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Per sè stesso e per se solo il caffè non favorisce la digestione, ma quando sembra aiutarla è perchè è preso caldo o perchè i nervi del ventricolo subiscono un'eccitamento di abitudine. Per molti ventricoli anzi il caffè rallenta o arresta la digestione.

Per sè stesso e per se solo il caffè non favorisce la digestione, ma quando sembra aiutarla è perchè è preso caldo o perchè i nervi del ventricolo

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Pagina 28

Cioccolatta. — Cibo squisito ma non digeribile per tutti e che si ottiene impastando il cacao torrefatto con zucchero e aggiungendovi per lo più anche cannella, chiodi di garofano e vaniglia. In generale la cioccolatta con aromi è più sana di quella che falsamente si chiama alla santè, perchè non contiene nè cannella, nè vaniglia, È una grossa disgrazia non poter digerire la cioccolatta, perchè è un ottimo alimento, che nutrisce molto sotto piccolo volume, perchè si mangia cruda e cotta, perchè nei lunghi viaggi è un ottima risorsa che sazia la fame senza aumentare la sete, perchè sostiene le forze intellettuali ed altre ancora. Questo cibo-bevanda è quasi sempre dannoso ai pletorici o ai troppi pingui o a chi soffre perdite emorroidarie o affezioni erpetiche. La migliore cioccolatta del mondo è quella di Menier di Parigi (papier blanc).

anche cannella, chiodi di garofano e vaniglia. In generale la cioccolatta con aromi è più sana di quella che falsamente si chiama alla santè, perchè non

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Pagina 38

È un piatto che può far comodo nelle famiglie, perchè d'inverno si conserva a lungo.

È un piatto che può far comodo nelle famiglie, perchè d'inverno si conserva a lungo.

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Pagina 273

Dicono che il fegato della lepre non si deve mangiare perchè nocivo alla salute.

Dicono che il fegato della lepre non si deve mangiare perchè nocivo alla salute.

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Pagina 366

Ceci secchi (dico secchi perchè in Toscana si vendono rammolliti nell'acqua del baccalà), grammi 300.

Ceci secchi (dico secchi perchè in Toscana si vendono rammolliti nell'acqua del baccalà), grammi 300.

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Pagina 436

Questi tortellini merita il conto ve li descriva, perchè riescono eccellenti nella loro semplicità.

Questi tortellini merita il conto ve li descriva, perchè riescono eccellenti nella loro semplicità.

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Pagina 49

Certuni usano di abbrustolire i pistacchi; io non lo approvo perchè perdono il loro gusto particolare.

Certuni usano di abbrustolire i pistacchi; io non lo approvo perchè perdono il loro gusto particolare.

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Pagina 539

Mettete il recipiente sul fuoco, fate rosolare la cipolla, ma leggermente, perchè non prenda colore.

Mettete il recipiente sul fuoco, fate rosolare la cipolla, ma leggermente, perchè non prenda colore.

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Pagina 274

Nei paesi caldi il pomodoro è di grande utilità perchè dà un alimento sano e rinfrescante.

Nei paesi caldi il pomodoro è di grande utilità perchè dà un alimento sano e rinfrescante.

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Pagina 303

N. B. — Quest'operazione si dovrà fare all'ultimo momento, perchè il burro non si raffreddi.

N. B. — Quest'operazione si dovrà fare all'ultimo momento, perchè il burro non si raffreddi.

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Pagina 356

«Le cose fritte, osserva Brillat-Savarin, sono bene accolte nei banchetti, perchè vi apportano una variante rimarchevole; perchè soddisfano la vista, conservano il loro sapore primitivo e possono mangiarsi prendendole con le mani... ciò che piace sempre alle signore».

«Le cose fritte, osserva Brillat-Savarin, sono bene accolte nei banchetti, perchè vi apportano una variante rimarchevole; perchè soddisfano la vista

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Pagina 182

È bene, però, tener presente che questa gelatina non si conserva, anche perchè è molto liquida.

È bene, però, tener presente che questa gelatina non si conserva, anche perchè è molto liquida.

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Pagina 210

Quando la lattuga avrà bollito alcuni minuti, la servirete caldissima, perchè fredda vale pochino.

Quando la lattuga avrà bollito alcuni minuti, la servirete caldissima, perchè fredda vale pochino.

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Pagina 229

Perchè i legumi conservino il loro colore naturale si fanno lessare in una casseruola, o pentola, scoperte.

Perchè i legumi conservino il loro colore naturale si fanno lessare in una casseruola, o pentola, scoperte.

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Pagina 231

Perchè le lumache sieno inoffensive, è necessario rinchiuderle per un mese o due in un vaso collocato in luogo fresco, ma non umido. Durante tutto questo tempo si lasciano a digiuno perchè si purghino, essendo risaputo che esse si cibano anche di erbe nocive alla salute umana.

Perchè le lumache sieno inoffensive, è necessario rinchiuderle per un mese o due in un vaso collocato in luogo fresco, ma non umido. Durante tutto

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Pagina 239

Allora attaccateli sotto la cappa del camino, o vicino, perchè abbiano ad affumicarsi.

Allora attaccateli sotto la cappa del camino, o vicino, perchè abbiano ad affumicarsi.

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Pagina 316

Potete servire la salsa, perchè il sugo di carne ve l'ha fatta.

Potete servire la salsa, perchè il sugo di carne ve l'ha fatta.

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Pagina 342

Farinacei. Tutti i farinacei sono eccellenti alimenti di nutrizione, perchè contengono la fecola.

Farinacei. Tutti i farinacei sono eccellenti alimenti di nutrizione, perchè contengono la fecola.

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Pagina 35

Si mescola ben bene il miscuglio con una spatola di legno, perchè lo zucchero si sciolga.

Si mescola ben bene il miscuglio con una spatola di legno, perchè lo zucchero si sciolga.

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Pagina 355

Ma consoliamocene, perchè quelle anguillule sono assolutamente innocue per l'uomo e... per la donna.

Ma consoliamocene, perchè quelle anguillule sono assolutamente innocue per l'uomo e... per la donna.

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Pagina 383

9. Aceto salato. — L'aggiunta del sale non danneggia l'aceto, perchè giova alla sua conservazione. L'aceto salato è ottimo condimento perchè diffonde il sale egualmente in tutta l'insalata. La saturazione si ottiene mettendo nel liquido tanto sale quanto l'aceto ne può sciogliere.

9. Aceto salato. — L'aggiunta del sale non danneggia l'aceto, perchè giova alla sua conservazione. L'aceto salato è ottimo condimento perchè diffonde

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Pagina 43

Verso la fine della cottura dovete rimestare la marmellata di continuo perchè non si attacchi.

Verso la fine della cottura dovete rimestare la marmellata di continuo perchè non si attacchi.

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Pagina 470

RIMESTARE — Agitare un composto durante la cottura perchè non si attacchi al fondo.

RIMESTARE — Agitare un composto durante la cottura perchè non si attacchi al fondo.

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Pagina 50

Perchè ne ha saggiato o udito chi ne ha saggiato il potere commestibile.

Perchè ne ha saggiato o udito chi ne ha saggiato il potere commestibile.

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Pagina 105

Non pochi montanari uccidono le api perchè credono che esse, lacerando i fiori, danneggino la fruttificazione.

Non pochi montanari uccidono le api perchè credono che esse, lacerando i fiori, danneggino la fruttificazione.

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Pagina 111

La vera salsa maionese non è troppo economica ed autarchica, perchè richiede una grande quantità d'olio.

La vera salsa maionese non è troppo economica ed autarchica, perchè richiede una grande quantità d'olio.

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Pagina 158

Si serve quando il pesce è bollente, perchè se si lascia intiepidire, infrollisce e vale meno.

Si serve quando il pesce è bollente, perchè se si lascia intiepidire, infrollisce e vale meno.

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Pagina 239

Igienicamente è raccomandabile crudo, perchè la cottura ne distrugge i migliori suoi pregi.

Igienicamente è raccomandabile crudo, perchè la cottura ne distrugge i migliori suoi pregi.

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Pagina 291

Questo modo di cuocere il riso è comodissimo, perchè oltre a non sciupare il brodo, si presta a poter servire la minestra in qualunque momento occorra, perchè basta di metterlo nel brodo bollente; e così si evita o di fare attendere per cuocerlo, o di servillo scotto.

Questo modo di cuocere il riso è comodissimo, perchè oltre a non sciupare il brodo, si presta a poter servire la minestra in qualunque momento

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Pagina 031

Man mano che sono fatti, aggiustateli su un tovagliuolo bene infarinato, perchè non si attacchino.

Man mano che sono fatti, aggiustateli su un tovagliuolo bene infarinato, perchè non si attacchino.

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Pagina 083

Coprite e ponetelo su fuoco moderato perchè bolla con calma e quasi impercettibilmente.

Coprite e ponetelo su fuoco moderato perchè bolla con calma e quasi impercettibilmente.

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Pagina 133

Fate bollire sul fuoco per circa dieci minuti agitando col mestolo perchè non si attacchi sotto.

Fate bollire sul fuoco per circa dieci minuti agitando col mestolo perchè non si attacchi sotto.

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Pagina 181

Ora la paura di adoperare molt'olio (perchè con poco non si raggiunge lo scopo) è una paura senza fondamento, perchè lo stesso olio, messo in pulito e serbato in disparte, può essere nuovamente utilizzato per lo stesso scopo.

Ora la paura di adoperare molt'olio (perchè con poco non si raggiunge lo scopo) è una paura senza fondamento, perchè lo stesso olio, messo in pulito

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Pagina 273

Dolce sano e semplicissimo perchè composto di sole uova, zucchero e arancio. Niente latte.

Dolce sano e semplicissimo perchè composto di sole uova, zucchero e arancio. Niente latte.

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Pagina 414

Mischiate tanto quanto basta per unire i diversi elementi e non più perchè il composto ne soffrirebbe.

Mischiate tanto quanto basta per unire i diversi elementi e non più perchè il composto ne soffrirebbe.

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Pagina 484

L'eccesso delle bevande durante i pasti è una delle principali cause di perturbamento della digestione, sia perchè i sughi gastrici soverchiamente diluiti perdono della loro efficacia sugli elementi, sia perchè il liquido sottrae allo stomaco troppo di quel calore che è tanto necessario ad una buona digestione.

L'eccesso delle bevande durante i pasti è una delle principali cause di perturbamento della digestione, sia perchè i sughi gastrici soverchiamente

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Pagina 565

Dico scottare, non cuocere, perchè il tartufo stando molto tempo nel padellino si essiccherebbe troppo.

Dico scottare, non cuocere, perchè il tartufo stando molto tempo nel padellino si essiccherebbe troppo.

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Pagina 162

sentenziavano anticamente. Il suo nome di anisum è dal greco anesis, che significa espellere, perchè flattulento.

sentenziavano anticamente. Il suo nome di anisum è dal greco anesis, che significa espellere, perchè flattulento.

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Pagina 027

Aristotile vuole che si mangino per antipasto, perchè, dopo, gonfiano e sconcertano lo stomaco:

Aristotile vuole che si mangino per antipasto, perchè, dopo, gonfiano e sconcertano lo stomaco:

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Pagina 212

4° Deve essere accompagnata dal più completo possibile dissanguamento dell'animale, perchè ormai è provato che

4° Deve essere accompagnata dal più completo possibile dissanguamento dell'animale, perchè ormai è provato che

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Pagina 108

Nel cucinare dunque gli avanzi di castrato arrosto, bisognerà aiutarsi con estratti di carne od altri sughi, ricuocerli quel tanto che occorre perchè s'insaporiscano senza risecchire e ingegnarsi sul punto di cottura che non si può indicare, perchè la differenza tra bestia e bestia è molto grande.

Nel cucinare dunque gli avanzi di castrato arrosto, bisognerà aiutarsi con estratti di carne od altri sughi, ricuocerli quel tanto che occorre perchè

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Pagina 175

Perchè poi Napolitana, non saprei ; ma la trovo battezzata così e così la ribattezzo.

Perchè poi Napolitana, non saprei ; ma la trovo battezzata così e così la ribattezzo.

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Pagina 58

Così non è certo lesso rifatto o ricucinato, ma bisogna indicarlo perchè è di uso comune.

Così non è certo lesso rifatto o ricucinato, ma bisogna indicarlo perchè è di uso comune.

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Pagina 61

Il castrato, perchè sia buono, deve esser lasciato frollare bene prima di cuocerlo.

Il castrato, perchè sia buono, deve esser lasciato frollare bene prima di cuocerlo.

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Pagina 167

Vuol bene evidentemente a Torino perchè qui ha tentato sempre le sue maggiori iniziative.

Vuol bene evidentemente a Torino perchè qui ha tentato sempre le sue maggiori iniziative.

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Pagina 83

Assaggiate il composto per poterlo al caso correggere, perchè gl'ingredienti non corrispondono sempre a un modo.

Assaggiate il composto per poterlo al caso correggere, perchè gl'ingredienti non corrispondono sempre a un modo.

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Pagina 006

Ceci secchi (dico secchi perchè in Toscana si vendono rammolliti nell'acqua del baccalà) grammi 300.

Ceci secchi (dico secchi perchè in Toscana si vendono rammolliti nell'acqua del baccalà) grammi 300.

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Pagina 278

Il tonno fritto si usa poco perchè con questo sistema di cottura le sue carni s'arricciano.

Il tonno fritto si usa poco perchè con questo sistema di cottura le sue carni s'arricciano.

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Pagina 389

Se le ostriche hanno le conchiglie semichiuse, rifiutatele perchè il mollusco non è più vivo ; badate anche che la provenienza delle ostriche sia sempre sicura, perchè queste conchiglie pescate in luoghi infetti o sugli scafi metallici dei bastimenti sono state spesso cagione di malattie mortali.

Se le ostriche hanno le conchiglie semichiuse, rifiutatele perchè il mollusco non è più vivo ; badate anche che la provenienza delle ostriche sia

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Pagina 411

Il majale perchè sia buono a mangiarsi e di ottimo sapore non deve avere di più d'un anno e dev'essere maschio, perchè la femmina è meno saporita, indigesta e poco soda, ed a tanti fa male la sua carne.

Il majale perchè sia buono a mangiarsi e di ottimo sapore non deve avere di più d'un anno e dev'essere maschio, perchè la femmina è meno saporita

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Pagina 141