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Cap. I., e quella alla Carpa qui appresso, che farete con un picciolo Carpio tagliato in pezzi.

Cap. I., e quella alla Carpa qui appresso, che farete con un picciolo Carpio tagliato in pezzi.

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Pagina 215

Antremè = Vedete Tartellette all'agresto nel Tom. IV. pag. 276. Questa Torta si appresta egualmente, e solo varia, che in luogo della pasta frolla, farete un fondo di pasta di mandorle, lo farete cuocere di bel colore, e nel momento di servire ci metterete la composizione suddetta, e servitela coperta, cogli acini d'agresto inzuccherati sopra il coperchio.

, farete un fondo di pasta di mandorle, lo farete cuocere di bel colore, e nel momento di servire ci metterete la composizione suddetta, e servitela

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Pagina 219

Se li farete con attenzione vi riusciranno tanto buoni da non credersi.

Se li farete con attenzione vi riusciranno tanto buoni da non credersi.

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Pagina 282

Con questa dose ne farete da 18 a 20.

Con questa dose ne farete da 18 a 20.

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Pagina 440

Dopo aver cotto un paio di araguste le sbuccerete per metterne da una parte le scorze con le quali preparerete un po' di burro rosso; con le polpe ne farete tanti quadretti come pure farete dei quadretti simili con qualche fungo cotto.

farete tanti quadretti come pure farete dei quadretti simili con qualche fungo cotto.

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Pagina 295

Attendendo di cuocerli, li terrete coperti con un tovagliuolo, ed al momento opportuno li farete imbianchire in acqua bollente salata a dovere.

Attendendo di cuocerli, li terrete coperti con un tovagliuolo, ed al momento opportuno li farete imbianchire in acqua bollente salata a dovere.

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Pagina 359

Allorquando le uova saranno bene incorporate, mettete sul fuoco un recipiente piuttosto largo, pieno di acqua bollente salata; ed in esso farete cadere man mano dei pezzettini rotondi del composto, i quali farete cuocere senza bollire.

Allorquando le uova saranno bene incorporate, mettete sul fuoco un recipiente piuttosto largo, pieno di acqua bollente salata; ed in esso farete

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Pagina 360

Quando lo toglierete dal fuoco, lo farete scolar bene, senza però spremerlo con le mani.

Quando lo toglierete dal fuoco, lo farete scolar bene, senza però spremerlo con le mani.

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Pagina 12

Allorchè li vorrete friggere o servirvene per contorno agli umidi, li farete rammollire nell'acqua bollente.

Allorchè li vorrete friggere o servirvene per contorno agli umidi, li farete rammollire nell'acqua bollente.

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Pagina 51

Se vorrete friggere il cavolfiore, ne escluderete tutte le foglie non adoprando che la sola palla interna, vale a dire, il fiore. Gli darete mezza cottura nell'acqua bollente con sale; lo farete sgocciolare, lo taglierete a pezzi, e questi, dopo averli immersi nella solita pasta N. 7, li farete friggere nell'olio.

cottura nell'acqua bollente con sale; lo farete sgocciolare, lo taglierete a pezzi, e questi, dopo averli immersi nella solita pasta N. 7, li farete

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Pagina 6

Delle 6 scodelle di brodo che occorrono, 4 ne metterete a bollire in recipiente della capienza di 6 zuppe, e 2 scodelle di brodo le farete raffreddare per sciogliere il composto, il che farete versandolo su in più volte e misciando con uno sbatti uovo o un mestolo.

Delle 6 scodelle di brodo che occorrono, 4 ne metterete a bollire in recipiente della capienza di 6 zuppe, e 2 scodelle di brodo le farete

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Pagina 029

lo farete cuocere così:

lo farete cuocere così:

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Pagina 100

Farete poi una salsa in questo modo:

Farete poi una salsa in questo modo:

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Pagina 118

Sgrondate lo sciroppo, che farete nuovamente bollire, e questa dovrà essere a 20 gradi.

Sgrondate lo sciroppo, che farete nuovamente bollire, e questa dovrà essere a 20 gradi.

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Pagina 530

Volendo friggere il cavolfiore, ne escluderete tutte le foglie, non adoperando che la sola palla interna o fiore. Gli darete mezza cottura nell'acqua bollente con sale; lo farete sgocciolare, lo taglierete a pezzi, e questi dopo averli immersi nella solita pastina, li farete friggere all'olio.

bollente con sale; lo farete sgocciolare, lo taglierete a pezzi, e questi dopo averli immersi nella solita pastina, li farete friggere all'olio.

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Pagina 157

Farete cuocere i piccioni precisamente come abbiamo detto per i polli (num. 384).

Farete cuocere i piccioni precisamente come abbiamo detto per i polli (num. 384).

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Pagina 205

Li farete in tutto come è descritto al num. 236.

Li farete in tutto come è descritto al num. 236.

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Pagina 261

Anche questa la farete come quella indicata al num. 665, aggiungendovi però 15 o 20 mandorle abbrustolite e pestate, del cedro candito trinciato minutamente e due savojardi (num. 661) inzuppati nel vino di Cipro. Mescolerete bene il composto, sino a disfare completamente i savojardi, e lo farete cuocere tramenando sempre, senza fargli alzare il bollore.

Anche questa la farete come quella indicata al num. 665, aggiungendovi però 15 o 20 mandorle abbrustolite e pestate, del cedro candito trinciato

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Pagina 330

Farete questo sciroppo come quello di cedro sopra descritto, adoprando invece limoni colti di recente dalla pianta.

Farete questo sciroppo come quello di cedro sopra descritto, adoprando invece limoni colti di recente dalla pianta.

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Pagina 348

Lo farete come quello di lamponi sopra descritto, sostituendo a questi eguale quantità di fragole.

Lo farete come quello di lamponi sopra descritto, sostituendo a questi eguale quantità di fragole.

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Pagina 348

Sostituendo al ribes i lamponi, farete anche questo ratafià come quello descritto al num. 722.

Sostituendo al ribes i lamponi, farete anche questo ratafià come quello descritto al num. 722.

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Pagina 352

Uova al burro nero. — Come sopra, soltanto prima di rompere le uova, farete friggere il burro finchè annerisce.

Uova al burro nero. — Come sopra, soltanto prima di rompere le uova, farete friggere il burro finchè annerisce.

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Pagina 61

Se ometterete il pomodoro, che non è indispensabile, farete delle scaloppine semplici.

Se ometterete il pomodoro, che non è indispensabile, farete delle scaloppine semplici.

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Pagina 81

Per friggere il cavolfiore, ne escluderete tutte le foglie, non adoperando che la sola palla interna o fiore. Gli darete mezza cottura nell'acqua bollente con sale; lo farete sgocciolare, lo taglierete a pezzi e questi, dopo averli immersi nella solita pastina, li farete friggere.

bollente con sale; lo farete sgocciolare, lo taglierete a pezzi e questi, dopo averli immersi nella solita pastina, li farete friggere.

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Pagina 127

Li preparerete e li farete cuocere in tutto come i beccafichi sopra descritti.

Li preparerete e li farete cuocere in tutto come i beccafichi sopra descritti.

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Pagina 179

Queste le farete bollire in 2 quintini di vino rosso, col zuccaro e gli aromi.

Queste le farete bollire in 2 quintini di vino rosso, col zuccaro e gli aromi.

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Pagina 247

I buongustai strisciano prima nell' interno uno spicchio d'aglio che ci sta a meraviglia; ma, in questo, farete voi.

I buongustai strisciano prima nell' interno uno spicchio d'aglio che ci sta a meraviglia; ma, in questo, farete voi.

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Pagina 29

Farete cuocere i piccioni precisamente come abbiamo detto per il pollo al Num. 317.

Farete cuocere i piccioni precisamente come abbiamo detto per il pollo al Num. 317.

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Pagina 114

Con la suddetta dose farete 14 pasticcini.

Con la suddetta dose farete 14 pasticcini.

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Pagina 185

Con la suddetta dose farete 30 amaretti all'incirca.

Con la suddetta dose farete 30 amaretti all'incirca.

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Pagina 194

Sostituite al ribes i lamponi, e farete anche questo liquore come quello descritto al Num. 612.

Sostituite al ribes i lamponi, e farete anche questo liquore come quello descritto al Num. 612.

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Pagina 223

Quando sarà diaccio, sformatelo e tagliatelo a dadini, che poi farete bollire nel brodo per 10 minuti circa.

Quando sarà diaccio, sformatelo e tagliatelo a dadini, che poi farete bollire nel brodo per 10 minuti circa.

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Pagina 29

Con le dosi suddette farete 24 ravioli all'incirca.

Con le dosi suddette farete 24 ravioli all'incirca.

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Pagina 45

Con la suddetta dose farete 12 crocchette.

Con la suddetta dose farete 12 crocchette.

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Pagina 74

Se vorrete friggere il cavolfiore, ne escluderete tutte le foglie, non adoprando che la sola palla interna, vale a dire, il fiore. Gli darete mezza cottura nell'acqua bollente con sale; lo farete sgocciolare, lo taglierete a pezzi, e questi, dopo averli immersi nella solita pasta, Num. 191, li farete friggere nell'olio.

cottura nell'acqua bollente con sale; lo farete sgocciolare, lo taglierete a pezzi, e questi, dopo averli immersi nella solita pasta, Num. 191, li

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Pagina 75

Prendete dei semi di finocchio che farete bollire in vino moscadello, cedro candito, stecchi di canella, zucchero e passate ecc.

Prendete dei semi di finocchio che farete bollire in vino moscadello, cedro candito, stecchi di canella, zucchero e passate ecc.

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Pagina 95

Se farete questo piatto con attenzione sentirete che è squisito.

Se farete questo piatto con attenzione sentirete che è squisito.

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Pagina 156

Se li farete con attenzione vi riesciranno tanto buoni da non credersi.

Se li farete con attenzione vi riesciranno tanto buoni da non credersi.

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Pagina 169

La pasta deve gonfiarsi molto, perciò la farete riposare almeno un'ora.

La pasta deve gonfiarsi molto, perciò la farete riposare almeno un'ora.

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Pagina 168

Uova al burro nero. Come sopra, soltanto prima di rompere le uova, farete friggere il burro finchè annerisce.

Uova al burro nero. Come sopra, soltanto prima di rompere le uova, farete friggere il burro finchè annerisce.

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Pagina 189

Diverranno particolarmente buone se prima di cuocerle vi farete dei tagli introducendovi un battutino di aglio, lardo e pepe.

Diverranno particolarmente buone se prima di cuocerle vi farete dei tagli introducendovi un battutino di aglio, lardo e pepe.

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Pagina 263

19. „ Blanc-manger" di cioccolata o di caffè. — Come il blanc-manger di mandorle, soltanto farete bollire le mandorle colla metà della panna e cuocerete nell'altra metà una tavoletta di cioccolata, oppure farete bollire le mandorle con 40 gr. di finissimo caffè di fresco tostato, proseguendo poi secondo l'indicazione.

19. „ Blanc-manger" di cioccolata o di caffè. — Come il blanc-manger di mandorle, soltanto farete bollire le mandorle colla metà della panna e

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Pagina 548

insieme in una stessa piastra. Cuocete come sopra. Con queste dosi farete circa 24 pasticcini.

insieme in una stessa piastra. Cuocete come sopra. Con queste dosi farete circa 24 pasticcini.

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Pagina 660

Quando avrete preparato i fagottini (con queste dosi ne farete 10-12)

Quando avrete preparato i fagottini (con queste dosi ne farete 10-12)

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Pagina 670

Le bacche devono essere molto mature : se non lo fossero, le farete macerare alcuni giorni con un po' di vino.

Le bacche devono essere molto mature : se non lo fossero, le farete macerare alcuni giorni con un po' di vino.

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Pagina 776

50. Farete come sopra ma senza zafferano, perché rimanghi bianco.

50. Farete come sopra ma senza zafferano, perché rimanghi bianco.

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Pagina 22

Potrete anche farle in altra maniera, cioè pulirete le ali, le flamberete, le disosserete e, e farete sbiancare, le inlarderete e le farete cuocere in una cassarola o tortiera con un letto ad uso fricandò e le servirete con buona sostanza, guarnendole a piacere come al cap. 20 che parla delle guarnizioni.

Potrete anche farle in altra maniera, cioè pulirete le ali, le flamberete, le disosserete e, e farete sbiancare, le inlarderete e le farete cuocere

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Pagina 83

Quando farete anche voi la mia squisita crema-caramella?

Quando farete anche voi la mia squisita crema-caramella?

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Pagina 181

Di gusto, poi!... Quando le farete e le assaggerete... sentirete quanto siano, anche, di gusto superlativo!

Di gusto, poi!... Quando le farete e le assaggerete... sentirete quanto siano, anche, di gusto superlativo!

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Pagina 199

Però... però quando, la sera, farete, come li ho fatti io, i conti della spesa giornaliera...

Però... però quando, la sera, farete, come li ho fatti io, i conti della spesa giornaliera...

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Pagina 47