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Mescolate a una grande tazza di miele freschissimo il succo di due limoni e quello di un'arancio; diluite con un litro d'acqua e tenete in fresco fino al momento di servire.

Mescolate a una grande tazza di miele freschissimo il succo di due limoni e quello di un'arancio; diluite con un litro d'acqua e tenete in fresco

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87. PASTICCIO DI PROSCIUTTO: 200 gr. di maccheroni; 500 gr. di prosciutto cotto e crudo; 4 uova; una tazza di latte e una di panna; 60 gr. di burro; 60 gr. di farina.

87. PASTICCIO DI PROSCIUTTO: 200 gr. di maccheroni; 500 gr. di prosciutto cotto e crudo; 4 uova; una tazza di latte e una di panna; 60 gr. di burro

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93. PASTICCETTI A SORPRESA: 120 gr. di scampi; 150 gr. di funghi freschi; mezzo chilo di arselle; 3 uova; una tazza di maionnese; 120 grammi di farina; 40 gr. di burro.

93. PASTICCETTI A SORPRESA: 120 gr. di scampi; 150 gr. di funghi freschi; mezzo chilo di arselle; 3 uova; una tazza di maionnese; 120 grammi di

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103. FOCACCETTE VEGETARIANE: 70 gr. di burro; 3 uova; 200 gr. di spinaci; 250 gr. di funghi freschi; 50 gr. di pangrattato fine; una tazza di latte; pane raffermo.

103. FOCACCETTE VEGETARIANE: 70 gr. di burro; 3 uova; 200 gr. di spinaci; 250 gr. di funghi freschi; 50 gr. di pangrattato fine; una tazza di latte

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150. SALSA DI RAFANO FORTE: 3 grosse fette di pane; una tazza di latte e una di brodo; 40 gr. di burro; un tuorlo d'uovo; 50 gr. di panna acida; 50 gr. di rafano grattugiato.

150. SALSA DI RAFANO FORTE: 3 grosse fette di pane; una tazza di latte e una di brodo; 40 gr. di burro; un tuorlo d'uovo; 50 gr. di panna acida; 50

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157. SALSA D'UOVA SODE: Una tazza d'olio d'oliva; due uova sode; un cucchiaio di senape profumata alle erbe; due cucchiai d'aceto forte; cipolla e prezzemolo ben tritati.

157. SALSA D'UOVA SODE: Una tazza d'olio d'oliva; due uova sode; un cucchiaio di senape profumata alle erbe; due cucchiai d'aceto forte; cipolla e

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182. UOVA E FUNGHI: Mezzo chilogrammo di funghi freschi; 75 gr. di burro; due cucchiai d'olio; 6 uova; 25 gr. di farina; 25 gr. di parmigiano grattugiato; aglio e prezzemolo; una tazza di latte.

grattugiato; aglio e prezzemolo; una tazza di latte.

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Pagina 69

Quando sarà ben frullato, come la cioccolata che si serve in tazza, versatelo così a bollore sui pasticcini a suolo per suolo che disporrete in bella mostra sopra un vassoio ove facciano la colma.

Quando sarà ben frullato, come la cioccolata che si serve in tazza, versatelo così a bollore sui pasticcini a suolo per suolo che disporrete in bella

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Non sapete come quietare un bambino che piange perchè vorrebbe qualche leccornìa per colazione? Se avete un uovo fresco sbattetene bene il torlo in una tazza in forma di ciotola con due o tre cucchiaini di zucchero in polvere, poi montate soda la chiara ed unitela mescolando in modo che non ismonti. Mettete la tazza avanti al bambino con fettine di pane da intingere, colle quali si farà i baffi gialli e lo vedrete contentissimo.

una tazza in forma di ciotola con due o tre cucchiaini di zucchero in polvere, poi montate soda la chiara ed unitela mescolando in modo che non ismonti

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Questo è un ponce corroborante che può venire opportuno quando, fra un pasto e l'altro, vi sentiste mancar lo stomaco. Prendete una tazza del contenuto di due decilitri circa; frullateci dentro un rosso d'uovo con due cucchiaini di zucchero durando finchè sia divenuto quasi bianco. Aggiungete allora, dosandolo a piacere, due o tre cucchiaiate di cognac, di rhum o di altro liquore che più vi gusti e riempite la tazza di acqua bollente, versata poco per volta continuando a frullare per fargli fare la spuma.

Questo è un ponce corroborante che può venire opportuno quando, fra un pasto e l'altro, vi sentiste mancar lo stomaco. Prendete una tazza del

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328. Insalata alle uova. — In una tazza si schiacciano tanti torli d'uovo assodati, quanti sono i commensali. I bianchi delle uova si possono non servire, oppure si affettano minutamente e si uniscono ai torli di già schiacciati.

328. Insalata alle uova. — In una tazza si schiacciano tanti torli d'uovo assodati, quanti sono i commensali. I bianchi delle uova si possono non

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411. Minestra grassa con gelatina all'uovo. - In una tazza da caffè rompete tre tuorli d'uovo, sbatteteli alquanto e allungateli con brodo freddo e sgrassato fino a un dito dall'orlo della tazza. Frullate ancora e aggiungetevi una cucchiaiata da minestra di latte, o meglio di panna. Mettete la tazza a bagno-maria e lasciate cuocere fino a che il contenuto s'è rappreso come una gelatina. Lasciate allora raffreddare e quindi tagliate la gelatina d'uova a dadi, a losanghe o come meglio vi aggrada. Riponete i pezzi ottenuti in una zuppiera e, al momento di servire, versatevi sopra il brodo bollente. La quantità di gelatina, ottenuta come ho indicato, è sufficiente per quattro persone.

411. Minestra grassa con gelatina all'uovo. - In una tazza da caffè rompete tre tuorli d'uovo, sbatteteli alquanto e allungateli con brodo freddo e

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Si ottiene una tazza di caffè squisito con 15 grammi di polvere, che si riduce a 25 grammi per due tazze, a 50 grammi per quattro e a 90 grammi per otto.

Si ottiene una tazza di caffè squisito con 15 grammi di polvere, che si riduce a 25 grammi per due tazze, a 50 grammi per quattro e a 90 grammi per

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Pesci di vari tipi (carpe trote lucci ecc.) 30 gr. di burro 1 bicchiere vino bianco 1 pugno di prezzemolo 1 tazza di panna 1 spicchio d'aglio Sale e pepe 1 scalogno Succo di limone

Pesci di vari tipi (carpe trote lucci ecc.) 30 gr. di burro 1 bicchiere vino bianco 1 pugno di prezzemolo 1 tazza di panna 1 spicchio d'aglio Sale e

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Carne cotta 100 gr. di salame 50 gr. funghi secchi 50 gr. di burro 1 cucchiaio di farina 1 tazza di latte Sale e pepe Noce moscata

Carne cotta 100 gr. di salame 50 gr. funghi secchi 50 gr. di burro 1 cucchiaio di farina 1 tazza di latte Sale e pepe Noce moscata

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600 gr. braciole di vitello 100 gr. di burro 50 gr. di funghi secchi 1 cucchiaio di farina Sale e pepe 1 tazza di brodo 1 bicchierino di marsala

600 gr. braciole di vitello 100 gr. di burro 50 gr. di funghi secchi 1 cucchiaio di farina Sale e pepe 1 tazza di brodo 1 bicchierino di marsala

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Pagina 253

1 kg. spalla d'agnello Burro, sale e pepe 1 cucchiaio di farina 2 cucchiai di salsa di pomidoro 12 cipolline 1 kg. di piselli 1 tazza di brodo

1 kg. spalla d'agnello Burro, sale e pepe 1 cucchiaio di farina 2 cucchiai di salsa di pomidoro 12 cipolline 1 kg. di piselli 1 tazza di brodo

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Pagina 263

Per 4 persone: 2 piccioni 50 gr. di burro 50 gr. pancetta di maiale 500 gr. piselli freschi 2 cipolline novelle 1 cucchiaio di farina Una tazza di brodo Sale e pepe

Per 4 persone: 2 piccioni 50 gr. di burro 50 gr. pancetta di maiale 500 gr. piselli freschi 2 cipolline novelle 1 cucchiaio di farina Una tazza di

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Pagina 285

8 melanzane 2 etti carne cotta 30 gr. di burro 3 cucchiai di olio 1 uovo Prezzemolo, aglio Pangrattato 2 cucchiai di parmigiano 1 tazza di brodo Sale, pepe

8 melanzane 2 etti carne cotta 30 gr. di burro 3 cucchiai di olio 1 uovo Prezzemolo, aglio Pangrattato 2 cucchiai di parmigiano 1 tazza di brodo Sale

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12 melanzane 30 gr. di burro Olio abbondante 1 etto di mozzarella 50 gr. di formaggio 1 tazza di salsa di pomidoro Sugo di umido Sale, pepe, spezie Basilico

12 melanzane 30 gr. di burro Olio abbondante 1 etto di mozzarella 50 gr. di formaggio 1 tazza di salsa di pomidoro Sugo di umido Sale, pepe, spezie

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2 kg. di fave 4 tazze di brodo ristretto Mazzetto odoroso Sedano, prezzemolo Carota, 1/2 cipolla 60 gr. di burro Una tazza di besciamella Sale, spezie

2 kg. di fave 4 tazze di brodo ristretto Mazzetto odoroso Sedano, prezzemolo Carota, 1/2 cipolla 60 gr. di burro Una tazza di besciamella Sale

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6 etti di piselli sgranati 3 uova 40 gr. di burro 1 tazza di besciamella Farina bianca 50 gr. di prosciutto crudo 1/2 cipolla 30 gr. di parmigiano Sale, pepe Scalappine al marsala

6 etti di piselli sgranati 3 uova 40 gr. di burro 1 tazza di besciamella Farina bianca 50 gr. di prosciutto crudo 1/2 cipolla 30 gr. di parmigiano

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1 kg. di patate 20 gr. dì burro 10 gr. pancetta maiale 10 gr. di funghi secchi 2 cucchiai salsa pomidoro 1 tazza di acqua 1/2 cipolla Sale e spezie

1 kg. di patate 20 gr. dì burro 10 gr. pancetta maiale 10 gr. di funghi secchi 2 cucchiai salsa pomidoro 1 tazza di acqua 1/2 cipolla Sale e spezie

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250 gr. di farina Un pizzico di sale 60 gr. di zucchero 60 gr. di burro 1/2 tazza di latte 1 uovo 3 cucchiaini (12 gr.) di lievito in polvere Nocciole

250 gr. di farina Un pizzico di sale 60 gr. di zucchero 60 gr. di burro 1/2 tazza di latte 1 uovo 3 cucchiaini (12 gr.) di lievito in polvere

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270 gr. di farina 150 gr. di zucchero 100 gr. di burro 10 gr. lievito in polvere 2 uova intere 50 gr. di uva sultanina 1 tazza di latte 1 bicchierino di liquore Scorza di limone

270 gr. di farina 150 gr. di zucchero 100 gr. di burro 10 gr. lievito in polvere 2 uova intere 50 gr. di uva sultanina 1 tazza di latte 1 bicchierino

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Pagina 387

Un coniglio giovine o 1/2 coniglio grosso 4 cucchiaiate d'olio 1 limone 25 gr. di burro 1 Cucchiaio di farina Una tazza di brodo 1/2 litro di latte

Un coniglio giovine o 1/2 coniglio grosso 4 cucchiaiate d'olio 1 limone 25 gr. di burro 1 Cucchiaio di farina Una tazza di brodo 1/2 litro di latte

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Pagina 578

Tenete una manciata di prugne secche immerse durante la notte in una tazza d'acqua con un po' di miele; la mattina mangiatele a digiuno. Avrete un ottimo lassativo e farete un vero « pasto di ferro ».

Tenete una manciata di prugne secche immerse durante la notte in una tazza d'acqua con un po' di miele; la mattina mangiatele a digiuno. Avrete un

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Pagina 587

Mettete l'avena nell'acqua calda e lasciatevela tutta la notte. Al mattino colate l'infusione e aggiungetevi il miele; bevetene una tazza ogni mattina e vedrete, dopo qualche tempo, i vostri capelli diventare morbidi e lucidi.

Mettete l'avena nell'acqua calda e lasciatevela tutta la notte. Al mattino colate l'infusione e aggiungetevi il miele; bevetene una tazza ogni

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Pagina 589

La sera: un'arancia (o pompelmo) - un pesce alla griglia - pomidoro cotti - sedani e carote crudi con olio e sale - composta di frutta - mezza tazza di caffè.

La sera: un'arancia (o pompelmo) - un pesce alla griglia - pomidoro cotti - sedani e carote crudi con olio e sale - composta di frutta - mezza tazza

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Pagina 593

Colazione: una mela - 200 gr. di nasello alla griglia senza burro e con succo di limone - 200 gr. di fagiolini con un cucchiaio di olio - una tazza di caffè con mezza zolletta di zucchero.

Colazione: una mela - 200 gr. di nasello alla griglia senza burro e con succo di limone - 200 gr. di fagiolini con un cucchiaio di olio - una tazza

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La sera: succo di pomidoro freddo - fegato e prosciutto - patate in camicia - fagioli - lattuga condita con olio e limone - composta di mele con miele e crema - biscotti - mezza tazza di caffè.

miele e crema - biscotti - mezza tazza di caffè.

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Pagina 607

La sera: pesce arrostito (se è possibile, salmone) pomidoro cotti, patate lessate, insalata di cetrioli condita con olio e limone, torta di crema, mezza tazza di caffè, frutta.

, mezza tazza di caffè, frutta.

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Pagina 607

La sera: riso al burro - manzo in umido - carote alla besciamella - insalata di patate e sedani - torta di pesche guarnita di panna montata- - mezza tazza di caffè.

tazza di caffè.

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Pagina 607

La sera: succo di pomidoro - costolette arrosto - barbabietole o spinaci al burro - patatine con prezzemolo - lattuga condita con olio e limone - prugne con panna - mezza tazza di caffè.

- prugne con panna - mezza tazza di caffè.

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Pagina 608

A mezzogiorno: brodo di verdura (caldo o freddo) - pollo arrosto con salsa verde - patate novelle - carote al burro - una fetta di torta - frutta - mezza tazza di caffè.

- mezza tazza di caffè.

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Pagina 608

La sera: brodo di verdura con un uovo sbattuto - fagioli al forno - mele cotte col miele (da servire insieme ai fagioli) - carote al burro - macedonia di frutta con panna - mezza tazza di caffè.

- macedonia di frutta con panna - mezza tazza di caffè.

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Pagina 608

Mattina: un grande bicchiere di succo del frutto che preferite. Se siete abituata al caffè, potete prenderne una tazza mezz'ora dopo il succo di frutta.

Mattina: un grande bicchiere di succo del frutto che preferite. Se siete abituata al caffè, potete prenderne una tazza mezz'ora dopo il succo di

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Pagina 612

Si mette in una tazza il succo del limone, l'olio, i capperi, il sale, il pepe e si sbatte ogni cosa per 10 o 12 minuti, mediante una forchetta a preferenza di legno.

Si mette in una tazza il succo del limone, l'olio, i capperi, il sale, il pepe e si sbatte ogni cosa per 10 o 12 minuti, mediante una forchetta a

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Pagina 60

In mancanza di volaglia, sbattete 2 rossi d'uova con una tazza di buon brodo, versate in un tazzone, e fate rapprendere come si è detto sopra per il flan ed avrete un consumè.

In mancanza di volaglia, sbattete 2 rossi d'uova con una tazza di buon brodo, versate in un tazzone, e fate rapprendere come si è detto sopra per il

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Pagina 057

Mettete lo zucchero in una catinella non tanto piccola ed unitevi gli 8 tuorli che avrete separati dai bianchi, tenendo questi ultimi in una tazza fino al momento di adoperarli.

Mettete lo zucchero in una catinella non tanto piccola ed unitevi gli 8 tuorli che avrete separati dai bianchi, tenendo questi ultimi in una tazza

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Pagina 428

Frullate un tuorlo d'uovo in una tazza, spremetevi un poco di limone, e continuando a frullare ag[giungete a poco a poco tanto brodo assai caldo quanto basta per una persona.

Frullate un tuorlo d'uovo in una tazza, spremetevi un poco di limone, e continuando a frullare ag[giungete a poco a poco tanto brodo assai caldo

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Pagina 048

S'intende che prima debbono essere lavate, sventrate e private della testa. Diluite in una tazza un cucchiaio di mostarda con un po' di aceto, aggiungete pepe e prezzemolo trito e con questo condirete gli alicioni preparati.

S'intende che prima debbono essere lavate, sventrate e private della testa. Diluite in una tazza un cucchiaio di mostarda con un po' di aceto

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Pagina 48

In mancanza di volaglie, sbattete 2 rossi d'uova con una tazza di buon brodo, versate in un tazzone, e fate rapprendere come si è detto sopra per il flan ed avrete un consommè.

In mancanza di volaglie, sbattete 2 rossi d'uova con una tazza di buon brodo, versate in un tazzone, e fate rapprendere come si è detto sopra per il

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Pagina 041

Tagliate 6 fette sottili di pane soffice, ponetelo in una piccola terrina, bagnatelo con una tazza di brodo, solo, o con un poco di sugo servitela con pochino di cacio parmigiano a parte.

Tagliate 6 fette sottili di pane soffice, ponetelo in una piccola terrina, bagnatelo con una tazza di brodo, solo, o con un poco di sugo servitela

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Pagina 040

carne stessa con due o tre larghe fette di prosciutto piuttosto grasso; ponetela così preparata in una casseruola con una cipolla trinciata, una tazza di brodo e mezzo bicchiere di vino bianco, e fate cuocere al

tazza di brodo e mezzo bicchiere di vino bianco, e fate cuocere al

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Pagina 146

Frullate un rosso d'uovo in una tazza, spremetevi un poco di limone, e, continuando a frullare, aggiungetevi a poco a poco tanto brodo ben caldo quanto basta per una persona.

Frullate un rosso d'uovo in una tazza, spremetevi un poco di limone, e, continuando a frullare, aggiungetevi a poco a poco tanto brodo ben caldo

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Pagina 27

9. Panna in gelo col caffè. — Montate un litro di panna, unitevi a goccia a goccia una tazza di caffè fortissimo, chiarito bene, zucchero a piacere e procedete come sopra.

9. Panna in gelo col caffè. — Montate un litro di panna, unitevi a goccia a goccia una tazza di caffè fortissimo, chiarito bene, zucchero a piacere e

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Pagina 577

Dopo altri due minuti, abbassate la fiamma; aggiungete una tazza di brodo (o di acqua ed estratto, se non possedete brodo); coprite subito col coperchio; lasciate lentamente, lentamente cucinare.

Dopo altri due minuti, abbassate la fiamma; aggiungete una tazza di brodo (o di acqua ed estratto, se non possedete brodo); coprite subito col

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Pagina 142

Preparo, col loro cucchiaino a lato, tante tazzine da tè (quelle delle grandi occasioni) quanti saremo a tavola; sotto il piattino della tazza, ne metto un'altro un pochino più grande e possibilmente uguale alla tazza; fra i due piattini stendo un tovagliolino; riempio con la crema le tazze; nel mezzo di ciascuna metto anche una di quelle ciliegine sotto spirito, che tengo, sotto chiave, nella credenza e...

Preparo, col loro cucchiaino a lato, tante tazzine da tè (quelle delle grandi occasioni) quanti saremo a tavola; sotto il piattino della tazza, ne

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Pagina 183

Fa cuocere tre mezzette (seydel) di crema, versavi una tazza di caffè ben forte, e con questa la colorirai come se fosse da bevere, ed uniscivi quindi dello zucchero a sufficienza. Sbatti poi in una scodella nove rossi d'uovo, indi mescivi a poco a poco la crema, ed unito il tutto bene insieme, passalo per setaccio nell'apposita tazza, che porrai in una casseruola con acqua bollente, osservando bene che non entri goccia d'acqua nella crema, che servirai fredda.

Fa cuocere tre mezzette (seydel) di crema, versavi una tazza di caffè ben forte, e con questa la colorirai come se fosse da bevere, ed uniscivi

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Pagina 206