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Insalatine diverse sì di Carni, che di Pesci.

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Pagina 276

Tartare diverse di Polleria, ed altre Carni.

Tartare diverse di Polleria, ed altre Carni.

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Pagina 281

Malbrè di ogni sorta di Carni.

Malbrè di ogni sorta di Carni.

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Pagina 282

Bresa, significa condimento per cuocere Carni, Pesci, Erbe etc.

Bresa, significa condimento per cuocere Carni, Pesci, Erbe etc.

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Pagina 304

Insalatine diverse sì di Carni, che di Pesci.

Insalatine diverse sì di Carni, che di Pesci.

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Pagina 290

Bresa, significa condimento per cuocere Carni , Pesci, brbe ec.

Bresa, significa condimento per cuocere Carni , Pesci, brbe ec.

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Pagina 318

770. — Altra salsa per uso generico sopra carni.

770. — Altra salsa per uso generico sopra carni.

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Pagina 188

CAP. V. PIATTI DI MEZZO CON CARNI DI MANZO.

CAP. V. PIATTI DI MEZZO CON CARNI DI MANZO.

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Pagina 35

CAP. VI. PIATTI DI MEZZO CON CARNI DI VITELLO.

CAP. VI. PIATTI DI MEZZO CON CARNI DI VITELLO.

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Pagina 37

Si ritirano le carni e si tagliano a pezzi.

Si ritirano le carni e si tagliano a pezzi.

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Pagina 042

Carni guaste. — Come si conoscono. — Se le carni sono guaste o putrefatte, non c'è cottura che valga a salvarci dall'influenza deleteria dei veleni potentissimi, ch'esse contengono (1).

Carni guaste. — Come si conoscono. — Se le carni sono guaste o putrefatte, non c'è cottura che valga a salvarci dall'influenza deleteria dei veleni

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Pagina 105

Questa salsa accompagna bene, carni, paste, verdure, uova, ecc.

Questa salsa accompagna bene, carni, paste, verdure, uova, ecc.

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Pagina 341

Eccellente per mangiarsi con carni arrostite o lessate.

Eccellente per mangiarsi con carni arrostite o lessate.

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Pagina 346

Carni: il maiale, il lardo, la salumeria, la cacciagione.

Carni: il maiale, il lardo, la salumeria, la cacciagione.

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Pagina 609

Essi per la loro composizione chimica, si avvicinano molto alle carni: infatti, come le carni, sono cibi eminentemente proteici, ricchi di sostanze grasse e di sali minerali. Analogamente alle carni poi, mancano di idrati di carbonio (amidi e zuccheri), perciò hanno bisogno di pane o di altri alimenti amidacei, per essere considerati completi.

Essi per la loro composizione chimica, si avvicinano molto alle carni: infatti, come le carni, sono cibi eminentemente proteici, ricchi di sostanze

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Pagina 164

Grande importanza dunque acquista la preparazione delle carni.

Grande importanza dunque acquista la preparazione delle carni.

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Pagina 187

CARNI DA MACELLO. Manzo, vitello, castrato, majale, agnello, capretto.

CARNI DA MACELLO. Manzo, vitello, castrato, majale, agnello, capretto.

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Pagina 12

CARNI DA MACELLO. Manzo, vitello, castrato, agnello, capretto.

CARNI DA MACELLO. Manzo, vitello, castrato, agnello, capretto.

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Pagina 13

CARNI DA MACELLO. Manzo, vitello, castrato, agnello, capretto.

CARNI DA MACELLO. Manzo, vitello, castrato, agnello, capretto.

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Pagina 14

CARNI DA MACELLO. Manzo, vitello, montone, agnello, capretto.

CARNI DA MACELLO. Manzo, vitello, montone, agnello, capretto.

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Pagina 14

CARNI DA MACELLO. Manzo, vitello, castrato, agnello.

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Pagina 15

CARNI DA MACELLO. Manzo, vitello, castrato, agnello.

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Pagina 16

CARNI DA MACELLO. Manzo, vitello, castrato, agnello.

CARNI DA MACELLO. Manzo, vitello, castrato, agnello.

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Pagina 18

CARNI DA MACELLO, Manzo, vitello, castrato, agnello, majale, capretto.

CARNI DA MACELLO, Manzo, vitello, castrato, agnello, majale, capretto.

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CARNI DA MACELLO. Manzo, vitello, castrato, majale, agnello, capretto.

CARNI DA MACELLO. Manzo, vitello, castrato, majale, agnello, capretto.

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Pagina 19

Ecco i modi per conservare le carni:

Ecco i modi per conservare le carni:

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Pagina 301

Frittura di cervella o di diverse carni alla borghese

Frittura di cervella o di diverse carni alla borghese

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Pagina 319

Modo di conservare fresche le carni

Modo di conservare fresche le carni

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Pagina 335

Id le carni ed il pesce col ghiaccio

Id le carni ed il pesce col ghiaccio

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Pagina 335

DEL MODO DI BEN TRINCIARE LE CARNI.

DEL MODO DI BEN TRINCIARE LE CARNI.

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Pagina 004

Del modo di ben trinciare le Carni

Del modo di ben trinciare le Carni

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Pagina 128

Generalità sulle carni commestibili d'uso militare.

Generalità sulle carni commestibili d'uso militare.

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Pagina 099

Una precauzione da non dimenticarsi mai nella salatura delle carni si è quella di non riadoperare la salamoia che scolò da carni già sotto salatura; essa, carica come è di materiali organici e perciò disposta a corrompersi prontamente, esposta all'aria, potrebbe impartire alle carni sulle quali fosse adoprata delle proprietà nocive.

Una precauzione da non dimenticarsi mai nella salatura delle carni si è quella di non riadoperare la salamoia che scolò da carni già sotto salatura

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Pagina 260

Non pertanto le carni salate e quelle affumicate, specialmente se usate con legumi freschi ed alternate con carni fresche, potranno rendere sempre degli utili servigi in caso di stringente necessità di grandi approvvigionamenti.

Non pertanto le carni salate e quelle affumicate, specialmente se usate con legumi freschi ed alternate con carni fresche, potranno rendere sempre

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Pagina 261

Quasi tutte le carni si adattano a questa cucinatura.

Quasi tutte le carni si adattano a questa cucinatura.

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Pagina 135

Avanzi di carni diverse fritti col passato.

Avanzi di carni diverse fritti col passato.

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Pagina 313

Carni da macello. Bove, vitello, castrato, majale.

Carni da macello. Bove, vitello, castrato, majale.

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Pagina 017

Carni da macello. Bove, vitello, castrato, majale.

Carni da macello. Bove, vitello, castrato, majale.

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Pagina 018

Carni da macello. Bove, vitello, castrato, agnello, majale.

Carni da macello. Bove, vitello, castrato, agnello, majale.

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Pagina 018

Carni da macello. Bove, vitello, montone, agnello, majale.

Carni da macello. Bove, vitello, montone, agnello, majale.

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Pagina 019

Carni da macello. Bove, vitello, castrato, agnello, majale.

Carni da macello. Bove, vitello, castrato, agnello, majale.

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Pagina 019

Carni da macello. Bove, vitello, castrato, agnello.

Carni da macello. Bove, vitello, castrato, agnello.

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Pagina 020

Carni da macello. Bove, agnello, vitello, castrato.

Carni da macello. Bove, agnello, vitello, castrato.

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Pagina 020

Carni da macello. Bove, vitello, castrato, majale fresco, capretto.

Carni da macello. Bove, vitello, castrato, majale fresco, capretto.

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Pagina 022

Carni da macello. Bove, vitello, montone, porcello fresco.

Carni da macello. Bove, vitello, montone, porcello fresco.

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Pagina 023

Modo di arrostire le carni rosse e le bianche.

Modo di arrostire le carni rosse e le bianche.

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Pagina 094

2. Un vasetto di salnitro per le carni.

2. Un vasetto di salnitro per le carni.

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Pagina 013

13. Cotichino, zampetto, bondiole, cappelletti ecc. — Tutte le carni

13. Cotichino, zampetto, bondiole, cappelletti ecc. — Tutte le carni

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Pagina 312

Queste carni si servono con purées e verdure svariate.

Queste carni si servono con purées e verdure svariate.

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Pagina 312

[immagine e didascalia: Arnese per battere le carni]

[immagine e didascalia: Arnese per battere le carni]

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Pagina 323