Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
155536 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Prendete uno stampo lavorato, ungetelo coll'olio, circondatelo di ghiaccio e versatevi la crema montata, fra mezzo la quale, se vi pare, potete
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158668 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 2 occorrenze- w
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Belle de nuit (s. f.) (bella di notte) luna - blocco di ghiaccio naturale tagliato a mezza luna ed illuminato, per decorazione da tavola.
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KISSEl (russo) crema alla farina con sugo di mirtilli, condensata in forma sul ghiaccio e servita con panna montata.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
161653 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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Proporzioni: Zucchero . . . . . gram. 500 Fragole . . . „ 400 Limoni . . . . . num. 2 Acqua . . . . . litri 1 Ghiaccio . . . . . kilog. 15 Sale
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Piegate in tre, ricominciate la medesima operazione e lasciate riposare sopra il ghiaccio per un quarto d'ora.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168422 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Si può così, levando il ghiaccio a misura che si forma, ottenere un quarto del volume primitivo del latte.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
174958 1952 , Milano , Editoriale Domus 9 occorrenze- w
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Un terzo di whisky, uno di sciroppo di granatina, uno di succo di limone. Ghiaccio tritato.
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Gin e vermouth in parti uguali. Qualche goccia di Angostura. Ghiaccio tritato e un pezzetto di buccia di limone.
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Metà whisky e metà vermouth; qualche goccia di Angostura; ghiaccio tritato. Scuotete bene e servite con amarene sciroppate.
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Due terzi di whisky e un terzo di vermouth; uno spruzzo di Angostura; ghiaccio tritato. Scuotete e servite con buccia di limone.
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Un terzo vermouth, due terzi Gin, 3 spruzzi di amaro d'arancia, uno spruzzo di Maraschino. Ghiaccio.
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Due spruzzi di Bénédectine e due spruzzi di Agostura. Ghiaccio. Sbattete bene e servite con buccia di limone.
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Nello shaker con ghiaccio: succo di ¼ di limone, un cucchiaino di Granatina, ½ bicchiere di Rhum Bacardi, agitate bene e servite.
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COFFEE COBBLER 2/3 di ghiaccio tritato 1 cucchiaio di zucchero 1/2 bicchiere di Cognac 1/2 di Crema Moka Riempite di caffè freddo
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Mescolate al succo di due arance un tuorlo d'uovo e un cucchiaino di miele. Sbattete alquanto e aggiungete un po' di ghiaccio.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179637 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Si può dare anche a questa zuppa la forma regolare di uno stampo liscio, tenendolo in ghiaccio prima di sformarla.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
181569 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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7. Aspic, ossia gelatina con varie sorta di carni, modellata e decorata in uno stampo sul ghiaccio.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186496 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 7 occorrenze- w
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Ultimatelo con una cucchiaiata di buon rhum e fatelo raffreddare bene su un pò di ghiaccio.
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Con questo composto potrete, invece d'uno stampo riempirne anche delle tazze e serbarle in ghiaccio fino al momento del desinare.
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La proporzione è di un chilogrammo di sale circa per ogni 6 o sette chilogrammi di ghiaccio.
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di ghiaccio e di fatica. Infatti, basta mettere il composto in una di queste, chiuderla, calcare all'ingiro del ghiaccio cosparso abbondantemente di
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Lavorate bene col mestolo onde raffina il composto e lasciatelo in ghiaccio per 2 ore almeno.
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Mettetelo allora entro un mastello, copritelo di ghiaccio pesto in cui avrete mischiato un poco di sale pestato grossolanamente; coprite con un
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Versate cotesto liquido in un sorbettiera posta al ghiaccio lavorandolo, come è stato descritto in atre ricette, e come va prendendo consistenza
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205095 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze- w
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3° L'uso del ghiaccio quando il caldo della stagione sia veramente eccessivo. Però occorre osservar bene di non porre il ghiaccio a diretto contatto
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La cucina di famiglia
211327 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Ponete infine lo stampo in ghiaccio, e sformate poi la gelatina sopra un tovagliuolo ripiegato in un vassoio.
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
215120 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
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Due parti di ghiaccio pesto o di neve e una parte di sai marino, danno 18 gradi sotto zero
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219675 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Meglio della spianatoia comune, servirebbe una tavola di marmo che è più fredda e più levigata. Nell'estate è necessario il ghiaccio tanto per
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
226509 1902 , Graz , Styria 10 occorrenze- w
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Salsa di fragole al ghiaccio. Da 1 litro di fragole selvatiche si scelgono e pigliano mediante un ago le più belle (circa 15 deca), che poi si
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Con crema. Simili krapfen si riempiono con una crema fredda alla vaniglia od altra, intonacandoli con un ghiaccio alla cioccolata od al liquore.
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di un arancio come un ghiaccio, vi si mescolano le castagne. Cotta al forno, si intonaca la torta di un ghiaccio alla cioccolata.
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Oppure: Si ricolmano queste con una porzione di lamponi o fragole già prima abbondantemente zuccherata e posta sul ghiaccio.
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Per versare le gelatine nelle forme vedi pag. 36. Lo stampo si pone sul ghiaccio un'ora prima di comporre la miscela, per facilitarne la congelazione
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. Frutta più grandi si pelano e tagliano a pezzi, le piccole rimangono intatte. S'immerge la sorbettiera nel ghiaccio salato, e più volte si stacca il
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zucchero, succo di limone ed un po' di maraschino, indi lo si pone sul ghiaccio oppure vi si mescola del ghiaccio sminuzzato, e lo si serve in calici.
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Ghiaccio di cioccolata. Si rammollisce nel fornello la cioccolata grattugiata, tramenandola collo zucchero cotto prima di mescolarla collo zucchero
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Ghiaccio di rose. Si mescolano un paio di goccie d'olio di rose e il color di cocciniglia alla vernice fredda.
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Ghiaccio marmorato. Si tramena della densa vernice ad acqua (vedi questa) e se ne tinge la metà in bruno con della cioccolata rammollita. Col
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
232586 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 11 occorrenze- w
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disegno. Collocate lo stampo sul ghiaccio e versatevi quel tanto di gelatina sciolta che basti per fissare l'ornamento, senza scomporlo.
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Tutte queste creme, che dopo la cottura si condensano, si possono mettere in ghiaccio in piccoli stampi foderati di biscotto.
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Quando la gelatina di limone, che avrete posta sul ghiaccio, si è bene rappresa, versatevi uno strato di gelatina d'alchermes e alternate così gli
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Levate la vaniglia, montate le crema sul ghiaccio col battichiare, e quand'è ben gonfia unitevi 35 gr. di colla di pesce bollita con 8 cucchiai di
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[immagine e didascalia: Stampo per bombe] crema come dicemmo sopra, senza lasciarla bollire. Montatela sul ghiaccio col battichiare, unitevi 30 gr
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Il ghiaccio dev'essere tagliato minutissimo (anche per questo vi sono appositi coltelli) perchè ciò contribuisce molto alla finezza del gelato. Per
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NB. Quando il ghiaccio si è sciolto, potete farne bollire l'acqua, e raccogliere ancora il sale mediante l'evaporazione.
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Volendo servire un gelato con eleganza, lo si colloca sopra uno zoccolo di ghiaccio artificiale quadrato, rotondo o tagliato in forma regolare.
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5 Budino alla Pückler (demiglace). — Collocate un litro di densa panna un'ora nel ghiaccio, montatela quindi col palloncino.
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Quando si sarà freddato unitevi il sugo di 2 aranci e di 2 limoni e del ghiaccio e servite in bicchieri.
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34. Bibita di cannella all'americana. — Latte fresco, liquore di cannella, zucchero a piacere, ghiaccio ; servite in bicchieri.
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