Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
141993 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148338 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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La testa di questo pesce con parte del collo è più dilicata di tutto il resto.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
161958 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Per ciò ottenere sarà utile il fare uso di una spina, o cavola il cui collo entri nella bottiglia.
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ALCUNE PREPARAZIONI COLLO ZUCCHERO IN RELAZIONE COI PROCEDIMENTI GIÀ INDICATI PER LA SUA CHIARIFICAZIONE
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167841 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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Si addimandano conserve anche le frutta cotte, condite collo zucchero.
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Per preparare l'oca, si comincia col tagliarne il collo all'altezza delle spalle; ma staccando la pelle che si ripiega e si lega o si cuce, per
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180938 1922 , Torino , Favale 3 occorrenze- w
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Materello o spianatoio o rullo, serve a spianare la pasta. Melata o marmellata, polpa di frutti cotti collo zucchero.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184202 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
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Si mozzano le ali a metà, poi si spenna la beccaccia compresa la testa, ma senza staccarla dal collo, poi si fa un taglio in lunghezza dietro il
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193469 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 4 occorrenze- w
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Collo zucchero. La maniera migliore di preparare le rape è la seguente:
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Oppure. Mescolate colla ricotta una chicchera di buon caffè nero passato da un pannolino e abbondate collo zucchero.
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195923 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 2 occorrenze- w
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203772 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
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Infine, copriteli con pergamena legandola al collo del vaso. Questi funghi sono eccellenti per carni a lesso e per guarniture.
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Nota bene. Collo stesso metodo potrete confettare anche le altre qualità di frutta immatura.
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La cuciniera universale
215544 1870 , Venezia , Colombo Coen 2 occorrenze- w
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Pane pepato collo sciloppo d'uva. Parmentier fece preparare pane pepato collo sciloppo d'uva invece di miele; era più fino, più delicato e più facile
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217480 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Si ottiene collo stesso processo indicato sopra, ad eccezione che devonsi aggiungere pomidori o salsa di pomidori.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221691 1891 , Firenze , Salvatore Landi 3 occorrenze- w
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Il meglio posto dell'agnello per friggere è la lombata; ma può servire benissimo anche la spalla, compreso il collo.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
226337 1902 , Graz , Styria 7 occorrenze- w
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N. 7. Il collo, carne di minor conto, si presta per intingoli semplici, guliàs ecc.
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Filetto di lombo lardellato s'inaffia o soltanto collo strutto, brodo e succo di limone, od alternato con fior di latte acidulo.
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Al pari del prosciutto s'adopera anche la carne distaccata dal collo di maiale od il filetto affumicato.
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Oppure: Si preparano egualmente collo zucchero alla vaniglia sopprimendo l'anice.
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Le pasticcerie di spumanti fatte collo zucchero filato riescono più croccanti di quelle preparate collo zucchero in polvere.
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Ghiaccio di cioccolata. Si rammollisce nel fornello la cioccolata grattugiata, tramenandola collo zucchero cotto prima di mescolarla collo zucchero
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
234801 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 17 occorrenze- w
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Collo zucchero. — Ingredienti: Farina gr. 300, burro gr. 150, zucchero gr. 100, 1 uovo, sale, acqua e sugo di limone.
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Le creme d'uovo si possono anche aromatizzare collo zucchero soffregato sulla scorza di limone o d'arancio.
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Ove non sia indicato, il composto si fa sempre fermentare in luogo caldo e collo stesso sistema.
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Procedimento. Lavorate un'ora i rossi collo zucchero, unitevi le nocciole e continuate a rimestare, poi la cioccolata, il caffè e gli albumi a neve
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Dimenate il burro solo, poi colle uova intere e collo zucchero, aggiungete
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Lavorate un'ora le uova intere collo zucchero, poi unitevi la farina, l'ammoniaca e la vaniglina.
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I melagrani si servono spaccati in due parti e collo zucchero in polvere.
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di mirtilli, tanto collo zucchero in polvere quanto collo zucchero filato.
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L'alcoolato di lamponi, che dev'esser bianco, lo unirete prima di tutto collo spirito.
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collo zucchero e collo spirito. Vi sono rosoli di tuberosa, di vaniglia, di violetta, di tiglio, di garofano, questi ultimi fatti coi soli petali rossi
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
242844 1855 , Trieste , Colombo Coen 1 occorrenze- w
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Si ponno nella stessa maniera e collo stesso processo aggiustare delle fette di filetto di porco, coscia di montone, cotelette ecc.
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