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Café, fin Champagne et liqueurs diverses.

Café, fin Champagne et liqueurs diverses.

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Pagina 130

Cortese spumante. Perroni Ratti e C.i Successori di L. Oudart. (Genova). Ottimo vino, che imita perfettamente lo Champagne nello schioppettìo vivace, nel sapore pizzicante ed è anche più salubre di esso.

Cortese spumante. Perroni Ratti e C.i Successori di L. Oudart. (Genova). Ottimo vino, che imita perfettamente lo Champagne nello schioppettìo vivace

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Pagina 152

Per vostra regola gli arnioni tenuti troppo sul fuoco induriscono. Il vino è bene farlo prima bollire a parte finchè sia scemato di un terzo; se invece di vino bianco farete uso di marsala o di champagne, tanto meglio.

invece di vino bianco farete uso di marsala o di champagne, tanto meglio.

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Pagina 221

Vini rossi più forti - Chambertin Capri o Falerno rosso - Barolo Montepulciano e Champagne

Vini rossi più forti - Chambertin Capri o Falerno rosso - Barolo Montepulciano e Champagne

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Pagina 012

Hors-d'oeuvre - Vini bianchi forti: Porto - Xères Capri - Corvo - Amontillado Champagne secco.

Hors-d'oeuvre - Vini bianchi forti: Porto - Xères Capri - Corvo - Amontillado Champagne secco.

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Pagina 012

Gâteau à la Bacchus, torta al sugo di more e Champagne.

Gâteau à la Bacchus, torta al sugo di more e Champagne.

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Pagina 034

(Balmoral Castel). Pouding à la Balmoral, budino di riso con ciliegie e sciroppo di more al Champagne.

(Balmoral Castel). Pouding à la Balmoral, budino di riso con ciliegie e sciroppo di more al Champagne.

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Pagina 035

BERNHARDT. — Rosina Bernhardt, detta Sarah Bernhardt, celebre artista drammatica francese. Potage à la Sarah Bernhardt, zuppa al brodo di pollo con punte d'asparagi e Champagne.

punte d'asparagi e Champagne.

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Pagina 039

Potage à la Cambacérès, zuppa con purea di fagiano al Champagne.

Potage à la Cambacérès, zuppa con purea di fagiano al Champagne.

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Pagina 046

Cardinal (s. m.). Punch con frutti al Champagne (od altri vini fini).

Cardinal (s. m.). Punch con frutti al Champagne (od altri vini fini).

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Pagina 049

CLIQUOT (au) al Cliquot. Champagne della Casa Vve Cliquot di Reims. — Punch au Cliquot, poncino allo Champagne Cliquot.

CLIQUOT (au) al Cliquot. Champagne della Casa Vve Cliquot di Reims. — Punch au Cliquot, poncino allo Champagne Cliquot.

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Pagina 059

Coupes de joie, coppe di poncino allo champagne - Coupes à la Karl King (conte King), coppe di croccanti con crema gelata alla vaniglia e lamponi - Coupes de glace, coppe di croccanti con frutta al gelato guarnite con foglie verdi.

Coupes de joie, coppe di poncino allo champagne - Coupes à la Karl King (conte King), coppe di croccanti con crema gelata alla vaniglia e lamponi

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Pagina 063

CRÈMANT (a.). Champagne poco spumante. — Champagne crémant per Champagne peu mousseux.

CRÈMANT (a.). Champagne poco spumante. — Champagne crémant per Champagne peu mousseux.

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Pagina 064

ESTURGEON (s. m.). Storione. — Esturgeon à la Napoleon I, storione al Champagne, con filetti di sogliole, funghi, tartufi e burro di gamberi.

ESTURGEON (s. m.). Storione. — Esturgeon à la Napoleon I, storione al Champagne, con filetti di sogliole, funghi, tartufi e burro di gamberi.

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Pagina 079

GELÉE (s. f.) gelatina di frutti, gelatina per dolci. Gelée fouttèe o mousseuse, gelatina sbattuta e resa schiumosa. - Gelée panachée, gelatina mista, screziata. - Gelée macedoine de fruits, gelatina con frutta mista. - Gelée à la Bacchus, gelataio al Champagne.

, screziata. - Gelée macedoine de fruits, gelatina con frutta mista. - Gelée à la Bacchus, gelataio al Champagne.

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Pagina 089

GOURMAND (s. m.). Ghiotto, avido. — Salpicon à la gourmande, polpettone, di animelle, funghi, tartufi, lingua, gamberetti, ostriche, reso freddo, indi affettato e cucinato al sugo di limone, champagne, in salsa bianca. - Gourmandise, ghiottoneria.

, indi affettato e cucinato al sugo di limone, champagne, in salsa bianca. - Gourmandise, ghiottoneria.

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KLÉBER, Giovanni Kléber, celebre generale francese, vincitore della battaglia di Eliopoli, pugnalato al Cairo nel 1800 e sepolto a Strasburgo, sua città natale. — Matelote à la Kléber, zuppa di pesci al Champagne e Madera, con funghi tartufi e crostini.

città natale. — Matelote à la Kléber, zuppa di pesci al Champagne e Madera, con funghi tartufi e crostini.

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Pagina 106

NAPOLÉON I, Napoleone Bonaparte, imperatore di Francia, morto prigioniero a S. Elena, il 5 Maggio 1821. — Esturgeon à la Napoléon I, storione cucinato al Champagne, guarnito di bianchetti, funghi, filetti di sogliola e tartufi.

cucinato al Champagne, guarnito di bianchetti, funghi, filetti di sogliola e tartufi.

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Pagina 136

PARADIS (s. m.) paradiso, termine per un sorbetto all'arancio e Champagne. (Questo sorbetto fu già servito in buccie d'aranci appesi alla pianta).

PARADIS (s. m.) paradiso, termine per un sorbetto all'arancio e Champagne. (Questo sorbetto fu già servito in buccie d'aranci appesi alla pianta).

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Pagina 148

PAPE, Papa. — Sorbet à la Pape, sorbetto all'arancio con sugo di limone, servito con Champagne misto con poca crema di latte e tritura d'amaretti.

PAPE, Papa. — Sorbet à la Pape, sorbetto all'arancio con sugo di limone, servito con Champagne misto con poca crema di latte e tritura d'amaretti.

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Pagina 148

ROTHSCHILD, nome di banchieri originari di Francoforte sul Meno - La casa di Parigi ebbe al proprio servizio il celebre Carème, da cui le seguenti denominazioni. - Matelotte à la Rothschild, zuppa di pesci (anguille, pesce persico, carpio, storione, muggine) con champagne e tartufi. - Saumon à la Rothschild, salmone pa-nato con farsa di pesce, cucinato al burro e guarnito con tartufi al champagne, radici, sogliole ed ostriche. - Pièce de boeuf à la Rothschild, culatta di manzo ripiena di tartufi, farsa di pernici e fegato d'oca. - Jambon à la Rothschild, presciutto farcito, braciato e servito con cipolle a stufato. - Gelée à la Rothschild, gelatina dolce, al Champagne, screziata al color giallo oro. - Glace à la Rothschild, gelato alla panna con schiumone al color d'oro.

denominazioni. - Matelotte à la Rothschild, zuppa di pesci (anguille, pesce persico, carpio, storione, muggine) con champagne e tartufi. - Saumon à la

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Pagina 169

ST ANTOINE. — S. Antonio - Pieds de porc à la St Antoine, piedi di majale disossati, bolliti, panati con farina e uova, indi arrostiti alla gratella e serviti in salsa piccante, guarniti con gelatina, cetrioli, tartufi allo champagne.

e serviti in salsa piccante, guarniti con gelatina, cetrioli, tartufi allo champagne.

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Pagina 176

SORBET (s. m.) sorbetto. - Sorbet à la romaine, sorbetto al limone con sciroppo all'arancio, misto con champagne e tritura d'amaretti o di meringa.

SORBET (s. m.) sorbetto. - Sorbet à la romaine, sorbetto al limone con sciroppo all'arancio, misto con champagne e tritura d'amaretti o di meringa.

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Pagina 179

TRAUTTMANSDORFF — nobile famiglia austriaca. - Pouding à la Trauttmansdorff, budino di riso con panna montata, champagne e fettine di mele servito freddo con salsa e sciroppo di lamponi.

TRAUTTMANSDORFF — nobile famiglia austriaca. - Pouding à la Trauttmansdorff, budino di riso con panna montata, champagne e fettine di mele servito

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Pagina 189

TURBOTIN (s. m.) piccolo rombo - Turbotin à la française piccolo rombo cucinato al champagne, guarnito con filetti di trota fritti, tartufi e gamberetti.

TURBOTIN (s. m.) piccolo rombo - Turbotin à la française piccolo rombo cucinato al champagne, guarnito con filetti di trota fritti, tartufi e

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Pagina 192

WADDINGTON — Henry Waddington, già ambasciatore francese a Londra. - Punch à la Waddington, poncino gelato alla crema di fragole, latte d'amandorle e Champagne.

Champagne.

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Pagina 202

Volendo potete anche aggiungervi del vino Xeres e dello Champagne.

Volendo potete anche aggiungervi del vino Xeres e dello Champagne.

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Pagina 422

Gradevole e rinfrescante sciroppo, si procede come per la Soda Champagne.

Gradevole e rinfrescante sciroppo, si procede come per la Soda Champagne.

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Pagina 431

610. Sciroppo di soda-champagne. - Questa bibita è diventata popolare anche in Italia, forse per quella addizione della voce champagne, che casca a sproposito come il nome di soda di cui non ne contiene un milligrammo.

610. Sciroppo di soda-champagne. - Questa bibita è diventata popolare anche in Italia, forse per quella addizione della voce champagne, che casca a

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Pagina 355

Allo champagne autentico, che costa caro ed è quasi sempre falsificato, si può sostituire il nostro spumante, o lo champagne italiano, che fa lo stesso effetto e costa assai meno di quello francese.

Allo champagne autentico, che costa caro ed è quasi sempre falsificato, si può sostituire il nostro spumante, o lo champagne italiano, che fa lo

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Pagina 385

Vi si versa una bottiglia di champagne — di quello autentico, ben inteso — e si copre ermeticamente, facendo bollire per mezz'ora, dopo di che si levano e si servono.

Vi si versa una bottiglia di champagne — di quello autentico, ben inteso — e si copre ermeticamente, facendo bollire per mezz'ora, dopo di che si

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Pagina 385

673. Tartufi allo Champagne. — È il non plus ultra della raffinatezza e la preparazione è di... lusso. Si mettono i tartufi in una casseruola con pezzetti di lardo, sale e foglie di lauro.

673. Tartufi allo Champagne. — È il non plus ultra della raffinatezza e la preparazione è di... lusso. Si mettono i tartufi in una casseruola con

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Pagina 385

20 grammi di zucchero in polvere; due cucchiaiate da minestra di vino bianco, che può essere indifferentemente: Capri, Marsala, Madera, Champagne, Riminese (una specie di Marsala dell'Argentario), Vino Santo, ecc.

20 grammi di zucchero in polvere; due cucchiaiate da minestra di vino bianco, che può essere indifferentemente: Capri, Marsala, Madera, Champagne

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Pagina 419

CHAMPAGNE COCKTAIL Mettete in una coppa una zolletta di zucchero e versatevi qualche goccia di amaro angostura fino a che sia imbevuta, poi qualche goccia di cognac e di Grand-Marnier, 1 cubetto di ghiaccio e una scorza di arancio. Completate la coppa con champagne.

CHAMPAGNE COCKTAIL Mettete in una coppa una zolletta di zucchero e versatevi qualche goccia di amaro angostura fino a che sia imbevuta, poi qualche

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Pagina 449

Mettete in un recipiente la frutta (preferite frutta molto profumata, come albicocche, fragole, ecc.), il vino, lo zucchero, il marsala; chiudete bene e tenete in ghiaccio per un'ora. Al momento di servire aggiungete lo Champagne. Per una « bowle » più economica si potrà usare acqua di seltz in luogo di Champagne.

bene e tenete in ghiaccio per un'ora. Al momento di servire aggiungete lo Champagne. Per una « bowle » più economica si potrà usare acqua di seltz in

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Pagina 453

300 gr. di frutta 1 litro vino bianco leggero 2 cucchiaiate di zucchero 1 bicchiere di marsala 1/2 bottiglia Champagne

300 gr. di frutta 1 litro vino bianco leggero 2 cucchiaiate di zucchero 1 bicchiere di marsala 1/2 bottiglia Champagne

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Pagina 453

7. Vini esteri varii, Madera, Malaga, Champagne.

7. Vini esteri varii, Madera, Malaga, Champagne.

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Pagina 021

Gelatine in vino bianco o di champagne in bicchieri

Gelatine in vino bianco o di champagne in bicchieri

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Pagina 411

N. B. — Facendola con lo Champagne ce ne vuole una bottiglia e mezza, oppure la medesima quantità di Spumante, sopprimendo in tal caso il Cognac.

N. B. — Facendola con lo Champagne ce ne vuole una bottiglia e mezza, oppure la medesima quantità di Spumante, sopprimendo in tal caso il Cognac.

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Pagina 412

7° Vini esteri vari: Madera, Malaga, Champagne.

7° Vini esteri vari: Madera, Malaga, Champagne.

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Pagina 012

Naturalmente invece dell'aceto d'Orléans, dello Château-Yquem e dello Champagne, le nostre lettrici potranno adoperare del buon aceto comune e del vino bianco secco.

Naturalmente invece dell'aceto d'Orléans, dello Château-Yquem e dello Champagne, le nostre lettrici potranno adoperare del buon aceto comune e del

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Pagina 309

Tartufi bianchi allo champagne.

Tartufi bianchi allo champagne.

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Pagina 360

Sciroppo di soda champagne.

Sciroppo di soda champagne.

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Pagina 524

Se si desiderasse far servire dello Champagne durante tutto il pranzo, dovrà scegliersi un tipo molto secco, salvo a far servire del demi-sec o del Cremant con la pasticceria.

Se si desiderasse far servire dello Champagne durante tutto il pranzo, dovrà scegliersi un tipo molto secco, salvo a far servire del demi-sec o del

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Pagina 567

41. Vino Champagne spumeggiante

41. Vino Champagne spumeggiante

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Pagina 109

Per vostra regola gli arnioni tenuti troppo sul fuoco induriscono. Il vino è bene farlo prima bollire a parte finchè sia scemato di un terzo; se invece di vino bianco farete uso di champagne, tanto meglio.

invece di vino bianco farete uso di champagne, tanto meglio.

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Pagina 137

Potete abbondare colle scorze d'arancio e aggiungervi, prima di servirlo, una bottiglia di champagne.

Potete abbondare colle scorze d'arancio e aggiungervi, prima di servirlo, una bottiglia di champagne.

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Pagina 722

42. Champagne cup (Shampoving) bevanda inglese. — Una bottiglia di champagne, un bicchiere di xeres, un bicchierino di maraschino, una fetta di limone, due fette d'arancio di Siviglia, una fettolina di cetriolo, una bottiglia di Seltz.

42. Champagne cup (Shampoving) bevanda inglese. — Una bottiglia di champagne, un bicchiere di xeres, un bicchierino di maraschino, una fetta di

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Pagina 729

Alla frutta si serve il vino Champagne.

Alla frutta si serve il vino Champagne.

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Pagina 8

Distribuire la crema in tante tazze da champagne quante saranno le persone da servire.

Distribuire la crema in tante tazze da champagne quante saranno le persone da servire.

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Pagina 185