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Antrè grande = Questa si appresta nella stessa guisa che il Gallinaccio. Vedetelo nel Tom. II. pag. 163. e si cuoce, e si serve come l'Oca all'Italiana.

Antrè grande = Questa si appresta nella stessa guisa che il Gallinaccio. Vedetelo nel Tom. II. pag. 163. e si cuoce, e si serve come l'Oca all

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Pagina 193

Antremè Rifreddo = Questo si appresta esattamente come la Culatta di manzo qui sotto, e si cuoce nello stesso modo.

Antremè Rifreddo = Questo si appresta esattamente come la Culatta di manzo qui sotto, e si cuoce nello stesso modo.

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Pagina 033

Grosso Antrè = Questa si appresta nella stessa guisa che il Gallinaccio. Vedetelo nel Tom. II. pag. 122. e si cuoce, e si serve come l'Oca all'Italiana.

Grosso Antrè = Questa si appresta nella stessa guisa che il Gallinaccio. Vedetelo nel Tom. II. pag. 122. e si cuoce, e si serve come l'Oca all

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Pagina 143

Antremè Rifreddo = Questo si appresta esattamente come la Culatta di manzo qui sotto, e si cuoce nello stesso modo.

Antremè Rifreddo = Questo si appresta esattamente come la Culatta di manzo qui sotto, e si cuoce nello stesso modo.

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Pagina 037

Si cuoce a bagno-maria mettendo il composto in un vaso, e questo poi in un altro di maggiore ampiezza contenente acqua bollente a vivo fuoco.

Si cuoce a bagno-maria mettendo il composto in un vaso, e questo poi in un altro di maggiore ampiezza contenente acqua bollente a vivo fuoco.

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Pagina 13

Si mette, dopo ciò, il gigot allo spiedo, lo si cuoce come ogni arrosto, e lo si serve con una salsa, mettendo in questa un po' di cipolline.

Si mette, dopo ciò, il gigot allo spiedo, lo si cuoce come ogni arrosto, e lo si serve con una salsa, mettendo in questa un po' di cipolline.

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Pagina 009

Si cuoce un pezzo di merluzzo, lo si spoglia di tutte le sue spine, senza lasciarne neanche una per quanto piccola essa possa essere.

Si cuoce un pezzo di merluzzo, lo si spoglia di tutte le sue spine, senza lasciarne neanche una per quanto piccola essa possa essere.

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Pagina 044

Un coscio di capriolo mezzano si cuoce in un'ora e mezzo circa; un filetto invece vuol restare sul fuoco intorno a un'ora.

Un coscio di capriolo mezzano si cuoce in un'ora e mezzo circa; un filetto invece vuol restare sul fuoco intorno a un'ora.

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Pagina 100

È un frutto indigesto e insipido, che si digerisce per i condimenti assai stimolanti con i quali si cuoce e si prepara.

È un frutto indigesto e insipido, che si digerisce per i condimenti assai stimolanti con i quali si cuoce e si prepara.

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Pagina 252

521. Come si serve il prosciutto. - Il prosciutto si serve crudo o cotto. Tutti sanno come si serve il prosciutto crudo; vediamo invece come si cuoce.

521. Come si serve il prosciutto. - Il prosciutto si serve crudo o cotto. Tutti sanno come si serve il prosciutto crudo; vediamo invece come si cuoce.

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Pagina 317

Ha tutte le qualità delle paste alimentari e come queste si cuoce.

Ha tutte le qualità delle paste alimentari e come queste si cuoce.

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Pagina 363

A preferenza il tordo si fa allo spiedo, avviluppato in una fetta sottilissima di lardo. Si cuoce in venti minuti.

A preferenza il tordo si fa allo spiedo, avviluppato in una fetta sottilissima di lardo. Si cuoce in venti minuti.

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Pagina 391

Specie di vivanda, generalmente indolcita, composta di varie cose battute e mescolate insieme, che si cuoce in teglia o in tegame.

Specie di vivanda, generalmente indolcita, composta di varie cose battute e mescolate insieme, che si cuoce in teglia o in tegame.

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Pagina 391

Si cuoce nel forno temperato.

Si cuoce nel forno temperato.

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Pagina 392

Si cuoce al forno, oppure con fuoco moderato sopra e sotto per un'ora e mezzo.

Si cuoce al forno, oppure con fuoco moderato sopra e sotto per un'ora e mezzo.

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Pagina 392

Si cuoce al forno, con fuoco moderato per un'ora, oppure sulla brace con fuoco anche sopra il coperchio.

Si cuoce al forno, con fuoco moderato per un'ora, oppure sulla brace con fuoco anche sopra il coperchio.

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Pagina 393

Il limone si cuoce per due ore nell'acqua. Cotto, si leva; si lascia scolare e tagliato si passa allo staccio.

Il limone si cuoce per due ore nell'acqua. Cotto, si leva; si lascia scolare e tagliato si passa allo staccio.

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Pagina 84

Il composto si versa allora in uno stampo unto di burro e si cuoce come tutti i budini a bagno-maria.

Il composto si versa allora in uno stampo unto di burro e si cuoce come tutti i budini a bagno-maria.

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Pagina 85

S'impasta il tutto e si cuoce in uno stampo, unto prima col burro e spolverizzato di pan grattato.

S'impasta il tutto e si cuoce in uno stampo, unto prima col burro e spolverizzato di pan grattato.

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Pagina 86

Quando il brodo è pronto, si filtra come di consueto a traverso il colino e vi si cuoce riso o pastina.

Quando il brodo è pronto, si filtra come di consueto a traverso il colino e vi si cuoce riso o pastina.

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Pagina 106

Vi si adagiano sopra i pezzi del coniglio già salati; si copre la casseruola e si cuoce a fuoco lento per circa due ore, bagnandolo con brodo o con acqua.

Vi si adagiano sopra i pezzi del coniglio già salati; si copre la casseruola e si cuoce a fuoco lento per circa due ore, bagnandolo con brodo o con

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Pagina 225

Generalmente si cuoce arrosto; la seguente preparazione costituisce una pietanza veramente squisita.

Generalmente si cuoce arrosto; la seguente preparazione costituisce una pietanza veramente squisita.

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Pagina 229

Si taglia a fette il tonno, si condisce con olio, sale e pepe, s'involge nel pangrattato e si cuoce, servendolo con succo di limone.

Si taglia a fette il tonno, si condisce con olio, sale e pepe, s'involge nel pangrattato e si cuoce, servendolo con succo di limone.

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Pagina 238

Si cuoce a bagno maria in uno stampo bucato, che si potrà riempire con un buon sugo di carne, una volta sformato.

Si cuoce a bagno maria in uno stampo bucato, che si potrà riempire con un buon sugo di carne, una volta sformato.

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Pagina 304

Si cuoce a bagno maria e si serve caldo.

Si cuoce a bagno maria e si serve caldo.

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Pagina 305

Si cuoce al forno e si serve caldo oppure anche freddo.

Si cuoce al forno e si serve caldo oppure anche freddo.

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Pagina 336

Si versa il composto in una teglia unta di burro ed aspersa di pan grattato e si cuoce al forno, servendola poi diaccia.

Si versa il composto in una teglia unta di burro ed aspersa di pan grattato e si cuoce al forno, servendola poi diaccia.

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Pagina 340

Disponendo di sugo di umido potete metterne dentro un poco mentre il ripieno cuoce.

Disponendo di sugo di umido potete metterne dentro un poco mentre il ripieno cuoce.

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Pagina 097

Si cuoce bollita, arrosto, al forno ecc. Una spigola di un kg. esige 20 minuti di cottura.

Si cuoce bollita, arrosto, al forno ecc. Una spigola di un kg. esige 20 minuti di cottura.

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Pagina 12 2

C'è chi aggiunge nell'intingolo o dei fagiuoli lessi mentre cuoce, oppure una manata di funghi secchi e chi invece vi unisce un pochino di persa (maggiorana).

C'è chi aggiunge nell'intingolo o dei fagiuoli lessi mentre cuoce, oppure una manata di funghi secchi e chi invece vi unisce un pochino di persa

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Pagina 193

Si lavora bene questa pasta, la si pone in una o due teglie col bordo precedentemente unto internamente si lascia lievitare e si cuoce in forno moderato.

Si lavora bene questa pasta, la si pone in una o due teglie col bordo precedentemente unto internamente si lascia lievitare e si cuoce in forno

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Pagina 319

Avvertenze — Oltre ad una discreta dose di sale si può aggiungere al pomodoro, mentre cuoce, qualche foglia di basilico fresco e delle sottilissime fette di cipolla.

Avvertenze — Oltre ad una discreta dose di sale si può aggiungere al pomodoro, mentre cuoce, qualche foglia di basilico fresco e delle sottilissime

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Pagina 322

Si versa il tutto con garbo in un tegame unto di burro ed infarinato e si cuoce nel forno piuttosto caldo per mezz'ora.

Si versa il tutto con garbo in un tegame unto di burro ed infarinato e si cuoce nel forno piuttosto caldo per mezz'ora.

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Pagina 460

380. Cicoria. Quest'erba si prepara e si cuoce come gli spinaci (n. 379).

380. Cicoria. Quest'erba si prepara e si cuoce come gli spinaci (n. 379).

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Pagina 151

Capriuolo e Daino. Quel che si è detto del vitello vale anche per la carne di questi due animali selvatici, de' quali però non si cuoce la testa.

Capriuolo e Daino. Quel che si è detto del vitello vale anche per la carne di questi due animali selvatici, de' quali però non si cuoce la testa.

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Pagina 019

Per insaporire la besciamella vi si può aggiungere mentre cuoce uno o due dadi di Brodo Maggi ed allora occorre regolarsi col mettere poco sale.

Per insaporire la besciamella vi si può aggiungere mentre cuoce uno o due dadi di Brodo Maggi ed allora occorre regolarsi col mettere poco sale.

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Pagina 170

Le sue carni sono prelibatissime, la meno pregiata è quella di Foiano. Si cuoce bollita, arrosto, al forno, ecc.

Le sue carni sono prelibatissime, la meno pregiata è quella di Foiano. Si cuoce bollita, arrosto, al forno, ecc.

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Pagina 99

Il codino si cuoce pure negli erbaggi.

Il codino si cuoce pure negli erbaggi.

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Pagina 200

Sarà bene scaldare al vapore dell'acqua bollente il piatto nel quale si vuol servire la pasta, tenendolo sul recipiente stesso in cui questa cuoce, poiché tali minestre si raffreddano facilmente.

Sarà bene scaldare al vapore dell'acqua bollente il piatto nel quale si vuol servire la pasta, tenendolo sul recipiente stesso in cui questa cuoce

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Pagina 40

La carne delle grandi tartarughe di mare che si vendono in vasi di latta, si cuoce tagliata a dadi nella zuppa precedente.

La carne delle grandi tartarughe di mare che si vendono in vasi di latta, si cuoce tagliata a dadi nella zuppa precedente.

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Pagina 107

Al burro. Una o l'altra qualità delle suindicate paste si cuoce in acqua bollente salata (pag. 59) si cosparge con formaggio e si condisce con burro fresco liquefatto.

Al burro. Una o l'altra qualità delle suindicate paste si cuoce in acqua bollente salata (pag. 59) si cosparge con formaggio e si condisce con burro

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Pagina 122

Oppure: Si cuoce la conserva delle bacche col sugo della carne di cervo in stufato per ridurla a bella salsa rossa.

Oppure: Si cuoce la conserva delle bacche col sugo della carne di cervo in stufato per ridurla a bella salsa rossa.

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Pagina 146

Per servire coi pesci si cuoce il panino nel brodo di pesce, aggiungendovi oltre a zafferano e cren anche del fior di latte acidulo.

Per servire coi pesci si cuoce il panino nel brodo di pesce, aggiungendovi oltre a zafferano e cren anche del fior di latte acidulo.

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Pagina 147

Oppure: Si cuoce l'impasto in una tortiera, tagliandolo il giorno seguente per stendervi frammezzo della conserva e disopra ancora un'intonaco di ghiaccio allo zucchero e succo di limone.

Oppure: Si cuoce l'impasto in una tortiera, tagliandolo il giorno seguente per stendervi frammezzo della conserva e disopra ancora un'intonaco di

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Pagina 474

All'aroma. Mentre lo zucchero cuoce si può mescolarvi dello zucchero all'aroma d'arancio o vaniglia, stemperato prima in un po d'acqua.

All'aroma. Mentre lo zucchero cuoce si può mescolarvi dello zucchero all'aroma d'arancio o vaniglia, stemperato prima in un po d'acqua.

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Pagina 498

Pel sciroppo dell'uva berberis ad uso di finta limonata, si cuoce le grane ammollite dalla brina con un po' d'acqua; lasciandovi poi colare il succo attraverso un lino. Per ogni 1/2 chilo si cuoce un chilo di zucchero con dell'acqua fino al grado di prova, facendovi in questa cuocere il succo a perfetta limpidezza ed imbottigliandolo quando sia freddo.

Pel sciroppo dell'uva berberis ad uso di finta limonata, si cuoce le grane ammollite dalla brina con un po' d'acqua; lasciandovi poi colare il succo

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Pagina 550

L'uva orsina seccata si cuoce all'occorrenza quale composta con del vino nero.

L'uva orsina seccata si cuoce all'occorrenza quale composta con del vino nero.

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Pagina 563

Brodo ai pomidoro. Secondo l'uso italiano si cuoce anche alcuni pomidoro spezzati nel brodo comune per passarli quando il brodo sarà pronto.

Brodo ai pomidoro. Secondo l'uso italiano si cuoce anche alcuni pomidoro spezzati nel brodo comune per passarli quando il brodo sarà pronto.

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Pagina 95

8. Minestra di Arrowroot. — L'arrow-root viene generalmente da Calcutta e si prepara con le radici della Maranta arundinacea. Si cuoce nel latte con zucchero, cannella e vino.

8. Minestra di Arrowroot. — L'arrow-root viene generalmente da Calcutta e si prepara con le radici della Maranta arundinacea. Si cuoce nel latte con

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Pagina 062

3. Manzo Salato lesso. — Vedi Cap. 40: Maniera di prepararlo. Si cuoce alcune ore nel brodo, poi si tira a cottura nel sauerkraut.

3. Manzo Salato lesso. — Vedi Cap. 40: Maniera di prepararlo. Si cuoce alcune ore nel brodo, poi si tira a cottura nel sauerkraut.

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Pagina 254