Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
130548 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Lagrima, di colore rosso, Vino delle falde del Vesuvio, vicino Napoli, Aleatico, di colore rosso, Vino di Toscana.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
136853 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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pomice. In Napoli è abbondantissimo, assai delicato, e leggierissimo allo stommaco, in guisa che si permette agli ammalati. Devesi scegliere fresco, e
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138080 1790 , Roma 11 occorrenze- w
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Abbondano molto codesti testacei nel golfo e spiaggie di Napoli vicino le rive. Abbondano anche nel mare Adriatico dalla parte di Venezia.
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In Napoli se ne conoscono di due specie, sotto le denominazioni di Gongole comuni, e di Gongole veraci.
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Nell'Adriatico non si trovano, o almeno vi sono rare, abbondano peraltro ne' golfi di Lione, e di Napoli.
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In Napoli sono così appellate codeste conchiglie, e sono della classe delle bivalve.
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In Venezia vengono appellate volgarmente Cappe Sante. In Napoli Cocciole di Pellegrini, o di S. Giacomo.
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I secondi sono abbondanti in Venezia, e molto buoni; ma in Napoli non se ne fa uso fra cibi.
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Gli Echini detti volgarmente in Napoli Ancini, sono conchiglie della classe delle moltivalve. Se ne distinguono non solamente di varie grandezze, ma
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Si trovano molti di questi testacei all'intorno della scogliera del Porto di Napoli.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
146169 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Se volete, potete mettere nella Salsa un poco di mostacciolo di Napoli in polvere. Le uova fritte vedetele qui sotto.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148503 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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pomice. In Napoli è abbondantissimo, assai delicato, e leggierissimo allo stomaco, in guisa che si permette agli ammalati. Devesi scegliere fresco, e
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150208 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 11 occorrenze- w
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Abbondano molto codesti testacei nel golfo e spiaggie di Napoli vicino le rive. Abbondano anche nel mare Adriatico dalla parte di Venezia.
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In Napoli se ne conoscono di due specie, sotto le denominazioni di Gongole comuni, e di Gongole veraci.
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Nell'Adriatico non si trovano, o almeno vi sono rare, abbondano peraltro ne' golfi di Lione, e di Napoli.
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In Napoli sono così appellate codeste conchiglie, e sono della classe delle bivalve.
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Ne abbiamo anche moltissime sulle coste di Napoli, e segnatamente all'intorno della scogliera del Porto, ove vengono prese da' pescatori.
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In Venezia vengono appellate volgarmente Cappe Sante. In Napoli Cocciole di Pellegrini, o di S. Giacomo.
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I secondi sono abbondanti in Venezia, e molto buoni; ma in Napoli non se ne fa uso fra cibi.
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Gli Echini detti volgarmente in Napoli Ancini, sono conchiglie della classe delle moltivalve. Se ne distinguono non solamente di varie grandezze, ma
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Si trovano molti di questi testacei all'intorno della scogliera del Porto di Napoli.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151163 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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MILANO ROMA NAPOLI PISA
Lardo. Strutto di maiale che serve a varii usi, ma più che altro per friggere. (A Napoli nzogna).
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164165 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167688 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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anche a Milano, Napoli, Roma, Torino, Firenze, ecc., se ne fa un consumo discreto (1).
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
174481 1952 , Milano , Editoriale Domus 7 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
182449 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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È una specialità della cucina casalinga napoletana, molto in voga in Napoli, ove viene chiamata: A zuppa i zuffritto.
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Fate arrostire uno o due peperoni grossi di Napoli (e preferibilmente scieglieteli di color giallo, perchè questi riescono dolcissimi), nettateli
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Il cuoco sapiente
190919 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192402 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Lavate bene un kg. di vongole preferibilmente di Napoli, poi fatele saltellare sul fuoco in una casseruola coperta, appena saranno aperte
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Meglio sarebbe procurarsi delle vere vongole di Napoli, da qualche ostricaro, anzichè adoperare quelle comuni che si vendono in Roma, le quali oltre
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
206586 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze- w
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. — Prima versione italiana sulla seconda edizione tedesca, con molte note ed aggiunte, per il prof. Pietro Oreste. Napoli, 1885.
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212307 1932 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
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Primo intervallo: la signorina Jole Bertacchini, del San Carlo di Napoli, canta deliziosamente e viene molto applaudita.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218546 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Cibi di pasta. — Facciasi uso di pasta fina di Genova o di Napoli, con burro fresco e cacio parmigiano.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219054 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Lardo. Strutto di maiale che serve a varii usi, ma più che altro per friggere. (A Napoli nzogna).
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
232604 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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N.B. A Napoli il gelato di caffè si serve sempre con entro un grano di caffè crudo.
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