Accademia della crusca
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133613 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Terrina = Tutte sorta di Ale cotte in una Bresa ristretta come trovasi descritto nel Tom. II.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
133840 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Allorchè le creste saranno nettate, e cotte come è descritto alla fine della Polleria TomIII.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
137787 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Antremè Rifreddo = Sbollentate un Porchetto da latte come è descritto nel Tom. II. pag. 114.
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Prima di fare cuocere la pasta di mandorle alla cazzarola come è descritto nel Tom. IV. pag. 220.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143634 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Alla fine della Polleria Tom. II. si troverà descritto il modo di dissossare.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
145118 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Terrina = Tutte sorta di Ale cotte in una Bresa ristretta come trovasi descritto nel Tom. II.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
146399 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Antremè = Abbiate un Culì di pomidoro come è descritto nel Tom. I. pag. 13., ovvero un Sugo che trovarete nello stesso Tomo pag. ivi.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149428 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 4 occorrenze- w
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Antremè Rifreddo = Sbollentate un Porchetto da latte come è descritto nel Tom. II. pag. 60.
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Sarebbe qui veramente un ripetare le medesime cose, dopo avere descritto questo genere di pasticcieria alquanto diffusamente nel Tom.
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Guarnizioni = Prima di fare cuocere la pasta di mandorle alla cazzarola come è descritto nel Tom. IV. pag. 251.
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Orduvre = Abbiate un Culì di grasso alla Besciamella come è descritto nel Tom. I. pag. 11., ovvero di magro come trovarete nel Tom. V.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152276 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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Questa dose potrà bastare per un pasticcio anche più grande di quello di cacciagione descritto alla ricetta N. 370.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158478 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze- w
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Salade à la Francillon, insalata di patate, vino bianco, sedani, erbettine tagliate fine e tartufi, come descritto nel “Francillon,, di Dumas.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166505 1907 , Firenze , Salani 4 occorrenze- w
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2.° Con solo burro, sale e pepe, aggiungendovi un po' di sugo di carne descritto al N. 22,
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Questi si cucinano e si ammanniscono come è descritto nella precedente ricetta.
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Se occorre, bagnatele con qualche cucchiaiata di sugo di carne descritto al N. 22.
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Ciò fatto, rovesciate la forma in un piatto, versate il condimento già descritto sulla vostra giardiniera, nel vano lasciato dal tubo, e servitela
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
186492 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 6 occorrenze- w
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Il modo di formare i supplis, panarli friggerli ecc, è identico a quello descritto qui sotto per le Crocchette di riso alla provatura.
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Preparate un composto di patate come è descritto alla seguente ricetta e quando sarà freddo dividetelo in tanti pezzetti grossi come una noce.
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Il metodo che vi ho descritto ha molti vantaggi sugli altri metodi e sopratutto quello di far divenire il pesce croccante esternamente, e morbito
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Procedimento in tutto identico al Pan di Spagna montato al fuoco descritto più innanzi.
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Con questo ingrediente si fa un composto nello stesso modo descritto più sopra.
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il liquido nella sorbettiera, lavorando come è stato descritto per altre granite.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
188384 1867 , Milano , Ernesto Oliva 2 occorrenze- w
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692. Punch alla turca. Adoperando caffè invece di acqua calda pel punch descritto al numero 689, si ottiene il vero punch alla turca.
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705. Gelata alla fragola. Si prepara come quello al lampone, precedentemente descritto solo che si può far uso d'una quantità minore di zucchero.
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Il cuoco sapiente
190552 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 11 occorrenze- w
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Fate anche questi come è detto al num. 104; ma conditeli col pesto descritto al num. 109, cospargendoli egualmente di buon parmigiano grattato.
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Mondate le melanzane e tagliatele a fette nel modo descritto al num. 205: indi procedete in tutto come per le zucchine (num. 272).
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Prendete la palamita, e preparatela come lo storione descritto al num. 454.
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Prendete naselli di mediocre grossezza, puliteli a dovere, e fateli cuocere come è descritto per le triglie al num. 460.
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Tutti questi pesci d'acqua dolce si arrostiscono allo stesso modo del luccio sopra descritto (n. 578).
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Lo farete come quello di lamponi sopra descritto, sostituendo a questi eguale quantità di fragole.
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Farete questo sciroppo come quello di cedro sopra descritto, adoprando invece limoni colti di recente dalla pianta.
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Fate questo ratafià in tutto come quello sopra descritto, adoprando fragole invece di ribes.
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Sostituendo al ribes i lamponi, farete anche questo ratafià come quello descritto al num. 722.
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Fatelo come quello precedentemente descritto, adoprando per l'infusione anaci soppesti invece della cannella.
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
200922 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze- w
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Ultimata la crema pasticcerà come è stato descritto, lasciatela freddare e poi incorporatele a poco a poco, mescolando, un bicchierino di buon
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203873 1890 , Milano , Cesare Cioffi 4 occorrenze- w
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Si prende cervella, fegato, coratella, e s'ammaniscono nel modo speciale, com'è descritto sopra.
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Tutti questi pesci d'acqua dolce si fanno arrosto come il luccio sopra descritto (num. 525).
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Sostituerete al ribes i lamponi, e fate questo ratafià come quello descritto.
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Fate questo ratafià come quello sopra descritto adoperando in luogo del ribes le fragole.
Pagina 308
La cucina di famiglia
210768 1921 , Firenze , Salani Editore 4 occorrenze- w
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Prendete dei naselli di mediocre grandezza, puliteli a dovere, e fateli cuocere come è descritto per le triglie al Num. 359.
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Questi si cucinano e si ammanniscono come è descritto nella precedente ricetta.
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Potrete, se vi aggrada, usare qualunque genere di conserva dolce di frutta per il ripieno di questa pizza, invece del composto sopra descritto.
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Sostituite al ribes i lamponi, e farete anche questo liquore come quello descritto al Num. 612.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217352 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Mondate le melanzane e tagliatele a fette nel modo sopra descritto, indi procedete in tutto come per le zucchette ripiene.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
222242 1891 , Firenze , Salvatore Landi 3 occorrenze- w
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Servitevi della medesima pasta frolla indicata nella precedente ricetta e per ripieno, invece della marmellata, ponete il marzapane descritto al N
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Questa dose basta per sei persone. È un dolce per me alquanto stucchevole; ma ad altri potrebbe piacere e però l'ho descritto.
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Dolci. Babà, N. 344. Gelato di latte di mandorle, descritto nell'appendice.
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