Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
137493 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Questo pesce si appresta nello stesso modo, che il Fravolino, ma non è punto stimato. La sua migliore stagione è nell'Estate, e Autunno.
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Sonovi due specie di questi pesci, una di acqua dolce, ed una di mare, ma quest'ultima non è punto impiegata fra gli alimenti.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143419 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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A misura che sono giunti al loro punto d'ingrassamento, bisogna ucciderli, e ciò sarà dopo lì quindici verso li venti giorni d'ingrasso; altrimenti
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148822 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Questo pesce si appresta nello stesso modo, che il Fravolino, ma non è punto stimato. La sua migliore stagione è nell'Estate, e Autunno.
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Sonovi due specie di questi pesci, una di acqua dolce, ed una di mare, ma quest'ultima non è punto impiegata fra gli alimenti.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151909 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Sale pochissimo o punto, a motivo della carnesecca e del brodo che sono saporiti.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163113 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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A questo punto aggiungerete le seppie con un po' di sale e pepe, rimestandole sul fuoco per farle insaporire.
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Mettete la salsa che segue in una salsiera a parte e servite in punto.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165822 1908 , Milano , Sonzogno 7 occorrenze- w
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Coprite poscia il tegame e mettetelo al fuoco, bagnando le scaloppe con un po' di brodo; e allorchè le vedrete giunte al punto voluto, servitele.
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A questo punto si aggiungano i cavoli e si abbia cura di levare il recipiente dal fuoco prima che le verze oltrepassino troppo la cottura.
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Dopo ciò si lascia cuocere completamente, e si serve quando la zuppa è perfettamente a punto.
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Si fanno cuocere a fuoco regolato, e quando sono al punto desiderato si servono in tavola nella loro salsa.
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Quando si giudica che sia al punto voluto, si mette nella casseruola della salsa di pomidoro e formaggio parmigiano grattugiato in quantità
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La cottura è al punto esatto quando il sangue apparisce alla superficie della carne.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167625 1913 , Milano , Hoepli 5 occorrenze- w
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A questo punto immergetevi i filetti e lasciate cuocere per circa un'ora a fuoco lento.
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384. Croccante di mandorle. - Appartiene a quella specie di dolciumi punto facili a digerirsi, a meno che si vanti uno stomaco integro, addirittura
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Questa mostarda aiuta a mandar giù la carne coloro, che hanno poco o punto appetito, o che dalle carni rifuggono.
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Questa salsa, facile, punto costosa riesce eccellente se le proporzioni dei vari ingredienti sono conservate nella giusta misura.
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Se il limone è amaro, bisogna porlo nell'acqua fresca, nella quale dovrà restare immerso, fino a tanto che non ha perduto il sapore punto aggradevole.
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177444 1943 , Roma , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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punto di minore resistenza prevalente: punto già inciso nella filza dei cromosomi coniugati. Potrà anche accadere che gli sbilanci resteranno latenti
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183764 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 14 occorrenze- w
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A questo punto si presentano due modi di preparare il pan dorato, li accennerò entrambi:
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Dal punto di vista dell'economia di danaro e di tempo, il primo modo è preferibile; certo è però che friggendolo riesce anche più gustoso.
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Il punto di cottura non si può precisare, perchè ciò dipende dalla qualità del vitello, ma in media, si può fare con un paio d'ore.
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Tenete la casseruola sul fuoco e rimuovete sempre con un mestolo. A questo punto mettete a cuocere i tordi.
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A tal punto gettate nella padella o dei pezzi di pomodori pelati, oppure un pò di salsa di pomodori.
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A tal punto, e quando la massa bollirà nuovamente, ponetela sull'angolo del fornello e lasciate cuocere pian piano per mezz'ora abbondante.
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Lo sciroppo, essendo al punto, poneteci le mele fettate, e lasciatele cuocere pian piano, rimuovendole qualche volta con garbo per non farle
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A questo punto mescolate, un pò alla volta, 200 gr. di farina, ed ultimate come qui appresso.
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A questo punto la pasta sfogliata è fatta, e da questo momento più giri si daranno alla pasta e meno crescerà.
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Quando la pasta sarà lievitata al punto di avere riempito il recipiente, ponetela a cuocere in forno moderato per circa un'ora (1).
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Per conoscere il punto di cottura basta prendere un pochino del composto colla punta di un coltellino ed immergetelo un secondo nell'acqua fresca.
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A tal punto aggiungete alla pasta 200 gr. di mandorle sbucciate nell'acqua bollente e poi fatte seccare bene.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192417 1910 , Roma , Tip. Romana 3 occorrenze- w
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A questo punto il composto (semprechè sia stato fatto bene) dev'essere liscio e bianchissimo.
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Dal punto di vista dell'economia di danaro e di tempo il primo modo è preferibile; certo è però che friggendolo riesce anche più gustoso.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202084 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Se poi vi almagamerete, al punto di servirlo, uno o due tuorli d'uova, allora piglierà il nome di pancotto, detto anche maritato.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205756 1886 , Firenze , Collini 4 occorrenze- w
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Lievito » 50-65 allo stato naturale, come trovasi nella madia al punto dello impastamento.
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Fig. 30. Apparecchio per determinare il punto di fusione dei grassi.
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La cucina di famiglia
210915 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
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La carne sarà al suo giusto punto di cottura quando, tagliandola, ne uscirà fuori un sugo roseo chiaro.
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La gelatina sarà al suo punto di cottura, quando, versandone una cucchiaiata in un piatto essa vi aderisca.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213267 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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La bollitura deve procedere lenta e quando gli occhi del pesce sporgeranno come due perle bianche, esso sarà cotto in punto.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219473 1891 , Firenze , Salvatore Landi 3 occorrenze- w
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Sale pochissimo o punto, a motivo della carnesecca e del brodo che sono saporiti.
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Il punto della cottura sì conosce dagli occhi che schizzano fuori, dalla pelle che si distacca toccandola e dalla tenerezza che acquista il pesce
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Lavate con accuratezza la caldaia e rimetteteli al fuoco per restringerli quanto basta, e per conoscere poi il punto preciso della consistenza che
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242516 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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