Accademia della crusca
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
125717 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Tagliate le cipolle ad anelli molto sottili, fateli rosolare nell'olio bollente, metteteli nella zuppiera e coprite con brodo caldo.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133626 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Cap. I., coprite col resto delli Maccaroni, coprite sopra con parmigiano grattato, aspergete di butirro squagliato; fate prendere colore ad un forno
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138049 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Di grasso: ponete un poco meno butirro, e coprite il pesce di fette di lardo.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
145131 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Cap. I., coprite col resto delli Maccaroni, coprite sopra con parmigiano grattato, aspergete di butirro squagliato; fate prendere colore ad un forno
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
147176 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Antremè = Coprite delle stampe piatte da pasticcietti di pasta frolla, fatele cuocere al forno di bel colore, quando saranno cotte poneteci dentro a
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149711 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Di grasso: ponete un poco meno butirro, e coprite il pesce di fette di lardo .
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163719 1894 , Roma , PERINO 6 occorrenze- w
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Addizionate quindi un ramaiolo di acqua calda e coprite il tegame per completare moderatamente la cottura delle seppie.
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Coprite il recipiente e fate cuocere il pesce a fuoco regolare per circa un quarto d'ora, dopo averlo convenientemente condito con salse e pepe.
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Quindi con un foglio di pasta coprite il piatto chiuso ermeticamente, quindi dorate con uova e decorate la superficie a piacimento.
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Coprite il fondo ed il contorno di un piatto a pasticcio con della pasta fina e coprite la pasta con della salsa.
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Coprite il timballo con un tondo di carta imburrata; e mettetelo alla bocca del forno.
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Appena il gelato è divenuto sodo e liscio coprite la sorbettiera, lasciate in riposo per qualche minuto e dopo riempite gli stampi.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165748 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Versate in un piatto ben riscaldato e coprite la fontina con un denso strato di tartufi bianchi.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169098 1913 , Milano , Hoepli 5 occorrenze- w
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Coprite questo strato col miscuglio, mettendo qua e là alcuni dei filetti fatti con la carne tolta al tacchino.
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Coprite la casseruola e fate bollire a fuoco vivo per venti o venticinque minuti. Allora mettete: sale, pepe e dimenate col mestolo.
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Coprite la pentola il meglio che potete e ponetela a sobbollire per sei o sette ore su ceneri caldissime o fuoco assai moderato.
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Lasciatele cuocere per un quarto d'ora allo scoperto, perchè il profumo acuto del vino evapori; poi rivoltate e coprite fino a cottura completa.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
176860 1952 , Milano , Editoriale Domus 3 occorrenze- w
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L'invasatura e la chiusura dei vasi sono di capitale importanza. Non coprite mai i vasi prima dell'indomani.
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Fate liquefare il burro e gettatevi il riso. Quando questo avrà assorbito il condimento, coprite con la salsa di pomidoro che avrete diluita con due
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Coprite la frutta secca di acqua calda, aggiungete il miele e lasciate riposare per 24 ore.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183542 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 16 occorrenze- w
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Condite con sale e pepe, bagnate con due o tre quintini d'acqua, coprite e lasciate cuocere un'altra mezz'ora.
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Versate su questi il liquido con le cipolle, coprite la zuppiera e tenetela in caldo una diecina di minuti, quindi scodellate.
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Coprite il pesce con uno strato della detta salsa che avrete lasciata in disparte, cospargete di pane grattuggiato ed un pochino di parmiggiano.
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Coprite e ponetelo su fuoco moderato perchè bolla con calma e quasi impercettibilmente.
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Coprite la casseruola e fate cuocere. Quando sono cotti serviteli contornandoli di crostini di pane fritti in olio.
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Coprite i carciofi con l'acqua stessa in cui stavano, fate saldare bene il coperchio, poi mettete la scatola stessa in un recipiente in cui vi stia
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Mescolate ogni cosa e poi coprite il recipiente serbandolo in un posto caldo, ma moderato, affinchè
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Ripeto che non sia bagnato eccessivamente, e poi coprite il recipiente.
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Coprite e fate cuocere pian piano finchè il riso sia completamente asciutto.
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Versate subito la bavarese nello stampo destinato precedentemente unto di olio fino nell'interno, contornate lo stampo sul giaccio pesto, coprite e
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Formatene una pasta che, dopo maneggiata ridurrete a forma di palla, senza screpolature, coprite e fate riposare per parecchie ore.
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Rimuovete un momento, ponete sul fuoco ed al primo bollore gettate nello zucchero le pere, coprite il recipiente e fate cuocere.
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Collocate queste in un recipiente con acqua calda, coprite con un coperchio di ferro e di bandone, su cui metterete del fuoco.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191600 1910 , Roma , Tip. Romana 3 occorrenze- w
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
229504 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 2 occorrenze- w
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
239710 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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coprite il vaso con carta, e servitevene l'inverno per fritture impanandole.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241976 1935 , Milano , Olivini 6 occorrenze- w
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Coprite la casseruola, prima con un foglio di grossa carta, poscia con il coperchio, e sul coperchio mettete dei pesi.
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Coprite (ma non al completo) la casseruola col suo coperchio e abbassate il fuoco.
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Coprite l'insalatiera con un piatto; e fate riposare per 2 ore, affinchè le mele si imbevano per bene dello zucchero e dell'alcool.
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Mescolate per bene; radunate l'impasto sul fondo dell'insalatiera; coprite con un tovagliolo; lasciate riposare fino all'ora del desinare.
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