Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
125651 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Per le vivande da cuocere a bagnomaria adottate quegli stampi che hanno un coperchio a chiusura ermetica.
Pagina 9
Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
157895 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Pouding à l'Alma, budino di farina, uova, grasso di rognoni, zucchero, composta d'albicocche, buccie di limone e d'arancio, cotto a bagnomaria.
Pagina 027
Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162124 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Si può anche farla cuocere nella forma al bagnomaria per poi sformarla all'ultimo momento.
Pagina 235
Dopo avere il tutto amalgamato versate il composto nello stampo già preparato e fatelo cuocere in forno, ma però al bagnomaria e senza coprirlo.
Pagina 428
Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166588 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Mescolate bene il tutto, quindi ungete di burro lo stampo, versatevi il preparato e fatelo assodare a bagnomaria.
Pagina 60
Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167050 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Chiuso il recipiente ermeticamente, si pone in bagnomaria e si lascia sobbollire per quattro o cinque minuti, quindi si ripone in credenza.
Pagina 53
Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
172409 1952 , Milano , Editoriale Domus 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Fate sciogliere 100 grammi di gomma arabica in 400 di acqua a bagnomaria. Quando è sciolta aggiungetevi 800 grammi di zucchero. Lasciate bollire
Pagina 455
BAGNOMARIA — Due modi di far cuocere le vivande hanno preso questa denominazione: il primo quando si immerge in acqua bollente la preparazione
Pagina 49
Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
182465 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 7 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Cuocetelo a bagnomaria, con fuoco sotto e sopra e dopo cotto fatelo freddare bene.
Pagina 026
N. B. — Badate che l'acqua del bagnomaria, pur rasentando il bollore, non bolla.
Pagina 027
Allora si pone in un piccolo recipiente coperto e se occorre presto, si tiene in caldo al bagnomaria.
Pagina 152
— Che l'olio che si adopera non dev'essere congelato. In tal caso bisogna farlo liquefare bene al bagnomaria e poi farlo raffreddare bene.
Pagina 156
Si pone a cuocere in una casseruola ed a bagnomaria, tenendola coperta e badando che l'acqua non abbia a bollire.
Pagina 220
Lasciate poi raffreddare le scatole nel bagnomaria asciugatele e serbatele in luogo fresco ed asciutto.
Pagina 326
chiare montate. Versate il composto in uno stampo unto di burro, fatelo cuocere a bagnomaria (con un pò di brace sul coperchio oppure mettendolo a
Pagina 377
Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192337 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Togliete ad ognuna il frutto dal guscio e riponetele in una casseruola più piccina per tenerle in caldo al bagnomaria,
Pagina 154
Boni, Ada
Il talismano della felicità
201316 1927 , Roma , Preziosa 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203526 1890 , Milano , Cesare Cioffi 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Volendolo conservare più a lungo conviene seguire il processo Appert, che consiste nel concentrare il latte a bagnomaria e schiumarlo sovente. Quando
Pagina 016
559. Tartara o crema al bagnomaria al caramel, al cioccolatte, alla vaniglia.
Pagina 242
Si distillino le prime quattro parti a bagnomaria e al liquido ottenuto si aggiungano le ultime tre; si mescoli, e si filtri.
Pagina 313
Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205844 1886 , Firenze , Collini 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
b) Nel sottoporla nuovamente, così rinchiusa, all'azione di una temperatura superiore a 100°, mediante bagnomaria a pressione,, onde completarne ed
Pagina 264
La cucina di famiglia
211365 1921 , Firenze , Salani Editore 4 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Fate cuocere a bagnomaria, quindi tenete un po'in ghiaccio lo stampo prima di servire.
Pagina 209
Durante questa operazione, si pone la cocoma nell'acqua bollente, e questo bagnomaria mantiene il liquido al grado di calore che deve conservare. Il
Pagina 233
bagnomaria in un vaso chiuso, ma non fate bollir l'acqua del bagnomaria.
Pagina 235
Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213887 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Si cuocia per tre quarti d'ora a bagnomaria, nello stampo preparato come al solito.
Pagina 235
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
229342 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 17 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
7. Salsa semplice di burro (per blini, rotoli ecc.). — Burro freschissimo sciolto a bagnomaria servito bollente con un pizzico di sale.
Pagina 026
29. Salsa di lamponi (per arrosti). — Mettete 1/2 litro di lamponi freschi in un pentolino, a bagnomaria, per farne uscire il sugo, spremeteli quindi
Pagina 030
55. Crema a bagnomaria fritta. — Mescolate bene 4 uova intere, 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai di farina e 1 litro di latte. Cuocete il composto a
Pagina 178
14. „Tartelettes " di uova a bagnomaria. — Fornitevi di piccoli stampini da tartelettes di porcellana, mettete in ciascuno un pezzetto di burro come
Pagina 191
Per la maniera di cuocere a bagnomaria vedete il Cap. 22. Una fiammella moderata e uniforme di gas è il migliore coefficiente per cuocere bene gli
Pagina 215
[immagine e didascalia: Pentola di ferro inverniciato con entro lo stampo per cuocere a bagnomaria]
Pagina 216
5 albumi a neve e cuocete a bagnomaria in uno stampo unto con burro e spolverizzato di pane.
Pagina 221
[immagine e didascalia: Pentola di ferro inverniciato con entro lo stampo per cuocere a bagnomaria ]
Pagina 504
Crema di mandorle tostate a bagnomaria. Tostate 140 gr. di zucchero con 140 gr. di mandorle, e pestate tutto finamente nel mortajo. Frullate 5 uova
Pagina 537
Crema di cacao a bagnomaria. Come sopra, sciogliendo un cucchiaio di cacao nel latte bollente.
Pagina 538
Crema di cioccolata a bagnomaria. Fate bollire con 160 gr. di zucchero, litri 1 ½ di latte (finch'è ridotto alla metà). Sciogliete nel forno una
Pagina 538
Senza uova. Mettete in un recipiente, a bagnomaria, mezzo litro di panna liquida con 250 gr. di zucchero.
Pagina 565
Procedimento. Come sopra, soltanto quando le more si trovano nella pentola, a bagnomaria, versate fuori il sugo di mano in mano che si va formando.
Pagina 716
N.° 1. Estraete il sugo dei lamponi che devono essere molto freschi mettendoli in una pentola a bagnomaria, procedete come con le ciliege.
Pagina 778
Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
238560 1853 , Milano , M. Carrara 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
di vino bianco, unito e mischiato empite delle chicchere che resistono al bollo, fatela cuocere al bagnomaria, levatela dal bagnomaria e mettetela al
Pagina 304