Accademia della crusca
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
125670 1941 , Milano , Sonzogno 3 occorrenze- w
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Fate cuocere tutto insieme tre ore; lasciate raffreddare e sgrassate il brodo.
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Sgrassare. Togliere a brodi e sughi il grasso eccedente (l'operazione riesce meglio se si lascia prima raffreddare).
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Per sgusciare agevolmente le uova sode fatele raffreddare appena fuori del fuoco in acqua corrente.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
164867 1894 , Roma , PERINO 3 occorrenze- w
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Ricoprite il ragout con del riso e lasciale raffreddare il timballo per qualche minuto.
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Quando sarà cotto toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare un po' nel suo stesso recipiente, e dopo averlo seccato finitelo di raffreddare in
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Badate che l'apparecchio sia ben consistente e fatto ciò lasciate raffreddare.
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165822 1908 , Milano , Sonzogno 2 occorrenze- w
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Si lascia cuocere due ore. Si mette quindi in pressa, si lascia raffreddare e ci si serve del fondo per fare una buona gelatina.
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Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
169884 1913 , Milano , Hoepli 3 occorrenze- w
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Lasciate raffreddare il composto e fatene poi parecchie polpette alle quali darete la forma di costolette.
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Lasciate raffreddare il dolce nello stampo; rovesciate questo sopra il piatto e al momento di servirlo ricopritelo con la crema seguente:
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Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179627 1942 , Firenze , Cionini 2 occorrenze- w
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Cotti i frutti ripieni, si tolgono dal forno, si lasciano raffreddare, poi si accomodano nel piatto in cui dovranno essere presentati.
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
184886 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 15 occorrenze- w
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Dopo almeno 5 o 6 ore di ebollizione regolare, passate la gelatina e ponetela a raffreddare (1).
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Dopo lasciatele raffreddare allargandole un poco e coprendole con una salvietta da bucato,
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Dopo aver malgamato bene ogni cosa, distendete sottilmente il composto su un marmo o su un piatto grande e lasciatelo raffreddare.
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Potete cuocere il riso e preparare il ripieno come si è detto sopra e farli raffreddare ambedue.
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Mischiate forte perchè s'incorporino bene i due elementi, e fate raffreddare.
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Cuocete 200 gr. di riso a risotto alla milanese e fatelo raffreddare.
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Lasciate poi raffreddare le scatole nel bagnomaria asciugatele e serbatele in luogo fresco ed asciutto.
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Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare le scatole nella loro acqua.
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Ultimatelo con una cucchiaiata di buon rhum e fatelo raffreddare bene su un pò di ghiaccio.
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Appena che la crema accenna a bollire levatela subito, e versatela in un piatto per farla raffreddare.
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Dopo circa una mezz'ora di questo lavoro levate la casseruola dal fuoco e fate raffreddare a metà il contenuto.
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Dopo togliete lo stampo dall'acqua fate raffreddare il composto e poi capovolgete con garbo la crema sul piatto senza farla rompere.
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Fateli poi raffreddare sulla tortiera prima di staccarli ed aggiustarli su un piatto.
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Fate raffreddare a metà dell'acqua stessa, quindi asciugate le bottiglie, incatramate il tappo, e serbatele in cantina.
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Si pone al fuoco nuovamente e appena bolle si leva e si lascia raffreddare.
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Dottor Antonio
Il frutteto a tavola ed in dispensa
188904 1887 , Milano , Guigoni 1 occorrenze- w
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1.ª I bacini, le casserole e tutti gli utensili di rame devono essere stagnati, o non mai lasciarvi raffreddare sciroppi, conserve ecc.
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Il cuoco sapiente
189579 1871 , Firenze , Enrico Moro Editore 1 occorrenze- w
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
191385 1910 , Roma , Tip. Romana 2 occorrenze- w
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Dopo scolate il brodo attraverso uno staccino, sgrassatelo bene e fatelo raffreddare alquanto,
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Lessate un kg. di vermicelli, passateli ad aglio ed olio e un po' di prezzemolo tagliato fino, e metteteli a raffreddare.
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Dottor Antonio
Il re dei cuochi della cucina vegetariana
198251 1896 , Milano , Premiata Ditta Editrice Paolo Carrara 1 occorrenze- w
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a I bacini, le casseruole e tutti gli utensili di rame devono essere stagnati, e non mai lasciarvi raffreddare sciroppi, conserve, ecc.
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Belloni, Georges
Il vero re dei cucinieri
201994 1890 , Milano , Cesare Cioffi 2 occorrenze- w
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Lasciateli bollire per mezz'ora poi versateli in un recipiente di terra a raffreddare.
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In luogo di versare questa gelatina in una forma, si può versarla subito sulla pietanza fredda che volete guarnire, lasciandovela raffreddare sopra.
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La cucina di famiglia
211571 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Poi lasciate raffreddare, quindi spremeteci il succo di 3 limoni di giardino. Passate il composto e versatelo nella sorbettiera.
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
214143 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 1 occorrenze- w
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
215094 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 1 occorrenze- w
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Fatele imbianchire; sgocciolatele, fatele raffreddare e levate loro la pelle. Sciroppo a 32 gradi, 8 minuti d'ebollizione.
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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217096 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze- w
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
227912 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 3 occorrenze- w
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Lasciate raffreddare il beeftea, digrassatelo se occorre, riponetelo in bottigliette, adoperatelo a cucchiaini.
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Lasciate raffreddare il prosciutto entro il pane. Se volete però gustarlo caldo tagliatelo subito e servitelo fumante.
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Storione marinato. Lasciatelo raffreddare nel courtbouillon, poi servitelo con olio e salsa piccante.
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Moretti Foggia Della Rovere, Amalia
Ricette di Petronilla
240752 1935 , Milano , Olivini 8 occorrenze- w
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Lasciare raffreddare e montare nel frattempo a lattemiele un quinto di litro di panna.
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Fate cucinare; e quando, assaggiandole, sentirete che le castagne sono cotte alla perfezione, scolatele e lasciatele un poco raffreddare.
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Il decimo giorno far bollire le noci per mezz'ora; scolarle; lasciarle raffreddare; rimetterle nel loro vaso e ricoprirle con acqua fredda.
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Togliere dal fuoco la pentola quando le noci saranno diventate un poco trasparenti, e lasciarle raffreddare.
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Fate bollire, con una bacchetta di vaniglia, mezzo litro di latte e lasciate raffreddare.
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Quando vedrete, e sentirete, la miscela tutta omogenea e bene amalgamata, lasciate raffreddare.
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