Accademia della crusca
Ricerca libera
Mantegazza, Paolo
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
127274 1882 , Milano , Libreria Gaetano Brigola 1 occorrenze- w
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144527 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Allorchè sarà cotta, la potete servire con quella Purè, che sarà più di vostro genio.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
156162 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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La cucina italiana. Giornale di gastronomia per le famiglie e per i buongustai
177107 1929 , Milano , Società Anonima Notari (Istituto Editoriale Italiano) 2 occorrenze- w
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Fate un ripieno di carne cotta, o di carne di pollame; caccia, lepre, uccelli, cervelii, fegatini: secondo il vostro gusto.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185533 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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Fate nettare due libbre (circa 700 gr,) di seppie dal vostro pescivendolo avvertendolo da lasciarvi da parte le vescichette di esse contenente l'umor
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Versate il composto in uno stampo a vostro piacimento, od anche in bicchieri a calice e mettetelo sul ghiaccio fino al momento di servirsene.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187630 1867 , Milano , Ernesto Oliva 3 occorrenze- w
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Se il vostro scopo è di fare soltanto un eccellente brodo e di non servirvi della carne, sarà meglio tagliar questa a pezzetti.
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Potete ancora servirvi di qualche altra salsa piccante di vostro gusto, e allora la pietanza dei cervelli prenderà il nome della salsa che adoprerete.
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Si possono servire aggiungendo un poco di mostarda forte (n. 167), ovvero qualunque altra, salsa di vostro gusto: ma le salse piccanti sono
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Dottor Antonio
Il frutteto a tavola ed in dispensa
188742 1887 , Milano , Guigoni 1 occorrenze- w
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Dopo due o tre giorni passate per pannolino e avrete il vostro olio chiaro e senza odore.
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Il cuoco sapiente
188988 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 8 occorrenze- w
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Dopo dunque che la lingua sarà cotta, spellatela, c servitela con qualche salsa piccante di vostro gusto (Vedi articolo SALSE).
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Potrete anche semplicemente infarinare il vostro cavolo (già un poco lessato) e farlo rosolare poscia con burro, salando il necessario.
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Pulite secondo la regola il vostro tacchino, indi ammannitelo e fatelo cuocere come già dicemmo pel cappone (num. 387).
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Cotto dunque in tal modo il vostro porcelletto, lo accomoderete in un piatto sopra una guarnizione di erbaggi o legumi cucinati a parte, e lo
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Pulite a dovere il vostro cappone; mettetegli un pizzico di sale internamente; accomodatelo allo spiede, e fatelo girare al fuoco ungendolo con burro
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Fatela in tutto come la precedente, sostituendo alla crema una marmellata o conserva di frutta a vostro gusto (V. al capitolo Preparazioni di frutta).
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192381 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Dopo aver mischiato bene ogni cosa, fate la frittata con olio o burro a vostro piacere.
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198326 1874 , Firenze , Stamperia Salani 2 occorrenze- w
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Se il vostro scopo è di fare soltanto un eccellente brodo e di non servirvi della carne, sarà meglio tagliar questa a pezzetti.
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Friggetele e servitele con qualunque salsa, o intingolo, o morsellato di vostro gusto, aggiungendo sugo di pomidoro; oppure cuocetele e servitele
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202735 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
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Potrete anche seplicemente infarinare il vostro cavolo (già un poco lessato) e farlo rosolare poi con burro, salando il necessario.
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Cuocete la pernice nel modo detto pel fagiano al n. 385. Invece del Madèra potrete adoperara Malaga, Marsala, od altro vino di vostro gusto.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207737 1918 , Roma , Formiggini 7 occorrenze- w
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Un litro d'acqua. 10 chicchi di pepe. Droghe a vostro gusto. Una cipolla mezzana. Ossa di prosciutto e avanzi di carne cruda.
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Tritatelo asciutto, pestatelo e fatene o polpette o crocchette, come alle relative ricette. Potrete aromatizzare l'impasto a gusto vostro con funghi
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Se lessate, involgetele e copritele di salsa maionese, fiorendo con filetti d'acciughe, capperi, e sottaceti a vostro gusto.
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Tritate le uova sode ma non pestatele. Aromatizzatele a vostro gusto, amalgamate con una balsamella assai densa e fatene e cuocetene crocchette al
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La cucina di famiglia
211331 1921 , Firenze , Salani Editore 4 occorrenze- w
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Pulite, secondo la regola, il vostro tacchino: indi ammannitelo e fatelo cuocere, come già abbiamo detto pel cappone al Num. 319.
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La servirete poi calda, o fredda a piacere, con una salsa di vostro gusto.
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Fatela in tutto come la precedente, sostituendo alla crema una marmellata, o conserva di frutta a vostro gusto.
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212951 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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«Lo scrittore vostro che più mi interessa oggi e verso il quale confesso molti debiti di gratitudine, è Marinetti.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
232449 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 2 occorrenze- w
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Potete variare secondo il vostro gusto le combinazioni degli strati delle gelatine.
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23. „ Sherbet " (bevanda orientale). — Preparate al momento qualche sciroppo di frutta secondo il vostro gusto e lasciatelo freddare.
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
239254 1853 , Milano , M. Carrara 1 occorrenze- w
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38. Unite poco zafferano colla gomma, ed ogni once sei di gomma cambiate i colori a vostro piacere.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
241053 1935 , Milano , Olivini 11 occorrenze- w
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E, nel vostro cuore, c'è anche tanta pazienza, e tanto desiderio « di fare » e, sopratutto, tanto volere « di far bene » ?
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Avete ordinato lo stampo? Il lattoniere ve lo ha già consegnato? E' un cerchio alto 5 centimetri e del diametro del vostro piatto di portata?
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Al par di me, avete anche voi una certa predilezione a far restar... di stucco vostro marito?
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Fate bollire, nel più piccolo vostro pentolino, 1/2 etto di zucchero con un cucchiaio d'acqua ed una presina di cremortartaro.
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Spero che avrete ormai capito, come io sia sempre lieta di soddisfare ogni vostro desiderio... cucinario.
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Ponete a fuoco, in padella, secondo il vostro uso familiare, o strutto od olio (io uso sempre olio).
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Se un bel dì vi deciderete a farla... mi saprete poi dire in quanti giorni, anche il vostro vaso, ve lo avranno vuotato.
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Appena questa vi sembrerà ben bene legata, date gran fuoco al vostro forno.
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Se dunque anche il vostro marito... ricordate sopratutto quel giorno, questi stranoti ma... straeccellenti gnocchi !
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