì alla Besciamella, e alla Rena impiegasi quelli di magro pag. 25 e 26. Tom. V. Circa i piccioli Salpicconi questi li potete fare come più vi agrada. Vedeteli nel Tom.V. pag. 78.

Orduvre = Quelli alla Mazzarina, alla Besciamella, alla Spagnuola, alla Perigord, alla Minselle, alla Scioesie, alla Marie, alla Marescialle etc. Si

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Pagina 227

Maccheroni alla bolognese, 100. Maccheroni alla francese, 98. Maccheroni alla napoletana I, 99; II, 100.

Maccheroni alla bolognese, 100. Maccheroni alla francese, 98. Maccheroni alla napoletana I, 99; II, 100.

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Pagina 593

Tagliatelle alla rustica (v. Spaghetti alla rustica), 112.

Tagliatelle alla rustica (v. Spaghetti alla rustica), 112.

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Pagina 599

Zuppa alla Stefani, 75. Anolini alla parmigiana, 76.

Zuppa alla Stefani, 75. Anolini alla parmigiana, 76.

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Pagina 604

8. Zuppa grassa alla borgognona. Piccioni al latte. Spinaci alla maȋtre d'hotel. Scammone (o Reale) alla maremmana. Insalata alla crema. Castagne al Monte Bianco. Frutta. Formaggio.

8. Zuppa grassa alla borgognona. Piccioni al latte. Spinaci alla maȋtre d'hotel. Scammone (o Reale) alla maremmana. Insalata alla crema. Castagne al

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Pagina 28

LASAGNE COL PESTO ALLA GENOVESE (pag. 133). LATTUGHE RIPIENE ALLA GENOVESE (pag. 104). MINESTRONE ALLA GENOVESE (pag. 117). PASTA VERDE COI FUNGHI ALLA GENOVESE (pag. 135). RISOTTO ALLA GENOVESE (pag. 124). FRITTATA ALLA GENOVESE (pag. 172). MERLUZZO ALLA GENOVESE (pag. 105). NASELLI ALLA LIGURE (pag. 207). CUORE DI VITELLO ALLA GENOVESE (pag. 255). PASTINE GENOVESI PRALINATE (pag. 319). TORTA GENOVESE (pag. 376). TORTA GENOVESE ALLE MANDORLE (,pag. 376). TORTA GENOVESE CON PISTACCHI (pag. 379).

LASAGNE COL PESTO ALLA GENOVESE (pag. 133). LATTUGHE RIPIENE ALLA GENOVESE (pag. 104). MINESTRONE ALLA GENOVESE (pag. 117). PASTA VERDE COI FUNGHI

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Pagina 495

BOTTAGGIO ALLA MILANESE (pag. 116). MINESTRONE ALLA MILANESE (pag. 118). RISO IN CAGNONE (pag. 128). RISOTTO ALLA MILANESE (pag. 124). PANISCIA (pag. 143). TÔCC (pag. 145). TRIPPA ALLA MILANESE (pag. 117). ZUPPA DI CECI CON LA TEMPIA (pag. 116). AGONI ALLA COMASCA (pag. 193). FILETTI DI PESCE PERSICO ALLA COMASCA (pag. 209). COSTOLETTE ALLA MILANESE (pag. 252). LOMBATINE DI VITELLO ALLA MILANESE (pag. 250). MESSICANI ALLA MILANESE (pag. 247). OSSIBUCHI ALLA MILANESE (pag. 252). CARCIOFI ALLA LOMBARDA (pag. 305). MELANZANE RIPIENE ALLA MILANESE (pag. 313).

BOTTAGGIO ALLA MILANESE (pag. 116). MINESTRONE ALLA MILANESE (pag. 118). RISO IN CAGNONE (pag. 128). RISOTTO ALLA MILANESE (pag. 124). PANISCIA (pag

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Pagina 499

SALSA VENEZIANA (PAG. 92). BRODETTO ALLA TRIESTINA (PAG. 120). GNOCCHI ALLA FRIULANA (PAG. 140). JOTA (PAG. 117). PAPAROT (PAG. 119). RISI E BISI (PAG. 127). RISOTTO «A LA SBIRRAGLIA » (PAG. 125). RISOTTO ALLA TRIDENTINA (PAG. 125). RISOTTO RICCO ALLA PADOVANA (PAG. 128). UOVA ALLA SLAVA (PAG. 164). UOVA MOLLETTE CON SALSA ALLA VENEZIANA (PAG. 161). BACCALA' ALLA VICENTINA (PAG. 197). PESCE ALLA TRIESTINA (PAG. 189). FEGATO ALLA VENETA (PAG. 257). MANZO ALLA VENEZIANA (PAG. 231). POMIDORO ALLA VENEZIANA (PAG. 345). FRITTELLE DI RISO ALLA TRIESTINA (PAG. 416). PASTICCINI GIALLI ALLA VENEZIANA (PAG. 400).

SALSA VENEZIANA (PAG. 92). BRODETTO ALLA TRIESTINA (PAG. 120). GNOCCHI ALLA FRIULANA (PAG. 140). JOTA (PAG. 117). PAPAROT (PAG. 119). RISI E BISI

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Pagina 506

CANAPÉS ALLA FIORENTINA (pag. 73). CACCIUCCO ALLA LIVORNESE (pag. 121). ARSELLE ALLA TOSCANA (pag. 196). BACCALÀ ALLA LIVORNESE (pag. 197). TRIGLIE ALLA LIVORNESE (pag. 217). COSTOLETTE DI MAIALE ALLA TOSCANA (pag. 259). TRIPPA ALLA FIORENTINA (pag. 240). PICCIONI SELVATICI O PALOMBACCI ALL'UMBRA (pag. 285). CARCIOFI ALLA FIORENTINA (pag. 304). PANPEPATO DI SIENA (pag. 402). PASTA FROLLA ALLA FIORENTINA (pag. 368).

CANAPÉS ALLA FIORENTINA (pag. 73). CACCIUCCO ALLA LIVORNESE (pag. 121). ARSELLE ALLA TOSCANA (pag. 196). BACCALÀ ALLA LIVORNESE (pag. 197). TRIGLIE

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Pagina 518

SUPPLI' DI RISO (pag. 70). GNOCCHI ALLA ROMANA (pag. 140). TAGLIATELLE ALLA TRASTEVERINA (pag. 130). LUMACHE ALLA ROMANA (pag. 221). AGNELLO (O ABBACCHIO) ALLA ROMANA (pag. 263). SALTIMBOCCA (pag. 247). STUFATINO ALLA ROMANA (pag. 249). TRIPPA ALLA ROMANA (pag. 239). POLLO ALLA ROMANA (pag. 278). MELANZANE ALLA ROMANA (pag. 313). BABA' (pag. 381). I MARITOZZI (pag. 400).

SUPPLI' DI RISO (pag. 70). GNOCCHI ALLA ROMANA (pag. 140). TAGLIATELLE ALLA TRASTEVERINA (pag. 130). LUMACHE ALLA ROMANA (pag. 221). AGNELLO (O

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Pagina 522

TAVOLA 1a — Alla Borghese [immagine tavola alla borghese]

TAVOLA 1a — Alla Borghese [immagine tavola alla borghese]

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Pagina 008

TAVOLA 5a — Alla Russa. [immagine servizio alla Russa]

TAVOLA 5a — Alla Russa. [immagine servizio alla Russa]

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Pagina 012

34. Salsa alla Magnonnaise e alla bayonnaise.

34. Salsa alla Magnonnaise e alla bayonnaise.

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Pagina 068

9. Gateau alla Napolitana alla crema Chantilly.

9. Gateau alla Napolitana alla crema Chantilly.

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Pagina 336

Frittella alla confettura e frittata dolce alla fiammata

Frittella alla confettura e frittata dolce alla fiammata

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Pagina 378

Crema semplice alla bagno-maria detta alla borghese

Crema semplice alla bagno-maria detta alla borghese

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Pagina 415

Id. alla magnonnaise e alla bayonnaise

Id. alla magnonnaise e alla bayonnaise

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Pagina 316

Id. alla ravigote fredda Id. alla tartara

Id. alla ravigote fredda Id. alla tartara

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Pagina 316

Id. di senapa alla mostarda ed alla ravigote

Id. di senapa alla mostarda ed alla ravigote

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Pagina 316

Volaglia o piccioni alla gratella (alla crépaudiné)

Volaglia o piccioni alla gratella (alla crépaudiné)

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Pagina 319

Id. alla Dreux guernite alla financière

Id. alla Dreux guernite alla financière

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Pagina 321

Gâteau alla germanica alla crema di caffè

Gâteau alla germanica alla crema di caffè

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Pagina 331

Id alla parigina alla gelatina (à l'aspic)

Id alla parigina alla gelatina (à l'aspic)

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Pagina 331

Frittata dolce alla fiamma e frittata alla confettura.

Frittata dolce alla fiamma e frittata alla confettura.

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Pagina 475

543. Lattughe alla crema agra alla polacca.

543. Lattughe alla crema agra alla polacca.

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Pagina 232

Gigò alla Moscovita ossia alla Russa.

Gigò alla Moscovita ossia alla Russa.

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Pagina 149

Laccetti alla gradisella o alla rete.

Laccetti alla gradisella o alla rete.

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Pagina 30

Fegato alla rete, ossia Figatelli alla Rococò.

Fegato alla rete, ossia Figatelli alla Rococò.

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Pagina 35

Coulì alla semplice ossia alla sostanza.

Coulì alla semplice ossia alla sostanza.

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Pagina 387

Salsa alla Spagnuola ridotta alla Siciliana.

Salsa alla Spagnuola ridotta alla Siciliana.

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Pagina 391

Brasura alla semplice alla Milanese.

Brasura alla semplice alla Milanese.

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Pagina 415

Frittura di vitello alla falsa ossia alla Duchessa.

Frittura di vitello alla falsa ossia alla Duchessa.

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Pagina 42

Zuppa alla pasta reale alla seringa.

Zuppa alla pasta reale alla seringa.

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Pagina 440

Manzo alla moda o alla francese.

Manzo alla moda o alla francese.

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Pagina 72