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Si sbucciano le mele, si grattugiano, si mescolano al rafano pure grattugiato, si bagnano con l'aceto caldo e si condiscono con lo zucchero. Questa salsa va servita fredda con carne di maiale insaccata.

Si sbucciano le mele, si grattugiano, si mescolano al rafano pure grattugiato, si bagnano con l'aceto caldo e si condiscono con lo zucchero. Questa

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Pagina 58

Si cuociono poi in acqua salata, e si condiscono col burro e pomodoro, col burro solo, oppure col ragoût.

Si cuociono poi in acqua salata, e si condiscono col burro e pomodoro, col burro solo, oppure col ragoût.

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Pagina 007

Si condiscono questi pezzi con sale e pepe e si mettono da parte.

Si condiscono questi pezzi con sale e pepe e si mettono da parte.

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Pagina 019

Si lessano, si mettono nella farina e nelle uova, si friggono nell'olio d'oliva e si condiscono con buona salsa di pomodoro.

Si lessano, si mettono nella farina e nelle uova, si friggono nell'olio d'oliva e si condiscono con buona salsa di pomodoro.

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Pagina 033

Queste cieche si fanno lessare semplicemente e si condiscono con olio e succo di limone, sale e pepe, ma vengono cucinate al modo seguente:

Queste cieche si fanno lessare semplicemente e si condiscono con olio e succo di limone, sale e pepe, ma vengono cucinate al modo seguente:

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Pagina 033

Quando si tolgono dal fiasco si mettono in un piatto e si condiscono in insalata con olio e pepe, o si fanno andare in istufato, in una casseruola con aglio, salvia e olio.

Quando si tolgono dal fiasco si mettono in un piatto e si condiscono in insalata con olio e pepe, o si fanno andare in istufato, in una casseruola

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Pagina 034

La casseruola con la pasta si mette al fuoco e quando il contenuto s'è rosolato, se ne prende a cucchiajate, che deposte sopra un piatto, si condiscono con zucchero in polvere.

condiscono con zucchero in polvere.

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Pagina 213

353. Lenti in insalata. - Dopo sgocciolate, si versano le lenti in una insalatiera e si condiscono con erbette, sale, pepe, olio e aceto.

353. Lenti in insalata. - Dopo sgocciolate, si versano le lenti in una insalatiera e si condiscono con erbette, sale, pepe, olio e aceto.

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Pagina 231

Le radici si fanno bollire nell'acqua leggermente acidulata con poco aceto; e si servono in insalata o si fanno friggere, o si condiscono con salsa bianca, o con burro, ecc.

Le radici si fanno bollire nell'acqua leggermente acidulata con poco aceto; e si servono in insalata o si fanno friggere, o si condiscono con salsa

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Pagina 357

I tortellini si lessano nell'acqua leggermente salata, nella quale si versano quando l'acqua è leggermente calda, e man mano che salgono alla superficie (dopo mezz'ora circa di ebollizione) si tolgono colla schiumarola e si depongono in un piatto. Per ultimo si condiscono con formaggio grattugiato, e dopo averli rivoltati si condiscono con la salsa.

superficie (dopo mezz'ora circa di ebollizione) si tolgono colla schiumarola e si depongono in un piatto. Per ultimo si condiscono con formaggio grattugiato

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Pagina 394

747. 2° Oppure, si fanno alla parmigiana; cioè, dopo lessate, si fanno saltare al burro e si condiscono con formaggio grattato e pepe.

747. 2° Oppure, si fanno alla parmigiana; cioè, dopo lessate, si fanno saltare al burro e si condiscono con formaggio grattato e pepe.

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Pagina 418

Con questo sugo si condiscono 500 grammi di maccheroni che si servono con abbondante formaggio grattugiato.

Con questo sugo si condiscono 500 grammi di maccheroni che si servono con abbondante formaggio grattugiato.

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Pagina 135

Si preparano sei fettine di circa 100 grammi di carne magra di maiale, si battono col batticarne e si condiscono di sale.

Si preparano sei fettine di circa 100 grammi di carne magra di maiale, si battono col batticarne e si condiscono di sale.

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Pagina 205

Col sugo ottenuto e con parmigiano, si condiscono delle strisce o delle lasagne.

Col sugo ottenuto e con parmigiano, si condiscono delle strisce o delle lasagne.

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Pagina 218

Con tale intingolo si condiscono le pappardelle cotte nell'acqua salata e bene asciutte. Si aggiunge del parmigiano e si serve.

Con tale intingolo si condiscono le pappardelle cotte nell'acqua salata e bene asciutte. Si aggiunge del parmigiano e si serve.

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Pagina 228

Con questo intingolo e con parmigiano, si condiscono delle strisce, precedentemente lessate in acqua salata.

Con questo intingolo e con parmigiano, si condiscono delle strisce, precedentemente lessate in acqua salata.

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Pagina 231

Dopo aver ben puliti i cardoni si lessano in acqua salata; tolti dal fuoco si asciugano bene e si condiscono con olio, pepe e sale.

Dopo aver ben puliti i cardoni si lessano in acqua salata; tolti dal fuoco si asciugano bene e si condiscono con olio, pepe e sale.

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Pagina 258

Si puliscono togliendo loro il così detto «filo». Si lessano in acqua salata, si dispongono in una insalatiera e si condiscono con olio e aceto, oppure con olio e limone.

Si puliscono togliendo loro il così detto «filo». Si lessano in acqua salata, si dispongono in una insalatiera e si condiscono con olio e aceto

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Pagina 273

Giunto il momento si cuociono in brodo buono preferibilmente fatto di manzo e pollo, oppure si condiscono con le altre paste.

Giunto il momento si cuociono in brodo buono preferibilmente fatto di manzo e pollo, oppure si condiscono con le altre paste.

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Pagina 044

Insalata di sedaniCome insalata semplice, non s'impiegano che dei sedani bianchi e tenerissimi, si frastagliano finemente e profondamente senza essere distaccati dalla base, e si lasciano durante qualche ora in acqua per farli arricciare. Si condiscono con pizzimonio, ma i forestieri li condiscono con panna sciolta, mostarda e limone.

essere distaccati dalla base, e si lasciano durante qualche ora in acqua per farli arricciare. Si condiscono con pizzimonio, ma i forestieri li condiscono

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Pagina 255

Questi pezzi si scaldano leggermente e si condiscono come si usa per la trippa.

Questi pezzi si scaldano leggermente e si condiscono come si usa per la trippa.

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Pagina 315

152. Ravioli. Si fanno come quelli di grasso (n. 125), ma si condiscono con molto burro e buon formaggio parmigiano.

152. Ravioli. Si fanno come quelli di grasso (n. 125), ma si condiscono con molto burro e buon formaggio parmigiano.

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Pagina 77

150. Gnocchi d'oro. Si fanno come quelli di grasso (n. 124), ma si condiscono come gli agnelotti o come i maccheroni di magro (n. 146 e 149).

150. Gnocchi d'oro. Si fanno come quelli di grasso (n. 124), ma si condiscono come gli agnelotti o come i maccheroni di magro (n. 146 e 149).

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Pagina 77

Il salmone, la sorra, la tonnina, si fanno egualmente lessare, ma senza sale; indi si tagliano a fette e si condiscono semplicemente con olio, aceto e pepe.

Il salmone, la sorra, la tonnina, si fanno egualmente lessare, ma senza sale; indi si tagliano a fette e si condiscono semplicemente con olio, aceto

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Pagina 119

Si condiscono anche con acciugata (num. 123), o con altre salse speciali (num. 129 e 132).

Si condiscono anche con acciugata (num. 123), o con altre salse speciali (num. 129 e 132).

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Pagina 169

36. I piselli sgranati. — Si fanno cuocere come le taccole, poi si condiscono semplicemente versandovi sopra burro appena sciolto, oppure si soffriggono in tegghia come quelli col guscio.

36. I piselli sgranati. — Si fanno cuocere come le taccole, poi si condiscono semplicemente versandovi sopra burro appena sciolto, oppure si

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Pagina 115

Si fanno come quelli di grasso, ma si condiscono come gli agnellotti e come i maccheroni di magro.

Si fanno come quelli di grasso, ma si condiscono come gli agnellotti e come i maccheroni di magro.

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Pagina 029

Si mettono in un piatto ovale gli sparagi, e sulle punte di essi si appoggiano le uova. Si condiscono con abbondante parmigiano grattato e del burro liquefatto.

Si mettono in un piatto ovale gli sparagi, e sulle punte di essi si appoggiano le uova. Si condiscono con abbondante parmigiano grattato e del burro

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Pagina 340

Come si condiscono le fragole.

Come si condiscono le fragole.

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Pagina 574

Si condiscono le paste asciutte, il pesce lesso, le insalate, le uova sode, i legumi ed altre vivande, come vedremo in seguito.

Si condiscono le paste asciutte, il pesce lesso, le insalate, le uova sode, i legumi ed altre vivande, come vedremo in seguito.

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Pagina 067

Se ne condiscono le paste asciutte, il pesce lesso, le insalate, le uova sode, i legumi ed altre vivande.

Se ne condiscono le paste asciutte, il pesce lesso, le insalate, le uova sode, i legumi ed altre vivande.

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Pagina 24

Il salmone, la sorra, la tonnina, si fanno egualmente lessare, ma senza sale: indi si tagliano a fette e si condiscono semplicemente con olio, aceto o limone, e pepe.

Il salmone, la sorra, la tonnina, si fanno egualmente lessare, ma senza sale: indi si tagliano a fette e si condiscono semplicemente con olio, aceto

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Pagina 67

Si condiscono anche con acciugata (Num. 38), o con salsa di pomodoro (Num. 26). Si possono anche servire sopra spinaci rifatti col burro.

Si condiscono anche con acciugata (Num. 38), o con salsa di pomodoro (Num. 26). Si possono anche servire sopra spinaci rifatti col burro.

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Pagina 84

Col sugo e con formaggio piccante, come usano i Napoletani, si condiscono i maccheroni e la carne serve di companatico.

Col sugo e con formaggio piccante, come usano i Napoletani, si condiscono i maccheroni e la carne serve di companatico.

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Pagina 049

Al pomidoro. Dopo cotti come sopra e cosparsi di formaggio si condiscono con salsa di pomidoro al sugo d'arrosto.

Al pomidoro. Dopo cotti come sopra e cosparsi di formaggio si condiscono con salsa di pomidoro al sugo d'arrosto.

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Pagina 123

Fagiuolini verdi (tegoline), trinciati a filetti sottili e cotti nell'acqua salata, o quelli di conserva, si condiscono con aceto ed olio, aggiungendovi prezzemolo oppure erba santoreggia o serpentaria o cipollette trite.

Fagiuolini verdi (tegoline), trinciati a filetti sottili e cotti nell'acqua salata, o quelli di conserva, si condiscono con aceto ed olio

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Pagina 153

Condite. Si fanno cuocere delle piccole patate rotonde od oblunghe con del sale e cumino (Kümmel), e dopo pelate, si condiscono con burro caldo e prezzemolo. Patate più grosse si pelano crude, si tagliano a quadrelli o per metà, e dopo cotte si condiscono con cipolla trita, rosolata nel burro o lardo.

Condite. Si fanno cuocere delle piccole patate rotonde od oblunghe con del sale e cumino (Kümmel), e dopo pelate, si condiscono con burro caldo e

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Pagina 175

Uso inglese si fanno cuocere a vapore (pag. 56) delle piccole patate pelate crude, poi si condiscono con sale e burro fumante.

Uso inglese si fanno cuocere a vapore (pag. 56) delle piccole patate pelate crude, poi si condiscono con sale e burro fumante.

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Pagina 175

Le radici di sedano lessate nell'acqua salata si pelano, tagliano e condiscono ancor calde e raffreddate si pongono sopra le patate, guarnendole con insalata di raperonzolo e uova.

Le radici di sedano lessate nell'acqua salata si pelano, tagliano e condiscono ancor calde e raffreddate si pongono sopra le patate, guarnendole con

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Pagina 189

Fondi di carciofi e cardi (pag. 163) si lessano e tagliati a dadi si condiscono con aceto, olio, pepe e prezzemolo trito.

Fondi di carciofi e cardi (pag. 163) si lessano e tagliati a dadi si condiscono con aceto, olio, pepe e prezzemolo trito.

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Pagina 190

Cavoli-rape giovani e teneri, pelati si affettano e lessano nell'acqua salata, si condiscono freddi con olio, aceto, pepe e sale.

Cavoli-rape giovani e teneri, pelati si affettano e lessano nell'acqua salata, si condiscono freddi con olio, aceto, pepe e sale.

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Pagina 190

Fagiuolini verdi tagliati a sghembo od a pezzi larghi quanto un pollice, lessati teneri nell'acqua salata, colati si condiscono con aceto, olio, pepe e prezzemolo od estragone trito.

Fagiuolini verdi tagliati a sghembo od a pezzi larghi quanto un pollice, lessati teneri nell'acqua salata, colati si condiscono con aceto, olio, pepe

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Pagina 190

Pomidoro maturi, però duretti, si tagliano alcune ore prima d'imbandire in fette sottili, levandone i grani, poi cosparsi di sale e pepe si condiscono con aceto ed olio.

condiscono con aceto ed olio.

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Pagina 190

Cetriuoli in salamoia pelati s'affettano e si condiscono con aceto ed olio.

Cetriuoli in salamoia pelati s'affettano e si condiscono con aceto ed olio.

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Pagina 191

Cetriuoli si affettano col tagliaverdure, si salano e senza spremerne l'acqua si condiscono con olio, aceto, pepe o cumino ed aglio, oppure si mettono sotto un peso, e ben spremuti si condiscono. Più digeribili riescono preparati come il cavolo-cappuccio condito caldo.

Cetriuoli si affettano col tagliaverdure, si salano e senza spremerne l'acqua si condiscono con olio, aceto, pepe o cumino ed aglio, oppure si

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Pagina 191

Lumache all'insalata. Le lumache cotte e tagliate a filetti si condiscono con aceto, olio, sale, pepe, uova sode trite, cipollette e rafano.

Lumache all'insalata. Le lumache cotte e tagliate a filetti si condiscono con aceto, olio, sale, pepe, uova sode trite, cipollette e rafano.

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Pagina 343

Maccheroni lessati (pag. 59) cosparsi con molto formaggio, si condiscono con una salsa di pomodoro preparata al sugo d'arrosto (pag. 146).

Maccheroni lessati (pag. 59) cosparsi con molto formaggio, si condiscono con una salsa di pomodoro preparata al sugo d'arrosto (pag. 146).

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Pagina 350

Con ricotta o formaggio. S'intagliano giù dal piatto dei piccoli gnocchetti, che man mano si fanno scivolare nell'acqua bollente salata; colati si accomodano in una terrina, e cosparsi d'un grasso formaggio pecorino grattugiato, si condiscono al burro bollente, o cosparsi di ricotta sminuzzata si condiscono con ciccioli di lardo.

accomodano in una terrina, e cosparsi d'un grasso formaggio pecorino grattugiato, si condiscono al burro bollente, o cosparsi di ricotta sminuzzata si

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Pagina 354

Nell'istesso modo possonsi trattare i cetriuoli più grandi, pelati e tagliati a fette, per adoperarli quale guarnizione di carni e salse. Usati per l'insalata si condiscono soltanto con olio.

'insalata si condiscono soltanto con olio.

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Pagina 570

Funghi. I funghi cotti in umido con poco burro si sgocciolano un'ora in un colatqjo, poi si condiscono con olio e aceto.

Funghi. I funghi cotti in umido con poco burro si sgocciolano un'ora in un colatqjo, poi si condiscono con olio e aceto.

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Pagina 482