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Stufare. Si dice di vivanda cotta a fuoco lentissimo, senza che abbia quasi a bollire.

Stufare. Si dice di vivanda cotta a fuoco lentissimo, senza che abbia quasi a bollire.

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Pagina 8

Antrè = Vedete questi filetti all'articolo della Pernice, ove dice Filetti di Pernice alla Polacca, mentre si apprestano nella stessa guisa.

Antrè = Vedete questi filetti all'articolo della Pernice, ove dice Filetti di Pernice alla Polacca, mentre si apprestano nella stessa guisa.

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Pagina 222

Vedete questa Farsa all'articolo della Pasticcieria, dove dice Pasticcio alla Cibulette.

Vedete questa Farsa all'articolo della Pasticcieria, dove dice Pasticcio alla Cibulette.

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Pagina 045

Vedete gli Antremè di magro nel Tom.Vl. ove dice lenticchie all'Erbe fine.

Vedete gli Antremè di magro nel Tom.Vl. ove dice lenticchie all'Erbe fine.

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Pagina 054

Dice Ateneo, che la carne de' Cuori, o Buc cardini è difficile a digerirsi, ma che provoca l'orina, e che sia di buon nutrimento.

Dice Ateneo, che la carne de' Cuori, o Buc cardini è difficile a digerirsi, ma che provoca l'orina, e che sia di buon nutrimento.

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Pagina 152

Vedete questo Sugo alla pag. 130., ove dice Tartarughe al Culì di Pomidoro.

Vedete questo Sugo alla pag. 130., ove dice Tartarughe al Culì di Pomidoro.

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Pagina 177

Principierò questo articolo dall'Erbe solite mangiarsi dall'Eminentissimo card. de Bernis, le quali termineranno, ove dice Tartufi, al vino rosso di Spagna.

Principierò questo articolo dall'Erbe solite mangiarsi dall'Eminentissimo card. de Bernis, le quali termineranno, ove dice Tartufi, al vino rosso di

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Pagina 177

pag. 97 ove dice Animelle di Capretto in Atelette.

pag. 97 ove dice Animelle di Capretto in Atelette.

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Pagina 284

Antrè = Questa trovarassi all'Articolo delle Terrine Tom. III. Cap. IV., dove dice Groppe di Piccioni in Hoscepot.

Antrè = Questa trovarassi all'Articolo delle Terrine Tom. III. Cap. IV., dove dice Groppe di Piccioni in Hoscepot.

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Pagina 194

Antrè = Le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV.dove dice Garganelle alli Cavoli.

Antrè = Le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV.dove dice Garganelle alli Cavoli.

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Pagina 162

Antrè = Vedete questi filetti all'Articolo della Pernice, ove dice Filetti di Pernice alla Polacca pag. 178., mentre si apprestano nella stessa guisa.

Antrè = Vedete questi filetti all'Articolo della Pernice, ove dice Filetti di Pernice alla Polacca pag. 178., mentre si apprestano nella stessa guisa.

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Pagina 170

che bagnarete col fondo della cottura delle Quaglie, e che trovarete nel Tom. IV. Cap. I. ove dice Ragù alla Reale.

che bagnarete col fondo della cottura delle Quaglie, e che trovarete nel Tom. IV. Cap. I. ove dice Ragù alla Reale.

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Pagina 202

pag. 128., si possono servire con ogni sorta di Salsa, o Ragù. Vedetele nel suddetto Tomo pag. 140. ove dice Ale in diverse maniere.

pag. 128., si possono servire con ogni sorta di Salsa, o Ragù. Vedetele nel suddetto Tomo pag. 140. ove dice Ale in diverse maniere.

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Pagina 229

Vedete questa Farsa all'articolo della Pasticcieria, dove dice Pasticcio alla Cibulette.

Vedete questa Farsa all'articolo della Pasticcieria, dove dice Pasticcio alla Cibulette.

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Pagina 047

ove dice lenticchie all'Erbe fine.

ove dice lenticchie all'Erbe fine.

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Pagina 076

Dice Ateneo, che la carne de' Cuori, o Buc cardini è difficile a digerirsi, ma che provoca l' orina, e che sia di buon nutrimento.

Dice Ateneo, che la carne de' Cuori, o Buc cardini è difficile a digerirsi, ma che provoca l' orina, e che sia di buon nutrimento.

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Pagina 160

Vedete questo Sugo alla pag. 138., ove dice Tartarughe al Culì di Pomidoro.

Vedete questo Sugo alla pag. 138., ove dice Tartarughe al Culì di Pomidoro.

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Pagina 186

pag. 40 ove dice Animelle di Capretto in Atelette.

pag. 40 ove dice Animelle di Capretto in Atelette.

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Pagina 299

Il Pananti dice:

Il Pananti dice:

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Pagina 34

Nell'Odissea d'Omero, traduzione d'Ippolito Pindemonte, Antinoo dice:

Nell'Odissea d'Omero, traduzione d'Ippolito Pindemonte, Antinoo dice:

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Pagina 466

dice Dante, e però se in questa conserva non rimane qualche semino, che ne faccia la spia, nessuno indovinerà di che sia composta.

dice Dante, e però se in questa conserva non rimane qualche semino, che ne faccia la spia, nessuno indovinerà di che sia composta.

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Pagina 519

Goldoni, nella commedia La sposa persiana, dice per bocca di Curcuma, schiava:

Goldoni, nella commedia La sposa persiana, dice per bocca di Curcuma, schiava:

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Pagina 548

«Spennacchiato il fagiano, dice Savarin, si tratta di addobbarlo, ciò che si fa nella maniera seguente:

«Spennacchiato il fagiano, dice Savarin, si tratta di addobbarlo, ciò che si fa nella maniera seguente:

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Pagina 162

L'epoca più opportuna per mangiare ostriche è quella che corre dall'ottobre al marzo, o come dice il volgo: nei mesi coll'erre.

L'epoca più opportuna per mangiare ostriche è quella che corre dall'ottobre al marzo, o come dice il volgo: nei mesi coll'erre.

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Pagina 279

La pesca deve essere sbucciata? Il proverbio dice: Pela la pesca al nemico; il fico all'amico!

La pesca deve essere sbucciata? Il proverbio dice: Pela la pesca al nemico; il fico all'amico!

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Pagina 293

Avvampare (flamber). Bruciare, passandola ripetutamente sulla fiamma, la peluria d'un volatile, dopo levate le penne. Però, si dice: strinare.

Avvampare (flamber). Bruciare, passandola ripetutamente sulla fiamma, la peluria d'un volatile, dopo levate le penne. Però, si dice: strinare.

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Pagina 33

DENTE — Al dente: si dice di pasta o riso cotti non perfettamente.

DENTE — Al dente: si dice di pasta o riso cotti non perfettamente.

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Pagina 49

Cottura a giulebbe è quando lo zucchero, presane una goccia fra le dita e poi distaccando queste, forma un filo le cui estremità aderiscono alle dita stesse: se questo filo è sottilissimo quasi da non potersi vedere, allora dicesi che lo zucchero è cotto a piccolo giulebbe. Proseguendo la cottura, se il filo si allunga molto senza rompersi, si dice che lo zucchero è cotto a perla; se non si allunga troppo si dice che è cotto a piccola perla: questo grado di cottura si distingue anche da ciò, che il bollore produce come tante perle, le quali sembra che rotolino le une sopra le altre. Spingendo ancora più oltre la cottura, e ritirando la schiumarola dopo averla scossa battendola sull'orlo del recipiente, se, soffiando ne' buchi n'escono come tante bolle, si dice che lo zucchero è cotto a vento. Quando, continuando l'ebullizione, invece delle perle si formano tante bolle, le quali, appena alzatesi, scoppino e mandino molto vapore, si dice che lo zucchero è cotto a piuma; al qual punto s'immerge la schiumarola nella massa e si ritira scuotendola forte in aria; se lo zucchero s'innalza a guisa d'una leggiera piuma, un poco larga, si dice cotto a piccola piuma; se si forma in filamenti volanti, si dice cotto a gran piuma. Si dice cotto a conserva allorchè, immergendovi le dita bagnate d'acqua frescate poi stropicciandole, lo zucchero che vi è aderente si rompe producendo uno schricchiolio, e posto sotto ai denti, vi si attacca fortemente. Si chiama cottura a caramella quando, posto lo zucchero sotto ai denti, si rompe senza attaccarvisi: è però necessario farne spesso la prova, giacchè, per poco che s'indugi a ritirarlo dal fuoco, lo zucchero corre pericolo di abbruciare.

, se il filo si allunga molto senza rompersi, si dice che lo zucchero è cotto a perla; se non si allunga troppo si dice che è cotto a piccola perla

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Pagina 235

La vite è una miniera d'oro e felice la terra ove prospera! Essa forma la principale ricchezza di molte regioni come la Francia, il Piemonte, la Sicilia, la Toscana, il Napoletano, la Valtellina, delle sponde del Reno e del Danubio. Platone nel 8° libro delle sue leggi, dice che si dovevano punire meno degli altri quelli che rubavano l'uva. Ed Ateneo spiegando questo articolo del codice penale di Platone, dice che Platone intendeva le uve primaticcie, quelle di Sant'Anna p. es., perchè queste non sono atte come le altre a far vino. Delle quali uve dice Ovidio nel 2°

Sicilia, la Toscana, il Napoletano, la Valtellina, delle sponde del Reno e del Danubio. Platone nel 8° libro delle sue leggi, dice che si dovevano punire

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Pagina 121

Un proverbio nostro dice che il caffè per esser, buono si deve prenderlo bollente, sedente e che costi niente.

Un proverbio nostro dice che il caffè per esser, buono si deve prenderlo bollente, sedente e che costi niente.

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Pagina 25

6. Barbe di becco (barbes de bouc). — Le barbe di becco sono giovani cespugli delle radici sassifriche che si dice germoglino soltanto di primavera.

6. Barbe di becco (barbes de bouc). — Le barbe di becco sono giovani cespugli delle radici sassifriche che si dice germoglino soltanto di primavera.

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Pagina 201

Un proverbio dice:

Un proverbio dice:

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Pagina 009

Emundat visum stomacumque confortat anisum, fa bello il viso e conforta lo stomaco, dice la Scuola salernitana. Avicenna, dice che corregge il cattivo alito: Oris halitum jucundiorem facit. Dioscoride osserva che i Sirii condivano coll'anice le zucche cotte nell'aceto, il che gli sembra bona cosa: quam rationem apparandi non incommodant puto.

Emundat visum stomacumque confortat anisum, fa bello il viso e conforta lo stomaco, dice la Scuola salernitana. Avicenna, dice che corregge il

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Pagina 027

Un proverbio nostro dice che il caffè per essere buono si deve prenderlo bollente, sedente e che costi niente.

Un proverbio nostro dice che il caffè per essere buono si deve prenderlo bollente, sedente e che costi niente.

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Pagina 055

Al carciofo i Greci profusero immense lodi. Teofrasto parlando di lui, in bottone o in gemma, dice:

Al carciofo i Greci profusero immense lodi. Teofrasto parlando di lui, in bottone o in gemma, dice:

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Pagina 061

. Bello! quelle castagne che vanno alla testa... invece! Galeno, si capisce che non poteva digerirle e ne dice corna:

. Bello! quelle castagne che vanno alla testa... invece! Galeno, si capisce che non poteva digerirle e ne dice corna:

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Pagina 069

Il proverbio dice:

Il proverbio dice:

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Pagina 080

Un epigramma di Marziale dice:

Un epigramma di Marziale dice:

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Pagina 088

Varrone dice che cucumis viene da

Varrone dice che cucumis viene da

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Pagina 089

Un proverbio milanese dice:

Un proverbio milanese dice:

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Pagina 157

Un proverbio veneto dice: Risi e pisi (piselli), bon cappone, soldi in tasca, e mai passione.

Un proverbio veneto dice: Risi e pisi (piselli), bon cappone, soldi in tasca, e mai passione.

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Pagina 208

. Il Giovio, fino da tre secoli fa nella sua Larii lacus descripiio, parlando di Pigna in Vall'Intelvi, la dice:

. Il Giovio, fino da tre secoli fa nella sua Larii lacus descripiio, parlando di Pigna in Vall'Intelvi, la dice:

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Pagina 232

La vite è una miniera d'oro e felice la terra ove prospera! Essa forma la principale ricchezza di molte regioni, come la Francia, il Piemonte, la Sicilia, la Toscana, il Napoletano, la Valtellina, delle sponde del Reno e del Danubio. Platone, nell'VIII libro delle sue leggi, dice che si dovevano punire meno degli altri, quelli che rubavano l'uva. Ed Ateneo, spiegando questo articolo del codice penale di Platone, dice che Platone intendeva le uve primaticcie, quelle di Sant'Anna, per esempio, perchè queste non sono atte come le altre a far vino. Delle quali uve dice Ovidio nel II libro: De remedio amoris:

Sicilia, la Toscana, il Napoletano, la Valtellina, delle sponde del Reno e del Danubio. Platone, nell'VIII libro delle sue leggi, dice che si dovevano

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Pagina 280

L'anguilla marinata o, come si dice anche, anguilla carpionata, è una specialità di cui si fa grande consumo durante il periodo natalizio.

L'anguilla marinata o, come si dice anche, anguilla carpionata, è una specialità di cui si fa grande consumo durante il periodo natalizio.

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Pagina 557

La ricetta è del Signor De La Varenne, cuoco francese del sec. XVI, come si vede dall'abuso di aromi. Dice dunque:

La ricetta è del Signor De La Varenne, cuoco francese del sec. XVI, come si vede dall'abuso di aromi. Dice dunque:

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Pagina 176

- «Sono tanto buoni» - dice la sposa.

- «Sono tanto buoni» - dice la sposa.

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Pagina 159

Vinto dal silenzio, per cercare di avviare una qualsiasi conversazione, uno dei presenti dice:

Vinto dal silenzio, per cercare di avviare una qualsiasi conversazione, uno dei presenti dice:

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Pagina 189

Come si dice, se saranno rose fioriranno...

Come si dice, se saranno rose fioriranno...

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Pagina 84

Nell'Odissea d'Omero, traduzione d'Ipp. Pindemonte, Antinoo dice:

Nell'Odissea d'Omero, traduzione d'Ipp. Pindemonte, Antinoo dice:

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Pagina 292

- « Scusi l'ardire (mi dice) ma avrei bisogno dei suoi lumi preziosi!

- « Scusi l'ardire (mi dice) ma avrei bisogno dei suoi lumi preziosi!

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Pagina 64