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Tutto questo Selvaggiume alla riserva della Lepre, e del Coniglio, si prepara, e si appresta esattamente nella stessa guisa che il Cignale.

Tutto questo Selvaggiume alla riserva della Lepre, e del Coniglio, si prepara, e si appresta esattamente nella stessa guisa che il Cignale.

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Pagina 170

Terrina = Questo si prepara come quello in Adobbo pag. 302. si bagna però con vino bianco, e si serve con sopra delle cipolle glassate.

Terrina = Questo si prepara come quello in Adobbo pag. 302. si bagna però con vino bianco, e si serve con sopra delle cipolle glassate.

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Pagina 303

Antrè = Vedete Spigola alla Dama Simona pag. 97. La coda di Dentale alla Certosina si prepara, e si serve nella stessa maniera.

Antrè = Vedete Spigola alla Dama Simona pag. 97. La coda di Dentale alla Certosina si prepara, e si serve nella stessa maniera.

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Pagina 113

Tutto questo Selvaggiume alla riserva della Lepre, e del Coniglio, si prepara, e si appresta esattamente nella stessa guisa che il Cignale.

Tutto questo Selvaggiume alla riserva della Lepre, e del Coniglio, si prepara, e si appresta esattamente nella stessa guisa che il Cignale.

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Pagina 119

Terrina = Questo si prepara come quello in Adobbo pag. 239. si bagna però con vino bianco, e si serve con sopra delle cipolle glassate.

Terrina = Questo si prepara come quello in Adobbo pag. 239. si bagna però con vino bianco, e si serve con sopra delle cipolle glassate.

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Pagina 241

Antrè = Vedete Spigola alla Dama Simona pag. 111. La coda di Dentale alla Certosina si prepara e si serve nella stessa maniera.

Antrè = Vedete Spigola alla Dama Simona pag. 111. La coda di Dentale alla Certosina si prepara e si serve nella stessa maniera.

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Pagina 136

Nel medesimo modo si prepara la marmèllata di ciliegie, di prugne, di pesche, ma in questo caso non vi si aggiungono le mandorle dei nocciuoli.

Nel medesimo modo si prepara la marmèllata di ciliegie, di prugne, di pesche, ma in questo caso non vi si aggiungono le mandorle dei nocciuoli.

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Pagina 223

Col banano si prepara anche una specie di bevanda alcoolica molto aggradevole e nutriente, la quale è meno innebriante del vino d'Ananas.

Col banano si prepara anche una specie di bevanda alcoolica molto aggradevole e nutriente, la quale è meno innebriante del vino d'Ananas.

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Pagina 401

Intanto si prepara la pasta bollita, e, al momento opportuno, si getta nella casseruola con la carne di lepre tritata e col sugo della medesima.

Intanto si prepara la pasta bollita, e, al momento opportuno, si getta nella casseruola con la carne di lepre tritata e col sugo della medesima.

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Pagina 036

A parte si prepara una salsa a caldo con olio, foglie di salvia e quattro o cinque sardelle salate cui sia stato tolto lo spino.

A parte si prepara una salsa a caldo con olio, foglie di salvia e quattro o cinque sardelle salate cui sia stato tolto lo spino.

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Pagina 037

Si prepara intanto un ailloli molto consistente, del quale, al momento di servirlo, si scioglie una parte nel brodo un po' raffreddato.

Si prepara intanto un ailloli molto consistente, del quale, al momento di servirlo, si scioglie una parte nel brodo un po' raffreddato.

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Pagina 043

119. Cardone alla salsa bianca. — è un legume che possiede parecchie qualità del carciofo. Il cardone è eccellente in salsa bianca, e si prepara così:

119. Cardone alla salsa bianca. — è un legume che possiede parecchie qualità del carciofo. Il cardone è eccellente in salsa bianca, e si prepara così:

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Pagina 102

327. Insalata con la majonesa. — Invece del solito condimento si prepara un'abbondante majonesa, che si verse sull'insalata al momento di servire. (V. Majonesa).

327. Insalata con la majonesa. — Invece del solito condimento si prepara un'abbondante majonesa, che si verse sull'insalata al momento di servire. (V

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Pagina 218

Prima di deporre le uova è abbastanza buona; ma dopo si fa magra ed è quasi insalubre. Si prepara e si cucina come l'anguilla.

Prima di deporre le uova è abbastanza buona; ma dopo si fa magra ed è quasi insalubre. Si prepara e si cucina come l'anguilla.

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Pagina 222

È un frutto indigesto e insipido, che si digerisce per i condimenti assai stimolanti con i quali si cuoce e si prepara.

È un frutto indigesto e insipido, che si digerisce per i condimenti assai stimolanti con i quali si cuoce e si prepara.

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Pagina 252

La pernice si prepara come il piccione; ma su tre, non se ne lardono che due, e si lardella la terza.

La pernice si prepara come il piccione; ma su tre, non se ne lardono che due, e si lardella la terza.

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Pagina 287

Infatti, il pesce si prepara intiero e spezzato (tagliato); bollito nell'acqua, o cotto nell'olio, nel latteo nel vino.

Infatti, il pesce si prepara intiero e spezzato (tagliato); bollito nell'acqua, o cotto nell'olio, nel latteo nel vino.

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Pagina 290

Come si prepara il pollo. - Il pollo ucciso si lascia in riposo per qualche ora, poi si spiuma e si lascia frollare.

Come si prepara il pollo. - Il pollo ucciso si lascia in riposo per qualche ora, poi si spiuma e si lascia frollare.

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Pagina 305

Il tacchino si prepara come l'oca, e si serve lessato, arrostito, ripieno o no, con tartufi, marroni, ecc.

Il tacchino si prepara come l'oca, e si serve lessato, arrostito, ripieno o no, con tartufi, marroni, ecc.

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Pagina 379

2° Quando il ripieno è pronto si prepara il tacchino, che dovrà subire tutte le operazioni di pulizia prescritte dall'arte gastronomica. Quindi si riempie.

2° Quando il ripieno è pronto si prepara il tacchino, che dovrà subire tutte le operazioni di pulizia prescritte dall'arte gastronomica. Quindi si

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Pagina 381

Come si prepara l'anguilla e il capitone. — Innanzi tutto, l'anguilla fresca è uccisa alla presenza del compratore; raramente si vende morta.

Come si prepara l'anguilla e il capitone. — Innanzi tutto, l'anguilla fresca è uccisa alla presenza del compratore; raramente si vende morta.

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Pagina 58

Si prepara come la beccaccia; solo si divide in due nel senso della lunghezza (fig. 8). Però, quando è possibile, si serve intiero a ciascun commensale.

Si prepara come la beccaccia; solo si divide in due nel senso della lunghezza (fig. 8). Però, quando è possibile, si serve intiero a ciascun

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Pagina 76

Si preparano delle fette di pane di forma elegante, si arrostiscono appena e così calde si spalmano di burro. Si prepara intanto il seguente composto:

Si preparano delle fette di pane di forma elegante, si arrostiscono appena e così calde si spalmano di burro. Si prepara intanto il seguente composto:

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Pagina 152

Si prepara uno stampo liscio, foderandolo internamente di dischi di pasta frolla accavallati; indi si fa cuocere solo a metà cottura.

Si prepara uno stampo liscio, foderandolo internamente di dischi di pasta frolla accavallati; indi si fa cuocere solo a metà cottura.

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Pagina 167

Si prende una lingua di manzo; si lessa quel tanto che basti per poterla spellare e poi si prepara nel modo seguente:

Si prende una lingua di manzo; si lessa quel tanto che basti per poterla spellare e poi si prepara nel modo seguente:

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Pagina 207

Si prepara del brodo di pollo, e poi si procede alla chiarificazione con la carne pesta, come si è detto per il brodo ristretto.

Si prepara del brodo di pollo, e poi si procede alla chiarificazione con la carne pesta, come si è detto per il brodo ristretto.

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Pagina 013

Poi si prepara una buona salsa alla maionese, (vedi: Salsa alla maionese) con una parte di questa salsa si amalgano i legumi conditi.

Poi si prepara una buona salsa alla maionese, (vedi: Salsa alla maionese) con una parte di questa salsa si amalgano i legumi conditi.

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Pagina 219

Si prepara in un recipiente di rame stagnato tant'acqua per una volta e mezza il peso del tonno.

Si prepara in un recipiente di rame stagnato tant'acqua per una volta e mezza il peso del tonno.

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Pagina 337

Con il sugo che avete sgocciolato dalle visciole e con i noccioli si prepara lo sciroppo di amarena come segue:

Con il sugo che avete sgocciolato dalle visciole e con i noccioli si prepara lo sciroppo di amarena come segue:

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Pagina 543

Si prepara il punch mettendo di questo sciroppo nei bicchieri sino ad una quarta parte di altezza e riempiendoli d'acqua bollente.

Si prepara il punch mettendo di questo sciroppo nei bicchieri sino ad una quarta parte di altezza e riempiendoli d'acqua bollente.

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Pagina 242

663. Ratafià di fragole. Anche questo si prepara come il ratafià di ribes, sostituendo al succo di questo frutto, il succo delle fragole.

663. Ratafià di fragole. Anche questo si prepara come il ratafià di ribes, sostituendo al succo di questo frutto, il succo delle fragole.

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Pagina 263

705. Gelata alla fragola. Si prepara come quello al lampone, precedentemente descritto solo che si può far uso d'una quantità minore di zucchero.

705. Gelata alla fragola. Si prepara come quello al lampone, precedentemente descritto solo che si può far uso d'una quantità minore di zucchero.

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Pagina 282

La carne di questi tre quadrupedi selvatici si prepara in generale e si arrostisce come quella di cinghiale (num. 575).

La carne di questi tre quadrupedi selvatici si prepara in generale e si arrostisce come quella di cinghiale (num. 575).

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Pagina 282

N. B. — Il sughero è un pesce molto somigliante al maccarello, ma meno pregiato, si prepara nello stesso modo.

N. B. — Il sughero è un pesce molto somigliante al maccarello, ma meno pregiato, si prepara nello stesso modo.

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Pagina 99

67. — Preparazione del caffè. Conservazione. Come è noto, la bibita del caffè si prepara mediante la polvere dei semi precedentemente torrefatti.

67. — Preparazione del caffè. Conservazione. Come è noto, la bibita del caffè si prepara mediante la polvere dei semi precedentemente torrefatti.

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Pagina 210

Anche la semolina si prepara nello stesso modo; non dimenticatevi però di farvi sciogliere, all'ultimo istante, un pezzettino di burro.

Anche la semolina si prepara nello stesso modo; non dimenticatevi però di farvi sciogliere, all'ultimo istante, un pezzettino di burro.

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Pagina 190

Colla farina di lenticchie di Knorr si prepara questa zuppa come quella di farina di piselli e vi si mette un po' d'aceto.

Colla farina di lenticchie di Knorr si prepara questa zuppa come quella di farina di piselli e vi si mette un po' d'aceto.

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Pagina 104

La farinata di riso si prepara come quella d'orzo, senza però inacidirla; si può migliorarla cuocendovi entro della carne di pollame.

La farinata di riso si prepara come quella d'orzo, senza però inacidirla; si può migliorarla cuocendovi entro della carne di pollame.

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Pagina 115

Si prepara una salsa bruna sostanziosa (pag. 39) e nell'imbandire s'aggiunge un po' di burro all'aglio (pag. 60).

Si prepara una salsa bruna sostanziosa (pag. 39) e nell'imbandire s'aggiunge un po' di burro all'aglio (pag. 60).

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Pagina 137

Cavolo-cappuccio. Si prepara come la verza; per condimento s'aggiunge del cumino (kümmel) mentre si allessa, e dell'aglio nel disfritto.

Cavolo-cappuccio. Si prepara come la verza; per condimento s'aggiunge del cumino (kümmel) mentre si allessa, e dell'aglio nel disfritto.

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Pagina 155

Il porcellino da latte si prepara subito, senza frollare, dopo levatane la pelle si trincia come le lepri. 2)

Il porcellino da latte si prepara subito, senza frollare, dopo levatane la pelle si trincia come le lepri. 2)

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Pagina 18

N. 6. Il petto, che preparato con diversi ripieni conta tra gli arrosti poco costosi, si prepara in vari modi.

N. 6. Il petto, che preparato con diversi ripieni conta tra gli arrosti poco costosi, si prepara in vari modi.

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Pagina 19

Intingolo di carne d'agnello si prepara come quello di carne di vitello, si condisce egualmente o s'aggiunge alla salsa piselli od altro.

Intingolo di carne d'agnello si prepara come quello di carne di vitello, si condisce egualmente o s'aggiunge alla salsa piselli od altro.

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Pagina 241

In fricassea. Col sugo di polli stufati si prepara una salsa al burro per ridurla a fricassea (pag. 11 o 145).

In fricassea. Col sugo di polli stufati si prepara una salsa al burro per ridurla a fricassea (pag. 11 o 145).

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Pagina 245

Zuppa di latte per bambini. Dovendo essere questa zuppa per bere si prepara molto chiara, 1 cucchiaio di farina in 1/2 litro di latte.

Zuppa di latte per bambini. Dovendo essere questa zuppa per bere si prepara molto chiara, 1 cucchiaio di farina in 1/2 litro di latte.

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Pagina 356

N. 15. Il barbone è molto rinomato e gustoso in tutto il tempo dell'anno. Si prepara arrosto, fritto ed anche in brodetto.

N. 15. Il barbone è molto rinomato e gustoso in tutto il tempo dell'anno. Si prepara arrosto, fritto ed anche in brodetto.

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Pagina 49

N. 11. La seppia ha la carne delicata e dolce; è da preferirsi nel decembre. Si prepara arrosta, ai ferri, nel brodetto, ripiena e fritta.

N. 11. La seppia ha la carne delicata e dolce; è da preferirsi nel decembre. Si prepara arrosta, ai ferri, nel brodetto, ripiena e fritta.

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Pagina 49

Lo si prepara come le precedenti, sostituendo alle fragole delle ben mature albicocche. Si contorna il riso riversato colle medesime frutta sciroppate.

Lo si prepara come le precedenti, sostituendo alle fragole delle ben mature albicocche. Si contorna il riso riversato colle medesime frutta

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Pagina 507

Burro fatto all'aglio per salse, braciuole ecc. si prepara con aglio schiacciato passato oltre uno staccio e stemperato con del burro.

Burro fatto all'aglio per salse, braciuole ecc. si prepara con aglio schiacciato passato oltre uno staccio e stemperato con del burro.

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Pagina 60

Il ribes nero si fa cuocere a lungo a bagnomaria, poi si prepara come il ribes rosso con metà del suo peso di zucchero.

Il ribes nero si fa cuocere a lungo a bagnomaria, poi si prepara come il ribes rosso con metà del suo peso di zucchero.

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Pagina 776