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Antrè = Fate un Salpiccone crudo di animelle, fegatini etc. che trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

Antrè = Fate un Salpiccone crudo di animelle, fegatini etc. che trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 082

Fegatini grassi all' Erbe fine.

Fegatini grassi all' Erbe fine.

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Pagina 159

Fegatini grassi in Cassettine di pane.

Fegatini grassi in Cassettine di pane.

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Pagina 160

Fegatini grassi in Cassettine di carta.

Fegatini grassi in Cassettine di carta.

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Pagina 160

Questo si appresta nello stesso modo, che quello alla Barrì, ma senza fegatini, e creste.

Questo si appresta nello stesso modo, che quello alla Barrì, ma senza fegatini, e creste.

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Pagina 038

Atelette, sono piccioli spiedini con Animelle, o Fegatini, o Palati

Atelette, sono piccioli spiedini con Animelle, o Fegatini, o Palati

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Pagina 306

Pollastri in Granadine, Antrè = Fate un Salpiccone crudo di animelle, fegatini etc. che trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

Pollastri in Granadine, Antrè = Fate un Salpiccone crudo di animelle, fegatini etc. che trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 041

Fegatini grassi in Cassettine di carta.

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Pagina 112

Fegatini grassi in Cassettine di pane.

Fegatini grassi in Cassettine di pane.

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Pagina 112

Antremè = Abbiate una farsa di fegatini crudi detta al Gratino, che trovarete nel Tom.IV.

Antremè = Abbiate una farsa di fegatini crudi detta al Gratino, che trovarete nel Tom.IV.

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Pagina 115

pag. 68., aggiungeteci i fegatini passati al setaccio, fatela scaldare senza bollire, e servitela sopra le Pernici.

pag. 68., aggiungeteci i fegatini passati al setaccio, fatela scaldare senza bollire, e servitela sopra le Pernici.

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Pagina 174

Questo si appresta nello stesso modo, che quello alla Barrì, ma senza fegatini, e creste.

Questo si appresta nello stesso modo, che quello alla Barrì, ma senza fegatini, e creste.

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Pagina 040

Atelette, sono piccioli spiedini con Animelle, o Fegatini, o Palati ec.

Atelette, sono piccioli spiedini con Animelle, o Fegatini, o Palati ec.

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Pagina 320

111. Crostini di fegatini di pollo con la salvia

111. Crostini di fegatini di pollo con la salvia

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Pagina 117

Fegatini di pollo, N. 2. Acciughe, N. 1.

Fegatini di pollo, N. 2. Acciughe, N. 1.

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Pagina 119

Fegatini grossi di pollo, N. 2. Lingua salata, grammi 40. Gruiera, grammi 40.

Fegatini grossi di pollo, N. 2. Lingua salata, grammi 40. Gruiera, grammi 40.

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Pagina 169

Fegatini di pollo, N. 4.

Fegatini di pollo, N. 4.

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Pagina 280

Principii. Crostini di fegatini di pollo N. 110.

Principii. Crostini di fegatini di pollo N. 110.

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Pagina 574

Crostini di fegatini di pollo, 116.

Crostini di fegatini di pollo, 116.

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Pagina 591

Crostini di fegatini e acciughe, 119.

Crostini di fegatini e acciughe, 119.

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Pagina 591

Fegatini di pollo (Crostini di), 116.

Fegatini di pollo (Crostini di), 116.

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Pagina 591

Crostini di fegatini di pollo con la salvia, 117.

Crostini di fegatini di pollo con la salvia, 117.

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Pagina 591

la salvia, 117. Crostini di beccaccia, 117. Crostini diversi, 118. Sandwichs, 118. Crostini di fegatini e acciughe,

la salvia, 117. Crostini di beccaccia, 117. Crostini diversi, 118. Sandwichs, 118. Crostini di fegatini e acciughe,

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Pagina 605

308. — Terrina di fegatini di pollastro.

308. — Terrina di fegatini di pollastro.

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Pagina 340

331. — Pane di fegatini di pollastre alla gelatina.

331. — Pane di fegatini di pollastre alla gelatina.

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Pagina 346

Lo stesso si può fare con fegatini di capretto, di porco, di oca, e di altri.

Lo stesso si può fare con fegatini di capretto, di porco, di oca, e di altri.

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Pagina 58

VELLUTATA DI SPARAGI E FEGATINI DI POLLO

VELLUTATA DI SPARAGI E FEGATINI DI POLLO

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Pagina 111

2 uova 3 o 4 fegatini di pollo 60 gr. di burro 2 cucchiai di marsala

2 uova 3 o 4 fegatini di pollo 60 gr. di burro 2 cucchiai di marsala

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Pagina 159

« OMELETTE » CON ANIMELLE E FEGATINI

« OMELETTE » CON ANIMELLE E FEGATINI

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Pagina 174

6 uova 400 gr. tra animelle e fegatini 100 gr. di burro 1 cucchiaio d'olio

6 uova 400 gr. tra animelle e fegatini 100 gr. di burro 1 cucchiaio d'olio

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Pagina 174

La padella deve essere caldissima, altrimenti la parlatura scoppierebbe. E, d'altra parte, essendo già i fegatini cotti non si richiede che di rassodare il più sollecitamente l'involucro esterno. Accomodate i fegatini in un piatto con salviettina e contornateli con spicchi di limone.

La padella deve essere caldissima, altrimenti la parlatura scoppierebbe. E, d'altra parte, essendo già i fegatini cotti non si richiede che di

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Pagina 129

Uova al piatto coi fegatini.

Uova al piatto coi fegatini.

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Pagina 164

348. Flano di fegato o fegatini di pollo.

348. Flano di fegato o fegatini di pollo.

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Pagina 158

Potrete anche più semplicemente far cuocere i fegatini in sugo di carne, senza infarinarli.

Potrete anche più semplicemente far cuocere i fegatini in sugo di carne, senza infarinarli.

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Pagina 162

Prendete fegatini, creste e fagiuoli di pollo. Tagliate i fegatini in 2 pezzi, e fate altrettanto delle creste, dopo però averle spellate con acqua bollente. Mettete al fuoco, con burro bastante, prima le creste, poi i fegatini e in ultimo i fagiuoli, e condite con sale e pepe; aggiungete pure un po'di brodo se occorre, per finire di cuocere.

Prendete fegatini, creste e fagiuoli di pollo. Tagliate i fegatini in 2 pezzi, e fate altrettanto delle creste, dopo però averle spellate con acqua

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Pagina 108

Frattanto avrete disossato il piccione e tagliato a pezzi le sue rigaglie e i fegatini.

Frattanto avrete disossato il piccione e tagliato a pezzi le sue rigaglie e i fegatini.

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Pagina 157

15. - Crostini di fegatini e acciughe.

15. - Crostini di fegatini e acciughe.

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Pagina 16

Ingredienti: Piccioni, burro, tartufi, fegatini di pollo, animella di vitello, erbe aromatiche, sale, farina, brodo, vino.

Ingredienti: Piccioni, burro, tartufi, fegatini di pollo, animella di vitello, erbe aromatiche, sale, farina, brodo, vino.

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Pagina 105

Ingredienti: Pisellini freschi, burro, sale, prezzemolo, creste, fegatini e granelli di pollo, brodo.

Ingredienti: Pisellini freschi, burro, sale, prezzemolo, creste, fegatini e granelli di pollo, brodo.

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Pagina 41

103. - Fegatini di pollo alla salvia.

103. - Fegatini di pollo alla salvia.

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Pagina 48

Levate il fiele ai fegatini, e lavateli per bene in acqua fredda. Friggete in tegghia un pezzo di burro con quattro foglie di salvia e gettatevi entro i fegatini. Salati e cotti a fuoco ardente, serviteli con limone tagliato a quarti.

Levate il fiele ai fegatini, e lavateli per bene in acqua fredda. Friggete in tegghia un pezzo di burro con quattro foglie di salvia e gettatevi

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Pagina 48

70. Crostini di fegatini di pollo

70. Crostini di fegatini di pollo

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Pagina 060

73. Crostini di fegatini e acciughe

73. Crostini di fegatini e acciughe

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Pagina 062

Fegatini di pollo, N. 2. Acciughe, N. 1.

Fegatini di pollo, N. 2. Acciughe, N. 1.

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Pagina 062

Si può guarnire il risotto con funghi soffritti, pezzi di cavoli-fiori o fegatini di pesce.

Si può guarnire il risotto con funghi soffritti, pezzi di cavoli-fiori o fegatini di pesce.

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Pagina 118

20. Risotto con fegatini. Pesce al burro, guarnito. Tacchino arrosto con indivia e mostarda. Frittole, aranci e formaggio.

20. Risotto con fegatini. Pesce al burro, guarnito. Tacchino arrosto con indivia e mostarda. Frittole, aranci e formaggio.

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Pagina 591

66. Salsa di fegatini di pollo (per tagliatelle e per pasticci). — Tritate i fegatini di due polli con 4 fette di prosciutto, una cipolletta e un

66. Salsa di fegatini di pollo (per tagliatelle e per pasticci). — Tritate i fegatini di due polli con 4 fette di prosciutto, una cipolletta e un

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Pagina 036

f) Fegatini di pollo pestati e legati con besciamella.

f) Fegatini di pollo pestati e legati con besciamella.

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Pagina 065

44. Imbuti, triangoli, rugoni, rugoncini di pasta conditi coi fegatini

44. Imbuti, triangoli, rugoni, rugoncini di pasta conditi coi fegatini

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Pagina 124

Per ciò che riguarda i fegatini delle beccacce e delle pernici vedi crostoni pag. 52. I fegatini dell'altra selvaggina sono adoperabili e così quelli delle galline faraone, ma hanno poco pregio. Gli uccelli generalmente non si vuotano.

Per ciò che riguarda i fegatini delle beccacce e delle pernici vedi crostoni pag. 52. I fegatini dell'altra selvaggina sono adoperabili e così quelli

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Pagina 349