Accademia della crusca
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
153663 1911 , Firenze , Landi 3 occorrenze- w
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Possono servir da tramesso o possono esser portate in tavola accompagnate da una bistecca o da un pezzo di rosbiffe caldo.
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È un piatto che è bene farlo il giorno stesso che deve esser servito, perchè altrimenti indurisce.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164249 1894 , Roma , PERINO 7 occorrenze- w
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Queste due prime specie possono esser composte tanto di grasso che di magro, senza che il loro carattere particolare ne sia alterato. Entrambe
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La grossezza della pasta dev'esser simile a quella di un vermicello, e deve assodarsi immediatamente.
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Sono difficili a digerirsi i tendini e le cartilagini. La sua carne per esser buona dev'esser bianca e piuttosto fina; ma però il colore non sempre
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Per esser buona la sua carne deve esser rossiccia, senza tacche di lebbra che sono quelle macchie, sparse sulla fibrina, di color bianco o rossastro.
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N. B. Questo cosciotto può esser guarnito con qualunque specie di verdura.
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Nell'interno il pane dev'esser soffice, leggero, bucato, e deve mandare quell'odore particolare che tanto piace.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165819 1908 , Milano , Sonzogno 1 occorrenze- w
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Si prende un pane comune molto lievitato, pronto per esser mandato in forno.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185741 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 1 occorrenze- w
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La manipolazione deve esser fatta con garbo, in modo da mischiare adagio e bene, senza sciupare troppo il composto.
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Il cuoco pratico ed economo ossia l'arte di fare una buona cucina con poca spesa
187140 1867 , Milano , Ernesto Oliva 1 occorrenze- w
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Dottor Antonio
Il frutteto a tavola ed in dispensa
188554 1887 , Milano , Guigoni 1 occorrenze- w
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Un proverbio nostro dice che il caffè per esser, buono si deve prenderlo bollente, sedente e che costi niente.
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Il cuoco sapiente
190129 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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La zampa in generale vuol esser servita caldissima, perocchè freddando se ne rappiglia l'intinto a guisa di colla.
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191778 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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rosolato perchè il sugo delle seppie non dev'esser rosso e dev'esser molto liquido) e fatela cuocere qualche minuto.
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193750 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 4 occorrenze- w
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Il Re dei Cuochi, ovvero la maniera di fare una buona cucina con poca spesa
198298 1874 , Firenze , Stamperia Salani 1 occorrenze- w
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Maestrelli, Domenico
Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa
204788 1886 , Firenze , Collini 16 occorrenze- w
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Qualunque poi sia la qualità di frumento da cui la farina proviene, per esser buona deve presentarsi:
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1° Deve esser fatta in un periodo di assoluto riposo e tranquillità dell'animale;
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La carne di pecore vajuolate non deve esser permessa per uso dell'uomo.
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Trattandosi di veleni vegetali, la macellazione degli animali non dovrebbe esser fatta prima di otto giorni dall'ultima ingestione dei medesimi
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La carne di animali affetti non è adatta all'uso dell'uomo, perciò lo spaccio di essa deve esser proibito.
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Nel luogo di distribuzione dovranno esser presentati «i quarti intatti di bove, che saranno spezzati man man che procede la distribuzione.
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4° Il formaggio infine deve esser sano, stagionato, non muffito, non putrefatto.
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Oltre alle distribuzioni consentite, non potranno esser fatte altre distribuzioni di caffè o di vino, se non per gravi ragioni igieniche (1416).
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3° Le possibili alterazioni, o le falsificazioni che vi possono esser praticate allo scopo di mascherarne i caratteri di cattiva qualità.
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La carne così preparata è nerastra, raggrinzata, ha diminuito alquanto di peso senza esser cotta, non ha alcuno odore o sapore particolare e può
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Anche l'acqua di mare per la sua elevata proporzione di cloruro di sodio, non può esser presa in considerazione come acqua da servire all
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In tutti i casi però la bottiglia non dovrà esser mai riempita subito e definitivamente dell'acqua esaminanda; ne sarà invece empita da prima
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d) La temperatura dell'acqua dovrà esser presa alla sorgente, nel momento di procurarne il campione, immergendovi per qualche minuto un termometro
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5° Nulla vi deve esser nella costruzione del filtro che possa favorire la putrefazione, o cedere all'acqua sostanze metalliche od altre impurità. Per
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4° Il potere purificatore del mezzo filtrante dovrà essere il più possibilmente duraturo. Il più durevole sembra esser quello del ferro spongioso.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
208911 1918 , Roma , Formiggini 3 occorrenze- w
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Gli avanzi già serviti in salsa bianca possono esser riscaldati nella loro salsa che, se andasse in olio, può esser corretta versandoci un po' d
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Per la ricetta dell'Anonimo trecentista avverto che le dosi sono abbondanti perchè i convitati dovevano esser molti e che il soffritto di pollastri
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Qui ci vuole un piatto che regga al fuoco, perchè il lesso deve esser servito nel recipiente dove fu ricucinato.
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La cucina di famiglia
210935 1921 , Firenze , Salani Editore 2 occorrenze- w
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La zampa, in generale, dev'esser servita caldissima: perocché, freddando, sene rappiglia l'intinto a guisa di colla.
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Il castrato, perchè sia buono, deve esser lasciato frollare bene prima di cuocerlo.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213454 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 2 occorrenze- w
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Si formi con l'impasto un salamino, che dovrà esser chiuso in un tovagliolo, saldato alle estremità.
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Tale pasta può anche esser fatta il giorno avanti. (Cruda non soffre affatto e cotta migliora perchè frolla sempre più).
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
234909 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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L'alcoolato di lamponi, che dev'esser bianco, lo unirete prima di tutto collo spirito.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
242030 1935 , Milano , Olivini 5 occorrenze- w
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E la torta, eccola lì, pronta ad esser capovolta sul piatto, ed offerta ai nuovi amici.
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Si sa che, in ogni casa, alcune bottiglie di vari liquori devono esser sempre pronte ed alla mano.
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Stamane, presto, è trillato forte il campanello, e dall'energica suonata io ho subito pensato: Dev'esser la cognata!
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Dopo un quarto d'ora di bollitura, il piatto sarà pronto; e il tegame scottante e profumato... di magro potrà esser porto in tavola.
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