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Potete, se volete, per bagnare il Ragù servirvi d'una Italiana bianca, e di un culì alla Rena per legarlo in luogo della liason, ma senza bollire. L'Italiana bianca, ed il Culì potete vedere nel Tom. I. pag. 9. e 63.

Potete, se volete, per bagnare il Ragù servirvi d'una Italiana bianca, e di un culì alla Rena per legarlo in luogo della liason, ma senza bollire. L

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Pagina 005

Potete fare uso del midollo di manzo, in luogo della panna di majale.

Potete fare uso del midollo di manzo, in luogo della panna di majale.

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Pagina 131

Antrè = Questo si appresta esattamente come la Pollanca che potete vedere alla pag.115

Antrè = Questo si appresta esattamente come la Pollanca che potete vedere alla pag.115

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Pagina 052

Se volete, potete servire i Pollastri nel loro stato naturale, senza farsa di Chenef.

Se volete, potete servire i Pollastri nel loro stato naturale, senza farsa di Chenef.

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Pagina 077

Questa la potete fare come quella di Chenef, ma senza passarla al setaccio, ed in luogo di porvi tutto butirro, potete porvi metà butirro, e metà midollo di manzo ben pulito, e servite per ripieno, o altro.

Questa la potete fare come quella di Chenef, ma senza passarla al setaccio, ed in luogo di porvi tutto butirro, potete porvi metà butirro, e metà

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Pagina 045

Se volete, potete aggiungerci qualche cuoretto di lattuga cotta come quella all'Acetosa.

Se volete, potete aggiungerci qualche cuoretto di lattuga cotta come quella all'Acetosa.

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Pagina 190

Orduvre = Allorchè il Tarantello sarà cotto come il precedente, lo potete tagliare in fette o in filetti, e condirli, e servirli sopra il piatto nello stesso modo, che i filetti di Aringhe: Io potete friggere egualmente intinto in una pastella da frittura: ne potete formare qualunque sorta di crostini come le Alici, tagliandolo in filetti sottili. Potete anche formarne delle cassetine di carta come il Salamone, e delle Insalatine. Finalmente lo potete apprestare alla Senteminult, cioè: dopo che sarà dissalato, e cotto tutto di un pezzo come sopra, asciugatelo, avvolgetelo di una Senteminult fatta con fiore di latte, un pezzo di butirro maneggiato nella farina, pepe schiacciato, e noce moscata, stretta sopra il fuoco, e legata con tre rossi d'uova crudi; indi spolverizzate tutto all'intorno con mollica di pane grattata, fate prendere un bel colore al forno, e servite con sotto un Sugo chiaro di magro. II Tarantello Io potete fare dissalare come le Aringhe.

Orduvre = Allorchè il Tarantello sarà cotto come il precedente, lo potete tagliare in fette o in filetti, e condirli, e servirli sopra il piatto

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Pagina 266

Potete fare uso del midollo di manzo, in luogo della panna di majale.

Potete fare uso del midollo di manzo, in luogo della panna di majale.

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Pagina 075

Antrè = Il Cappone dopo che sarà fiambato, spilluccato, e sventrato, lo potete riempire con un Ragù, o con una farsa di Chenef, o con ambidue, ovvero col suo fegato, o con niente, e cuocerlo in Papigliotta al forno o allo spiedo; lo potete anche farsire sul petto tra carne e pelle, e cuocerlo nella stessa guisa, per indi servirlo sì nell'una, che nell'altra maniera con sotto quella Salsa, Culì, Ragù, o Guarnizione che più sarà di vostra soddisfazione. Lo stesso potete fare allorchè sarà cotto alla Bresa dissossato, o non disossato, piccato, o non piccato, ripieno o non ripieno. Oltre di ciò lo potete apprestare nello stesso modo, che si apprestano le Pollanche, come potete vedere dalla pag. 2. fino a 22, e nella stessa guisa le coscie, ed i petti.

Antrè = Il Cappone dopo che sarà fiambato, spilluccato, e sventrato, lo potete riempire con un Ragù, o con una farsa di Chenef, o con ambidue, ovvero

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Pagina 019

pag. 91. Se volete li potete riempire come i precedenti, ma senza code di gamberi.

pag. 91. Se volete li potete riempire come i precedenti, ma senza code di gamberi.

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Pagina 054

Terrina = Questa la potete servire nella Terrina, nello stesso modo, che sopra il piatto.

Terrina = Questa la potete servire nella Terrina, nello stesso modo, che sopra il piatto.

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Pagina 233

Quelle di Mongana le potete servire nello stesso modo. Quelle alla Massedoene egualmente.

Quelle di Mongana le potete servire nello stesso modo. Quelle alla Massedoene egualmente.

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Pagina 234

Questa la potete fare come quella di Chenef, ma senza passarla al setaccio, ed in luogo di porvi tutto butirro, potete porvi metà butirro, e metà midollo di manzo ben pulito, e servite per ripieno, o altro.

Questa la potete fare come quella di Chenef, ma senza passarla al setaccio, ed in luogo di porvi tutto butirro, potete porvi metà butirro, e metà

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Pagina 048

Vedetela nel Tom. I. pag. 19. Potete in questo brodo, come anche in tutti gli altri aggiungere tutte le dissossature de' Pesci che potete avere, alla riserva di quelle di Cefalo, di Triglie, di Merluzzi, di Anguille, di Tonno, di Aguglie, di Alici, Sarde ec, Non parlo qui dello Smeriglio, Squadrolino, Palombo ec. essendo Pesci troppo ordinarj e niente stimati. Tutti questi brodi li potete fare col butirro, egualmente che coll'olio.

Vedetela nel Tom. I. pag. 19. Potete in questo brodo, come anche in tutti gli altri aggiungere tutte le dissossature de' Pesci che potete avere, alla

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Pagina 024

Se volete, potete aggiungerci qualche cuoretto di lattuga cotta come quella all'Acetosa.

Se volete, potete aggiungerci qualche cuoretto di lattuga cotta come quella all'Acetosa.

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Pagina 198

Anche quella di Spinaci la potete apprestare con pasta croccante, o frolla all'olio.

Anche quella di Spinaci la potete apprestare con pasta croccante, o frolla all'olio.

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Pagina 231

Orduvre = Allorchè il Tarantello sarà cotto come il precedente, lo potete tagliare in fette o in filetti, e condirli, e servirli sopra il piatto nello stesso modo, che i filetti di Aringhe: lo potete friggere egualmente intinto in una pastella da frittura: ne potete formare qualunque sorta di crostini come le Alici, tagliandolo in filetti sottili. Potete anche formarne delle cassetine di carta come il Salamone, e delle Insalatine. Finalmente lo potete apprestare alla Senteminult, cioè: dopo che sarà dissalato, e cotto tutto di un pezzo come sopra, asciugatelo, avvolgetelo di una Senteminult fatta con fiore di latte, un pezzo di butirro maneggiato nella farina, pepe schiacciato, e noce moscata, stretta sopra il fuoco, e legata con tre rossi d'uova crudi; indi spolverizzate tutto all'intorno con mollica di pane grattata, fate prendere un bel colore al forno, e servite con sotto un Sugo chiaro di magro. Il Tarantello Io potete fare dissalare come le Aringhe.

Orduvre = Allorchè il Tarantello sarà cotto come il precedente, lo potete tagliare in fette o in filetti, e condirli, e servirli sopra il piatto

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Pagina 280

Potete servirlo caldo spolverizzato di zucchero a velo, ed anche freddo, che è buono egualmente.

Potete servirlo caldo spolverizzato di zucchero a velo, ed anche freddo, che è buono egualmente.

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Pagina 477

Al tempo delle salsicce potete sostituirle, bene sminuzzate al prosciutto, trattandole nella stessa guisa.

Al tempo delle salsicce potete sostituirle, bene sminuzzate al prosciutto, trattandole nella stessa guisa.

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Pagina 87

Volendo potete servirlo anche tagliato a porzioni e guarnito di gelatina.

Volendo potete servirlo anche tagliato a porzioni e guarnito di gelatina.

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Pagina 82

Se invece della conserva potete adoperare il sugo di pomidoro freschi, sarà meglio assai.

Se invece della conserva potete adoperare il sugo di pomidoro freschi, sarà meglio assai.

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Pagina 252

Potete servire la salsa, perchè il sugo di carne ve l'ha fatta.

Potete servire la salsa, perchè il sugo di carne ve l'ha fatta.

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Pagina 342

Potete servire questa salsa con qualsiasi carne; ma particolarmente con quella arrostita.

Potete servire questa salsa con qualsiasi carne; ma particolarmente con quella arrostita.

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Pagina 344

Potete farli al cioccolato ponendo 30 grammi di cioccolato trito a cuocere colla semola, oppure al caffè o limone, potete pure variarne la forma, o infarinarli soltanto senza porvi la marmellata fra mezzo e friggerli nel burro.

Potete farli al cioccolato ponendo 30 grammi di cioccolato trito a cuocere colla semola, oppure al caffè o limone, potete pure variarne la forma, o

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Pagina 329

Potete farlo verde con pistacchi o colorirlo a vari colori e farlo ghiacciare come s'è detto per la crema sopra N. 136; potete porre al fondo dello stampo un po' di gelatina all'alchermes tinta di rosso (Vedi Gelatina, N. 147) e farla gelare.

Potete farlo verde con pistacchi o colorirlo a vari colori e farlo ghiacciare come s'è detto per la crema sopra N. 136; potete porre al fondo dello

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Pagina 344

Prima di stendere la sfoglia potete lasciarlo riposare ben coperto in luogo fresco.

Prima di stendere la sfoglia potete lasciarlo riposare ben coperto in luogo fresco.

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Pagina 166

Se lo gradite più forte di sapore, potete collocarlo da bel principio su uno strato di cipolle trite, miste di ramerino pestato, aggiungendo anche un pochino d'aglio. Potete anche sostituire a una metà del burro il lardo pesto.

Se lo gradite più forte di sapore, potete collocarlo da bel principio su uno strato di cipolle trite, miste di ramerino pestato, aggiungendo anche un

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Pagina 83

Se i pezzi non fossero presentabili, potete tagliare le carni in filetti.

Se i pezzi non fossero presentabili, potete tagliare le carni in filetti.

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Pagina 230

Potete variare il ripieno a vostro modo. A me piace un poco di odore d'aglio e a voi ? Lo stesso potete fare con altri pesci, ma ci vuole molta diligenza e delicatezza nel riempirli senza guastarli.

Potete variare il ripieno a vostro modo. A me piace un poco di odore d'aglio e a voi ? Lo stesso potete fare con altri pesci, ma ci vuole molta

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Pagina 240

Così potete fare sformati di patate, carote, sedani, asparagi, carciofi, cavoli ecc.

Così potete fare sformati di patate, carote, sedani, asparagi, carciofi, cavoli ecc.

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Pagina 278

Potete usare altre minestre asciutte invece del risotto, tritandole all'ingrosso se sono troppo lunghe.

Potete usare altre minestre asciutte invece del risotto, tritandole all'ingrosso se sono troppo lunghe.

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Pagina 50

Volendo, potete anche dargli la forma di pasticcio come quello del N. 215.

Volendo, potete anche dargli la forma di pasticcio come quello del N. 215.

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Pagina 133

Volendo potete aggiungervi prima di farli rosolare un battuto di scalogno o d'erba cipollina.

Volendo potete aggiungervi prima di farli rosolare un battuto di scalogno o d'erba cipollina.

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Pagina 052

Coi ritagli potete allestire dei „ malfattini " da minestra (vedi p. 69).

Coi ritagli potete allestire dei „ malfattini " da minestra (vedi p. 69).

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Pagina 120

Potete intingere le uova anche nell'albume a neve misto col pangrattato.

Potete intingere le uova anche nell'albume a neve misto col pangrattato.

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Pagina 158

16. Cestini. — Per fare i cestini potete prendere una delle tre

16. Cestini. — Per fare i cestini potete prendere una delle tre

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Pagina 166

Potete empire questa purée anche come le bombe di ricotta della precedente ricetta.

Potete empire questa purée anche come le bombe di ricotta della precedente ricetta.

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Pagina 174

Al ripieno di noci potete sostituire qualche composto più fino (vedi Cap. 7).

Al ripieno di noci potete sostituire qualche composto più fino (vedi Cap. 7).

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Pagina 351

di pasta potete guernire il raviolo con stelle, mezzelune ecc. prima di dorarlo.

di pasta potete guernire il raviolo con stelle, mezzelune ecc. prima di dorarlo.

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Pagina 500

Potete dare al composto il sapore che più v'aggrada con qualche essenza.

Potete dare al composto il sapore che più v'aggrada con qualche essenza.

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Pagina 506

Potete variare secondo il vostro gusto le combinazioni degli strati delle gelatine.

Potete variare secondo il vostro gusto le combinazioni degli strati delle gelatine.

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Pagina 547

48. Schiuma di pesche, di cotogne, di mele ecc. — Potete allestire

48. Schiuma di pesche, di cotogne, di mele ecc. — Potete allestire

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Pagina 554

Potete profumare questo gelato anche colla cannella, se ciò v'aggrada,

Potete profumare questo gelato anche colla cannella, se ciò v'aggrada,

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Pagina 565

Potete guernire tutte queste torte colla glace di cioccolata o di caffè forte.

Potete guernire tutte queste torte colla glace di cioccolata o di caffè forte.

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Pagina 627

Potete prendere anche 90 gr. di fecola e 50 gr. di farina.

Potete prendere anche 90 gr. di fecola e 50 gr. di farina.

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Pagina 646

e americane. — Come la precedente ricetta. Potete cuocerli anche in forma di chifelli.

e americane. — Come la precedente ricetta. Potete cuocerli anche in forma di chifelli.

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Pagina 665

Potete fare la stessa composta colla gelée di mela o d'altre frutta.

Potete fare la stessa composta colla gelée di mela o d'altre frutta.

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Pagina 751

Se v'aggrada potete aggiungervi un bicchiere di vino bianco fino.

Se v'aggrada potete aggiungervi un bicchiere di vino bianco fino.

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Pagina 778

Carote. Come gli asparagi. Potete ridurle col tagliapasta in forma di cuoricini, di stelle ecc.

Carote. Come gli asparagi. Potete ridurle col tagliapasta in forma di cuoricini, di stelle ecc.

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Pagina 800

Come potete facilmente immaginare, fu allora una voce sola: — « La ricetta, la ricetta! ».

Come potete facilmente immaginare, fu allora una voce sola: — « La ricetta, la ricetta! ».

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Pagina 199