Accademia della crusca
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162230 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168380 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze- w
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Per le conserve di: Albicocche, Pesche, Prugne (o Susine), Ciliege, Ribes, Fragole, Lamponi e Popone: Veggasi alle relative voci.
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332. Lamponi conservati. — Si scelgono tra quelli sani, ma non completamente maturi, d'un rosso chiaro trasparenti e freschissimi.
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443. Mostarda di lamponi. - Prendete due cucchiaini da caffè di conserva di lamponi; mescolatela ad altrettanti cucchiaini di senape o di mostarda
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
175114 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze- w
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Mezz'ora dopo: uova strapazzate e salsiccie - lamponi con la crema - latte o « thè ».
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
181914 1922 , Torino , Favale 2 occorrenze- w
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208. Composta di lamponi o di more. - Avrete dei lamponi o delle more di rovo fresche, mature al loro punto; nette e lavate, servitele con zucchero
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, meloni, fragole, lamponi, uva spina collo zucchero, fichi freschi, aranci dolcissimi, amandorle dolci, datteri secchi, uva dolce composta di mele, pere
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185554 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187223 1867 , Milano , Ernesto Oliva 3 occorrenze- w
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FRUTTA. Susine, marasche, albicocche, ribes, fragole, lamponi, pere, mele, poponi.
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FRUTTA. Pere, mele, ciliege, fragole, ribes, lamponi, albicocche, marasche, e tutte le frutta secche degli altri mesi.
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FRUTTA. Susine, pesche, lamponi, poponi, sorbe nocciuole, cocomeri, more, e tutte le frutta secche degli altri mesi.
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Il cuoco sapiente
191131 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 4 occorrenze- w
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Questa confettura si fa come quella di fragole (num. 686), sostituendo a queste un'eguale quantità di lamponi.
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Fatela a freddo come quella di fragole (num. 696), sostituendo a queste dei lamponi ben maturi.
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Lo farete come quello di lamponi sopra descritto, sostituendo a questi eguale quantità di fragole.
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Sostituendo al ribes i lamponi, farete anche questo ratafià come quello descritto al num. 722.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193809 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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3. Sciroppo di lamponi. — Ben puliti che abbiate i lamponi, pigiateli fortemente in una catinella e riponeteli per due o tre giorni in cantina
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195384 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 2 occorrenze- w
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113. Composta di lamponi o di more. — Avrete dei lamponi o delle more di rovo fresche, mature al loro punto; nette e lavate, servitele con zucchero
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203788 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
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Sostituerete al ribes i lamponi, e fate questo ratafià come quello descritto.
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La cucina di famiglia
211493 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Sostituite al ribes i lamponi, e farete anche questo liquore come quello descritto al Num. 612.
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La cuciniera universale
215225 1870 , Venezia , Colombo Coen 2 occorrenze- w
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Frutta. Pere, fragole, lamponi, ciliegie, ribes in grappoli, albicocche.
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Frutta. Pere, ciliegie, prugne, fragole, ribes, lamponi, albicocche, poponi.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
225818 1902 , Graz , Styria 6 occorrenze- w
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Con marmellata di frutta fresche. Fragole, lamponi, albicocche o pesche, passate per lo staccio, si tramena 1/2 ora con eguale peso di zucchero
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Spongata alle fragole o lamponi. Spremuti che siano 4 decilitri di frutta fresche oltre un lino, si mescola il succo con 15 deca di zucchero, e dopo
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Oppure: Si ricolmano queste con una porzione di lamponi o fragole già prima abbondantemente zuccherata e posta sul ghiaccio.
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Per lo zabaione al succo di lamponi s'aggiunge un poco di succo di limone.
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Di fragole o lamponi. A 1/2 litro di fragole passate per lo staccio s'aggiungono 25 deca di zucchero con 1/2 litro di acqua, un po' di agro di limone
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Aceto ai lamponi. Si versano su 3 litri di lamponi stipati in una bottiglia molto aperta 3 litri d'un buon aceto di vino, colmandola non interamente
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
229057 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 19 occorrenze- w
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17. Aceto di lamponi. — Schiacciate 1 chilog. di lamponi freschi, versatevi sopra 1 litro di buon aceto, il giorno seguente passate da un tovagliuolo
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29. Salsa di lamponi (per arrosti). — Mettete 1/2 litro di lamponi freschi in un pentolino, a bagnomaria, per farne uscire il sugo, spremeteli quindi
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Ripieno : I. Marmellata di albicocca, di pesca, d'arancio, di ribes, lamponi ecc.
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III. Fragole o lamponi o ribes freschi misti con molto zucchero ; le fragole anche con vino o poco sugo di limone.
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Con qualche marmellata. Ingredienti: Marmellata di lamponi, ribes, albicocca ecc. ecc. gr. 250, zucchero gr. 65, albumi 15.
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Col sugo di frutta. Sostituite al vino un po' di sugo di frutta, di ribes, lamponi ecc.
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7. Gelatina di lamponi e d'altre frutta. — Come quella di ribes prendendo invece sugo di lamponi. Potete fare questa gelatina col sugo di quelle
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33. „ Bavarois " di gelée, di lamponi o di ribes. — Come la precedente, soltanto sostituirete al limone un po' di essenza di vaniglia o di cannella
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Ingredienti : Castagne cotte nell'acqua e passate allo staccio gr. 560, zucchero gr. 280, cioccolata in polvere un cucchiaio, sciroppo di lamponi 4
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Acetosa di lamponi. Ingredienti : Sugo di lamponi passato dal torchio 2/5 di litro, aceto forte di vino nero mezzo litro, zucchero 800 gr., un
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Ingredienti: Sugo di lamponi chilogr. 1, zucchero finissimo chilogrammi 1.
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24. Maniera di servire i lamponi. — I lamponi scelti di giardino (badate che non siano bacati) si collocano in una scodella di cristallo, si irrorano
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N.° 7. Coi lamponi. Levate i nòccioli a 1 chilogr. di ciliege, prendete egual peso delle frutta di zucchero e mettetelo al fuoco con poca acqua
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N.° 5. Colla gelée di lamponi. Come sopra, impiegando invece 400 gr. di gelée di lampone.
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29. More di campo (Rubus caesius). — Come i lamponi. Soltanto la composta diverrà molle come una marmellata.
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Oppure: Preparate a parte delle composte di ribes, fragole, ciliege, lamponi, secondo le precedenti ricette, e mescolatele al momento.
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L'alcoolato di lamponi, che dev'esser bianco, lo unirete prima di tutto collo spirito.
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