Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151906 1911 , Firenze , Landi 10 occorrenze- w
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Due costole di sedano bianco lunghe un palmo, oppure l'odore del sedano verde.
Pagina 101
Cuoceteli nel brodo per minestra, o asciutti con cacio e burro, oppure col sugo.
Pagina 110
Si può servire anche calda, o sola, o accompagnata da patate oppure da spinaci.
Pagina 265
Potete coprirlo con pasta sfoglia a metà, come quella della ricetta N. 155, oppure con la seguente:
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Pasta frolla metà della ricetta A del N. 589, oppure l'intera ricetta B dello stesso numero.
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Odore di scorza di limone, oppure di cannella, o d'acqua di fior d'arancio.
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Odore di noce moscata o di scorza di limone, oppure dell'una e dell'altra insieme.
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Uva dolce ⅓ nera e ⅔ bianca, oppure tutta bianca, come io la preferisco, chilogrammi 2.
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Dolci. Pere in composta N. 709. Crema montata in gelo N. 689, oppure Bavarese lombarda N. 674.
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Ricotta o raviggiuolo, oppure l'una e l'altro uniti, grammi 200. Parmigiano, grammi 40.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164260 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Si possono servire anche dentro un vol-au-vent oppure con guarnizioni di crostoni.
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312. — Pasticcio di maccheroni con braciuole od animelle di vitello, oppure con minutaglie di polli.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169980 1913 , Milano , Hoepli 4 occorrenze- w
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prepara come il fagiano, oppure si lardella e si irrora durante la cottura con brodo sgrassato o con il burro, oppure con sugo di limone.
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Si cuoce al forno, oppure con fuoco moderato sopra e sotto per un'ora e mezzo.
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Devono cuocere a fuoco moderato, finchè sieno ben rosolate; poi, versatevi un po' di marsala con salsa di pomidoro, oppure brodo, e quando sono cotte
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748. 3° Oppure, si infarinano leggermente e si fanno friggere, ben s'intende, dopo lessate.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
176367 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185170 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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N. B. — È preferibile friggerle in una casseruola larga oppure ovale, anzichè in una padella usuale.
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In questa pasta potrete aggiungere della buccia di limone grattata oppure potrete aromatizzarla con cannella, vainiglia, ecc.
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Il cuoco sapiente
189829 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Le servirete con pezzi di limone da strizzarsi sopra, oppure con guarnizione di patate fritte.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193180 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 4 occorrenze- w
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Oppure. Sostituite al rhum un po' di cioccolata grattata e diluita con un tantino di latte.
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Oppure: Sostituite al pane fresco (sempre per una persona sola) tre cucchiai colmi di pangrattato.
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Oppure, volendo farle alla semplice, le cuocerete senza condimento ai ferri, salandole alla fine.
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Oppure: Cuocetele ai ferri, senz'alcun condimento, salandole alla fine, servitele fra due fette di pane.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202649 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Le servirete con pezzi di limone da strizzarsi sopra, oppure con guarnizione di patate fritte.
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La cucina di famiglia
210038 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Si servono con pezzi di limone da strizzarsi sopra, oppure con guarnizione di patate fritte.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213780 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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Sformato può essere servito condito con burro e formaggio, oppure con un contorno di ragù.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219089 1891 , Firenze , Salvatore Landi 6 occorrenze- w
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Una zampa di vitella di latte, oppure grammi 150 di zampa di vitella.
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Due costole di sedano bianco lunghe un palmo, oppure l'odore del sedano verde.
Pagina 050
Cuoceteli in brodo per minestra, o asciutti con cacio e burro oppure col sugo.
Pagina 055
Si può servire anche calda, o sola, o accompagnata da patate oppure da spinaci.
Pagina 165
Pasta frolla metà della ricetta A del N. 356, oppure l'intera ricetta B dello stesso numero.
Pagina 265
Odore di scorza di limone, oppure di cannella, o d'acqua di fior d'arancio.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
223876 1902 , Graz , Styria 6 occorrenze- w
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Oppure invece del gries si fanno rinvenire delle briciole, mestandovi i gnocchetti che s'imbandiscono subito.
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A quest'uopo possonsi versare a strati nello stampo delle gelatine di diverso colore, oppure in mezzo all'aspic si può anche lasciar rappigliare
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Il pezzo segnato col N. 1 (denominato straculo) s'adatta per essere arrostito, stufato oppure allessato; quello segnato col N. 2 (il tasto) serve a
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Oppure si mescola insieme alle uova del formaggio svizzero tagliato a dadolini, e si cospargono le omelette con parmigiano grattugiato, o s
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Oppure: Si prepara il coch alle mandorle nel medesimo modo indicato per quello fatto di nocciuole.
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Oppure: 14 deca di farina, 14 deca di burro, 7 deca di zucchero e 7 deca di mandorle.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
232797 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 10 occorrenze- w
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Oppure. Spalmate il pane col burro di gamberi, guernitelo con filetti d'angusta o d'anguilla marinata.
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Oppure: Preparate un composto come quello degli sformatini d'uovo (vedi pag. 82), e cuocetelo come sopra.
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Oppure: Aggiungete alla carne alcuni piccoli pomidoro e alcune patate cotte e tagliate in forma di cubi.
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48. Piccioni arrosto col ripieno. — Come i polli scegliendo uno dei loro ripieni oppure il seguente
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Oppure: Lasciate da parte il pane, e bagnate gli amaretti triti con un pochino di rosolio.
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Con sapore d'arancio. Come la ricetta precedente impiegando 2 aranci oppure un arancio e un limone.
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Verde, sugo di spinaci pestati e compressi, oppure tintura d'indigo e di zafferano.
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Oppure: Intingete le pallottole nello zucchero filante e poi nella cioccolata tagliata a minuti pezzettini.
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Oppure : Una bottiglia di bordeaux, un bicchiere di curaçao, una bottiglia di acqua di soda (sodawater).
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Oppure: Preparati i vasi, teneteli ritti e riempiteli d'acqua, avendo cura di cambiarla tutti i giorni.
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
242891 1855 , Trieste , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Queste si fanno con carne di vitello oppure di montone nella maniera seguente:
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