Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149437 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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pag. 17., quindi fatelo gelare sopra la neve, e servitelo tremolante sopra il Cosciotto di mongana.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151984 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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Esclusa quindi la bietola o gli spinaci, eccovi la ricetta dei ravioli all'uso di Romagna:
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Il germano, ossia l'anatra selvatica, essendo naturalmente magra, getta poco sugo e quindi meglio sarà di ungerla col burro.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164359 1894 , Roma , PERINO 13 occorrenze- w
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quindi del laccetto di pesce, e si opera quindi nel resto come per la frittura similmente descritta per la tavola da grasso al progressivo 96.
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Ponete quindi il rombo in apposito recipiente di rame o di latta detto rombiera, strofinate fortemente la pelle bianca del rombo con sale e limone
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Addizionate quindi un ramaiolo di acqua calda e coprite il tegame per completare moderatamente la cottura delle seppie.
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Dopo d'aver fatto sgocciolare il salmone, tagliatelo di traverso in piccole fette che aggiusterete a corona sul fondo del piatto. Quindi mettete una
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Quindi così ben condito e coperto fateli cuocere per circa un'ora e metteteli da parte.
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Ai filetti aggiungeteci dei crostini di pane fritto al burro, quindi salateli e guarniteli con delle cipolline glassate.
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Quindi decoratela col cornetto da le parti e con rotondi di tartuffi sopra la superficie superiore.
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Fateli quindi saltellare in teglia insieme ad un po' di burro soffritto, badando però di non farli cuocere troppo.
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Allorchè l'avrete ben sbattuto aggiungeteci 100 grammi di burro e quindi passato alla stamigna.
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Quindi, con della besciamella dorata a rossi d'uova e pane pesto intinto nel burro copriteci il tutto.
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Fatto quest'apparecchio lo porrete in uno stampo da gelati, liscio, foderato con carta e quindi chiudete ermeticamente.
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Mettete separatamente in un polzonetto mezzo kg. di zucchero e 3 decilitri d'infusione di the preparate nello stesso momento. Aggiungeteci quindi un
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In due decilitri di sciroppo fate un'infusione di aranci e limoni, e quindi aggiungeteci il succo di 2 limoni.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165756 1908 , Milano , Sonzogno 8 occorrenze- w
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Lo si toglie quindi e si ravvolge nel pane grattugiato, facendolo cuocere lentamente sulla gratella.
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Si chiude quindi ermeticamente la pentola, otturandone in giro il coperchio con pasta fatta di farina bianca e uovo.
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Alla bollitura, che sarà bene lasciar continuare per qualche po', si mettono i cavoli, e quindi il riso.
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Fatela quindi cuocere nel forno per circa un'ora ed avrete un'ottima pizza di Pasqua.
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Disponete quindi le coste nel piatto con sopra l'intingolo delle rape e servite per entrée.
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Aggiungetevi quindi due rossi d'uovo, incorporandoli con la salsa che rimetterete al fuoco, senza però farla bollire.
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Servite quindi le coste, aggiungendovi un po' di sale nel caso che il lardo non le avesse abbastanza salate.
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Quindi si taglia la trippa a liste o striscie assai sottili e la zampa a pezzetti.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166588 1907 , Firenze , Salani 1 occorrenze- w
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Mescolate bene il tutto, quindi ungete di burro lo stampo, versatevi il preparato e fatelo assodare a bagnomaria.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169656 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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Il grasso del majale riesce bianco, e quindi capace di subire l'immediata fusione, se il majale fu dissanguato e sgrassato con le dovute cure. Se
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734. Cervello panato e fritto. — Preparato il cervello come al n. 717 si taglia a grossi pezzi e poscia si cosparge di sale e pepe. Si prende quindi
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178710 1942 , Firenze , Cionini 3 occorrenze- w
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Consideriamo quindi le più adatte preparazioni delle carni, classificandole a seconda dell'animale che le produce.
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Quindi si dispongono su di un piatto, conditi con olio, sale e pepe e si servono.
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Per questo gelato occorrono 3 limoni, 300 grammi di zucchero e mezzo litro di acqua: quindi riesce assai economico.
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
180073 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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Quindi il caffè, poscia i liquori, come rosolio,curaçao, maraschino, cognac, rhum, punch caldo, birra, ecc.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184452 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 7 occorrenze- w
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Fate bollire almeno un paio d'ore, quindi mettetela in una terrina, e ricopritela del suo bagno.
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Quindi condirli con sale, pepe, un pò d'olio di oliva ed un pochino di sugo di limone.
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Private delle parti dure, mondate bene 6 bei carciofi, per quindi tagliarli ciascuno in 4 parti.
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Sopra ponete un strato di spicchi d'uovo, un pochino di sale e quindi un po' di prosciutto.
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Si rimescola ben bene il tutto; quindi senza aggiungervi altro si mettono in recipienti di vetro,
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Mettere il composto in un tegame unto di burro ed infarinato, quindi cuocete in forno di moderato calore.
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Fate raffreddare a metà dell'acqua stessa, quindi asciugate le bottiglie, incatramate il tappo, e serbatele in cantina.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191589 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Levate quindi le trote dalla marinata, salatele, passatele all'uovo ed al pane grattato, e friggetele, nell'olio bollente.
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Avrete già preparato del pesce fritto di qualsiasi specie, e quindi accomodato in un catino od in una insalatiera.
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La cucina di famiglia
209497 1921 , Firenze , Salani Editore 4 occorrenze- w
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Allora prendete le braciole, e disponete in mezzo alle medesime il suddetto composto; quindi arrocchiatele e legatele in croce.
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Versate in un tegamino di metallo un poco d'olio che basti a ricoprirne appena il fondo, quindi distendetevi
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Poi lasciate raffreddare, quindi spremeteci il succo di 3 limoni di giardino. Passate il composto e versatelo nella sorbettiera.
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Prendete 3 fegatini di pollo e cuoceteli nel burro, con sale e pepe; quindi tagliateli in 12 pezzetti. Prendete
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212344 1932 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Si mettano quindi a tavola all'aperto sotto un pergolato che lascia passare le dita calde del sole.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213285 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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Si prendano quindi dei guatti gialli, una scarpena, dei cefali, qualche pezzo di anguilla, un carpione, una seppia, ecc.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218668 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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2° Il buon latte è più pesante dell'acqua e quindi una sola goccia deve cadere al fondo.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
232893 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 2 occorrenze- w
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5 Budino alla Pückler (demiglace). — Collocate un litro di densa panna un'ora nel ghiaccio, montatela quindi col palloncino.
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lasciatelo lievitare in luogo caldo. Versatelo quindi sul tagliere infarinato, lavoratelo colle mani, tirate una sfo
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
240749 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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Levate dal fuoco la casseruola quando l'impasto sarà addensato e, quindi, quando il semolino sarà cotto.
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