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Le salse fredde in una salsiera, e le calde come vi piacerà.

Le salse fredde in una salsiera, e le calde come vi piacerà.

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Pagina 166

Potete anche servire l'Issue al naturale, senza metterci sopra alcuna Salsa, ma bensì potete servire in una Salsiera una Salsa al Povero uomo, oppure una Salsa fatta con metà aceto bianco, e metà brodo buono, sale, pepe schiacciato, due spicchi d'aglio, tre scalogne, mezza cipolla in fette, qualche fusto di petrosemolo; fate stare in infusione circa un'ora, scaldate, passate al setaccio, e servite nella Salsiera.

Potete anche servire l'Issue al naturale, senza metterci sopra alcuna Salsa, ma bensì potete servire in una Salsiera una Salsa al Povero uomo, oppure

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Pagina 102

Le salse fredde in una salsiera, e le calde come vi piacerà. Vedete l'Articolo delle Salse.

Le salse fredde in una salsiera, e le calde come vi piacerà. Vedete l'Articolo delle Salse.

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Pagina 155

Potete anche servire l'Issue al naturale, senza metterci sopra alcuna Salsa, ma bensì potete servire in una salsiera una Salsa al Povero uomo, oppure una Salsa fatta con metà aceto bianco, e metà brodo buono, sale, pepe schiacciato, due spicchi d'aglio, tre scalogne, mezza cipolla in fette, qualche fusto di petrosemolo, fate stare in infusione circa un'ora, scaldate, passate al setaccio, e servite nella Salsiera.

Potete anche servire l'Issue al naturale, senza metterci sopra alcuna Salsa, ma bensì potete servire in una salsiera una Salsa al Povero uomo, oppure

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Pagina 044

Puoi anche accompagnarlo con una salsa rilevata di gusto, che servirai da parte in una salsiera.

Puoi anche accompagnarlo con una salsa rilevata di gusto, che servirai da parte in una salsiera.

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Pagina 143

Servite in una salsiera del burro squagliato con una cucchiaiata di foglie di finocchio tritate finissime, un po' di pepe di Caienna ed il succo di mezzo limone.

Servite in una salsiera del burro squagliato con una cucchiaiata di foglie di finocchio tritate finissime, un po' di pepe di Caienna ed il succo di

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Pagina 296

Mettete la salsa che segue in una salsiera a parte e servite in punto.

Mettete la salsa che segue in una salsiera a parte e servite in punto.

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Pagina 300

Guarnitelo, quindi, con dei grossi funghi torniti e delle ostriche alla Villeroy e servitelo accompagnato da una salsiera di salsa Ginevrina.

Guarnitelo, quindi, con dei grossi funghi torniti e delle ostriche alla Villeroy e servitelo accompagnato da una salsiera di salsa Ginevrina.

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Pagina 300

Dopo un paio d'ore, asciugate ciascun pezzo infarinateli, panateli, e poscia friggeteli di bel color biondo, e serviteli subito, accompagnandoli con una salsiera di salsa piccante.

una salsiera di salsa piccante.

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Pagina 317

In una salsiera versate la salsa d'olive ed inviatele separatamente.

In una salsiera versate la salsa d'olive ed inviatele separatamente.

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Pagina 344

Servite il relevè, accompagnandolo con un piatto di risotto alla milanese ed una salsiera di spagnola ben ridotta, ma poco legata.

Servite il relevè, accompagnandolo con un piatto di risotto alla milanese ed una salsiera di spagnola ben ridotta, ma poco legata.

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Pagina 346

N. B. Gli asparagi così preparati, possono anche servirsi accompagnandoli con una salsiera di buon burro fritto, di un color nocciola carico, schiumato e passato nello staccino e con un piattino di parmigiano grattato.

N. B. Gli asparagi così preparati, possono anche servirsi accompagnandoli con una salsiera di buon burro fritto, di un color nocciola carico

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Pagina 355

La superficie di due gradinè la guarnirete con dei crostoni, e servite una salsiera di majonese a parte.

La superficie di due gradinè la guarnirete con dei crostoni, e servite una salsiera di majonese a parte.

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Pagina 356

N. B. Potete inviare contemporaneamente al soufflè una salsiera di salsa alla cardinale, finita col burro di araguste.

N. B. Potete inviare contemporaneamente al soufflè una salsiera di salsa alla cardinale, finita col burro di araguste.

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Pagina 359

Quindici minuti prima di servire fatele cuocere sulla graticola con un po' di brace, poi mettetele sul piatto e servite insieme ad essi una salsiera di salsa crapandine.

Quindici minuti prima di servire fatele cuocere sulla graticola con un po' di brace, poi mettetele sul piatto e servite insieme ad essi una salsiera

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Pagina 387

Procedete in tutto come al precedente articolo, solo che invece di servire i piccioni con una salsa crapandine, li accompagnerete con una salsiera di burro alla maître d'hôtel.

Procedete in tutto come al precedente articolo, solo che invece di servire i piccioni con una salsa crapandine, li accompagnerete con una salsiera di

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Pagina 387

Al momento di servire versatelo in una salsiera.

Al momento di servire versatelo in una salsiera.

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Pagina 392

Servite con una salsiera di spagnuola chiara, ma sugosa.

Servite con una salsiera di spagnuola chiara, ma sugosa.

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Pagina 399

Al momento di servire, sformate il budino, sopra un piatto munito di salvietta ed inviate contemporaneamente una salsiera di salsa di fragola, o sciroppo al maraschino.

Al momento di servire, sformate il budino, sopra un piatto munito di salvietta ed inviate contemporaneamente una salsiera di salsa di fragola, o

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Pagina 422

N. B. — Volendo, si possono guarnire di crostini di pane della stessa forma fritti nel burro, e si può mandare in tavola contemporaneamente una salsiera con del buon sugo di carne.

salsiera con del buon sugo di carne.

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Pagina 51

Al momento di mandare il budino in tavola, versate metà dello sciroppo sul dolce e l'altra metà servitela a parte in una salsiera.

Al momento di mandare il budino in tavola, versate metà dello sciroppo sul dolce e l'altra metà servitela a parte in una salsiera.

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Pagina 132

Conservate questa salsa in un vaso di cristallo per due o tre giorni, o fatela volta per volta nella salsiera.

Conservate questa salsa in un vaso di cristallo per due o tre giorni, o fatela volta per volta nella salsiera.

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Pagina 346

Si aggiunga per ultimo zucchero in polvere a seconda del gusto. Si mescoli bene e si serva a parte in una salsiera.

Si aggiunga per ultimo zucchero in polvere a seconda del gusto. Si mescoli bene e si serva a parte in una salsiera.

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Pagina 348

624. Sedani in pinzimonio. - Preparate i sedani come è detto sopra. A parte in una salsiera sbattete olio di oliva con sale, pepe e un po' di senape inglese in polvere.

624. Sedani in pinzimonio. - Preparate i sedani come è detto sopra. A parte in una salsiera sbattete olio di oliva con sale, pepe e un po' di senape

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Pagina 360

Tutta questa grazia di Dio voi la mettete in una salsiera e vi aggiungete un cucchiajo da caffè di mostarda di Digione, sciolta in sugo di limone, ed addizionata di pepe e di sale a piacimento.

Tutta questa grazia di Dio voi la mettete in una salsiera e vi aggiungete un cucchiajo da caffè di mostarda di Digione, sciolta in sugo di limone, ed

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Pagina 65

POLLO ARROSTO AL FORNO con sugo di cottura in salsiera (ricetta pag. 277)

POLLO ARROSTO AL FORNO con sugo di cottura in salsiera (ricetta pag. 277)

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Pagina 284

Grattugiate delle carote crude (il numero varia secondo la quantità di salsa che vi occorre). Mettetele in una salsiera, e mescolatele bene con abbondante olio e succo di limone. Questa salsa è ottima per lessi.

Grattugiate delle carote crude (il numero varia secondo la quantità di salsa che vi occorre). Mettetele in una salsiera, e mescolatele bene con

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Pagina 90

Lavate dei capperi, spremeteli, e tritateli bene, poi metteteli in una salsiera mischiandoli con abbondante olio e un po' di succo di limone. Questa salsa è ottima per condire costolette alla milanese.

Lavate dei capperi, spremeteli, e tritateli bene, poi metteteli in una salsiera mischiandoli con abbondante olio e un po' di succo di limone. Questa

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Pagina 91

Finite con l'aggiunta di un pò di prezzemolo trito e servitela contemporaneamente al pesce in una salsiera.

Finite con l'aggiunta di un pò di prezzemolo trito e servitela contemporaneamente al pesce in una salsiera.

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Pagina 161

Questa salsa si serve da parte in una salsiera per accompagnare il lesso. [immagine: cornice contenente inserto pubblicitario]

Questa salsa si serve da parte in una salsiera per accompagnare il lesso. [immagine: cornice contenente inserto pubblicitario]

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Pagina 162

Mandate insieme una salsiera di sugo d'umido o di pomodoro.

Mandate insieme una salsiera di sugo d'umido o di pomodoro.

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Pagina 230

167. Mostarda forte e piccante. Prendete alquanta senape in polvere, disfatela con brodo od acqua calda formandone una specie di farinata, e servitela in salsiera, o conditene le salse.

servitela in salsiera, o conditene le salse.

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Pagina 81

168. Mostarda dolce piccante. Prendete alquanto mosto di vino concentrato al fuoco, ed unitevi la mostarda forte (n. 167), formandone una densa farinata, che servirete in salsiera.

farinata, che servirete in salsiera.

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Pagina 82

Se le salse che sceglierete non sono soggette ad esser ridotte ad una consistenza tale da star separate nel medesimo piatto del lesso da questo, allora le metterete in una salsiera.

, allora le metterete in una salsiera.

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Pagina 88

Finite con l'aggiunta di un po' di prezzemolo trito e servitela contemporaneamente al pesce in una salsiera.

Finite con l'aggiunta di un po' di prezzemolo trito e servitela contemporaneamente al pesce in una salsiera.

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Pagina 172

Appena cotte aggiustate le fette su un piatto e mandate insieme una salsiera di salsa ravigote (Vedi salse).

Appena cotte aggiustate le fette su un piatto e mandate insieme una salsiera di salsa ravigote (Vedi salse).

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Pagina 87

Prendete alquanta senapa in polvere, disfatela con brodo od acqua calda, formandone una specie di farinata: servitela in salsiera, e condite le salse.

Prendete alquanta senapa in polvere, disfatela con brodo od acqua calda, formandone una specie di farinata: servitela in salsiera, e condite le salse.

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Pagina 030

Prendete alquanto mosto di vino concentrato al fuoco, ed uniteci la mostarda forte, formandone una densa farinata, che servirete in salsiera.

Prendete alquanto mosto di vino concentrato al fuoco, ed uniteci la mostarda forte, formandone una densa farinata, che servirete in salsiera.

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Pagina 030

So le salse che sceglierete non sono soggetto ad esser ridotte ad una consistenza tale da star separate nel medesimo piatto del lesso da questo, allora le metterete in una salsiera.

, allora le metterete in una salsiera.

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Pagina 033

Appena cotti fateli servire senza che abbiano ad attendere ed insieme potrete far servire anche una salsiera con burro d'alici ciò che renderà ancor più gustosa la preparazione.

Appena cotti fateli servire senza che abbiano ad attendere ed insieme potrete far servire anche una salsiera con burro d'alici ciò che renderà ancor

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Pagina 260

Tritate minutissimamente con la lunetta, capperi, un'acciuga, poca cipolla e pochissimo aglio. Schiacciate il tutto colla lama di un coltello e mettetelo in salsiera. Aggiungete parecchio prezzemolo, con qualche foglia di basilico e di timo, il tutto trito con qualche peperoncino sott'aceto, ma strizzato. Sciogliete tutto nella salsiera con olio ed agro di limone.

mettetelo in salsiera. Aggiungete parecchio prezzemolo, con qualche foglia di basilico e di timo, il tutto trito con qualche peperoncino sott'aceto, ma

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Pagina 11

Quando hanno preso un bel colore si possono levare e servire sullo stesso piatto, facendo passare a parte una salsiera con del burro fuso.

Quando hanno preso un bel colore si possono levare e servire sullo stesso piatto, facendo passare a parte una salsiera con del burro fuso.

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Pagina 61

Vengono serviti con del burro fuso che si farà girare in salsiera.

Vengono serviti con del burro fuso che si farà girare in salsiera.

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Pagina 66

Si dispongano le fette sul piatto di portata e si condiscano col burro e formaggio. Si fonda al fuoco abbondante burro e lo si serva in salsiera, facendo passare anche il parmigiano.

Si dispongano le fette sul piatto di portata e si condiscano col burro e formaggio. Si fonda al fuoco abbondante burro e lo si serva in salsiera

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Pagina 78

Servitelo con sugo chiaro in salsiera.

Servitelo con sugo chiaro in salsiera.

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Pagina 45

Per la radica forte (cren) al brodo si versa soltanto del brodo bollente sopra il cren grattugiato in una salsiera.

Per la radica forte (cren) al brodo si versa soltanto del brodo bollente sopra il cren grattugiato in una salsiera.

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Pagina 147

Piccoli funghi, nonchè cetriuoli in aceto si pongono in una salsiera e si servono colla carne di manzo.

Piccoli funghi, nonchè cetriuoli in aceto si pongono in una salsiera e si servono colla carne di manzo.

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Pagina 153

Oppure: La carne staccata ancor calda dalle code si ripone nei gusci, che ornati di prezzemolo s'adagiano sopra una salvietta, servendo in salsiera a parte la suddetta salsa.

Oppure: La carne staccata ancor calda dalle code si ripone nei gusci, che ornati di prezzemolo s'adagiano sopra una salvietta, servendo in salsiera a

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Pagina 339

32. Prendete poca sostanza o coulì aggiungendovi poco pepe rotto e poco peperone rosso tridato, lasciatelo bollire assieme e passatelo al sedaccio, servitevene in salsiera per il manzo.

, servitevene in salsiera per il manzo.

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Pagina 393

10. Le salse per pesce e per salsiera sono quelle di anchiode, di capperi, di pignoli, di pistacchi e d'armandole che si trovano indicate al capitolo 19 delle salse.

10. Le salse per pesce e per salsiera sono quelle di anchiode, di capperi, di pignoli, di pistacchi e d'armandole che si trovano indicate al capitolo

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Pagina 515