Accademia della crusca
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
161475 1894 , Roma , PERINO 5 occorrenze- w
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Non si deve mai lasciar raffreddare alcuna sostanza che sia acida, grassa ed oleosa in vasi di rame. Le sostanze acide, sciolgono con prontezza
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Col tempo trovarono il mezzo di renderlo più ghiotto introducendovi del burro, delle uova ed altre sostanze grasse.
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Le dette sostanze o sughi devono alla fine essere passati per setaccio.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169870 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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700. Conservazione delle uova. — Si possono conservare le uova inviluppandole in sostanze o di sostanze non conduttrici, o di qualsiasi altro corpo
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
176999 1952 , Milano , Editoriale Domus 3 occorrenze- w
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AMALGAMARE — Mescolare sostanze diverse finchè formino un composto omogeneo.
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MARINARE — Mettere a bagno in vino, aceto, ed altre sostanze dei pezzi di carne perchè si frollino.
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La scienza dell'alimentazione ha trovato che alcune sostanze hanno un'efficacia speciale per tale funzionamento: queste sostanze sono rappresentate
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177570 1943 , Roma , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 1 occorrenze- w
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Non è possibile concentrare in un tocca-sana le sostanze adatte al caso di ciascuno e di tutti.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
177696 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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Infatti la loro media composizione centesimale è la seguente: Acqua: 75 % (47-78 %). Sostanze proteiche e materie collagene: 20% (16-22 %). Sostanze
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L'albume e il tuorlo, insieme presi, contengono: Acqua 73, 67%. Sostanze azotate (specialmente ovoalbumina) 12, 55 %. Sostanze grasse 12, 11
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
182203 1922 , Torino , Favale 3 occorrenze- w
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SCELTA DI PIATTI ADATTI pella cura, omeopatica e pei giorni di digiuno Conservazione delle sostanze alimentari
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
188443 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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La senape, stemperata nell'aceto, è un condimento che sveglia l'appetito, e facilita la digestione delle sostanze troppo grasse.
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Il cuoco sapiente
189074 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
196419 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 2 occorrenze- w
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
201873 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204643 1886 , Firenze , Collini 23 occorrenze- w
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I. Un segno generico delle falsificazioni del pane mediante le sostanze organiche riunite nei primi due gruppi, è l'eccesso dell'acqua d'idratazione
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Si otterrebbe così un aumento di 10 grammi di sostanze amilacee con un discapito di 12 grammi di sostanze albuminoidi ! Il cambio è tutt' altro che
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Per scoprirne la frode con sostanze minerali terrose, basterà trattare del sale con acqua distillata; mentre questo si scioglierà completamente e
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Però le principali sostanze cui il caffè deve le sue proprietà e la sua azione ristorante sono:
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Le sostanze solubili del legno da cui più specialmente deriverebbero queste alterazioni sarebbero la quercina, il tannino, l'acido gallico, le
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Le fermentazioni sono l'origine dei fenomeni di alterazione, putrefazione e scomposizione finale nei loro principii elementari, delle sostanze
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Ora, siccome nella conservazione delle sostanze alimentari cerchiamo appunto di impedire che vi si determinino le fermentazioni, principio e causa di
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1° Esporre le sostanze ad una temperatura inferiore o superiore a quella favorevole allo sviluppo dei germi.
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2° Togliere alle sostanze che si vogliono conservare, la loro acqua, mediante l'essiccazione o qualche corpo igroscopico.
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3° alle sostanze eterogenee, siano saline o minerali, organiche od organizzate che può tenere in dissoluzione o sospese.
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Id. - Cereali, farine, sostanze feculacee, pane e paste alimentari. Milano, Dumolard, 1885.
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La cucina di famiglia
211603 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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La cioccolata è un ottimo alimento per tutti, ricco di sostanze nutritive.
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
215058 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 3 occorrenze- w
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1° Le digestioni si fanno in vasi di vetro, che si chiudono dopo avervi introdotte le sostanze.
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si unisca allo spirito di vino entro cui s'infonde le seguenti sostanze:
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218531 1882 , Milano , C. F. Manini 2 occorrenze- w
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Osservasi inoltre che la pasticceria e tutte le vivande composte con sostanze farinacee, sono in questo caso nocive.
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Zuppe e minestre. — Facciasi grand'uso di sostanze liquide, minestre assai brodose con discreta quantità di erbaggi.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
234220 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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Si possono fare degli sciroppi con molti fiori secchi e freschi, e con parecchie sostanze vegetali, semi, foglie, radici.
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