Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126625 1941 , Milano , Sonzogno 4 occorrenze- w
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337. ANIMELLE PICCATE: 300 gr. di animelle; 150 gr. di lardo; erbe odorose.
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379. FAGIANO ALLO SPIEDO: Un fagiano; 50 gr. di lardo; 50 gr. di burro.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
129705 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Antrè = La lingua di manzo o piccata di minuto lardo come un fricandò, o lardata per traverso di lardelli di lardo, o di prosciutto, oppure di tutte
Pagina 112
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138049 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Di grasso: ponete un poco meno butirro, e coprite il pesce di fette di lardo.
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Lardare, s'intende infilare nella Carne de' lardelli di lardo, e prosciutto, conditi.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
141136 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Antrè = La lingua di manzo o piccata di minuto lardo come un fricandò, o lardata per traverso di lardelli di lardo, o di prosciutto, oppure di tutte
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
151137 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Lardare, s'intende infilare nella Carne de' lardelli di lardo, e prosciutto, conditi.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162536 1894 , Roma , PERINO 2 occorrenze- w
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Volendo farla di magro, in luogo del lardo servitevi di olio di olivo.
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Prendete una noce di vitello, staccatela con lardo e tartufi neri ed abbragiatela.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168904 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
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«Adagiate allora sui cavoli, coperti dal lardo, le starne, e lasciatele cuocere coi cavoli.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
173185 1952 , Milano , Editoriale Domus 5 occorrenze- w
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I grassi più comunemente usati sono il burro, la margarina, il lardo, i derivati del lardo, grassi vegetali e gli olii. Buona regola è tenere a
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Allodole Alcune patate grosse Qualche fettina di lardo Sale, pepe, burro
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BATTUTO — Qualsiasi miscuglio di ingredienti mescolato a lardo, pancetta o prosciutto pestati.
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Folaghe 600 gr. riso Olio, burro, lardo Aglio, cipolla Sale, pepe Vino bianco
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Fegatelli di maiale Olio, sale, pepe Qualche foglia di alloro Lardo o strutto
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
188105 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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524. Lardo. Spiccate il lardo del majale, lasciandovi attaccata meno carne che potrete; distendetelo su d'una tavola in luogo fresco; spargetevi
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
194017 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 4 occorrenze- w
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Col lardo. Preparate le verze come per la precedente ricetta, mettetele in una cazzarola dove avrete disposto uno strato di lardo pesto e di
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9. Pasta condita col lardo rosso. — Tagliate a minuti dadolini un pezzetto di lardo rosso, cioè di lardo affumicato (5060 gr. circa) grasso e magro
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5. Uova al lardo. — Tagliate a dadolini un pezzetto di lardo affumicato grasso e magro, fatelo soffriggere in un tegame, scocciatevi sopra le ova
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La cuciniera universale
215318 1870 , Venezia , Colombo Coen 2 occorrenze- w
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Salatura del lardo. I quarti di lardo devono essere copiosamente aspersi di sale da ambi i lati e deposti in piatti sopra una tavola bene asciutta in
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Osservazione. Il lardo che si adopera non dev'essere troppo salato. Nel caso in cui non aveste a vostra disposizione che lardo più salato di quello
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
216575 1882 , Milano , C. F. Manini 15 occorrenze- w
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Ingredienti: Pollastri, lardo, latte, uova, carne, macis, sale, radici di prezzemolo, carote, funghi.
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Ingredienti: Polenta, lardo, ginepro, salvia, fegato di pollo o salsiccia, sale.
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Ingredienti: Quaglie, lardo, giambone, vino Marsala, salsa bianca, riso, tartufi neri, burro, sugo, creste.
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INGREDIENTI : Culaccio, lardo, sale, pepe, cannella, chiodi di garofano, grasso, burro, cipolla, prosciutto, vino nero.
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Ingredienti: Anitra, ventresca, prezzemolo, cipolle, carote, sale; pepe, lardo, vino bianco, brodo.
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Ingredienti: Animelle, lardo, piselli, citrioli, asparagi, funghi, acetosella, spinaci, indivia, sedano.
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Ingredienti: Agnello, burro, zenzevero pesto, foglie di rosmarino, sale, fette di lardo.
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Ingredienti: Beccaccie, tartufi, prezzemolo, lardo, fegato, consumato, sale, noce moscada, pane, salsa.
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Ingredienti: Cavoli, burro, cipolla, lardo, sugo, vino bianco, sale, pepe, noce moscada, ginepro, aceto, pane.
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Ingredienti: Culaccio di bue, lardo, burro, brodo, sale, rosmarino, salvia, pomi di terra.
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Ingredienti: Dindo, salsiccia, prugne, marroni, pere, burro, vino di Marsala, sale, rosmarino, lardo.
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Ingredienti: Filetto, lardo, olio, aceto, sale, pepe, prezzemolo, cipolle, timo, lauro.
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Ingredienti: Lingue, acqua, sale, prezzemolo, porro, carote, lardo, cipolle, prosciutto, aceto, cipollette.
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Ingredienti: Lepre, lardo, carota, prezzemolo, lauro, salvia, sale, pepe, farina bianca, vino rosso, brodo, burro.
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Ingredienti: Lardo, olio di oliva, manzo, sale, noce moscada, acciuga, erbe fine, brodo.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221340 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Sciogliete prima coll'acqua la farina e lo zucchero poi aggiungete il lardo.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
229274 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 6 occorrenze- w
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Di lardo e carne di majale per pasticci. Passate dalla macchina 300 gr. di filetto di majale ben pulito dai nervi e dalle pelli con 150 gr. di lardo
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15. Uova al lardo. — Tagliate a dadolini un pezzetto di lardo fumato grasso e magro, fatelo soffriggere in un tegame, scocciatevi sopra delle ova
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alternando la carne con un battutino di lardo, prezzemolo, basilico, timo e salvia, coprite con qualche fettina di lardo e cuocete il pasticcio a
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In Romagna usa cuocerlo allo spiedo pillottandolo coll'olio, oppure in tegghia al forno, sopra un battuto di lardo e ramerino, dopo averlo steccato
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Luraschi, Giovanni Felice
Nuovo cuoco milanese economico
237654 1853 , Milano , M. Carrara 2 occorrenze- w
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1. a) Prendete un gigò, fatelo trasmortire, e piccatelo di lardo, fatelo cuocere al ristretto con fuoco in una cassarola, con un letto di verdura
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. 4) coprite un bonetto di fette di lardo, ponete dentro gli ortolani distesi in giro, tra un ortolano e l'altro mettete le fette di triffole untate
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
240844 1935 , Milano , Olivini 1 occorrenze- w
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Metto nella pentola un cucchiaio abbondante di olio d'oliva; un cucchiaio non stracolmo di burro; una mezza cipolla e mezz'etto di pancetta di lardo
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