Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
131835 1790 , Roma 4 occorrenze- w
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Orduvre = Prendete una libbra, e mezza di tartufi neri, mondateli, e tritateli assai fini.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133046 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Orduvre = Questi si apprestano esattamente come i Budini neri delicati, colla differenza, che quando bagnate la cipolla, in luogo del fiore di latte
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143223 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 4 occorrenze- w
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Orduvre = Prendete una libbra, e mezza di tartufi neri, mondateli, e tritateli assai fini.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144529 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Orduvre = Questi si apprestano esattamente come i Budini neri delicati, colla differenza, che quando bagnate la cipolla, in luogo del fiore di latte
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153440 1911 , Firenze , Landi 5 occorrenze- w
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La gran questione dei Bianchi e dei Neri che fece seguito a quella dei Guelfi e dei Ghibellini e che desolò per tanto tempo l'Italia, minaccia di
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Tartufi, neri o bianchi che siano poco importa, purchè odorosi, grammi 250.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158346 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 2 occorrenze- w
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ARLEQUINE (à l') all'ariecchina, a vari colori. — Oeufs à l'arlequine, uova fritte al crostino con presciutto, prezzemolo e tartufi neri.
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DEMI-DEUIL (à la). A mezzo lutto, metà bianco e metà nero. — Salade à la demi-deuil, insalata di patate con tartufi, neri - Sauce à la demideuil
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162767 1894 , Roma , PERINO 7 occorrenze- w
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Scegliete di preferenza dei tartufi neri, sani e di fresco raccolti. Li spezzerete e laverete bene.
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Tagliate intanto dei tartufi neri, cotti, in filetti, preparate una manata di punte di asparagi cotti ed un paio di dozzine di code di gamberi
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Prendete una noce di vitello, staccatela con lardo e tartufi neri ed abbragiatela.
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Procuratevi dei tartufi neri di Norcia o di Spoleto, freschi, e dopo averli ben lavati…… metteteli da parte in un recipiente chiuso ermeticamente.
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Pigliate un ettogramma di tartufi neri di prima qualità e tagliateli fini sopra le uova.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
175637 1952 , Milano , Editoriale Domus 2 occorrenze- w
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
181274 1922 , Torino , Favale 7 occorrenze- w
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6° Filetto di pollanca o di faraona cesellato con tartufi neri, cocomeri verdi, cotti all'aceto, e carote cotte.
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75. Tartufi neri farciti. - Lavate bene dei tartufi neri grossi, fateli cuocere nel vino nero con droghe e sale e cipolla; cotti, vuotateli un po
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187251 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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ERBAGGI E LEGUMI. Talli di rape, fagiuoli, fave, rape, scorzonera, zucche, melanzane, spinaci, lattuga, indivia, cavoli neri, cardi, funghi, tartufi.
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Il cuoco sapiente
189096 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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tartufi bianchi del Piemonte possono in tal modo conservarsi per 2 o 3 mesi, e per maggior tempo quelli neri di Norcia.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192433 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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N. B. — Le persone che possono spendere possono rendere più succulento il suddetto timballo, aggiungendovi dei tartufi fettati (neri o bianchi fa lo
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
196200 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 4 occorrenze- w
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75. Tartufi neri farciti. —Lavate bene dei tartufi neri grossi; fateli cuocere nel vino nero con droghe e sale e cipolla; cotti, vuotateli un po' nel
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
201901 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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Si possono così conservare per due o tre mesi i tartufi bianchi del Piemonte, e per maggior tempo quelli neri di Norcia.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217573 1882 , Milano , C. F. Manini 3 occorrenze- w
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Ingredienti: Quaglie, lardo, giambone, vino Marsala, salsa bianca, riso, tartufi neri, burro, sugo, creste.
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Ingredienti: Brodo di rane e gamberi, burro, riso, intingolo di polpe di rane, code di gamberi, tartufi neri.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220382 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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La gran questione dei Bianchi e dei Neri che fece seguito a quella dei Guelfi e dei Ghibellini e che desolò per tanto tempo l'Italia, minaccia di
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
234886 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 4 occorrenze- w
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Ramolacci bianchi e neri. Poteto servirli interi, mondati o da mondare, ma questo è uso di confidenza.
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16. Marmellata di mirtilli neri (cesarelle). — Ben lavati che abbiate
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