Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126289 1941 , Milano , Sonzogno 6 occorrenze- w
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372. CAPRIOLO ARROSTO: Un chilogrammo di carne; 100 gr. di strutto; salvia; aglio; senape; olio.
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449. FRITTELLE DI POLLO: Carne avanzata di pollo; 30 gr. di burro; 50 gr. di gruviera; 2 uova; latte; strutto.
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453. PALLOTTOLINE DI FEGATO: 250 gr. di fegato di manzo; 500 grammi di patate; latte; un uovo; strutto.
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Imburrare. Ungere di burro (questo può anche essere sostituito dallo strutto) un piatto, uno stampo, una tortiera ecc.
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231. CROCCHETTE DI MERLUZZO: 300 gr. di merluzzo; 3 patate; due uova; 40 gr. di burro; farina; latte; strutto.
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242. RANE FRITTE: 2 dozzine di rane; 2 uova; 100 gr. di strutto; pan grattato; limone.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
139113 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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e solo differiscono, che si fanno friggere con olio, in luogo di strutto, e si servono nello stesso modo.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154153 1911 , Firenze , Landi 2 occorrenze- w
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Lardo. Strutto di maiale che serve a varii usi, ma più che altro per friggere. (A Napoli nzogna).
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Invece dello strutto potete servirvi di burro e olio e invece del prosciutto salarlo generosamente.
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Emilio Borgarello
Il gastronomo moderno
158468 1904 , Milano , Ulrico Hoepli 1 occorrenze- w
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Fondue (s. f.). Caciolata. — Fondue à la pièmontaise, formaggio strutto (fuso) al fuoco con burro e tartufi bianchi.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
159676 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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Nello strutto serve a conservare codeghini di majale, sanguinacci ed altre diverse cose a mezza cottura.
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Quando lo strutto è bastantemente caldo prendete con un cucchiajo un poco della detta pasta lasciandola cadere nella padella.
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Asciugate che siano, mettete sul fuoco una padella, contenente metà strutto vergine e metà olio di Lucca ed appena queste due materie saranno
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168066 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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Con la pasta si formano polpette, che indorate e impanate si friggono nello strutto.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
171526 1952 , Milano , Editoriale Domus 14 occorrenze- w
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Kg. 1 farina gialla 3 litri d'acqua 1 uovo Pangrattato Olio o strutto
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600 gr. di fegato Rete di maiale Sale e pepe Foglie di lauro Strutto
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1 coratella d'agnello, polmone, cuore, fegato 4 carciofi Strutto, sale e pepe Succo di un limone
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Un pollastrino giovane Sale e pepe 1 cucchiaio di strutto 250 gr. di cipolle Un cucchiaio di farina
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1 kg. di cipolle grosse 2 cucchiai di strutto 30 gr. di lardo Sale, pepe Erbe aromatiche Prezzemolo
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10 zucchini Prezzemolo Uno spicchio di aglio 50 gr. di farina Olio o strutto Sale
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6 peperoni di Voghera 8 pomidoro 1 cipolla 60 gr. di strutto 10 gr. di burro Sale e spezie
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Un grosso sedano bianco Strutto abbondante 50 gr. di farina 1 uovo 100 gr. pangrattato Sale
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1 kg. e 1/2 di coste 1 etto di farina 200 gr. di strutto Sale, prezzemolo
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400 gr. pane carré 1/2 litro latte 1 uovo 100 gr. strutto 100 gr. zucchero
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500 gr. farina Olio, sale Strutto, 2 uova Ricotta, mozzarella Prezzemolo, formaggio Salame
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1 kg. farina 500 gr. mandarle 300 gr. zucchero 200 gr. strutto 1/4 di latte 25 gr. carbonato di ammoniaca
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Gr. 500 riso Gr. 60 burro Brodo Pangrattato Gr. 250 fontina Gr. 50 parmigiano 3 uova Olio o strutto
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Gr. 500 riso Gr. 40 burro Brodo, 3 uova Pangrattato Olio o strutto 1/2 cipolla Gr. 50 parmigiano
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183950 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 7 occorrenze- w
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Per rimediare a questo inconveniente, in molte cucine si aggiunge uria parte di grasso di rognonata di bue allo strutto. Molti arricciano il naso a
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N. B. — Volendo, invece dello strutto si può adoperare il burro o l'olio.
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larghezza acciungete mezzo cucchiaio di strutto (o di burro se volete) e fate soffriggere in un tegame questo strutto unito al guanciale.
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Per friggere bene le uova ci vuole un padellino in cui metterete più di 150 grammi di strutto.
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Metti una delle sfoglie su una teglia leggermente unta di strutto, stendici sopra il qui innanzi composto, copri con l'altra sfoglia. Spennella la
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Metti una delle sfoglie su una teglia leggermente unta di strutto, stendici sopra il qui appresso, copri con l'altra sfoglia. Spennella la superficie
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Per 6 persone circa, prendi 450 gr. di farina, 200 di zucchero fino, 200 gr. di strutto e 5 uova.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192384 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Prendete una padella grande, ungetela di strutto e spargeteci un poco di pan grattato.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193296 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 3 occorrenze- w
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Fritti. Carciofini giovani, lessati nell'acqua bollente salata, dimezzati, dorati, panati, fritti nello strutto fumante.
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Colla farina arrostita. Sciogliete un pezzetto di strutto in una cazzarola, unitevi i cavoli, con un mestolo d'acqua. Mezz'ora prima di metterli in
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, collocatelo in un tegame basso dove avrete sfatto del burro o un pezzetto di strutto e lasciatelo cuocere adagio, versandovi sopra qualche cucchiaio d
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
200906 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze- w
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La pasta frolla alla romana ha come base le seguenti proporzioni: farina un chilogrammo, zucchero in polvere grammi 500, strutto grammi 500, cinque
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
219054 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Lardo. Strutto di maiale che serve a varii usi, ma più che altro per friggere. (A Napoli nzogna).
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
229772 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 7 occorrenze- w
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Le persone di stomaco debole preferiscono le vivande fritte nel burro, e hanno ripugnanza anche per lo strutto, ma tanto il burro come lo strutto
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Riscaldate intanto dello strutto in una cazzarola larga tanto che esso raggiunga l'altezza di 3 cent. circa.
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Bistecche fritte. Preparate delle grosse fette di filetto, friggetele nuotanti nello strutto, cospargetele di sale fino.
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Borrana fritta. I ramicelli giovani di questa graziosa pianta si possono intingere in una pastina e friggere nello strutto.
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Oppure: Cuocete un'ora il Sauerkraut con un po' d'acqua e un po' di strutto, poi versatevi un roux forte fatto con strutto e farina e diluito con
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Finocchi fritti. Involgeteli a spicchi in una pastina (vedi pag. 146) poi friggeteli nuotanti nello strutto.
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Peperoni fritti. I piccoli peperoni verdi si friggono senz'altra aggiunta nello strutto o nell'olio.
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
235574 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze- w
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d'olio o di strutto caldissimo. Si approntano piramidalmente sopra un tondo con prezzemolo fritto.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242267 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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Ponete a fuoco, in padella, secondo il vostro uso familiare, o strutto od olio (io uso sempre olio).
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