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Epluche, sono frondine minute di petrosemolo, che si mettono nelle Salse.

Epluche, sono frondine minute di petrosemolo, che si mettono nelle Salse.

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Pagina 307

Questa zuppa sì appresta esattamente come la precedente, alla riserva che in lungo del riso, si mettono delle pastine di Puglia.

Questa zuppa sì appresta esattamente come la precedente, alla riserva che in lungo del riso, si mettono delle pastine di Puglia.

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Pagina 048

Epluche, sono frondine minute di petrosemolo, che si mettono nelle Salse.

Epluche, sono frondine minute di petrosemolo, che si mettono nelle Salse.

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Pagina 321

Caldana. Quella stanzetta sopra la volta del forno, dove i fornai mettono a lievitare il pane.

Caldana. Quella stanzetta sopra la volta del forno, dove i fornai mettono a lievitare il pane.

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Pagina 29

999. — Funghi. Come si mettono in composta.

999. — Funghi. Come si mettono in composta.

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Pagina 242

Alla bollitura, che sarà bene lasciar continuare per qualche po', si mettono i cavoli, e quindi il riso.

Alla bollitura, che sarà bene lasciar continuare per qualche po', si mettono i cavoli, e quindi il riso.

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Pagina 015

Si condiscono questi pezzi con sale e pepe e si mettono da parte.

Si condiscono questi pezzi con sale e pepe e si mettono da parte.

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Pagina 019

Allora si passa la salsa allo staccio e vi si mettono dentro i filetti della lepre con un po' di aceto.

Allora si passa la salsa allo staccio e vi si mettono dentro i filetti della lepre con un po' di aceto.

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Pagina 027

335. Conserva di lamponi. — In una casseruola larga si mettono i lamponi e si collocano sul fuoco dolce che si ravviva un poco per volta.

335. Conserva di lamponi. — In una casseruola larga si mettono i lamponi e si collocano sul fuoco dolce che si ravviva un poco per volta.

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Pagina 222

Si mettono le olive per un'ora in una soluzione di soda caustica. Avviene la saponificazione di una parte dell'olio contenuto nelle olive. Queste allora si lavano e si risciacquano a più riprese, fino a tanto che il frutto non abbia perduto il sapore saponaceo, e si mettono in salamoja.

Si mettono le olive per un'ora in una soluzione di soda caustica. Avviene la saponificazione di una parte dell'olio contenuto nelle olive. Queste

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Pagina 277

Dopo mezz'ora s'impanano in un pangrattato minutissimo e si mettono sulla graticola, senza tema che abbiano ad attaccarsi.

Dopo mezz'ora s'impanano in un pangrattato minutissimo e si mettono sulla graticola, senza tema che abbiano ad attaccarsi.

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Pagina 396

Si mettono nella zuppiera alcune fettoline di pan tosto, vi si versa sopra il brodo magro e si serve.

Si mettono nella zuppiera alcune fettoline di pan tosto, vi si versa sopra il brodo magro e si serve.

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Pagina 108

Si mettono a cuocere due etti di piselli secchi, che saranno stati messi in acqua tiepida la sera prima.

Si mettono a cuocere due etti di piselli secchi, che saranno stati messi in acqua tiepida la sera prima.

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Pagina 127

Si prendono grammi 1500 di telline col guscio; si mettono in acqua fresca salata e vi si lasciano per tre ore, onde purgarle il più possibile dalla sabbia; dopo si mettono al fuoco in due litri d'acqua.

Si prendono grammi 1500 di telline col guscio; si mettono in acqua fresca salata e vi si lasciano per tre ore, onde purgarle il più possibile dalla

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Pagina 143

Si prendono 400 grammi di cipolline, si mettono in casseruola con grammi 30 d'olio e alcuni cucchiai di vino bianco.

Si prendono 400 grammi di cipolline, si mettono in casseruola con grammi 30 d'olio e alcuni cucchiai di vino bianco.

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Pagina 225

Dopo averli lessati come i precedenti, si mettono al fuoco con un battutino d'aglio e prezzemolo, olio, sale e pepe.

Dopo averli lessati come i precedenti, si mettono al fuoco con un battutino d'aglio e prezzemolo, olio, sale e pepe.

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Pagina 257

Dopo averli lasciati un po' in questa infusione, si mettono sulla gratella e si arrostiscono.

Dopo averli lasciati un po' in questa infusione, si mettono sulla gratella e si arrostiscono.

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Pagina 258

Si mettono gli aranci caramellati a raffreddare sul ghiaccio.

Si mettono gli aranci caramellati a raffreddare sul ghiaccio.

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Pagina 312

Con forbici adatte, si tolgono dall'uva, tutti gli acini che si presentano guasti, immaturi o altrimenti difettosi; si dividono i grappoli puliti in varie parti e si mettono dentro una catinella, con tant'acqua fresca da ricoprirli. Vi si lasciano alcuni minuti; poi si levano, si mettono ad asciugare fra un pannolino e quindi bene distesi all'aria.

varie parti e si mettono dentro una catinella, con tant'acqua fresca da ricoprirli. Vi si lasciano alcuni minuti; poi si levano, si mettono ad

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Pagina 354

Questi legumi si legano in tanti piccoli mazzi, e man mano che saranno cotti, si levano e si mettono da parte.

Questi legumi si legano in tanti piccoli mazzi, e man mano che saranno cotti, si levano e si mettono da parte.

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Pagina 019

Devono bollire 5 minuti e mezzo, poi si mettono in acqua fresca, si sgusciano piano e si rimettono in caldo in acqua e sale.

Devono bollire 5 minuti e mezzo, poi si mettono in acqua fresca, si sgusciano piano e si rimettono in caldo in acqua e sale.

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Pagina 305

Si mettono quando bolle l'acqua e debbono bollire 8 minuti (calcolandoli dal momento che l'acqua rialza il bollore).

Si mettono quando bolle l'acqua e debbono bollire 8 minuti (calcolandoli dal momento che l'acqua rialza il bollore).

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Pagina 306

Si rimescola ben bene il tutto; quindi senza aggiungervi altro si mettono in recipienti di vetro,

Si rimescola ben bene il tutto; quindi senza aggiungervi altro si mettono in recipienti di vetro,

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Pagina 324

Dopo si mettono in forno piuttosto caldo e, dopo sfornate, si spennellano di zucchero al velo leggermente diluito.

Dopo si mettono in forno piuttosto caldo e, dopo sfornate, si spennellano di zucchero al velo leggermente diluito.

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Pagina 472

Nello stesso tempo si mettono gli aromi, scelti per profumarlo, entro un sacchettino di tela, che viene quindi legato all'estremità ed immerse nel liquido.

Nello stesso tempo si mettono gli aromi, scelti per profumarlo, entro un sacchettino di tela, che viene quindi legato all'estremità ed immerse nel

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Pagina 554

Gli sparagi si mozzano un poco dalla parte del bianco, e si mettono a lessare legati a mazzi.

Gli sparagi si mozzano un poco dalla parte del bianco, e si mettono a lessare legati a mazzi.

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Pagina 120

Invece dei sugo di pomidoro, alcuni vi mettono un po' di vino bianco.

Invece dei sugo di pomidoro, alcuni vi mettono un po' di vino bianco.

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Pagina 248

I cetriolini si mettono sotto l'aceto.

I cetriolini si mettono sotto l'aceto.

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Pagina 109

Questi sanguinacci si mettono poi al fuoco nell'acqua bollente e vi si cuociono una decina di minuti.

Questi sanguinacci si mettono poi al fuoco nell'acqua bollente e vi si cuociono una decina di minuti.

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Pagina 202

9. Polenta al forno. — Si mettono semplicemente le fette sulla gratella al forno; in mancanza del forno può servire la cenere calda.

9. Polenta al forno. — Si mettono semplicemente le fette sulla gratella al forno; in mancanza del forno può servire la cenere calda.

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Pagina 50

V'è chi usa spolverizzare le costolette di formaggio prima di panarle. Certi vi mettono anche il pepe.

V'è chi usa spolverizzare le costolette di formaggio prima di panarle. Certi vi mettono anche il pepe.

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Pagina 80

Invece del sugo di pomodoro, taluni vi mettono un poco di vino bianco.

Invece del sugo di pomodoro, taluni vi mettono un poco di vino bianco.

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Pagina 137

Gli sparagi si mozzano un poco dalla parte del bianco, e si mettono a lessare legati a mazzi.

Gli sparagi si mozzano un poco dalla parte del bianco, e si mettono a lessare legati a mazzi.

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Pagina 47

Circa 15 deca di panino, dopo levata la crosta e affettata sottilmente, si mettono al fuoco in 1 litro di brodo freddo, lasciandole bollire 1/2 ora, poi si frullano bene aggiungendovi ancora del brodo se la zuppa fosse troppo densa; al momento di servirla vi si mettono 2 tuorli frullati (frullare vedi pag. 3).

Circa 15 deca di panino, dopo levata la crosta e affettata sottilmente, si mettono al fuoco in 1 litro di brodo freddo, lasciandole bollire 1/2 ora

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Pagina 112

Oppure: Si mettono nel grasso caldo cipolle trite, un paio di patate crude pelate e tagliate a quadrelli; divenuta gialla la cipolla si aggiunge prezzemolo e pane, nonchè del brodo, che si lascia cuocere finchè le patate sieno tenere, poi si mettono delle salsicce.

Oppure: Si mettono nel grasso caldo cipolle trite, un paio di patate crude pelate e tagliate a quadrelli; divenuta gialla la cipolla si aggiunge

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Pagina 113

Nei giorni di magro si mettono i pomodoro nel brodo preparato di radici o cavolfiore ed il riso e formaggio come sopra.

Nei giorni di magro si mettono i pomodoro nel brodo preparato di radici o cavolfiore ed il riso e formaggio come sopra.

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Pagina 116

Nella salsa bruna preparata col sugo della carne stufata si mettono olive trite, capperi, sardelle e un po' di pepe.

Nella salsa bruna preparata col sugo della carne stufata si mettono olive trite, capperi, sardelle e un po' di pepe.

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Pagina 139

Rape garbe devono cuocersi in una pentola di terra oppure in un ben smaltato recipiente. Poscia si mettono in un disfritto chiaro.

Rape garbe devono cuocersi in una pentola di terra oppure in un ben smaltato recipiente. Poscia si mettono in un disfritto chiaro.

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Pagina 155

Ravanelli d'estate mondati e lavati si fanno cuocere con un po' di brodo, sale e pepe, indi si mettono in una salsa al burro.

Ravanelli d'estate mondati e lavati si fanno cuocere con un po' di brodo, sale e pepe, indi si mettono in una salsa al burro.

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Pagina 157

I bulbetti del cerfoglio si mettono, bolliti e pelati, nel burro con prezzemolo rinvenuto o cipolla come le patatine.

I bulbetti del cerfoglio si mettono, bolliti e pelati, nel burro con prezzemolo rinvenuto o cipolla come le patatine.

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Pagina 165

Con disfritto di farina. Piselli lessati teneri si mettono col proprio brodo in un disfritto chiaro di farina; fagiuoli in un disfritto chiaro con prezzemolo, o in un disfritto dorato con cipolla ed aceto; lenti si mettono in un disfritto dorato con cipolla rinvenuta, un po' d'aceto e timo, rammollendole col proprio brodo o mescolandovi delle patate tagliate a quadrelli.

Con disfritto di farina. Piselli lessati teneri si mettono col proprio brodo in un disfritto chiaro di farina; fagiuoli in un disfritto chiaro con

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Pagina 173

Con fior di latte e carne affumicata. Patate lessate, tagliate a fette, si mettono in uno stampo spalmato di burro e pane grattato, versando sopra queste del prosciutto trito, frullato nel fior di latte acidulo, poi di nuovo delle patate, infine burro e briciole; indi si mettono a cuocere al forno.

Con fior di latte e carne affumicata. Patate lessate, tagliate a fette, si mettono in uno stampo spalmato di burro e pane grattato, versando sopra

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Pagina 176

Ciliege e visciole staccate dai gambi si mettono a cuocere nello zucchero filato, lasciandole consumare lentamente.

Ciliege e visciole staccate dai gambi si mettono a cuocere nello zucchero filato, lasciandole consumare lentamente.

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Pagina 196

Qualità più fine non troppo grosse si mettono in buon burro fumante, cospargendole d'abbondante zucchero ed agitandole spesso durante la cottura.

Qualità più fine non troppo grosse si mettono in buon burro fumante, cospargendole d'abbondante zucchero ed agitandole spesso durante la cottura.

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Pagina 197

Con patate. Si mettono a stufare delle costolette, tagliate giù ciascuna a 2 coste, con lardo, radici, droghe intere ed un po' di brodo. Tosto che sono morbide, si mettono delle patate crude trinciate a fette nel sugo colato, lasciandovi pure cuocere insieme la carne nella casserola ben chiusa finchè le patate saranno tenere.

Con patate. Si mettono a stufare delle costolette, tagliate giù ciascuna a 2 coste, con lardo, radici, droghe intere ed un po' di brodo. Tosto che

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Pagina 251

In fricassea. Pezzi di testa lessata si mettono ancor caldi sul piatto con attorno una salsa di fricassea (pag. 145).

In fricassea. Pezzi di testa lessata si mettono ancor caldi sul piatto con attorno una salsa di fricassea (pag. 145).

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Pagina 270

Senza uova e latte. Si fa una pasta bene sbattuta con farina ed acqua salata in parti eguali; di questo impasto si mettono con un cucchiaio dei gnocchi grandi nell'acqua bollente salata, che saranno cotti appena salgono alla superficie. Colati si mettono a rosolare da ambe le parti nel burro cotto e si cospargono con molto zucchero.

Senza uova e latte. Si fa una pasta bene sbattuta con farina ed acqua salata in parti eguali; di questo impasto si mettono con un cucchiaio dei

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Pagina 354

Aneto. Anethum graveolens. Ombrellifera lo cui fogliuzze si mettono nel brodo e nelle salse.

Aneto. Anethum graveolens. Ombrellifera lo cui fogliuzze si mettono nel brodo e nelle salse.

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Pagina 013

Mescolati bene gl'ingredienti si mettono in un sol pezzo, entro il brodo bollente, e si fanno cuocere pochi minuti.

Mescolati bene gl'ingredienti si mettono in un sol pezzo, entro il brodo bollente, e si fanno cuocere pochi minuti.

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Pagina 059

17. Le mele. — Si ammucchiano in una camera arieggiata, trascorse sei o otto settimane s'incartano e si mettono in cassettine.

17. Le mele. — Si ammucchiano in una camera arieggiata, trascorse sei o otto settimane s'incartano e si mettono in cassettine.

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Pagina 819