Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126865 1941 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Fate cuocere insieme piselli, cipolline, lattuga, un mazzetto d'erbe odorose, sale e pepe, burro, il tutto coperto di un bicchier d'acqua. Dopo venti
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
134156 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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, un mazzetto d'erbe diverse quando saranno quasi cotti levate il prosciutto, e mazzetto, aggiungeteci un poco di Culì di prosciutto, fate consumare a
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144239 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Quando saranno cotti, digrassate, levate il prosciutto, il mazzetto, e legate con una liason di tre o quattro d'uova, e sugo di limone.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
145698 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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, un mazzetto d'erbe diverse, quando saranno quasi cotti levate il prosciutto, e mazzetto, aggiungeteci un poco di Culì di prosciutto, fate consumare
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Culì, un mazzetto di petrosemolo con una cipolletta novella, uno spicchio d'aglio, due garofani, sale, pepe schiacciato; fate bollire, e consumare a
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151317 1911 , Firenze , Landi 4 occorrenze- w
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Odori o mazzetto guarnito. Erbaggi odorosi, come carota, sedano, prezzemolo, basilico, ecc. Il mazzetto si lega con un filo.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163284 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Fate un fondo ad una bresera (casseruola ovale) con cipolla carote od un mazzetto guernito e qualche fetta di prosciutto.
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Glassate bene il tutto con il fondo dei filetti, ponete un mazzetto di fiori freschi nella tazza e servite con salsa italiana.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165614 1908 , Milano , Sonzogno 3 occorrenze- w
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Si puliscono due sogliole e si fanno soffriggere con burro, sale, pepe ed un mazzetto di erbe fine.
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Si prepara un fondo con cipolle, carote, mazzetto guarnito, e vi si aggiunge la carcassa del pollo.
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Si aggiunge: un chilogrammo di petto di bue, 500 grammi di lardo magro (pancetta), un mazzetto guarnito, un anitrino ed alcuni funghi secchi.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167483 1913 , Milano , Hoepli 4 occorrenze- w
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Aggiungete un cucchiajo da minestra, scarso, di fior di farina, mescolando bene, e il solito mazzetto di erbe aromatiche.
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Le orecchie di majale vanno bene come primi piatti, cotte con fagiolini e piselli verdi, cipolle, sale, pepe e il solito mazzetto per il profumo.
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Si rimette il piccione in casseruola con un mazzetto guarnito e una cipolla intiera, nella quale si sarà conficcato un chiodo di garofano.
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Vi si aggiunge sale, pepe, due spicchi d'aglio interi, un mazzetto di prezzemolo una foglia di alloro.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
172430 1952 , Milano , Editoriale Domus 11 occorrenze- w
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4 uova 60 gr. di burro 2 cipolle 6 grossi pomidoro 1 mazzetto di prezzemolo Qualche foglia di lauro
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6 uova Burro, lardo magro 1 cipolla 1/2 spicchio d'aglio Farina Vino rosso, brodo Mazzetto odoroso Sale, pepe Crostoni di pane
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Merluzzo Pepe, burro Mazzetto odoroso 4 o 5 patate Prezzemolo, cipolla
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8 carciofi 50 gr. di burro Pangrattato 1 mazzetto di prezzemolo 1 limone 2 tuorli d'uovo 2 bicchieri di buon brodo Sale e pepe
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In una casseruola mettete lo strutto, il lardo tagliato a fettine e le cipolle. Salate, pepate e aggiungete un mazzetto di erbe aromatiche. Coprite e
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1 kg. di piselli sgranati 1 cipolla 1 mazzetto di prezzemolo 40 gr. di burro 20 gr. di formaggio Sale, pepe e spezie
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1 kg. di piselli sgranati 2 lattughe piccole 4 cipolle nuove Sale, pepe e spezie 1 mazzetto aromatico Prezzemolo 4 patate novelle 50 gr. di burro
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6 peperoni verdi grossi 50 gr. di pangrattato 1 mazzetto di prezzemolo Uno spicchio di aglio 3 cucchiai di olio Sale
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Dosi per il ripieno: 3 nova 100 gr. di burro 1 mazzetto di prezzemolo 2 cucchiaini di senape inglese, sale e poco pepe
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50 gr. di burro 60 gr. di farina 60 gr. di cipolla 75 gr. di lardo Mazzetto di odori 1/2 litro di brodo
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Burro, 2 cipolline Farina, sale, pepe Brodo, vino bianco Sugo di carne, aceto Mazzetto odoroso 2 cucchiai salsa pomidoro 1 cucchiaio senape
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
182455 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
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Va con sè che al momento di scodellare si getta via il mazzetto del rosmarino.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187537 1867 , Milano , Ernesto Oliva 2 occorrenze- w
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153. Mazzetto guarnito. Si compone di prezzemolo, cipollette novelle, una foglia d'alloro, una carota, due fogliette tenere di sedano, pepolino, ec
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grattato, due cucchiajate d'olio, un mazzetto di prezzemolo, cipolline, una foglia d'alloro, sale, pepe e noce moscata grattata; fate bollire il tutto
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198455 1874 , Firenze , Stamperia Salani 1 occorrenze- w
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'olio, un mazzetto di prezzemolo, cipolline, una foglia d'alloro, sale, pepe e noce moscada grattata; fate bollire il tutto per venti minuti, e
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208802 1918 , Roma , Formiggini 1 occorrenze- w
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Tritate minutamente gli scalogni e fateli cuocere in un bicchiere d'aceto. Lasciate ridurre, aggiungete brodo quanto basta, sale, pepe e un mazzetto
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213074 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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In una casseruola larga si soffriggano un 100 grammi tra burro e lardo, mezza cipolla, un mazzetto di prezzemolo, e una fogliolina di salvia, tutto
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220050 1891 , Firenze , Salvatore Landi 3 occorrenze- w
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Odori o mazzetto guarnito. Erbaggi odorosi come carota, sedano, prezzemolo, bassilico, ecc. Il mazzetto si lega con un filo.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230154 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 11 occorrenze- w
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2. Mazzetto fresco d'erbe. — Legate con un filo bianco un ramicello di basilico, di timo, di maggiorana, un mazzetto di fili d'erba cipollina, 2
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3. Mazzetto di radici. — Una carota, una radice di prezzemolo, mezzo porro, tutto legato insieme.
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La glace serve per dare alle carni un aspetto lucido e brillante e si applica mediante un pennello largo o un mazzetto di piume.
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g) Marinata per pesci: Vino e aceto bianco in parti eguali, un mazzetto d'erbe, un mazzetto di radici, pepe in grani, mezzo limone, uno scalogno, una
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, mezza cipolla, un limone mondato, a fette, un mazzetto d'erbe e un mazzetto di radici, se volete anche mezzo bicchiere d'olio fino.
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messo un mazzetto di radici e un mazzetto d'erbe odorose (vedi pag. 5).
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Il polmone di vitello (se si trattasse di vitelli da latte basterà scottarlo) si fa cuocere un'ora nell'acqua con un mazzetto d'erbe odorose e un
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Procuratevi alcune lingue di agnello e cuocetele in una braise (vedi pag. 6) d'acqua, burro, un mazzetto d'erbe odorose e un mazzetto di radici
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in tegghia, con del brodo bupno, salato, un mazzetto d'erbe miste e un mazzetto di radici, 2 cipollette e un pezzetto di burro, aggiungetevi anche un
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Collo zucchero. Mettete in una cazzarola un pezzo di burro, un mazzetto d'erbe, mezzo litro di pisellini, una presa di sale, due cucchiai
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Purée di piselli secchi. Cuocete i piselli mettendoli al fuoco nell'acqua fredda, salata, con un pezzo di carne di majale e un mazzetto di prezzemolo
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