Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126039 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Si fa rosolare in un poco d'olio la cipolla tritata molto fine e quando è dorata si aggiunge il concentrato di pomodori diluito in una tazza di acqua
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Mantegazza, Paolo
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
127676 1882 , Milano , Libreria Gaetano Brigola 1 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138988 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Queste si apprestono nello stesso modo, e sole variano, che vi si aggiunge un poco di pistacchi mondati e pesti, o tagliati in filetti.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165614 1908 , Milano , Sonzogno 4 occorrenze- w
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Si prepara un fondo con cipolle, carote, mazzetto guarnito, e vi si aggiunge la carcassa del pollo.
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Quando sarà a tre quarti della sua cottura si aggiunge del formaggio grattugiato, ma che sia di qualità eccellente, e poco pepe.
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Si fa soffriggere il tutto, e al momento giusto si aggiunge al battuto del pomidoro tagliato a pezzi.
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Si aggiunge: un chilogrammo di petto di bue, 500 grammi di lardo magro (pancetta), un mazzetto guarnito, un anitrino ed alcuni funghi secchi.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168130 1913 , Milano , Hoepli 7 occorrenze- w
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Per ultimo si aggiunge l'albume (i chiari) delle otto uova precedentemente private dei torli, bene sbattuto e fatto montare.
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Al fuoco, con olio, si pone una cipollina novella tritata e quando questa comincia a rosolarsi, al soffritto si aggiunge prosciutto tagliato a
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Alle frutta si aggiunge tanto zucchero pari alla metà del loro peso, e tanta acquavite, quanta ne occorre perchè la sommerga.
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651. Spinaci allo zucchero. - Sono gli spinaci al latte (magro) ai quali si aggiunge un po' di polvere di zucchero, facendoli riscaldare.
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Mettete le trote in una pesciajola con due o tre litri (costa caro!) di vino bianco secco(1). Si aggiunge poi:
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Disposto il pane nella zuppiera, vi si versa sopra il brodo all'acetosella, a cui poi si aggiunge la salsa per legare:
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Vi si aggiunge sale, pepe, due spicchi d'aglio interi, un mazzetto di prezzemolo una foglia di alloro.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178844 1942 , Firenze , Cionini 9 occorrenze- w
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Si assaggia e si aggiunge sale se ve ne è bisogno, quindi si serve o si adopera per fare zuppe o minestre.
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Si cuoce molto bene il riso nel latte (mezzo litro); prima di levarlo dal fuoco, si aggiunge il burro e il sale, e quando non è più a bollore, si
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Si cuoce il riso nell'acqua, versandola a poco alla volta; quando è giunto a mezza cottura, si aggiunge del buon sugo di carne, preparato con
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Quando il composto si sarà condensato, si aggiunge il limone e per ultimo, il sale e il pepe.
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Indi si aggiunge sugo e conserva di pomodoro lasciando ritirare l'intinto. Allora si aggiunge un pezzettino di burro, e al momento di servire in
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Si lascia che il coniglio sia ben rosolato, e si aggiunge una quantità sufficiente di brodo per tirarlo a completa cottura.
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Con tale intingolo si condiscono le pappardelle cotte nell'acqua salata e bene asciutte. Si aggiunge del parmigiano e si serve.
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tritume di cipolla e aglio; appena è colorito, si aggiunge, in quantità abbondante, del pomodoro fresco, tagliuzzato e privo della pellicola. Si
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Così composta la «farcia», si aggiunge del sale; se troppo densa s'inumidisce col latte.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183303 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 7 occorrenze- w
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Spesso l'umidità stessa del pesce basta a diluire l'intingolo; ma se riuscisse troppo denso gli si aggiunge un poco d'acqua.
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Si prepara una besciamella (vedi: Salse), nella quale si aggiunge un po' di noce moscata e pepe. Si lascia cuocere alcuni minuti, poi vi si aggiunge
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Alcuni mischiano anche delle foglie di basilico fresco nel prezzemolo e questa addizione, secondo noi, aggiunge ancora del gusto alla marinata.
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Come la precedente, solo che si aggiunge della panna sciolta invece dell'acqua.
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Si lavora il burro in pomata e vi si aggiunge lo zucchero fino ed il profumo e si lavora fortemente.
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Ambedue si confezionano come i gelati delle stesse qualità suddescritte, meno che gli si aggiunge un altro poco d'acqua in ultimo.
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Si passano queste allo staccio, vi si aggiunge lo zucchero e si pongono e cuocere in un recipiente non stagnato.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191396 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Si fa un brodo con i cascami del pesce a cui si aggiunge di preferenza qualche testa di scorfano o di rombo.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
194409 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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Serve di piatto se si aggiunge salsa di 2 rossi d'uova, un poco di burro fresco ed un po' di sugo ridotto.
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
201039 1927 , Roma , Preziosa 2 occorrenze- w
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Si mette una cucchiaiata di strutto e un po' di cipolla tritata in un tegame, e si aggiunge un piccolo pesto (battuto) di lardo, aglio e prezzemolo
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Solito procedimento. Il lievito sciolto si aggiunge alla fine. Un'ora e mezzo di forno.
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212412 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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- «Per virtù ambulante dei vermi, si muove» - aggiunge il bellimbusto.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213168 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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Per rendere meno densa questa salsa vi si aggiunge all'ultimo momento qualche cucchiaiata di acqua bollente.
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La cuciniera universale
215545 1870 , Venezia , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Osservazioni. Nella state non bisogna però dividere in terze parti eguali, ma si aggiunge un po' più di carne e meno paniccia e burro.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
222888 1902 , Graz , Styria 11 occorrenze- w
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Si prepara una salsa bruna sostanziosa (pag. 39) e nell'imbandire s'aggiunge un po' di burro all'aglio (pag. 60).
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Con succo di limone. Al senape di Krems od altro senape forte s'aggiunge dello zucchero e succo di limone a piacere.
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Cavolo-cappuccio. Si prepara come la verza; per condimento s'aggiunge del cumino (kümmel) mentre si allessa, e dell'aglio nel disfritto.
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Il purée di fagiuoli si condisce con burro caldo o s'aggiunge a questo anche della cipolla a fettucce disfritta gialla o briciole di pane.
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Oppure: S'aggiunge nello stufare la carne anche del succo di limone o vino e per guarnizione delle cipollette e puree di patate.
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Con zibibbo. Al precedente coch s'aggiunge uva passa, zibibbo e pignoli, mettendolo a cuocere al forno.
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Zabaione uso inglese. Al succo di 1 arancio e di 1 limone s'aggiunge dello zucchero coll'aroma dei medesimi, 1/2 guscio d'uovo pieno d'acqua, 1 di
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Oppure: S'aggiunge anche polpa di gamberi, fegato e latte di luccio, o carne di pesci affumicati o freschi e un tuorlo d'uovo.
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Per lo zabaione al succo di lamponi s'aggiunge un poco di succo di limone.
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Ad un gelato d'aranci s'aggiunge quando è consolidato, 4 decilitri di sciampagna, e dibattuto bene lo si versa in calici.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
231531 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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V'ha chi aggiunge a questi spinaci dei pinoli e dell'uva sultana ma è cibo che sa d'esotico.
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
235964 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze- w
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Salsa fricassea. — È simile alla tedesca, colla sola differenza che nel collegare assieme i liquidi si aggiunge un poco di prezzemolo triturato.
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