Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148785 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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peso di libbre tre mila, la di cui testa di peso sette cento, conservasi in Roma nella Raccolta di Storia Naturale del già Emo Cardinale de Zelada.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152258 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Metà burro del peso della farina e di più un pezzetto dentro la pasta. Pel resto vedi il numero precedente.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
160778 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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N. B. Del peso di tre libbre e mezzo di carne ripulita dagli ossi, grasso e pelle, potrà bastare per dodici persone.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169727 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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Alle frutta si aggiunge tanto zucchero pari alla metà del loro peso, e tanta acquavite, quanta ne occorre perchè la sommerga.
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Il burro da impiegare, ricordatevelo, ha da rappresentare la metà, in peso, dei tartufi da cucinare.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
172961 1952 , Milano , Editoriale Domus 3 occorrenze- w
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Un pezzo coscia vitello o vitellone del peso di 600 o 700 gr. 50 gr. di burro Sale e pepe 4 bicchieri di latte
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Pulcino: meno di 3 mesi: peso medio 400 gr. Uno per ogni persona. Carne tenera ma insipida.
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L'oca grassa (ingrassata forzosamente) è utile per il suo fegato e il grasso, peso dai 7 ai 12 chili.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178522 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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La seguente dose potrà bastare per un pezzo di pesce del peso di 300 o 400 grammi.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183843 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 3 occorrenze- w
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Tanto gli zamponi, come i coteghini, biondiole, ecc,. si fanno bollire lentissimamente in proporzione del peso di ogni pezzo, come segue:
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La bollitura dei salami che sorpassassero questo ultimo peso, non dovrà però mai durare più delle quattro ore.
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Si prepara in un recipiente di rame stagnato tant'acqua per una volta e mezza il peso del tonno.
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
200489 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze- w
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Il «pressed beef» è una specialità inglese e significa bue pressato, perchè generalmente si mangia freddo dopo averlo tenuto sotto peso.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204218 1886 , Firenze , Collini 9 occorrenze- w
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8° Capace di raddoppiare di peso dopo un quarto d'ora di immersione nell'acqua stessa;
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Allora, pesando esattamente la capsula con le ceneri e togliendo quindi dal peso ottenuto quello noto della capsula vuota, potremo conoscere il peso
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A queste tre varietà del frumento corrisponde ancora una differenza di peso: in media i grani duri pesano di più, i teneri sono i più leggeri, i
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Così prendendo, ad esempio, la carne di bue, fu trovato dal Siegert che 100 parti in peso della medesima contenevano, se appartenente a [tabella]
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nutritiva, resistente troppo alla cottura, per la quale si ritrae e perde soverchiamente di peso.
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Il bove in conseguenza sarebbe accettabile, promettendo un peso morto (di kilog. 312) assai superiore al minimo stabilito di kilog. 250.
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nella quale appunto X è il peso cercato, L la lunghezza della bestia, C2 il quadrato della circonferenza.
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Per la macellazione non si accetteranno che montoni o castrati dell'età di 2-4 anni, del peso non minore di
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3° Evaporare nelle medesime condizioni una nuova quantità d'acqua, un litro almeno; il peso del residuo secco servirà di controllo alla cifra
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
211743 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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b) L'abolizione del volume e del peso nel modo di concepire e valutare il nutrimento.
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La cuciniera universale
215341 1870 , Venezia , Colombo Coen 2 occorrenze- w
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Salmone affumicato. Questo pesce, sempre carissimo, si vende a peso e presso a poco allo stesso prezzo del salmone fresco.
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(Bisogna osservare che il caccao subirà un calo del sesto del suo peso, dopo che sarà mondato e pesto.)
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221266 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Metà burro del peso della farina ed otto o nove piegature invece di sette. Pel resto vedi il numero precedente.
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Uova N. 5 e del loro peso, compreso il guscio, altrettanto zucchero ed altrettanta farina.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
222657 1902 , Graz , Styria 4 occorrenze- w
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Se il pane bianco o le “semmel” (panini) sono indicate per numero, si può calcolare per ogni “semmel” 5 deca di peso.
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Si tramenano a fiocchi 4 uova collo zucchero del peso di 4 uova, mescolandovi della farina del peso di 3 uova, e di questa massa si dispongono con un
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toccano il peso d'un chilogramma, le trote d'acqua corrente soltanto il peso di 1/2 chilogramma, le più piccole ancora sono buone per friggere.
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N. 3. I carpioni d'acqua corrente sono migliori che quelli degli stagni. Sono preferiti quelli del peso dai 3 ai 4 chili.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
234169 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 18 occorrenze- w
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Piccante per carni. Tritate un cucchiajo di capperi finissimamente, uniteli a del burro di sardella (2 sardelle e lo stesso peso di
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26. Orecchie di majale. — Cotte le orecchie di majale nell'acqua salata, finchè sono morbide, mettetele fra due assicelle sotto un peso.
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leggero peso fra due assicelle e il giorno seguente servitela a fette con gelatina o mixed pickles.
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4. Il tonno (Thynnus vulgaris). — Il tonno è uno dei pesci più considerevoli perchè raggiunge un peso anche superiore ai 500 chilogrammi.
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Ingredienti: Uova 4, egual peso delle uova di farina, di zucchero, di burro, un po' di vaniglina.
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N.° 1. Ingredienti : Uova 3, il peso di tre uova di zucchero, di due uova di farina, di un uovo di burro.
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N.° 2. Ingredienti: Uova 4, burro, farina, zucchero, di ciascuna qualità il peso di 4 uova, ciliege a piacere.
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Ingredienti: Uova 4, il peso di 4 ova di zucchero e di 6 ova di farina.
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[immagine e didascalia: Stampini per i pasticcini a treccia] 7. Pasticcini d'anici. — Lavorate a lungo 2 ova intere col loro peso di zucchero
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Oppure: Due uova, egual peso delle uova, di zucchero e di farina. Sbattete lungamente le uova intere collo zucchero, poi colla farina.
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Agro di cedro. Ingredienti: Cedri 1, limoni 10, zucchero il peso delle frutta, un bicchiere d'acqua.
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Ingredienti : Egual peso di zucchero del sugo di more e, se il frutto è molto dolce, ¼ meno di zucchero.
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Ingredienti: Zucchero il doppio peso del sugo delle frutta. Scorza d'arancio o di limone.
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Oppure. Ingredienti: Egual peso di zucchero del sugo di cotogne, un po' di cannella, la scorza trita d'un limone.
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Susine bianche o della regina (reines Claude). Cotte semplicemente con acqua, con il quinto del loro peso di zucchero e un po' di vaniglina.
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Il ribes nero si fa cuocere a lungo a bagnomaria, poi si prepara come il ribes rosso con metà del suo peso di zucchero.
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4. Gelée di fragole. — Mettete le fragole in una pentola a bagno- maria, se volete anche con un quarto del loro peso di ribes. Fate sgocciolare il
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considera) 1/5 del suo peso di sugo di limone e il doppio peso di zucchero. Fate bollire, come sopra, dopo aver lasciato riposare il sugo 24 ore in
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242379 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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Pesate, in una brocca, acqua rispondente alla metà del peso delle arance; versatela nella pentola; mettete questa a fuoco.
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