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Se si vuole conservare il brodo, non bisogna metterci dentro porri, cipolle, o altre erbe.

Se si vuole conservare il brodo, non bisogna metterci dentro porri, cipolle, o altre erbe.

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Pagina 002

Antrè = Fate cuocere sei Quaglie come quelle alla Reale, ma colle coscie dentro il corpo.

Antrè = Fate cuocere sei Quaglie come quelle alla Reale, ma colle coscie dentro il corpo.

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Pagina 265

pag. 9. metteteci dentro delle uova dure tagliate in fette per traverso; fate scaldare senza bollire, e servite con poca Salsa.

pag. 9. metteteci dentro delle uova dure tagliate in fette per traverso; fate scaldare senza bollire, e servite con poca Salsa.

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Pagina 127

Antremè = Imbutirrate il di dentro dei timballetti, riempiteli di pasta Reale. Vedetela pag. 227., fateli cuocere mezz'ora; indi levateli dalle forme, vuotateli al di dentro; riernteli di qualche marmellata, o Crema, rimetteteci il loro coperchio, come se fossero interi, e serviteli glassati di zucchero colla pala rovente.

Antremè = Imbutirrate il di dentro dei timballetti, riempiteli di pasta Reale. Vedetela pag. 227., fateli cuocere mezz'ora; indi levateli dalle forme

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Pagina 294

Se si vuole conservare il brodo, non bisogna metterci dentro porri, cipolle, o altre erbe.

Se si vuole conservare il brodo, non bisogna metterci dentro porri, cipolle, o altre erbe.

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Pagina 002

Antrè = Fate cuocere sei Quaglie come quelle alla Reale, ma colle coscie dentro il corpo.

Antrè = Fate cuocere sei Quaglie come quelle alla Reale, ma colle coscie dentro il corpo.

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Pagina 207

pag. 8. metteteci dentro delle uova dure tagliate in fette per traverso; fate scaldare senza bollire, e servite con poca Salsa.

pag. 8. metteteci dentro delle uova dure tagliate in fette per traverso; fate scaldare senza bollire, e servite con poca Salsa.

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Pagina 133

Antrè = Fiambate, sventrate, e trussate le quaglie colle coscie dentro il corpo, passatele sul fuoco in una cazzarola come i piccioni pag.

Antrè = Fiambate, sventrate, e trussate le quaglie colle coscie dentro il corpo, passatele sul fuoco in una cazzarola come i piccioni pag.

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Pagina 261

Antremè = Imbutirrate il di dentro dei timballetti, riempiteli di pasta Reale. Vedetela pag. 249., fateli cuocere mezz'ora; indi levateli dalle forme, vuotateli al di dentro; riernteli di qualche marmellata, o Crema, rimetteteci il loro coperchio, come se fossero interi, e serviteli glassati di zucchero colla pala rovente.

Antremè = Imbutirrate il di dentro dei timballetti, riempiteli di pasta Reale. Vedetela pag. 249., fateli cuocere mezz'ora; indi levateli dalle forme

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Pagina 318

Antreme = Fate una pasta-Reale come è descritta pag. 249. Ungete di butirro chiarificato e freddo, il di dentro di una cazzarola rotonda secondo la grandezza del Pupelen che volete fare, poneteci la pasta, fate cuocere al forno circa un'ora e mezza; indi vuotatelo al di dentro, e strofinate la crosta per tutto con butirro caldo, e spolverizzate di zucchero fino, fiori d'arancio canditi, e scorzetta di limone triti assai fino; rimettetelo poscia nella sua cazzarola, imbutirrate, e inzuccherate egualmeute il di dentro come il di fuori, e finalmente glassatelo vicino al fuoco con zucchero fino, e la pala rovente.

Antreme = Fate una pasta-Reale come è descritta pag. 249. Ungete di butirro chiarificato e freddo, il di dentro di una cazzarola rotonda secondo la

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Pagina 318

Metà burro del peso della farina e di più un pezzetto dentro la pasta. Pel resto vedi il numero precedente.

Metà burro del peso della farina e di più un pezzetto dentro la pasta. Pel resto vedi il numero precedente.

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Pagina 139

lasciando bollire lo zucchero nell'acqua per dieci minuti; quando è diaccio strizzategli dentro un limone.

lasciando bollire lo zucchero nell'acqua per dieci minuti; quando è diaccio strizzategli dentro un limone.

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Pagina 496

Passate il brodo delle code in un altro recipiente, fatelo bollire, gettategli dentro il cavolo, ed un mezzo chilogramma di riso.

Passate il brodo delle code in un altro recipiente, fatelo bollire, gettategli dentro il cavolo, ed un mezzo chilogramma di riso.

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Pagina 266

Versatela quindi nella zuppiera, e metteteci dentro dei pezzetti di maccheroni cotti nell'acqua.

Versatela quindi nella zuppiera, e metteteci dentro dei pezzetti di maccheroni cotti nell'acqua.

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Pagina 271

Ciò fatto passatela attraverso di uno staccino. dentro una terrina di porcellana verniciata per adoperarla all'occorrenza.

Ciò fatto passatela attraverso di uno staccino. dentro una terrina di porcellana verniciata per adoperarla all'occorrenza.

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Pagina 280

Fate attenzione che il ripieno sia messo dentro caldissimo, altrimenti non avrebbe tempo di riscaldare.

Fate attenzione che il ripieno sia messo dentro caldissimo, altrimenti non avrebbe tempo di riscaldare.

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Pagina 345

Si possono servire anche dentro un vol-au-vent oppure con guarnizioni di crostoni.

Si possono servire anche dentro un vol-au-vent oppure con guarnizioni di crostoni.

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Pagina 371

Fatto ciò disponeteli a piramide dentro il piatto di servizio, spolverizzateli di formaggio e quindi cospargeteli di besciamella ben ridotta.

Fatto ciò disponeteli a piramide dentro il piatto di servizio, spolverizzateli di formaggio e quindi cospargeteli di besciamella ben ridotta.

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Pagina 372

Allora si passa la salsa allo staccio e vi si mettono dentro i filetti della lepre con un po' di aceto.

Allora si passa la salsa allo staccio e vi si mettono dentro i filetti della lepre con un po' di aceto.

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Pagina 027

Si unge la tortiera di burro, si spolvera di farina e vi si versa dentro la pasta.

Si unge la tortiera di burro, si spolvera di farina e vi si versa dentro la pasta.

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Pagina 393

In acqua bollente fate cuocere le uova per tre minuti e servitele dentro una salvietta calda.

In acqua bollente fate cuocere le uova per tre minuti e servitele dentro una salvietta calda.

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Pagina 402

Lessate le patate con la buccia, spellatele e tagliatele a spicchi. In una casseruola fate sciogliere il burro, stemperandovi dentro la farina; dopo qualche minuto unitevi la panna, il sale e il prezzemolo tritato. Quando sta per levare il bollore, gettatevi dentro le patate e lasciate che assorbano il liquido.

Lessate le patate con la buccia, spellatele e tagliatele a spicchi. In una casseruola fate sciogliere il burro, stemperandovi dentro la farina; dopo

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Pagina 558

Fate soffriggere a gran fuoco, ma senza far prendere colore, poi gettate dentro le vongole bene lavate.

Fate soffriggere a gran fuoco, ma senza far prendere colore, poi gettate dentro le vongole bene lavate.

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Pagina 061

Disponendo di sugo di umido potete metterne dentro un poco mentre il ripieno cuoce.

Disponendo di sugo di umido potete metterne dentro un poco mentre il ripieno cuoce.

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Pagina 097

Passate allora il sugo per un setaccino dentro un casseruolino, toglietene la più parte del grasso della superficie, fatelo bollire e gettategli dentro, sempre agitandolo, un cucchiaino o due di fecola di patate distemperata in un poco d'acqua. Versate subito questa salsa sul manzo affettato e servite.

Passate allora il sugo per un setaccino dentro un casseruolino, toglietene la più parte del grasso della superficie, fatelo bollire e gettategli

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Pagina 174

Passate poi il composto in uno staccio e rimettetelo nella catinella. Metteteci dentro un piccolo sgommarello (ramaiolo) per mescolarlo, ed intanto collocate su fuoco moderato il padellino con dentro un pezzetto di burro grosso come una mezza noce.

Passate poi il composto in uno staccio e rimettetelo nella catinella. Metteteci dentro un piccolo sgommarello (ramaiolo) per mescolarlo, ed intanto

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Pagina 382

Scorzettate in questo composto la superficie verde di un limone fresco senza la parte bianca e spremeteci dentro il sugo del medesimo.

Scorzettate in questo composto la superficie verde di un limone fresco senza la parte bianca e spremeteci dentro il sugo del medesimo.

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Pagina 506

Lasciatele 24 ore in acqua corrente; poi sgrondatele e mettetele dentro una piccola casseruola con dello sciroppo a 15 gradi.

Lasciatele 24 ore in acqua corrente; poi sgrondatele e mettetele dentro una piccola casseruola con dello sciroppo a 15 gradi.

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Pagina 529

Prima che il tonno sia cotto completamente, metteteci dentro i piselli ed ultimate di cuocere ogni cosa.

Prima che il tonno sia cotto completamente, metteteci dentro i piselli ed ultimate di cuocere ogni cosa.

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Pagina 109

Dolori, olio dentro, olio fuori. Olio di lucerna ogni mal governa.

Dolori, olio dentro, olio fuori. Olio di lucerna ogni mal governa.

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Pagina 179

A chi manca il caldo dentro.

A chi manca il caldo dentro.

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Pagina 270

Caffè d'orzo abbrustolito, raddolcito con la manna. Servirlo caldissimo perchè i commensali lo raffreddino fischiandovi dentro ognuno le barzellette più congelanti.

Caffè d'orzo abbrustolito, raddolcito con la manna. Servirlo caldissimo perchè i commensali lo raffreddino fischiandovi dentro ognuno le barzellette

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Pagina 226

Il tutto sbattuto per 10 minuti. Presentato in un bicchiere con dentro una banana sbucciata e sporgente.

Il tutto sbattuto per 10 minuti. Presentato in un bicchiere con dentro una banana sbucciata e sporgente.

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Pagina 235

Da ultimo si mettano dentro ancora tre patate bollite e schiacciate, un buon cucchiaio di aceto, del pepe e del sale.

Da ultimo si mettano dentro ancora tre patate bollite e schiacciate, un buon cucchiaio di aceto, del pepe e del sale.

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Pagina 147

Si scaldino cento grammi di burro e vi si rimestino dentro due cucchiai di farina fino a che avranno preso un colore leggermente biondo. Si versi poi dentro mezzo litro di latte bollente, avendo cura di rimestare continuamente per evitare che si formino grumi.

Si scaldino cento grammi di burro e vi si rimestino dentro due cucchiai di farina fino a che avranno preso un colore leggermente biondo. Si versi poi

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Pagina 149

All'ultimo momento si sprema dentro l'agro di mezzo limone e si metta il sale necessario.

All'ultimo momento si sprema dentro l'agro di mezzo limone e si metta il sale necessario.

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Pagina 153

Regolati l'acqua, il sale, il pepe, si verseranno dentro 300 grammi di riso.

Regolati l'acqua, il sale, il pepe, si verseranno dentro 300 grammi di riso.

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Pagina 17

Un quarto d'ora prima di servire vi si cuocerà dentro il riso, calcolando 40 grammi per persona.

Un quarto d'ora prima di servire vi si cuocerà dentro il riso, calcolando 40 grammi per persona.

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Pagina 19

Si riempia con la pasta la tortiera e vi si ponga dentro un composto, fatto nel modo seguente:

Si riempia con la pasta la tortiera e vi si ponga dentro un composto, fatto nel modo seguente:

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Pagina 269

Si unga la tortiera e vi si metta dentro metà di questo composto che si arrostirà al forno.

Si unga la tortiera e vi si metta dentro metà di questo composto che si arrostirà al forno.

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Pagina 277

Quando le patate saranno cotte si addensi il brodo, passando una parte di esse al setaccio, e cuocendovi dentro il riso.

Quando le patate saranno cotte si addensi il brodo, passando una parte di esse al setaccio, e cuocendovi dentro il riso.

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Pagina 29

Quando temete che il brodo stia per inacidire, ponetelo sul fuoco e quando comincia a bollire, gettatevi dentro un carbone acceso.

Quando temete che il brodo stia per inacidire, ponetelo sul fuoco e quando comincia a bollire, gettatevi dentro un carbone acceso.

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Pagina 116

Prendete una libbra e mezzo di costolette battetele ben bene poi versate due oncie d'olio in un tegame con un poco di pepe e spezie e dentro mettetevi in concia le fette battute spremendovi dentro il sugo di un limone poi prendete una padella da torta passatevele dentro col medesimo condimento con che sono state in concia e cuocetele a un bel fuoco e quando diventano rosse levatele che son cotte.

Prendete una libbra e mezzo di costolette battetele ben bene poi versate due oncie d'olio in un tegame con un poco di pepe e spezie e dentro

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Pagina 13

Fate bollire il latte per mezz'ora collo zucchero dentro.

Fate bollire il latte per mezz'ora collo zucchero dentro.

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Pagina 299

Nel burro, che sarà rimasto dentro al tegame, sciogliete mezzo cucchiaio di farina bianca; lasciatela un po' tostare; unite una scodellina di brodo (o di acqua ed estratto, se in casa non fosse brodo); fate bollire per 5 minuti; e riponete infine tegame con il sugo e piatto con le cotolette, al sicuro, dentro la credenza.

Nel burro, che sarà rimasto dentro al tegame, sciogliete mezzo cucchiaio di farina bianca; lasciatela un po' tostare; unite una scodellina di brodo

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Pagina 138

Immergere, uno alla volta, gli involti nel burro fuso dentro la piccola casseruola.

Immergere, uno alla volta, gli involti nel burro fuso dentro la piccola casseruola.

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Pagina 161

Versatevi dentro la pasta e schiacciatela con le dita formando così una bella... schiacciata.

Versatevi dentro la pasta e schiacciatela con le dita formando così una bella... schiacciata.

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Pagina 209

Il sedicesimo giorno, filtrate attraverso carta da filtro (o carta asciugante e bianca) che avrete applicata dentro ad un imbuto.

Il sedicesimo giorno, filtrate attraverso carta da filtro (o carta asciugante e bianca) che avrete applicata dentro ad un imbuto.

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Pagina 249

Compero un chilo di quei tali pisellini, sempre « ficcandovi dentro il naso » per salvaguardarmi

Compero un chilo di quei tali pisellini, sempre « ficcandovi dentro il naso » per salvaguardarmi

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Pagina 36

Lava e rilava poi i gusci e stendili o sulla stufa o dentro al forno.

Lava e rilava poi i gusci e stendili o sulla stufa o dentro al forno.

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Pagina 87