Accademia della crusca
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
129366 1790 , Roma 3 occorrenze- w
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Questo si fa nella stessa maniera, alla riserva, che quando si bagna, in luogo di porvi il Culì, vi si pone Suage, Restoran, o altro brodo buono.
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Quando però avrete la poele, allora si cuopre il pollo, o altro, solamente di fette di lardo sotto, e sopra, e si bagna colla poele sudetta.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133702 1790 , Roma 1 occorrenze- w
- cucina
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Terrina = Questo si prepara come quello in Adobbo pag. 302. si bagna però con vino bianco, e si serve con sopra delle cipolle glassate.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
136309 1790 , Roma 2 occorrenze- w
- cucina
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Anche questa si fa come quella di grasso Tom. I. pag. 90 ma si bagna con Culì di magro.
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Questa si appresta come quella di grasso Tom. I. pag. 76, ma solo si bagna con latte, e fiore di latte, e non si lega colla liason.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
139110 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Antrè = Queste si apprestano come quelle alla Cittadina, ma si bagna la Salsa, metà sugo di pomidoro assai denso, e metà fiore di latte.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
140593 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 3 occorrenze- w
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Questo si fa nella stessa maniera, alla riserva, che quando si bagna, in luogo di porvi il Culì, vi si pone Suage, Restoran, o altro brodo buono.
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Quando però avrete la poele, allora si cuopre il pollo, o altro, solamente di fette di lardo sotto, e sopra, e si bagna colla poele sudetta.
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Questa si fa come l'Italiana rossa, alla riserva, che si bagna col biondo di mongana, o altro brodo chiaro colorito. Si passa egualmente al
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
145212 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Terrina = Questo si prepara come quello in Adobbo pag. 239. si bagna però con vino bianco, e si serve con sopra delle cipolle glassate.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
147952 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Anche questa si fa come quella di grasso Tom. I. pag. 88., ma si bagna con Culì di magro. Salsa di Tartufi.
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Questa si appresta come quella di grasso Tom. I. pag. 76., ma solo si bagna con latte, e fiore di latte, e non si lega colla liason.
Pagina 062
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150828 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Antrè = Queste si apprestano come quelle alla Cittadina, ma si bagna la Salsa, metà Sugo di pomidoro assai denso, e metà fiore di latte.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163121 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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Messe le triglie sul piatto versateci sopra la bagna e servite caldo.
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Dopo cotte levate le costolette dalla loro bagna e mettete a raffreddare sotto pressa leggera quindi pareggiatene i contorni, nettate l'osso di
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Quando sarà bene penetrata del colore aggiungete alla bagna bene ridotta un pizzico di prezzemolo ben trito, lavato e spremuto, e nel servirla
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
166043 1908 , Milano , Sonzogno 3 occorrenze- w
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Dopo ciò si mette sulla gratella e si bagna con la sua «marinata», servendolo appena cotto a dovere con una salsa all'olio, fatta mettendo in una
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Si bagna con vino bianco e sugo di pesce ottenuto con le teste dei pesci adoperati.
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Si fa una jullienne con carote, porri, cipolle, cavoli e sedani, il tutto per sei persone. Si bagna questa julienne con un consommé bianco.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169090 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze- w
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Si sala la purea, si impepa, e si bagna moderatamente con sugo di carne, o con brodo o con latte caldo, a seconda se si vuol di grasso o di magro.
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Oppure si mette in casseruola a rosolare con un bel pezzo di burro e se si asciuga troppo, si bagna con cucchjaiate di acqua calda.
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Quando la farina ha preso il colore, cioè la rosolatura voluta, si bagna con acqua o brodo. Il brodo la rende più bruna che non l'acqua.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170763 1952 , Milano , Editoriale Domus 7 occorrenze- w
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1 kg. di rape 1 bicchiere di sugo di pollame 60 gr. di burro " Bagna cauda " Un pizzico di zucchero Sale, pepe
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LA FONDUTA (pag. 72). BAGNA CAUDA (pag. 86). AGNOLOTTI ALLA PIEMONTESE (pag. 138). TAGLIATELLE COI TARTUFI ALLA PIEMONTESE (pag. 130). RISO CON LA
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179216 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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È tradizionale in Piemonte ove è mangiato crudo con la «bagna cauda» ed è proprio in Piemonte che si ha la maggiore coltivazione di questo vegetale.
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Intanto si prepara il lesso, si taglia a fette, si mette nel tegame e si fa un po' insaporire, si bagna quindi con acqua molto abbondante e si
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184363 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 10 occorrenze- w
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Quando il pomodoro sarà cotto bene, gettate su di esso le cotenne cotte insieme alla loro bagna, ed appena alza il bollore mettete 700 grammi di
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A crudo si taglia a pezzi o s'infarina soltanto e si bagna coll'acqua, o s'infarina e si passa all'uovo, oppure s'intinge in una pastella ben liquida.
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Se la bagna riuscisse troppo densa, diluitela con un pochino di brodo freddo, quindi la verserete sul vitello e se l'operazione si fa in estate
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Naturalmente se mancasse la bagna, prima che l'abbacchio fosse cotto. Si mantiene con un pochino di acqua.
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N. B. — Onde la bagna si possa mantenere sempre calda si può metter sotto un altro tegame con un po' di brace.
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Invece di bagnare il pan di Spagna con alchermes e rhum, lo si bagna abbondantemente col liquore Strega Alberti di Benevento.
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Si mette cioè lo zucchero grosso o fino nel casseruolino, lo si bagna con 3 o 4 cucchiai di acqua fresca, e si mette sul fuoco senza girarlo più.
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Se la bagna fosse ancora abbondante fatela restringere mettendo il recipiente con le castagnole su fuoco più forte, ma se la bagna è piuttosto poca
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191791 1910 , Roma , Tip. Romana 6 occorrenze- w
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Ciò fatto, si fa restringere la bagna in un casseruolino, dopo averla passata allo staccio, e quando sarà ridotta a poche cucchiaiate, unitele un po
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Allorquando saranno aperte togliete il frutto dal guscio, serbatelo in un piccolo recipiente e sgocciolate su di esse pian piano la bagna senza l
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A crudo si taglia a pezzi, e, o s'infarina soltanto e si bagna coll'acqua, o s'infarina e si passa all'uovo, oppure s'infinge in una pastella ben
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Stesso procedimento, soltanto si tiene la bagna più oleosa e più liquida ed abbondante, quindi 20 minuti prima di mangiare vi si aggiunge un pugno di
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Quando tutto è cotto e la bagna sarà ristretta a giusta densità versate in una fiamminga e ponete in tavola.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
222408 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Col battere, pestare la carne si rendono più morbidi i pezzi grossi non a sufficienza frollati. A tale scopo si bagna prima la mazza in acqua fredda.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230768 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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Il pane si taglia a fette piuttosto sottili, si bagna col latte, si spalma con uno dei due composti suddetti e si soffrigge nel burro rammollendolo
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