Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
125903 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Burro all'acciuga: Prendete un'acciuga per ogni 50 gr. di burro; pestate bene le acciughe e passatele al setaccio, sbattete il burro a schiuma e
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
134818 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Antremè = Sbattete otto uova, conditele con poco sale, pepe schiacciato; fatene otto frittaline ben fatte, ed asciugate all'aria del fuoco.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
146373 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Antremè = Sbattete otto uova, conditele con poco sale, pepe schiacciato; fatene otto frittaline ben fatte, ed asciugate all'aria del fuoco.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150822 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Antremè = Mettete in una terrina quattro oncie di zucchero fino in polvere con sei rossi d'uova fresche, sbattete che diventi ben leggiero; sbattete
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Zuppe = Sbattete cinque uova fresche, indi stemperatele con semplice brodo bianco bollente
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
165154 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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Sbattete in un luogo ben tepido i bianchi d'uova e lo zucchero, quando incominciano a spumare esponeteli al freddo continuando a sbattere finchè
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169587 1913 , Milano , Hoepli 9 occorrenze- w
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Ai torli d'uova aggiungete 200 grammi di zucchero in polvere e poi dimenate, sbattete col mestolo per sette minuti: sbattete i chiari e quando hanno
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382. Con una forchetta di legno disfate, ma non sbattete, due torli d'uovo.
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A parte: sbattete prima tre torli d'uovo, poi un chiaro d'uovo, mescolateli e sbatteteli nuovamente perchè si fondino.
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Sbattete e legate poi con un cucchiajo da minestra di olio d'oliva. Per ultimo mescolatevi due torli d'uovo sbattuti e servite freddo.
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586. Salsa per bistecche. - Sbattete due torli d'uovo; unitevi uno spicchio d'aglio tritato insieme al prezzemolo; salate; impepate e diluite con il
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624. Sedani in pinzimonio. - Preparate i sedani come è detto sopra. A parte in una salsiera sbattete olio di oliva con sale, pepe e un po' di senape
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Sbattete ben bene la salsa al momento di servirla cogli sparagi freschi.
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A parte, sbattete sei uova; versatele sul piatto da tavola e sopra versateci il latte, quando si sarà diacciato e, mescolate.
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715. Uova alla neve. — Fate bollire un litro di latte con zucchero vainigliato. A parte, sbattete alla neve quattro o sei chiari d'uovo misti a
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
176538 1952 , Milano , Editoriale Domus 8 occorrenze- w
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Sbattete i tuorli con lo zucchero per tre quarti d'ora, aggiungete le mandorle tritate (prima sbucciate e un poco tostate) e per ultimi gli albumi a
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Due spruzzi di Bénédectine e due spruzzi di Agostura. Ghiaccio. Sbattete bene e servite con buccia di limone.
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Mescolate al succo di due arance un tuorlo d'uovo e un cucchiaino di miele. Sbattete alquanto e aggiungete un po' di ghiaccio.
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Sbattete con il frullino le uova (tanto gli albumi che i tuorli) e lo zucchero, aggiungetevi il vino bianco (ottimo quello valdostano) e sbattete
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Sbattete il tuorlo d'uovo nel succo di frutta e bevetene due volte al giorno.
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1 - Sbattete un tuorlo d'uovo, un cucchiaino di miele e un cucchiaio di marsala in una tazza di; succo d'arancia.
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2 - In una tazza di succo di frutta (a vostra scelta) sbattete un tuorlo d'uovo e un cucchiaino di Cherry.
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In una scodella di brodo di verdura sbattete un rosso d'uovo fino a farlo diventare schiumoso. È ottimo come inizio di un pranzo.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183980 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 6 occorrenze- w
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Pochi minuti prima di adoperarla sbattete dei bianchi d'uovo (1) ed allorchè sono ben spumosi e sostenuti, mischiateli con delicatezza nella pastella.
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Gettate un uovo con tutto il guscio (purchè sia pulito, s'intende) in una casseruola, un pò di vino bianco e sbattete con una frusta, poi mischiatevi
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Ponete la catina in un luogo appena tiepido, fino all'indomani. La mattina seguente sbattete un pò la pasta e ricopritela di nuovo.
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Sbattete bene le uova in una terrina e poscia aggiungete poco per volta, il sugo degli agrumi, sempre mischiando e poi lo zucchero in polvere.
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Sbattete 4 chiare d'uovo con 200 gr. di zucchero del quale 50 alla vainiglia, senza stancarvi, indi vi unite 100 gr. di burro liquefatto. Sbattete a
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Sbattete i rossi e lo zucchero in un recipiente adatto per circa mezz'ora. unitevi poi il cioccolato grattucciato, la fecola ed il burro, sbattento
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192452 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Pochi minuti prima di adoperarla sbattete dei bianchi d'uova (1) ed allorchè sono ben spumosi e sestenuti, mischiateli con delicatezza nella pastella.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202099 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Sbattete bene 2 uova fresche in una terrina, mescetevi il quarto d'un litro di buon brodo e 10 grammi di cacio grattuggiato.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
233649 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 12 occorrenze- w
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VIII. Pastina d'albumi. Sbattete 3 albumi a densa neve, unitevi 2 rossi d'uovo, salate. Potete aggiungere due pizzichi di farina.
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Colle chiare a neve. Sbattete i rossi a parte, poi uniteli alle chiare montate, salate, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo e procedete come sopra.
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Sbattete 8 tuorli d'uovo a parte, unitevi lo sciroppo tiepido, sbattete il composto colla frusta tenendolo a bagnomaria senza lasciarlo bollire
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 a discrezione. Sbattete bene la pasta, versatela in una lamiera dall'orlo, lasciatela fermentare, doratela, cospargetela col composto
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Procedimento. Sbattete 5 uova intere e 5 rossi con lo zucchero, aggiungetevi le 5 chiare a neve, poi, la farina. Forno lento.
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Lavorate i rossi collo zucchero in una pentola di terra nuova, collocatela in una cazzarola piena di acqua bollente e sbattete il composto colla
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13. Trucioli. — Per ogni uovo 30 gr. di zucchero e 30 di farina. Sbattete molto a lungo questi ingredienti in
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Sbattete 30 m. 6 uova intere con 280 gr. di zucchero vanigliato, aggiungetevi 140 gr. di farina fina e cuocete il composto in stampini unti col burro
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Oppure: Due uova, egual peso delle uova, di zucchero e di farina. Sbattete lungamente le uova intere collo zucchero, poi colla farina.
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Oppure : Sbattete prima gli albumi, aggiungete poi i rossi e lo zucchero e continuate a dimenare, unitevi da ultimo la farina.
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
235464 1881 , Milano , Romeo Mangoni 2 occorrenze- w
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Brodetto alla veneziana. — Sbattete quattro tuorli d'uovo col sugo di mezzo limone, sale e
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burro — quindi sbattete di nuovo per farle spumeggiare, aggiungendovi poi due bicchieri di rhum alle uova intanto che le sbattete. Sbattuta così per
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
240018 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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6. Sbattete sei uovi con poco sale e un pizzico di formaggio tridato, pulite e disossate due anchiode e tridatele fine , unitele e sbattetele assieme
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242117 1935 , Milano , Olivini 4 occorrenze- w
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Pesate gr. 150 di zucchero; mettetene 2 sole cucchiaiate in una zuppiera; aggiungete, a queste, 2 torli; sbattete.
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In una capace insalatiera e con una forchetta, sbattete lungamente, lunghissimamente e con gran forza, 2 etti di burro e 180 grammi di zucchero.
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Sbattete ben bene, in una insalatiera, 4 torli con 4 etti di zucchero, non scordando che ho detto « ben bene », cioè per circa mezz'ora.
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Versate poscia nella casseruola un uovo e sbattete e risbattete; e mescolate e rimescolate, per render così assai leggera la pasta.
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