Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
129237 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Allorchè la carne sarà cotta la leverete, e la bresa, che resterà, è ottima per cuocere teste di Cignale, Manzo, Piedi, Orecchie, ec.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
131452 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Avverto che a tutti i Cosciotti si deve rompere l'osso della Coscia, altrimenti farebbero un Cattivo effetto allorchè sono cotti.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133007 1790 , Roma 3 occorrenze- w
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Il Daino non ha la carne si buona. Quella della femina è delicata allorchè non ha che un' anno.
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Il Pavone allorchè è sufficientemente grande, giovane, e grasso, è un delicatissimo cibo, onde viene servito sulle mense le più delicate.
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La Beccaccia fra noi si principia a vedere verso la line d'Ottobre, e principj di Novembre, allorchè la neve cadendo sulle montagne l'obbliga a
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
133840 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Allorchè le creste saranno nettate, e cotte come è descritto alla fine della Polleria TomIII.
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Allorchè i cedrioli saranno cotti come i precedenti, scolateli, metteteli in una buona Salsa alla Spagnuola, e serviteli con sugo di limone.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
136202 1790 , Roma 3 occorrenze- w
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Allorchè averete passato il riso sopra il fuoco come quello al Sugo di Pomidoro pag. 24.
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Il Tonno riceve varj nomi secondo la diversità dei luoghi, ov'egli passa. Chiamasi Cordille, allorchè sorte dall'uovo; Limare, quando è più grande, e
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Antrè = Allorchè sarà fritta l'Arzilla come sopra, ma senza marinarla alla Vinegretta, conditela, e finitela come le Triglie marinate. Vedetele alla
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138712 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Allorchè le Lattughe saranno panate come sopra, le potete friggere di bel colore nel butirro chiarificato, e servirle subito.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143283 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Si fanno ordinariamente cuocere col riso, e si rompono allorchè il riso è cotto, e si leva via la pelle.
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Allorchè sarà cotta, scolatela dalla bresa, scucitela, e servitela con sopra una Salsa alla Ravigotta, che trovarete nel Tom. I. pag. 67.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144527 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 3 occorrenze- w
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Il Daino non ha la carne si buona. Quella della femmina è delicata allorchè non ha che un anno.
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Allorchè sarà cotta, la potete servire con quella Purè, che sarà più di vostro genio.
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Il Pavone allorchè è sufficientemente grande, giovane, e grasso, è un delicatissimo cibo, onde viene servito sulle mense le più delicate.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148265 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Allorchè averete fatta una zuppa di Santè come è descritta alla pag. 35. e aggiuntovi l'acqua del frutto di mare che volete porci.
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Il Tonno riceve vari nomi secondo la diversità dei luoghi, ov'egli passa. Chiamasi Cordille, allorchè sorte dall'uovo; Limare, quando è più grande, e
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150384 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Allorchè le Lattughe saranno panate come sopra, le potete friggere di bel colore nel butirro chiarificato, e servirle subito.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163380 1894 , Roma , PERINO 16 occorrenze- w
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ALLA CREOLA. — Allorchè le fragole sono bene spolverizzate di zucchero, aspergetele di succo di limone, e vi sembrerà di mangiare un ananas.
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Bisogna avere l'avvertenza allorchè si pongono i pomi d'oro nella caldaja per la loro cottura, di rimoverli spesso con un mestolo durante l
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Allorchè quest'amalgama sarà perfettamente condensato e vellutato aggiungetegli un pizzico di prezzemolo trito ed il sugo di un limone.
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Allorchè saranno cotti, togliete i filetti man mano dal tegame, per disporli in simmetria sul piatto a ciò destinato.
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Allorchè hanno preso un bel colore versategli su un bicchiere di marsala ed allorchè anche questa è consumata aggiungete un mestolo di sostanza di
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Alcuni dicono che allorchè i funghi sono essiccati perdono la parte velenosa, ma invece è certo che alcune qualità conservano sempre il veleno.
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Allorchè è fredda tagliatela in fette regolari disponetela simetricamente su di un piatto e guarnitela di gelatina.
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Allorchè questi saranno congelati, sfornateli passateli uno alla volta in una salsa chaufroix scura, (liquefatta ma non calda) e fateli rassodare al
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Allorchè la cipolla s'è alcuanto arrossata addizionatevi qualche fetta di prosciutto crudo e 500 grammi di riso.
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Allorchè avrete cotti e passati al burro i cavoli come di già avete appreso, serviteli conditi con della salsa besciamella ben ridotta.
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Allorchè sono cotte e glassate aggiungeteci della buona besciamella ridotta con del sugo.
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Allorchè l'avrete ben sbattuto aggiungeteci 100 grammi di burro e quindi passato alla stamigna.
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Allorchè gelano, divengono acquose assumono tinte violacee, oscure, ed in tale stato hanno un gusto amaro.
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Allorchè sono piccolissimi, si servono come primizie, e sono molto ricercati dai buongustai.
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Avrete cura di rivoltare le frittelle quando son colorite da una parte e allorchè son cotte, aggiustate su piatto e servite.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165886 1908 , Milano , Sonzogno 5 occorrenze- w
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Allorchè saranno cotte a puntino si serviranno in tavola guarnite di spicchi di limone.
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Allorchè queste erbe saranno un poco fritte, aggiungetevi una crosta di pane cotta nel vino, entro cui avrete fatto cuocere la trota.
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Allorchè questa salsa sarà ben cotta si versa nella pasta già pronta e si serve in tavola.
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Allorchè i capperi sono soffritti, si versa nella casseruola della conserva di pomodoro allungata con acqua, e si fa quindi bollire il tutto.
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Centosessanta maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi
166415 1907 , Firenze , Salani 3 occorrenze- w
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Allorchè la polpa sarà morbida le melanzane saranno cotte e potrete mandarle in tavola, per contorno ad una bistecca, oppure sole.
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Allorchè avranno ritirato tutto l'unto, finite di cuocerli con brodo o con acqua.
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Allorchè li vorrete friggere o servirvene per contorno agli umidi, li farete rammollire nell'acqua bollente.
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
178755 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Si passa al setaccio la salsa che rimane in casseruola, e si versa sopra la carne, allorchè si serve.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
182684 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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Allorchè tutto il pesce sarà cotto, togliete il recipiente dal fuoco e preparate il pane da mettere sotto.
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Pochi minuti prima di adoperarla sbattete dei bianchi d'uovo (1) ed allorchè sono ben spumosi e sostenuti, mischiateli con delicatezza nella pastella.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191466 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Pochi minuti prima di adoperarla sbattete dei bianchi d'uova (1) ed allorchè sono ben spumosi e sestenuti, mischiateli con delicatezza nella pastella.
Pagina 169
Allorchè tutto il pesce sarà cotto, togliete il recipiente dal fuoco e preparate il pane per metter sotto.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221980 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Allorchè saranno ridotte a pasta impalpabile, scioglietele con un terzo della detta acqua e passatene il sugo da un canovaccio strizzandolo bene
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Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
235916 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze- w
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fuoco allegro schiumandola. Allorchè è densa la verserete in un vaso per servirsene.
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