Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153952 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze- w
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Mi permetta il lettore di fare un po' di storia su questo pesce interessantissimo.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162947 1894 , Roma , PERINO 6 occorrenze- w
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Al momento di servirlo capovolgetelo su un piatto ed inzuccheratelo.
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Dopo avere imbianchite delle ostriche, pareggiatele ed asciugatele su di un pannolino.
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Dopo dieci o quindici minuti disponetele in corona su di un piatto e servitele.
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. Salateli leggermente, raschiatevi su un nonnulla di noce moscata e di pepe bianco e fateli rassodare da ambo i lati su fuoco moderato.
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Salatele conveniemente, grattateci su un po' di noce moscata e mettetele a cuocere col suo coperchio.
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, scalcandola ed aggiustandola su uno zoccolo, o su un piatto semplicemente guarnito di gelatina.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169098 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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Le allodole arrosto si servono su crostini inzuppati nel sugo stesso delle allodole.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170211 1952 , Milano , Editoriale Domus 1 occorrenze- w
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Ogni ospite deve poter contare a tavola su uno spazio di circa 60 cm.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179453 1942 , Firenze , Cionini 3 occorrenze- w
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Si ripete l'operazione, via via, fino a consumazione della pastella. Su di ogni frittatina, appena depositata sul piatto, si mette un cucchiaio di
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Quindi si dispongono su di un piatto, conditi con olio, sale e pepe e si servono.
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Si servono grigliati su piccolo fuoco, indi spellati ed accompagnati con salse varie.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185692 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 18 occorrenze- w
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Dopo pochi minuti versate brodo e lenti su delle fette di pane tostato alla gratella.
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Man mano che sono fatti, aggiustateli su un tovagliuolo bene infarinato, perchè non si attacchino.
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Su ciascuna di queste collocate una fetta finissima di fontina cioè gruyere fresco.
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Disponetele simmetricamente su un piatto ricoperto da salvietta, e guarnitele di prezzemolo trito.
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Quando il pesce sarà un pò rassodato, voltatelo di quando in quando con un forchettone, ed appena è divenuto biondo e croccante (1), sgocciolatelo su
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coltello, quindi gli si semina su del pane grattato e su questo si sgocciola del burro liquefatto (poco e dapertutto), poi si adagiano su una teglia
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Aggiustatele sul piatto, versateci su il suo sugo, e contornatele di crostini di pane fritti.
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Accomodateli poi su un piatto con prezzemolo fritto ed alcuni spicchi di limone.
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Si può anche versare su questi asparagi un po' di sostanza di carne.
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Mettete la casseruola su fuoco ardente e girate ogni tanto con un mestolino.
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i lati, senza farle cuocere completamente, disponete poscia tutte le fette su una teglia da pasticceria precedentemente unta di burro e su ogni fetta
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Quando le avrete fritte tutte, metteteci un'idea di sale e collocatele ciascuna su un disco di ricotta fritta, seminate su del formaggio grattato e
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Sgrondate i carciofi prima su un colatoio e poi su un panno. Quindi aggiustateli con garbo in barattoli di vetro, alternando ciascuno strato con un
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il recipiente col composto va collocato su un piccolo strato di ghiaccio pesto.
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Su questo strato seminate dei granelli di zucchero e collocate la pizza in un ambiente fresco per un paio d'ore e più e servitela in tavola su un
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Fateli poi raffreddare sulla tortiera prima di staccarli ed aggiustarli su un piatto.
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Il cuoco sapiente
189529 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Si usa stendere questa salsa su crostini di pane, e contornarne la cacciagione.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192105 1910 , Roma , Tip. Romana 3 occorrenze- w
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Aggiustatele una accanto l'altra su una teglia e mettetele in forno, oppure con fuoco sotto e sopra. Dopo qualche minuto rivoltatele, spolverizzatele
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Mancando di forno i cartocci si possono far cuocere su una graticola poggiata su un leggerissimo letto di brace ben spianato e quindi rivoltarli
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coltello, quindi gli si spolvera su del pane grattato, e su questo si sgocciola del burro squagliato (poco e dapertutto) poi si adagiano su una
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Boni, Ada
Il talismano della felicità
200830 1927 , Roma , Preziosa 1 occorrenze- w
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Si tagliano in due, e con un coltellino sì fanno delle incisioni a reticolato nella parte bianca. Si dispongono su una gratella o su ceneri calde
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
202602 1890 , Milano , Cesare Cioffi 1 occorrenze- w
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la schiumarola, e poneteli su d'un lino, levando loro la pellicola che li copre e ponendoli su d'un piatto resistente al fuoco.
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205059 1886 , Firenze , Collini 2 occorrenze- w
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Secondo il Baranski, per esempio, si otterrebbero su 100 grammi di carne muscolare: [tabella]
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7° Il carbonchio (Vedi per maggiori dettagli su queste, malattie al 32, I).
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Marinetti, Filippo Tommaso - Fillìa
La cucina futurista
212245 1932 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
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Serviranno una vivanda inventata su due piedi dal cav. Coppo, titolare dell'albergo d'Italia.
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Lunghi articoli furono dedicati all'avvenimento, su tutti i giornali liguri, sul Corriere della Sera e su molti altri quotidiani italiani. Diamo qui
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213725 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 3 occorrenze- w
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Dopo aperti i singoli testacei vanno posati sulla graticola posta su braci ardenti.
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Dopo colate su carta assorbente, si servono calde sopra un tovagliolo ripiegato.
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Dopo asciugate su carta assorbente, si polverizzino con molto zucchero a velo.
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Prato, Katharina
Manuale di cucina
222757 1902 , Graz , Styria 1 occorrenze- w
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Arrostite. Si fa un'incisione traversale nella buccia della castagna su tutta la parte rotonda. Si mettono in apposita padella bucherellata a rostire
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242329 1935 , Milano , Olivini 3 occorrenze- w
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Stendetele, di mano in mano, su carta asciugante, per toglierne un po' del grasso.
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ZUPPA DI MARENE, la stessa che faceva ogni anno la mia mamma; che faceva la mia nonna; ed anche la mia bisnonna; e su... su... Dio sa quante donne
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Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
243672 1855 , Trieste , Colombo Coen 2 occorrenze- w
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Leva il guscio superiore alle ostriche e ponile su la graticola, poscia le condirai con pepe e sale, olio e sugo di limone; allorché si saranno
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Il signor Kasthofer in un viaggio su le Alpi è giunto a scoprire come si faccia il formaggio così detto verde, che tanto è accreditato e ricercato
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