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Questo si fa nella stessa guisa, alla riserva soltanto che deve essere meno colorito, ed in conseguenza più biondo.

Questo si fa nella stessa guisa, alla riserva soltanto che deve essere meno colorito, ed in conseguenza più biondo.

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Pagina 007

Le Alici, e le Sardelle si apprestano esattamente nella stessa maniera; onde descriverò soltanto le prime, che potranno servire anche per le seconde.

Le Alici, e le Sardelle si apprestano esattamente nella stessa maniera; onde descriverò soltanto le prime, che potranno servire anche per le seconde.

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Pagina 165

Questo si appresta esattamente come il precedente, tagliando le cipolle soltanto in filetti sottili.

Questo si appresta esattamente come il precedente, tagliando le cipolle soltanto in filetti sottili.

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Pagina 187

Questo si fa nella stessa guisa, alla riserva soltanto che deve essere meno colorito, ed in conseguenza più biondo.

Questo si fa nella stessa guisa, alla riserva soltanto che deve essere meno colorito, ed in conseguenza più biondo.

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Pagina 007

Questo si appresta esattamente come il precedente, tagliando le cipolle soltanto in filetti sottili.

Questo si appresta esattamente come il precedente, tagliando le cipolle soltanto in filetti sottili.

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Pagina 196

Questa dose potrà bastare per sei o sette persone.Se ne fate la metà, può bastare soltanto l'uovo intero.

Questa dose potrà bastare per sei o sette persone.Se ne fate la metà, può bastare soltanto l'uovo intero.

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Pagina 61

Non esistono, dunque, soltanto una fisiologia, una estetica e una dinamica: esiste anche una politica della cucina; una politica sociale ed economica.

Non esistono, dunque, soltanto una fisiologia, una estetica e una dinamica: esiste anche una politica della cucina; una politica sociale ed economica.

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Pagina 001

Dalle cipolle s'usa asportare due o tre reste (foglie esterne), mentre basterebbe toglierne soltanto l'involucro secco.

Dalle cipolle s'usa asportare due o tre reste (foglie esterne), mentre basterebbe toglierne soltanto l'involucro secco.

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Pagina 105

Ma non c'era stato nessun inganno: soltanto che il venditore, nel trasferirsi, s'era portato via i suoi alveari.

Ma non c'era stato nessun inganno: soltanto che il venditore, nel trasferirsi, s'era portato via i suoi alveari.

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Pagina 111

Se nell'aprirli trovate dei bacolini nel gambo, tagliate via soltanto quella parte che essi avevano cominciato a guastare.

Se nell'aprirli trovate dei bacolini nel gambo, tagliate via soltanto quella parte che essi avevano cominciato a guastare.

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Pagina 327

Identico procedimento soltanto si sostituisce il maraschino al kirsch.

Identico procedimento soltanto si sostituisce il maraschino al kirsch.

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Pagina 409

Soltanto che, volendolo servire arrosto, non si deve aggiungere, dopo cotto, nè salse, nè altre guarnizioni di sorta.

Soltanto che, volendolo servire arrosto, non si deve aggiungere, dopo cotto, nè salse, nè altre guarnizioni di sorta.

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Pagina 186

I polipi, i calamai, le seppie, le alici, i lattarini e simili, non vanno bagnati, ma infarinati soltanto.

I polipi, i calamai, le seppie, le alici, i lattarini e simili, non vanno bagnati, ma infarinati soltanto.

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Pagina 46

S'infarinano soltanto. I polipi esigono una cottura molto più lunga dei calamari.

S'infarinano soltanto. I polipi esigono una cottura molto più lunga dei calamari.

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Pagina 50

I budini riusciranno bene soltanto se avrete molta cura e pazienza nel rimestarne il composto.

I budini riusciranno bene soltanto se avrete molta cura e pazienza nel rimestarne il composto.

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Pagina 148

Questa coppa si conserva soltanto nella stagione fresca.

Questa coppa si conserva soltanto nella stagione fresca.

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Pagina 202

I tòtani piccolissimi si friggono intieri, bastando toglier loro soltanto l'osso della schiena.

I tòtani piccolissimi si friggono intieri, bastando toglier loro soltanto l'osso della schiena.

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Pagina 125

Soltanto le facce enigmatiche di Prampolini e di Fillìa, ideatori delle vivande futuriste, mantenevano il mistero dell'imminente rito.

Soltanto le facce enigmatiche di Prampolini e di Fillìa, ideatori delle vivande futuriste, mantenevano il mistero dell'imminente rito.

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Pagina 119

La cucina futurista si propone non soltanto una rivoluzione completa nell'alimentazione della nostra razza, allo scopo di alleggerirla, spiritualizzarla e dinamizzarla.

La cucina futurista si propone non soltanto una rivoluzione completa nell'alimentazione della nostra razza, allo scopo di alleggerirla

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Pagina 143

Sedani. I sedani si apparecchiano allo stesso modo, soltanto che non occorre mondarli.

Sedani. I sedani si apparecchiano allo stesso modo, soltanto che non occorre mondarli.

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Pagina 219

Si approntano nello stesso modo col senape, aggiungendo soltanto un cucchiaio di senape quando si servono.

Si approntano nello stesso modo col senape, aggiungendo soltanto un cucchiaio di senape quando si servono.

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Pagina 222

Un bicchiere di brodo o mezzo soltanto.

Un bicchiere di brodo o mezzo soltanto.

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Pagina 138

Per la radica forte (cren) al brodo si versa soltanto del brodo bollente sopra il cren grattugiato in una salsiera.

Per la radica forte (cren) al brodo si versa soltanto del brodo bollente sopra il cren grattugiato in una salsiera.

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Pagina 147

Il ramolaccio nero viene soltanto lavato, tagliato in sottili fette o grattugiato e condito con olio, aceto, pepe e sale.

Il ramolaccio nero viene soltanto lavato, tagliato in sottili fette o grattugiato e condito con olio, aceto, pepe e sale.

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Pagina 189

Qualora si fa il brodetto soltanto con pesce grasso (bisatto), si prende meno olio.

Qualora si fa il brodetto soltanto con pesce grasso (bisatto), si prende meno olio.

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Pagina 322

Dolci alle uova intere od ai tuorli soltanto.

Dolci alle uova intere od ai tuorli soltanto.

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Pagina 464

Basilico. Ocymum basilicum. Per aromatizzare vivande. Serve soltanto la qualità verde a minute fogliuzze.

Basilico. Ocymum basilicum. Per aromatizzare vivande. Serve soltanto la qualità verde a minute fogliuzze.

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Pagina 013

11Aceto di aglio. — Come sopra, soltanto v'occorrerà per ogni litro d'aceto una scarsa quantità d'aglio.

11Aceto di aglio. — Come sopra, soltanto v'occorrerà per ogni litro d'aceto una scarsa quantità d'aglio.

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Pagina 015

Con fegato o milza. Prendete lo stesso composto dei gnocchetti di fegato o di milza soltanto un pochino più tenero.

Con fegato o milza. Prendete lo stesso composto dei gnocchetti di fegato o di milza soltanto un pochino più tenero.

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Pagina 068

39. Strichetti alla romagnola. — La stessa ricetta come gli strichetti della pasta asciutta. Fateli soltanto un pochino più piccoli.

39. Strichetti alla romagnola. — La stessa ricetta come gli strichetti della pasta asciutta. Fateli soltanto un pochino più piccoli.

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Pagina 069

20. Ravioli di Spinaci. — Come i quadratelli del N.° 14 soltanto li terrete in forma di mezzi dischi.

20. Ravioli di Spinaci. — Come i quadratelli del N.° 14 soltanto li terrete in forma di mezzi dischi.

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Pagina 119

23. Uova affogate nella crema di carciofi. — Come sopra, soltanto

23. Uova affogate nella crema di carciofi. — Come sopra, soltanto

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Pagina 192

Le beccacce, i francolini, i cotorni si tagliano come i polli, dividendo soltanto il petto in due parti.

Le beccacce, i francolini, i cotorni si tagliano come i polli, dividendo soltanto il petto in due parti.

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Pagina 350

Tonno lesso. Secondo la regola, soltanto aggiungerete al courtbouillon scalogno, aglio, droghe.

Tonno lesso. Secondo la regola, soltanto aggiungerete al courtbouillon scalogno, aglio, droghe.

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Pagina 389

Anguilla ai ferri. Come sopra, soltanto la involgerete nel pane e la metterete sulla gratella invece che nell'olio.

Anguilla ai ferri. Come sopra, soltanto la involgerete nel pane e la metterete sulla gratella invece che nell'olio.

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Pagina 398

Coll'uovo. Come sopra, soltanto dopo averli immersi nella farina li involgerete nell'uovo e nel pane.

Coll'uovo. Come sopra, soltanto dopo averli immersi nella farina li involgerete nell'uovo e nel pane.

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Pagina 420

Colla crema. Come sopra, soltanto aggiungerete alla besciamella un po' liquida un pajo di tuorli d'uovo.

Colla crema. Come sopra, soltanto aggiungerete alla besciamella un po' liquida un pajo di tuorli d'uovo.

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Pagina 423

Alla contadina. Come i fagioli verdi, soltanto invece di pestarli, rimestate i grani con molta cura.

Alla contadina. Come i fagioli verdi, soltanto invece di pestarli, rimestate i grani con molta cura.

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Pagina 436

Ripieno alla provenzale. Come sopra, soltanto v'aggiungerete 2 cipollette trite e 3 acciughine passate allo staccio.

Ripieno alla provenzale. Come sopra, soltanto v'aggiungerete 2 cipollette trite e 3 acciughine passate allo staccio.

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Pagina 450

Tartufi al madera. Come sopra, soltanto vi aggiungerete alla fine un po' di sugo di carne e un bicchiere di madera.

Tartufi al madera. Come sopra, soltanto vi aggiungerete alla fine un po' di sugo di carne e un bicchiere di madera.

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Pagina 472

Questa è una buona imitazione del famoso panettone che soltanto a Milano si gusta perfetto.

Questa è una buona imitazione del famoso panettone che soltanto a Milano si gusta perfetto.

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Pagina 615

Procedimento. Come sopra, soltanto cuocerete la torta in due fortiere eguali riunendo poi i due dischi con la crema. Glace di liquore.

Procedimento. Come sopra, soltanto cuocerete la torta in due fortiere eguali riunendo poi i due dischi con la crema. Glace di liquore.

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Pagina 624

Limonata di limone o d'arancio col vino. Come sopra, soltanto invece dell'acqua vi verserete al momento di servirla dell'asti spumante.

Limonata di limone o d'arancio col vino. Come sopra, soltanto invece dell'acqua vi verserete al momento di servirla dell'asti spumante.

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Pagina 721

45. Latte di nocciole. — Come il precedente, soltanto le nocciole si mondano con un coltellino o con un grosso strofinaccio.

45. Latte di nocciole. — Come il precedente, soltanto le nocciole si mondano con un coltellino o con un grosso strofinaccio.

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Pagina 730

29. More di campo (Rubus caesius). — Come i lamponi. Soltanto la composta diverrà molle come una marmellata.

29. More di campo (Rubus caesius). — Come i lamponi. Soltanto la composta diverrà molle come una marmellata.

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Pagina 754

Potete prendere anche solo ribes bianco e rosso. N.° 3. Come il N.° 1, soltanto farete filare lo zucchero prima di mettervi il sugo.

Potete prendere anche solo ribes bianco e rosso. N.° 3. Come il N.° 1, soltanto farete filare lo zucchero prima di mettervi il sugo.

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Pagina 780

Cavoli rapa. Come le carote, ma devono essere giovanissimi e servono soltanto di ripiego.

Cavoli rapa. Come le carote, ma devono essere giovanissimi e servono soltanto di ripiego.

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Pagina 800

Un cucchiaio di questa pasta basta a dar colore alla minestra per quattro persone, dovete soltanto andar cauti col sale.

Un cucchiaio di questa pasta basta a dar colore alla minestra per quattro persone, dovete soltanto andar cauti col sale.

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Pagina 807

Questa coppa si conserva soltanto nella stagione fresca.

Questa coppa si conserva soltanto nella stagione fresca.

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Pagina 825

Vuole soltanto carne bianca di vitello, a cagione degli stomachi famigliari che sono tutti... piuttosto delicati? Scelga, in questo caso, la « punta di petto» che viene sempre facilmente digerita, ma che, però, potrà dar soltanto un certo brodetto... sostanzioso poco e insipido parecchio!

Vuole soltanto carne bianca di vitello, a cagione degli stomachi famigliari che sono tutti... piuttosto delicati? Scelga, in questo caso, la « punta

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Pagina 94