Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
129266 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Fate un brodo colorito come quello dei fagioli, abbiate dei marroni cotti al forno, o arrosto,.
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Abbiate cura di legare il manzo con spago, prima di metterlo a cuocere, acciò nel tirarlo fuori non si rompa.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
131667 1790 , Roma 1 occorrenze- w
- cucina
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Antrè = Abbiate due teste di Capretto nettate, ed imbianchite come quelle alla Pulette.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133782 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Antrè = Abbiate delle lasagne cotte, e raffreddate come quelle alla Misgrassa pag. 317.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
135509 1790 , Roma 5 occorrenze- w
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Antremè = Abbiate del capo di latte denso e ben fresco, passatelo al setaccio, e tenetelo caldo.
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Antremè = Abbiate una pasta Reale, come trovarete all'Articolo della Pasticcieria Cap IV.
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Orduvre = Abbiate una farsa di Chenef alla Perigord. Vedetela pag. 42. Fatene dei Pasticcietti come il solito di pasta sfoglia; o come quelli alla
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Antremè = Abbiate dei piccioli Gattò cotti come i precedenti. Quando saranno freddi riempiteli di una Crema sbattuta come quella alla Sciantigli
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
136803 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Antrè = Abbiate un poco di Rosso fatto con un pezzo di butirro, ed un pizzico di farina.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
139159 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Antrè = Abbiate una Salsa Agro-dolce ben fatta, come trovarete descritta nel Tom. V. pag.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
140674 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Fate un brodo colorito come quello dei fagioli, abbiate dei marroni cotti al forno, o ar.
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Abbiate cura di legare il manzo con spago, prima di metterlo a cuocere, acciò nel tirarlo fuori non si rompa.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143040 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Antrè = Abbiate due teste di Capretto nettate, ed imbianchite come quelle alla Pulette.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
145297 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 5 occorrenze- w
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Abbiate sempre attenzione al sale in tutte le Salse di questa natura cavate dalla sostanza del pollo, o altra carne, mentre è facilissimo che
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Antremè = Abbiate una farsa di fegatini crudi detta al Gratino, che trovarete nel Tom.IV.
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Quando saranno cotte, scartatele. Abbiate una Salsa legata al Fumè, che trovarete nel Tom. I.
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Antrè = Abbiate del riso cotto, e condito come quello per il Sortù di riso alla Sultana p.246.
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Antrè = Abbiate delle lasagne cotte, e raffreddate come quelle alla Misgrassa pag. 259.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
147131 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 8 occorrenze- w
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Antremè = Abbiate del capo di latte denso e ben fresco, passatelo al setaccio, e tenetelo caldo.
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Antremè = Abbiate un Culì di pomidoro come è descritto nel Tom. I. pag. 13., ovvero un Sugo che trovarete nello stesso Tomo pag. ivi.
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Antremè = Abbiate una pasta Reale, come trovarete all'Articolo della Pasticcieria Cap IV.
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Orduvre = Abbiate una farsa di Chenef alla Perigord. Vedetela pag. 44. Fatene dei Pasticcietti come il solito di pasta sfoglia; o come quelli alla
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Antremè = Abbiate dei piccioli Gattò cotti come i precedenti. Quando saranno freddi riempiteli di una Crema sbattuta come quella alla Sciantigli
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150569 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 5 occorrenze- w
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Abbiate una buona Aspic, aggiungeteci il fondo della cottura come sopra, chiarificatela con li medesimi condimenti, che quella del Tom. I.
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Abbiate una cassettina di carta fritta di bel colore nel butirro chiarificato. Abbiate anche de' Selleri o Finocchi, o Rape, o Carote, o Coste di
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Antrè = Abbiate una Salsa Agro-dolce ben fatta, come trovarete descritta nel Tom. V. pag.
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Orduvre = Abbiate un Culì di grasso alla Besciamella come è descritto nel Tom. I. pag. 11., ovvero di magro come trovarete nel Tom. V.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164278 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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Spolverizzate di pane fino, bagnateli con del burro liquefatto, fateli colorire nel forno, e abbiate cura di servirli ben caldi.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168770 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Fate cuocere un quarto d'ora con fuoco sopra e sotto, ed abbiate cura che il nasello non sia troppo arrivato dal calore.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184920 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
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Il cuoco sapiente
191009 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 2 occorrenze- w
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Potrete anche più semplicemente far cuocere i fegatini in sugo di carne qualunque che abbiate in pronto; ma in questo caso non dovrete infarinarli.
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Scelte che abbiate dodici mele sane, mondatele della buccia e fatele cuocere in tutto come le pere sopra descritte (num. 680).
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
203740 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Scelte che abbiate dodici mele sane, mondatele della buccia e fatele cuocere in tutto come le pere sopra descritte.
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La cucina di famiglia
210408 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Potrete anche cuocere semplicemente i fegatini in un sugo di carne qualunque che abbiate pronto, ma in questo caso non dovrete infarinarli.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217311 1882 , Milano , C. F. Manini 2 occorrenze- w
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Lardellate il fagiano con fili di lardo finissimo e fatelo cuocere allo spiedo e abbiate cura di fargli prendere un bel calore.
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Potrete anche più semplicemente far cuocere i fegatini in sugo di carne, qualunque abbiate pronto; ma in questo caso non dovrete infarinarli.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
228869 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 7 occorrenze- w
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37. Quadratini. — Tirata che abbiate la sfoglia d'una delle qualità dei taglierini più sopra, tagliatela in tanti quadratini come un centimetro
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Col ripieno di funghi. Cotti che abbiate i funghi in umido servitevene per riempire le cipolle che avrete messe in una cazzarola su
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Quando non abbiate un recipiente apposito, prendete una pentola o un
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Prima di servirvi della macchina abbiate cura di lavarla diligentemente con dell'acqua calda.
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16. Marmellata di mirtilli neri (cesarelle). — Ben lavati che abbiate
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
235616 1881 , Milano , Romeo Mangoni 2 occorrenze- w
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Fagiano allo spiedo. — Inlardellatelo con fili di lardo finissimo e fatelo cuocere allo spiedo, abbiate cura di fargli prendere bel colore.
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Gelatina d'uva. — Il processo è eguale a quello sopra indicato, bisogna soltanto che abbiate l'avvertenza di adoperare metà dello zucchero anzichè l
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