Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
156472 1911 , Firenze , Landi 6 occorrenze- w
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Latte o panna meno di un decilitro, onde il composto riesca sodettino.
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Servitevi del seguente composto, uso crema:Latte, un quarto di litro.Zucchero, grammi 60.
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Fritto. Composto alla bolognese N. 175. Carciofi N. 186. Zucchini N. 188.
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Fritto alla romana I, 150; II, 150. Fritto composto alla bolognese, 149.
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Ponete il composto nella siringa con lo stampino a buchi rotondi e spingetelo nel brodo bollente come i passatelli del N. 48; ma questa operazione
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
161690 1894 , Roma , PERINO 4 occorrenze- w
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Triturate poscia una quarta parte dei tartufi che unirete parimenti nel suddetto composto.
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Mischiate tutto questo composto assieme, ma leggermente, aggiungendovi 75 gr. di farina e 7 albumi montati in neve. Fornite uno stampo á manque con
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N. B. — Con simile composto si possono farcire dei piccoli stampi a tortellette.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
166040 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Piatto provenzale, composto di pesci cotti nell'acqua o nel vino bianco drogato.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169387 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Dimenate il composto fino ache s'è ridotto a salsa abbastanza densa.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170435 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze- w
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RIMESTARE — Agitare un composto durante la cottura perchè non si attacchi al fondo.
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MANTECARE — Lavorare e sbattere elementi grassi fino a farne un composto liscio come una crema.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180001 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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II 2. servizio è composto di 6 entremets ed un arrosto con insalata.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
182463 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 13 occorrenze- w
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Quando il composto sarà quasi freddo incorporategli una per volta tre uova.
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Mischiate ed impastate tutto ciò, in modo che il composto divenga compatto.
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Cuocete le uova al piatto (ossia al tegame), e ricopritele col suddetto composto.
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Unite al composto 2 uova intiere e 3 tuorli, riservando da parte il loro albume.
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piatto tanti vermicelli di castagne in piramide fino all'esaurimento del composto.
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il recipiente col composto va collocato su un piccolo strato di ghiaccio pesto.
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composto sarà quasi rappreso vi unirete la panna, e poi porrete il composto nello stagno destinato.
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Grattate nel composto un limone e unitegli tre bianchi d'uovo montati.
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Quando il composto bollirà, levate il mestolo, collocate la casseruola sull'angolo del fornello e fate bollire piano piano, quasi insensibilmente, ed
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Fate freddare bene il composto rimuovendolo e quando comincia a coagularsi unitegli 150 gr. di panna montata, un pò di odore, di vainiglia e versate
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Con questo ingrediente si fa un composto nello stesso modo descritto più sopra.
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Quando lo zucchero è ben liquefatto versate il composto nella sorbettiera e gelatelo.
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Il cuoco sapiente
191248 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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il tutto, e messo il composto nella sorbettiera, gelate come al solito.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192145 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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A questo punto il composto (semprechè sia stato fatto bene) dev'essere liscio e bianchissimo.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203545 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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566. Pere, mele, prune, albicocche o ciliege In composto o stroppate.
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La cucina di famiglia
211080 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
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Preparate allora la maionese Num. 33 e versatela nel suddetto composto.
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Quando il composto sarà diventato uniforme e la farina sarà cotta, fatelo diacciare.
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212478 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
222258 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Fritto. Fritto composto alla bolognese, N. 112. Bombe com poste, N. 117.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
228572 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 14 occorrenze- w
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cazzarolina una manata di pinoli con un pezzo di burro e un po' di zucchero e aggiungetevi del prosciutto magro tagliato fino. Quando il composto
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Con carne. Prendete lo stesso composto dei gnocchetti di carne cruda (vedi gnocchetti).
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Col prosciutto : Unite al composto un po' di prosciutto trito finissimo.
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Spennellate il composto di burro fuso, spolverizzatelo di pane grattato e cuocete a forno ardito.
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Al ripieno di noci potete sostituire qualche composto più fino (vedi Cap. 7).
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Potete dare al composto il sapore che più v'aggrada con qualche essenza.
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Se v'aggrada, potete sempre aggiungere al composto un cucchiaino di lievito di soda.
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Zucchero, quando il composto è schiumoso unitevi 160 gr. di farina finissima,
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Composto: 12 tuorli d'uovo, 12 cucchiai di zucchero finissimo. Dimenate un'ora intera, ungete lievemente le scatoline, spolverizzatele di zucchero
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Stendete il composto sulle cialde rettangolari, tagliatele a listarelle. cuocete a forno molto dolce.
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Se il composto fosse troppo denso mettetevi un poco di sugo di limone.
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Colla vaniglia. Aggiungendone al composto (mentre bolle) mezzo guscio che poi si leva.
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Con questo composto si fanno altresì gli zampini, insaccandolo entro la zampa dei maiali vuotata abilmente dall'osso, e le bondiole riempiendo invece
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
238561 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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53. Fate un composto come sopra, accrescendovi un, bicchiere e mezzo di panna ed once due di zucchero, fatele passare un poco al fornello acciò si
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