Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
129128 1790 , Roma 5 occorrenze- w
- cucina
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Questo si fa nella stessa guisa, alla riserva soltanto che deve essere meno colorito, ed in conseguenza più biondo.
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Questa è la base di tutte le zuppe alle croste sia al culì di Gamberi, a! culi alla Rena, a qualunque Pure, Biondo di Mongana, Tartufi, Prugnoli, ec.
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Prendete una picciola cazzarola poneteci biondo di mongana, o altro brodo chiaro, poco colorito, la quantità che vi bisogna per una salsa
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
131056 1790 , Roma 3 occorrenze- w
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I. di Ale di Gallinaccietto ripiene, piccate, e glassate, Salsa al Biondo di Mongana.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
133898 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Se in luogo della Spagnuola li volete mettere in un buon sugo, o Italiana rossa, o chiara, o Biondo di mongana fate come volete; fategli dare un
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
140355 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 5 occorrenze- w
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Biondo di Mongana Ponete in una cazzarola un pezzo di butirro, una fetta di prosciutto, de' pezzi di coscia di mongana, una gallina, una pernice
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Questo si fa nella stessa guisa, alla riserva soltanto che deve essere meno colorito, ed in conseguenza più biondo.
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Questa è la base di tutte le zuppe alle croste sia al culì di Gamberi, al culi alla Rena, a qualunque Purè, Biondo di Mongana, Tartufi, Prugnoli, ec.
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Prendete una picciola cazzarola poneteci biondo di mongana, o altro brodo chiaro, poco colorito, la quantità che vi bisogna per una salsa
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
142676 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 3 occorrenze- w
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1. di Ale di Gallinaccietto ripiene, piccate, e glassate, Salsa al Biondo di Mongana.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154846 1911 , Firenze , Landi 3 occorrenze- w
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Zucchero vanigliato. È zucchero biondo a cui è stato dato l'odore della vainiglia.
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Ponete in un pentolo: Farina, grammi 80. Zucchero biondo, grammi 30. Lardo vergine e appena tiepido, grammi 20. Acqua diaccia, sette cucchiaiate
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
162629 1894 , Roma , PERINO 4 occorrenze- w
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Apparecchiate 3 litri di fondo biondo per zuppa legata, procedendo in questo modo: Fate sciogliere, in una casseruola adatta due ettogrammi di burro
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Sciogliete questo biondo con un litro di buon brodo bianco e chiaro, lavorandolo sul fuoco col mestolino in modo da renderla liscia e vellutata.
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Dopo un paio d'ore, asciugate ciascun pezzo infarinateli, panateli, e poscia friggeteli di bel color biondo, e serviteli subito, accompagnandoli con
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
167030 1913 , Milano , Hoepli 2 occorrenze- w
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Quando sono di color giallo-biondo di sotto, si voltano, poi si aggiunge sale, pepe, prezzemolo finamente triturato ed aglio pesto; si lasciano
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Si fa allora uno sciroppo con 125 grammi di zucchero biondo, o bianco, per ogni quinto di litro d'acqua, pari ad un bicchiere comune.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
170685 1952 , Milano , Editoriale Domus 5 occorrenze- w
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Dopo di questo lo sciroppo comincia a diventare biondo (zucchero d'orzo) e poi rossiccio: caramel.
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Fondo di cottura biondo 1 carota, 1 cipolla, Lauro, timo 1 spicchio aglio, prezzemolo, pepe, sale, 1 chiodo di garofano 100 gr. prosciutto
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
177740 1942 , Firenze , Cionini 1 occorrenze- w
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Il buon pane biondo, croccante, profumato che rallegra ogni giorno il nostro desco e lo illumina del suo raggio sereno, è certamente l'alimento base
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Vialardi, Giovanni
Cucina borghese semplice ed economica
181370 1922 , Torino , Favale 1 occorrenze- w
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10. Cavolfiore fritto per ammalati. - Fate cuocere un cavolfiore come sopra N. 8, sgocciolato e fatto a pezzi friggetelo biondo; spolverizzato di
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185648 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 6 occorrenze- w
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Condite anche esternamente con sale e pepe, e fatelo cuocere lentamente di color biondo scuro ba-gnandolo di quando in quando con un poco di vin
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Mettete un pezzo di burro in una padella e fate in essa una bella frittata di color biondo.
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Appena il caramello accenna a divenir biondo, versatelo subito nello stampo ed operate come si disse più innanzi.
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Quando al toccarla sarà ferma, e che sarà colorita di un bel biondo scuro, ritiratela e toglietela dalla forma, servendola spolverizzata di zucchero
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Toglietele allorchè cotte di un bel biondo, ed appena fredde sovrapponete tutte le ciambelle ponendo per base il disco intiero, ed attaccandole fra
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191398 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Mettete in un tegame un decilitro d'olio ed una cipolla ben tritata; fate cuocere a color biondo, quindi unitevi due buoni cucchiai di pomodori
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Se si vuole colorire in biondo vi si mette un pochino di caramello, ossia zucchero bruciato. Dopo passata al panno la gelatina si sgrassa e si
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Vialardi, Giovanni
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie
195073 1899 , Torino , Roux Frassati e C. 1 occorrenze- w
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10. Cavolfiore fritto per ammalati. — Fate cuocere un cavolfiore come sopra N. 8; sgocciolato e fatto a pezzi, friggetelo biondo; spolverizzato di
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
205758 1886 , Firenze , Collini 3 occorrenze- w
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10° Con mollica eguale in tutta la sua massa, scevra di pastelli, biondo-grigia, elastica, soffice, molto porosa, non umida, nè facilmente riducibile
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Il glutine di buona e genuina farina di frumento è omogeneo, elastico, di color biondo-giallastro, di odore grato, non appiccicaticcio e facilmente
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Il vero grado di cottura della galletta sarà indicato dal colore biondo piuttosto carico e dalla sonorità di corpo secco che manderà se percossa con
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221325 1891 , Firenze , Salvatore Landi 3 occorrenze- w
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Zucchero vanigliato. È zucchero biondo a cui è stato dato l'odore della vainiglia.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
227954 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 2 occorrenze- w
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Col roux biondo. Rimestate nella pentola un pezzo di burro finchè comincia a friggere, aggiungete 2 cucchiai colmi di farina e lasciatele prendere un
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Sciogliete il burro in una cazzarola, unitevi la farina e dimenate finch'essa ha preso un bel colore biondo, versatevi il latte e formate una pappina
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