Ricerca libera

326. INVOLTINI SEMPLICI: 500 gr. di polpa di vitello; 100 gr. di lardo; 200 gr, di riso; 35 gr. di burro; salsa di pomodori.

326. INVOLTINI SEMPLICI: 500 gr. di polpa di vitello; 100 gr. di lardo; 200 gr, di riso; 35 gr. di burro; salsa di pomodori.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 115

458. MESSICANI: 300 gr. di lombo di maiale; 100 gr. di fesa di vitello; 3 fegatini di pollo; parmigiano; un uovo; 50 gr. di pancetta; salvia

458. MESSICANI: 300 gr. di lombo di maiale; 100 gr. di fesa di vitello; 3 fegatini di pollo; parmigiano; un uovo; 50 gr. di pancetta; salvia

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 154

74. BOMBA DI RISO: 200 gr. di riso; mezzo litro di latte; 100 gr. di burro; 100 gr. di lonza di maiale; 25 gr. di funghi; 60 gr. di animelle; 60 gr. di prosciutto ; 3 uova; salsa di pomodori; cipolla.

74. BOMBA DI RISO: 200 gr. di riso; mezzo litro di latte; 100 gr. di burro; 100 gr. di lonza di maiale; 25 gr. di funghi; 60 gr. di animelle; 60 gr

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 31

87. PASTICCIO DI PROSCIUTTO: 200 gr. di maccheroni; 500 gr. di prosciutto cotto e crudo; 4 uova; una tazza di latte e una di panna; 60 gr. di burro; 60 gr. di farina.

87. PASTICCIO DI PROSCIUTTO: 200 gr. di maccheroni; 500 gr. di prosciutto cotto e crudo; 4 uova; una tazza di latte e una di panna; 60 gr. di burro

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 37

194. ROTOLO DI FRITTATA: 6 uova; mezzo chilogrammo di piselli freschi; 50 gr. pancetta di maiale; 100 gr. di cotechino; 100 gr. di fontina; 50 gr. di burro; olio; cipolla; salsa di pomodori.

194. ROTOLO DI FRITTATA: 6 uova; mezzo chilogrammo di piselli freschi; 50 gr. pancetta di maiale; 100 gr. di cotechino; 100 gr. di fontina; 50 gr. di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 72

1. di Certrosa di lingua di Manzo, Salsa al Culì di Prosciutto.

1. di Certrosa di lingua di Manzo, Salsa al Culì di Prosciutto.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 040

Frontignano, di colore bianco, Vino di Francia. Moscato di Frontignano, di colore bianco, Vino di Francia .

Frontignano, di colore bianco, Vino di Francia. Moscato di Frontignano, di colore bianco, Vino di Francia .

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 027

Razestoff, di colore bianco, Vino di Austria. Austriaco, di colore bianco, Vino di Austria. Tirolo, di colore rosso, e bianco, Vino di detta Provincia .

Razestoff, di colore bianco, Vino di Austria. Austriaco, di colore bianco, Vino di Austria. Tirolo, di colore rosso, e bianco, Vino di detta

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 028

1. di Petto di Mongana alla Condè, guarnito di Cipolline, Salsa al Culì di Prosciutto, di Animelle di Mongana alla Sen-Clù, Salsa al Seladone.

1. di Petto di Mongana alla Condè, guarnito di Cipolline, Salsa al Culì di Prosciutto, di Animelle di Mongana alla Sen-Clù, Salsa al Seladone.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 055

Minute de' Pranzi 16 Antremè. 1. di Spinaci all'Italiana. 1. di Carciofi alla Berigul. 1. di Sparagi in Insalata. 1. di Piselli all'Erbe fine. 1. di Gelatina di Fravole. 1. di Gelatina di Violette. 1. di Bianco mangiare alla Cannella. 1. di Crema alla Cioccolata. 2.di Bignè alla Mariè. 1. di Prugnuoli all'Olio. 1 di Zuppetta di Visciole. 2. di Tartelette di Fravole. 2. di Canestrelle da Vendemia. 4. di Croccantine diverse. 8. Arrosti. 2. di Triglie di Scoglio. 2. di Linguattole. 2. di Alici. 2. di Carpe al Blù. 1. di Orata della Corona. 4. Rifreddi. 1. di Pasticcio di Pesce. 1. di Ragoste. 1. di Croccante. 1. di Zeppole in Piramide. In questo Pranzo vi sono 4. Antremè di più

Minute de' Pranzi 16 Antremè. 1. di Spinaci all'Italiana. 1. di Carciofi alla Berigul. 1. di Sparagi in Insalata. 1. di Piselli all'Erbe fine. 1. di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 007

In qualunque sorta di zuppa di magro, sia di Santè, di Giulienne, di Cavoli, in Hoscepot, o di qualsivoglia altra specie, vi potete aggiungere nel brodo qualche poco di Purè, l'Estate di ciò che produce la stagione, e l'Inverno di legumi, o altro. Il brodo però di dette zuppe deve essere poco legato, e servitele con crostini di mollica di pane fritti alla Tedesca.

In qualunque sorta di zuppa di magro, sia di Santè, di Giulienne, di Cavoli, in Hoscepot, o di qualsivoglia altra specie, vi potete aggiungere nel

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 040

Quando le Aringhe saranno cotte In questa maniera le potete servire con sopra una Salsa, o un Ragù di grasso, o di magro, come di Capperi, Ascè, di Tartufi, di Prugnoli, di Ostriche, o altri Frutti di mare, di Latti e fegati di Pesce, di code di Gamberì ec.; ma allora si debbano far cuocere i filetti senza guarnizioni.

Quando le Aringhe saranno cotte In questa maniera le potete servire con sopra una Salsa, o un Ragù di grasso, o di magro, come di Capperi, Ascè, di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 151

Antrè Rifreddo = Tagliate delle fettine di qualunque sorta di pollo, o selvaggiume cotto arrosto e rifreddo, aggiustatele propriamente sopra il piatto che dovete servire, con qualche cappero fino intero, e petrosemolo, e cipolletta trito, guarnite all'intorno di fettine di limone tagliate a guisa di creste; quindi formategli sopra un primo giro, ossia cardone di picciole cimette di broccoli cotte, un altro di code di gamberi cotti e mondate, un altro di olive di Spagna disossate, un altro di picciole cimette di cavolo flore cotte, un altro di fettine di mezze uova dure, un altro di rotelline di carota rossa cotta, un altro di anelletti di mollica di pane fritti, un altro di cipollette assai picciole cotte seguitate cosi finchè le fettine di carne saranno tutte coperte. Nel momento di servire, mescolate in una picciola terrina; olio, mostarda, aceto di dragoncello, di basilico, sugo di limone, un filetto di aceto d'aglio, sale, pepe schiacciato; versate sopra l'Insalatina, coprite, se volete, con dell'Aspic tremolante, e servite subito. La potete fare nello stesso modo, con ogni sorta di pesce cotto e rifreddo.

Antrè Rifreddo = Tagliate delle fettine di qualunque sorta di pollo, o selvaggiume cotto arrosto e rifreddo, aggiustatele propriamente sopra il

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 062

Una presa di bicarbonato di soda. Odore di scorza di limone.

Una presa di bicarbonato di soda. Odore di scorza di limone.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 420

Minestra a base di ricotta, 55. Minestra di nocciuole di semo lino, 56. Minestra di bomboline di farina,

Minestra a base di ricotta, 55. Minestra di nocciuole di semo lino, 56. Minestra di bomboline di farina,

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 604

Pezzo in gelo (Biscuit), 533. Gelato di limone, 533. Gelato di fragole, 534. Gelato di lampone, 534. Gelato di pesche, 534. Gelato di albicocche, 535. Gelato di crema, 535. Gelato di mandorle tostate (v. Gelato di crema), 535. Gelato di amaretti, 535. Gelato di cioccolata, 536. Gelato di ciliege visciole, 536. Gelato di aranci, 537. Gelato di ribes, 538. Gelato di tutti frutti, 538. Gelato di banane, 538. Gelato di pistacchi, 539. Gelato di torrone, 540. Gelato di marroni, 540. Ponce alla romana, 541. Spumone di the, 542. Macedonia, 542.

Pezzo in gelo (Biscuit), 533. Gelato di limone, 533. Gelato di fragole, 534. Gelato di lampone, 534. Gelato di pesche, 534. Gelato di albicocche, 535

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 614

Per quello di anici, mezzo gramma di essenza di anici, e quattro goccie di essenza di cannella della Regina.

Per quello di anici, mezzo gramma di essenza di anici, e quattro goccie di essenza di cannella della Regina.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 198

Proporzioni: Chilog. 1,500 di pasta da pasticcio, chilog. 2 di salmone, chilog. 1,500 di farcia di pesce, grammi 700 di tartufi pelati, grammi 150 di burro di gamberi, grammi 200 di panata, grammi 200 di burro fresco, 4 rossi d'uovo e 6 filetti di acciughe. Erbe fine, sale, pepe, e noce moscata.

Proporzioni: Chilog. 1,500 di pasta da pasticcio, chilog. 2 di salmone, chilog. 1,500 di farcia di pesce, grammi 700 di tartufi pelati, grammi 150 di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 295

Grammi 250 di farina. „ 250 di burro. „ 30 di lievito di birra. N° 6 uova, 1 decilitro di panna e 5 gr. di sale.

Grammi 250 di farina. „ 250 di burro. „ 30 di lievito di birra. N° 6 uova, 1 decilitro di panna e 5 gr. di sale.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 412

Tagliate tanti piccoli pezzetti di ventresca di majale, oppure di prosciutto; fate un battuto di prezzemolo, di cannella, di formaggio grattugiato, di sale; unitevi mezzo chilogrammo di salsiccia e fatene una specie di pasta.

Tagliate tanti piccoli pezzetti di ventresca di majale, oppure di prosciutto; fate un battuto di prezzemolo, di cannella, di formaggio grattugiato

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 414

5 uova 150 gr. di patate 100 gr. di carote novelle 500 gr. di piselli 1 scatola piccola di pomidoro pelati 50 gr. di burro 30 gr. di farina 1 bicchiere di latte

5 uova 150 gr. di patate 100 gr. di carote novelle 500 gr. di piselli 1 scatola piccola di pomidoro pelati 50 gr. di burro 30 gr. di farina 1

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 173

Farcia di vitello: tritate insieme, minutamente, 500 grammi di vitello magro, 200 grammi di grasso di vitello o di rognoni di bue, e 100 grammi di grasso di maiale. Aggiungetevi 1 albume d'uovo, 20 grammi di sale, 3 grammi di pepe, e 2 grammi di spezie fine, per ogni chilo di farcia.

Farcia di vitello: tritate insieme, minutamente, 500 grammi di vitello magro, 200 grammi di grasso di vitello o di rognoni di bue, e 100 grammi di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 231

1 kg. di melanzane 8 etti di zucchine 3 etti di mozzarella 50 gr. di parmigiano 6 cucchiaiate di salsa di pomidoro tresca 4 cucchiai di farina Olio, sale, spezie

1 kg. di melanzane 8 etti di zucchine 3 etti di mozzarella 50 gr. di parmigiano 6 cucchiaiate di salsa di pomidoro tresca 4 cucchiai di farina Olio

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 312

1 kg. di carote 20 gr. di burro 20 gr. di pancetta 10 gr. di funghi secchi 1/2 cipollina 1 cucchiaio di salsa di pomidoro

1 kg. di carote 20 gr. di burro 20 gr. di pancetta 10 gr. di funghi secchi 1/2 cipollina 1 cucchiaio di salsa di pomidoro

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 313

1 kg. di spungole 20 gr. di burro 1 cucchiaio di olio Prezzemolo 1 cipollina 3 cucchiai di salsa bianca ½ cucchiaino di burro di acciuga (v. pag. 56) 1/2 bicchiere di marsala Il succo di un limone

1 kg. di spungole 20 gr. di burro 1 cucchiaio di olio Prezzemolo 1 cipollina 3 cucchiai di salsa bianca ½ cucchiaino di burro di acciuga (v. pag. 56

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 322

1 kg. di indivia 50 gr. di burro 50 gr. di prosciutto Una foglia di cipolla 1 cucchiaio di farina 1/4 di litro di latte 20 gr. di formaggio 3 uova Sale, spezie

1 kg. di indivia 50 gr. di burro 50 gr. di prosciutto Una foglia di cipolla 1 cucchiaio di farina 1/4 di litro di latte 20 gr. di formaggio 3 uova

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 324

1 kg. di cavolfiore 50 gr. di burro 3 cucchiaiate di farina 3/4 di litro di latte 20 gr. di formaggio 3 uova Sale, pepe e spezie Brodo Succo di limone

1 kg. di cavolfiore 50 gr. di burro 3 cucchiaiate di farina 3/4 di litro di latte 20 gr. di formaggio 3 uova Sale, pepe e spezie Brodo Succo di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 326

1 kg. di fagiolini 3 uova 1 cucchiaio di farina 30 gr. di formaggio 60 gr. di burro 1/4 di latte 1 bicchiere di panna Una foglia di cipolla Sale, pepe Salsa di pomidoro

1 kg. di fagiolini 3 uova 1 cucchiaio di farina 30 gr. di formaggio 60 gr. di burro 1/4 di latte 1 bicchiere di panna Una foglia di cipolla Sale

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 335

1 kg. e 1/2 di porri 50 gr. di burro 25 gr. di formaggio 1/4 di l. di latte 3 cucchiai di panna 1 bicchiere di buon brodo 1 uovo Sale, pepe 2 cucchiai di farina

1 kg. e 1/2 di porri 50 gr. di burro 25 gr. di formaggio 1/4 di l. di latte 3 cucchiai di panna 1 bicchiere di buon brodo 1 uovo Sale, pepe 2

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 351

250 gr. di farina 150 gr. di burro 5 gr. di sale 25 gr. di zucchero 20 gr. di lievito di birra 3 uova intere

250 gr. di farina 150 gr. di burro 5 gr. di sale 25 gr. di zucchero 20 gr. di lievito di birra 3 uova intere

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 369

250 gr. di farina 150 gr. di burro 20 gr. di lievito di birra 4 uova intere 2 cucchiaini di zucchero 1 cucchiaino di sale

250 gr. di farina 150 gr. di burro 20 gr. di lievito di birra 4 uova intere 2 cucchiaini di zucchero 1 cucchiaino di sale

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 370

130 gr. di zucchero 250 gr. di farina, 2 uova intere 80 gr. di burro 50 gr. di uva sultanina 50 gr. di cedro Una bustina di lievito 8cucchiai di latte Scorza di limone

130 gr. di zucchero 250 gr. di farina, 2 uova intere 80 gr. di burro 50 gr. di uva sultanina 50 gr. di cedro Una bustina di lievito 8cucchiai di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 383

Un terzo di whisky, uno di sciroppo di granatina, uno di succo di limone. Ghiaccio tritato.

Un terzo di whisky, uno di sciroppo di granatina, uno di succo di limone. Ghiaccio tritato.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 445

400 gr. di polpa di vitello 150 gr. di burro Qualche foglia di salvia 100 gr. di pane al glutine 1 cucchiaio di farina 1 bicchiere di latte

400 gr. di polpa di vitello 150 gr. di burro Qualche foglia di salvia 100 gr. di pane al glutine 1 cucchiaio di farina 1 bicchiere di latte

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 563

400 gr. di spinaci 50 gr. di burro 1 cucchiaio di farina 3/4 di litro di latte

400 gr. di spinaci 50 gr. di burro 1 cucchiaio di farina 3/4 di litro di latte

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 567

Una fetta di budino di riso - un quarto di coppa di gelato - 3 cucchiaiate di gelatina di frutta - 50 gr. di cioccolatini alla crema o al frutto - 5 cioccolatini alla mandorla - una porzione normale di crema alla cioccolata - un cucchiaio e mezzo di sciroppo o di miele o di marmellata - due cucchiai di zucchero - 20 castagne - 12 mandorle o pistacchi - 10 nocciole - 4 noci.

Una fetta di budino di riso - un quarto di coppa di gelato - 3 cucchiaiate di gelatina di frutta - 50 gr. di cioccolatini alla crema o al frutto - 5

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 603

Alle undici: altro bicchiere di succo di frutta o di succo di sedano con qualche goccia di limone.

Alle undici: altro bicchiere di succo di frutta o di succo di sedano con qualche goccia di limone.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 612

1/2 bicchiere di aceto 1 bicchiere di acqua 1 cucchiaio di estratto di carne 1 noce di burro 1/2 cucchiaio di senape francese 1 cucchiaio di salsa di pomidoro 1 cucchiaio di farina Pepe

1/2 bicchiere di aceto 1 bicchiere di acqua 1 cucchiaio di estratto di carne 1 noce di burro 1/2 cucchiaio di senape francese 1 cucchiaio di salsa di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 87

35 gr. di burro 3/4 di litro di brodo Un cucchiaio di rafano 1 cucchiaino di zucchero 25 gr. di farina 1 cucchiaino di aceto 50 gr. di uvetta 1 presa di sale

35 gr. di burro 3/4 di litro di brodo Un cucchiaio di rafano 1 cucchiaino di zucchero 25 gr. di farina 1 cucchiaino di aceto 50 gr. di uvetta 1 presa

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 89

Qualche foglia di bietola, un pugno di foglie di spinaci, un pugno di cerfoglio, due belle piante di cappuccine, alcuni ramoscelli di crescione, la parte tenera di un porro e quella di un sedano.

Qualche foglia di bietola, un pugno di foglie di spinaci, un pugno di cerfoglio, due belle piante di cappuccine, alcuni ramoscelli di crescione, la

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 023

5. Lo strutto di manzo e di vitello. — Prendete parti eguali di grasso di arnione di manzo e di arnione di vitello e procedete come nella ricetta precedente aggiungendovi invece dell'acqua un po' di latte.

5. Lo strutto di manzo e di vitello. — Prendete parti eguali di grasso di arnione di manzo e di arnione di vitello e procedete come nella ricetta

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 190

b) Quelle però che più preme di riconoscere nell'olio di oliva sono le frequenti falsificazioni con altri olii grassi vegetali di minor prezzo, quali l'olio di arachide, l'olio di papaveri bianchi, l'olio di sesamo, di noce, di faggio, di navoni, di colza, di cotone, di canape.

b) Quelle però che più preme di riconoscere nell'olio di oliva sono le frequenti falsificazioni con altri olii grassi vegetali di minor prezzo, quali

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 173

II. Frammenti di vegetali: come cellule legnose punteggiate, vasi, peli vegetali, fibre spirali, fibre di lino, di cotone, pezzi di blattee, di legno, di foglie, di paglia, di steli, ecc. ecc.

II. Frammenti di vegetali: come cellule legnose punteggiate, vasi, peli vegetali, fibre spirali, fibre di lino, di cotone, pezzi di blattee, di legno

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 324

Una gelatina di pollo per metà incastonata di quadrati di carne di giovane cammello cruda, strofinata con aglio e affumicata e per metà incastonata di sfere di carne di lepre stracotta nel vino.

Una gelatina di pollo per metà incastonata di quadrati di carne di giovane cammello cruda, strofinata con aglio e affumicata e per metà incastonata

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 205

Fate una salsa spagnuola ristretta ponendovi una mezza bottiglia di vino di Madera; aggiungetevi alquanto pepe di Caienna ed alcuni piccoli pimenti bene triturati: bisogna che questa salsa sia ben condita di spezierie e piccante. Componete il vostro guernimento di animelle di vitello, di croste e arnioni di gallo, di funghi, di olive e di citriuoli a fette rotonde, di tuorli d'uovo duro, di lingua tagliata a pezzetti riquadri, di fondi di carciofo, guernite di gamberi marini o di granciporri, entro i quali porrete animelle di vitello foracchiate minutamente con filetti di lardo minuto.

Fate una salsa spagnuola ristretta ponendovi una mezza bottiglia di vino di Madera; aggiungetevi alquanto pepe di Caienna ed alcuni piccoli pimenti

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 123

Pasta : 200 gr. di farina, 100 gr. di burro, un cucchiaio di zucchero, 1 po' di panna, mezzo cucchiaino di lievito di soda.

Pasta : 200 gr. di farina, 100 gr. di burro, un cucchiaio di zucchero, 1 po' di panna, mezzo cucchiaino di lievito di soda.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 186

33. „ Bavarois " di gelée, di lamponi o di ribes. — Come la precedente, soltanto sostituirete al limone un po' di essenza di vaniglia o di cannella, e alla gelée di mele quella di lamponi o di ribes.

33. „ Bavarois " di gelée, di lamponi o di ribes. — Come la precedente, soltanto sostituirete al limone un po' di essenza di vaniglia o di cannella

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 551

42. „ Cakes " col lievito di soda. — Impastate 620 gr. di farina con 60 gr. di burro, 250 gr. di zucchero, 1/8 di litro di panna acida, 2 ova intere, un rosso, un po' di vaniglina e 7 gr. di lievito di soda (vedi pag. 588).

42. „ Cakes " col lievito di soda. — Impastate 620 gr. di farina con 60 gr. di burro, 250 gr. di zucchero, 1/8 di litro di panna acida, 2 ova intere

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 669

Turbante di filetti di pesce persico o di tinca o di luccio.

Turbante di filetti di pesce persico o di tinca o di luccio.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 479

C'è, oltre tutto l'indispensabile corredo di padelle, di pignatte, di casseruole, di pentolini, di cola pasta, di setacci e setaccini (in ferro e in seta), di coltelli e coltellini, e di tutta l'altra posateria...

C'è, oltre tutto l'indispensabile corredo di padelle, di pignatte, di casseruole, di pentolini, di cola pasta, di setacci e setaccini (in ferro e in

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 12